餐 饮 各 岗 位 职 责.doc

《餐 饮 各 岗 位 职 责.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐 饮 各 岗 位 职 责.doc（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐 饮 各 岗 位 职 责：3、中餐厅主管岗位职责：1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班的考勤记录；2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向厅面经理

2、汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有VIP客人要亲临现场服务；10）积极完成经理交派的其它任务。4、中餐厅领班岗位职责：1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5）落实每天卫生

3、工作计划，保持餐厅整洁；6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。5、中餐厅服务员岗位职责：1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务

4、质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。7、营业部部长岗位职责：1）编定每日早、中、晚班人员，做好营业员、迎宾员的考勤记录。2）每日班前检查营业员的仪表、仪容。3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅营业员的工作，督促营业员做好清档口清洁卫生和用具的准备工作。4）随时注意餐厅就餐人员动态和推销服务情况，要在现场进行指挥，5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向营业部经理反映。6）定期检查营业部的设施和清点用具，制定使用保管制度，有问题及时向营业部经理汇报。7）注意营业员的表现，随时纠正他们

5、在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。8）负责组织营业员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。9）积极完成营业部经理交派的其他任务。8、营业点菜员岗位职责：1）接受餐饮服务方面的专业培训，了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况，具有一定的营养学和心理学知识，具有较强的促销能力。2）掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值，服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真、善于交际。3）精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟练餐饮情况（如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境、食品供应情况，管理人员及员工情况），有较强的责

6、任心和高度的责任感，为酒店、顾客负责。4）摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，到扫区域卫生。搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。5）了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品，了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。6）与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。7）点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。8）负责管理好所有的菜单和点菜工具，

7、点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。9、预定员的岗位职责：1、 负责酒店的订座情况并做好详细记录。2、 做好本区域内的卫生，要求环境整洁，工作用具摆放有序整齐。3、 接听电话声音优美动听、举止大方得体，并会使用英语、地方语言、标准国语接听电话，能有良好的沟通能力。4、 书面端正、字迹清楚，并会电脑软件输入和资料备案。5、 做好客户档案（老客户和新客户），并跟进拜访工作增强与客户的沟通。6、 对菜肴有充分的认识和了解，能准确给客人解释其特色、价位等。7、 尽可能记住老客户的姓名、习惯、忌讳、喜好，努力保持热情、关心、友好、微笑、亲切的工作态度，及敏捷、准确、反应灵活的工作方式，使

8、客人有宾至如归之感。8、 熟悉酒店的设备设施及其项目，以便及时解答客人问询。9、 准确填写预订本，并通知到餐厅各部相关人员。10、礼貌接听电话，在餐厅经理及主管的指导下接受预订，接听电话要复述一遍。11、遵守酒店规章制度，完成餐厅管理人员交接的工作任务。12、做好预订的跟进工作，保证订座本的准确性。13、完成好交接班工作，并作交接记录。10、中餐厅迎宾员岗位职责：1、 仪容仪表端庄、整洁，动作落落大方，准时迎接。2、 使用服务礼貌敬语、笑脸迎客及送客。3、 热情引顾客入座、拉椅让座、征求客人对餐位的意见、确保餐位人数和餐具数一致并知会值台员。4、 礼貌接听电话并与预订员沟通的情况下或接受管理人

9、员的指导下接受预订，接听电话时要复述一遍。5、 准确填写订座本，并通知餐厅各分部及相关人员。6、 尽可能记住常客、VIP客人的姓名、习惯、忌讳、喜好，努力保持热情、关心、友好、亲切的服务标准，使客人有宾至如归之感。7、 熟悉酒店的服务设施和项目，以便及时解答客人询问。8、 负责每日的流程登记表和餐位表，确保准备无误。9、 负责做好指定范围内的卫生工作。10 遵守酒店的规章制度，完成餐厅管理人员交办的工作任务。 11、传菜部部长岗位职责：1、 编定每日早、中、晚班人员，做好传菜员的考勤记录；2、 服从厅面经理的工作安排，带领下属传菜员完成按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。3、加强餐

10、厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。4、做好厨房和前厅的衔接工作，5、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。7、严格控制菜肴的出品质量，不按要求制作的菜肴坚决不上桌，质量不达标的菜肴退回厨房。8、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作，负责传菜部的员工培训管理工作12、中餐厅传菜员岗位职责：1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传

11、送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。13、收银员岗位职责：1、遵守公司的相关财务规章制度和相关管理规定；2、熟练掌握餐厅收银软件NCR的操作，在规定时间内为客人结完帐；3、做好班前准备工作；4、负责各银行终端机的签到及结帐，保证机器正常运作；5、核收

12、餐厅服务员开出的点菜单，并盖章，根据点菜单将各项内容准确无误入电脑帐，保证每笔帐款结算快速、准确、有条不紊；6、严格审核减免、打折，熟记饭店各种折扣；7、跟办上一班未尽事宜；8、与营业点员工密切配合，保证各帐款及时、完整地收回；9、做好班次交接工作，每班结束，编制收银员收入明细表等内部帐表；经审计复核，及时将营业款投入保险柜，并做好“投币记录”；10、承办上级交办的其它工作。14、酒水员岗位职责：1.按照工作程序与标准，做好酒水库的卫生工作和开餐前的各项工作准备。2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。3.按正确方法保存各种酒水，以确保酒水质量。4.负责酒水库日常盘点工作，并填写每日销售盘

13、点表。5.负责酒水库日用品和设备的清洁、保养。6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。7.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。8.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。15、管事部部长岗位职责：1、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；2、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；3、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；4、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；5、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失

14、；6、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。16、洗碗工岗位职责：1）在管事部长带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；5）服从安排，遵守各项管理制度；6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。17、PA保洁员岗位职责：1、在管事部长带领指挥下，负责餐厅公共区域的清洁卫生保洁工作；2、做好餐厅植物的管理保养清洁各种3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度；4、搞好个人和清洗场所的卫生工作。