最新厨房管理制度 -----五常法_湘菜厨师.doc

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1、 最新厨房管理制度 -五常法 序言 五常法可以造就安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围，从而提升员工的个人品质， 塑造一流公司的形象，实现共同的理想。 为配合公司推广五常法活动，现特编写本五常法推行手册，手册中较为详实地介绍了五常法 的定义、目的、效用、推行要领及其意义，具有一定的指导性。为此，热忱希望广大员工对该手册勤 学习，多领会，常行为，足使五常法活动由“形式化”向“行事化”最终向“习惯化”演变，为企业 的稳步发展打下坚实的基础。 一 何谓五常法 五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个项目。 没有实施五常法的企业，触目可及就可感受到的杂乱无章，东西随便堆放，设备也

2、未得到妥善维护， 员工日常要使用的物品也不知在何处取，放在何处等等。员工在工作中显得松松垮垮，规定的事项， 也只有起初的两三天遵守而已。要改变这样的企业和员工的面貌，实施“五常法”最为适合。 二 五常法的定义和目的 1、常组织 定义：将物品区分为需要和不需要的，不要用物品的清除掉。 目的：把“空间”腾出来活用。 2、常整顿 定义：将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐，明确标示。 目的：不用浪费“时间”找东西。 3、常清洁 定义：清除工作场所内的垃圾，并防止污染的发生。 目的：消除“肮脏”，保持工作场所干干净净、明明亮亮。 4、常规范 定义：将以上三常实施的做法制度化，规范化，并维持成果。 目

3、的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。 5、常自律 定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。 目的：提升员工个人品质，养成工作讲究认真的良好习惯。 三、 五常法的效用 五常法的五大效用可归纳为： 1、 五常法是最佳推销员 被顾客称赞为整洁的企业，顾客乐于合作； 由于口碑相传，会有很多人来企业参观学习； 清洁明朗的工作环境，会吸引有用的人才。 2、 五常法是节约家 降低很多不必要的物品的浪费； 减少寻找物品时间，节省很多宝贵的时间； 五常法也是时间的守护神，能降低工时，不会延迟工作。 3、 五常法对安全有保障 宽广明亮、视野开阔的工作场所，能使人流、物流一目了然； 遵守物品堆放制度；

4、 走道清晰畅顺，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏导。 4、 五常法是标准化的推动者 大家都正确地按照规定执行任务； 建立全能的工作机会，使任何员工进入现场即可展开作业； 程序稳定，服务质素可靠，成本也稳定。 5、 五常法可形成令人满意的工作场所 明亮、清洁的工作场所； 员工动手做改善，有示范作用，可激发员工积极性； 能带动现场全体人员进行不断完善的气氛。 四、 推行要领 （一） 常组织的推行要领 1、 所在的工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到和看不到的。 2、 制定“需要”和“不需要”的判别基准。 3、 清除不需要的物品。 4、 调查需要物品的使用频度，决定日常用量。 5、

5、 制度废弃物处理方法。 6、 每日自我检查。 因为不整理而发生的浪费有： 1、 空间的浪费； 2、 文件柜或储物柜的浪费； 3、 物品或物资变旧而不能使用造成的浪费。 （二） 常整顿的推行要领 1、 要落实前一步骤常组织工作。 2、 布置流程，确定置物品放场所。 3、 规定放置方法。 4、 划线定位。 5、 标示场所物品。 重点： 1、 常整顿是要形成任何人都能立即取出所需要东西的环境状态。 2、 要站在新人或其他的人立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明确。 3、 对于放置处与被放置物，都要想办法使其能立即取出使用。 4、 另外，使用后要能容易恢复到原位，如果没有回复或误放 应能马上知道

6、。 （三） 常清洁的推行要领： 1、 建立清洁责任区（室内外）。 2、 执行例行扫除，清理污迹。 3、 调查污染源，予以杜绝。 4、 建立清洁的标准基准，作为规范。 清洁就是使现场呈现没有垃圾、没有污迹的状态。虽然已经组织、整顿过，要的东西马上就能取得，但是被取出的东西要成为能被正常的使用状态才行。而造成这样的状态就是清洁的第一目的，尤其目前强调高品质、周到的服务，更不容许有垃圾或灰尘的污染，造成客户的不满。我们应该认识到清洁并不仅仅是打扫，而是工作内容重要的一部分。清洁是要用心来做的。 （四） 常规范的推行要领 1、 落实前“三常”工作。 2、 制定目视管理、颜色管理的基准。 3、 制定考核

7、方法。 4、 制订奖惩制度，加强执行。 5、 维持五常意识。 6、 高层主管经常带头巡查，以视重视。 五常法一旦开始，不可在中途变得含糊不清，如果没有贯彻到底， 又会形成另外一个污点，而这个污点也会造成公司内固定而僵化的气氛。部分员工会认为：“我们公司做了什么事都是半途而废“，“反正不会成功”，“应付应付算了！” 要打破这种僵化的现象，唯有坚持贯彻到底，经过长时间累积的，唯有花费长时间来改下。 （五） 常自律的推行要领 1、 持续推动前四常直至习惯化； 2、 制定并共同遵守各项规则、规定； 3、 教育训练（尤其加强对新员工的培训）； 4、 开展各种提高个人素质活动（清洁运动、礼貌运动等）。 自

8、律就是让大家能养成遵守规定的习惯。五常法本意是以前四常 （常组织、常整顿、常清洁、常规范）为手段完成基本工作，并借以养成良好习惯，也就是通过任何人都容易着手的前四常来达成目标：通过自律，提高个人品质。 五、 常组织之“要”与“不要”分类标准： （一） 要 1、 正常使用中电脑设备设施、工作台等。 2、 办公用品、资料、文具、工具及其它物品。 3、 尚有使用价值的消耗用品。 4、 尚有利用价值的余料。 5、 垫板、塑胶框、防尘用品。 6、 使用中的垃圾桶、垃圾袋。 7、 使用中的样品。 8、 使用中的清洁用品。 9、 美化用的海报、看板。 10、 推行中的活动海报、看板。 11、 有用的书稿、杂

9、志、报表。 12、 其他（私人用品）。 （二） 不要 1、 废弃的纸箱、饮料瓶、杂物。 2、 油污、灰尘、烟蒂。 3、 不再使用的电脑设备。 4、 不使用的办公用品。 5、 废料或过期样品。 6、 过期及破旧的书籍、报纸、报表、账本等。 7、 损耗的易耗品（鼠标、键盘、耳麦等）。 8、 墙壁上的蜘蛛网。 9、 过期海报、看报、卡片箱、挂架、过时的月历、标语、损坏的时钟等。 六、 办公场所检核表 1、 是否已将不要的东西丢弃（抽屉、橱、柜、架子、书籍、文 件、档案、图表、文具用品、墙上标语、海报、看板）； 2、 地面、桌子是否显得零乱； 3、 垃圾筒是否装得满出来了； 4、 办公设备是否沾上污浊

10、及灰尘； 5、 桌子、文件架、通路是否清晰； 6、 下班时桌面是否整理清洁； 7、 文件有无归档规则，是否按归档规则加以归类； 8、 文件等有无实施定位化（颜色或标记）； 9、 需要之文件是否容易取出、归位； 10、 办公室墙角有没有蜘蛛网； 11、 桌面、柜子上有没有灰尘； 12、 饮水机是否整净； 13、 各类管路配线是否杂乱，电话线、电源线是否固定得当。 14、 抽屉内是否杂乱。 15、 下班后垃圾能否清理； 16、 个人用品是否整齐地放置于一处； 17、 办公设备是否随时保持正常状态，无故障物； 18、 接到当事人不在电话时，是否以“留话备忘”来联络； 19、 工作态度是否良好（有无谈

11、天、说笑、看小说、打磕睡、吃东西等现象）； 20、 有没有注意接待客人的礼仪。 七、 经营场所检核表 1、 电脑设备及配件（鼠标、键盘、耳麦）是否定位摆放； 2、 显示器、主机、键盘、鼠标、耳麦等物品有无烟灰、污迹，是否按规定的要求清洁； 3、 电脑台、椅子摆放是否整齐，椅子坐垫或靠背有无严重损坏现象； 4、 洗手间全天候无异味，无地板污迹。 5、 服务台物品（各类证照）是否摆放整齐，有没有区分要用与不用的；茶杯、私人用品及衣物等是否定位摆放； 6、 顾客离机后，当班员工应在第一时间使用关闭程序关好显示器、主机电源，摆放好耳机，座椅，清理干净台面及烟灰盅等。 7、 告示牌、海报是否按规定位置张

12、贴、悬挂； 8、 桌面及抽屉有没有定时清理； 9、 塑料篮、纸箱等是否定位摆放； 10、 消耗品（如抹布、手套、扫把等）是否定位摆放； 11、 通道、走道是否保持畅通，通道内有没有摆放多余的物品； 12、 垃圾、纸屑、烟蒂、塑胶袋、饭盒、饮料瓶等有没有及时扫除； 13、 风扇、空调机、门、窗等有无定期清理擦拭； 14、 地上、桌面及墙面的油污有没有清扫，是否全天保持清洁； 15、 垃圾箱、桶内外是否清扫干净； 16、 蜘蛛网是否已打扫； 17、 工作环境是否随时保持整洁干净； 21、 公告栏有无过期的公告； 18、 长期置放（一周以上）之物品等没有加盖防尘； 19、 员工个人离开工作岗位或下班

13、后，物品是否整齐置放； 20、 员工是否遵守作息时间（不迟到、早退、无故缺席）； 21、 员工工作态度是否良好，有无谈天、说笑、看小说、打磕睡、吃东西等现象； 22、 员工服务态度是否良好，有无使用礼貌用语的习惯； 23、 员工服装穿戴是否整齐，有无穿拖鞋的现象； 24、 管理人员能否确实督导部属，部属能否自发工作.类别：酒店管理 | 添加到搜藏 | 浏览() | 评论 (1) 上一篇：热力四射的霸王甲鱼 下一篇：湘菜简介最近读者：登录后，您就出现在这里。 misa_sojisub网友评论：1网友:阿明2008-03-26 01:11 值得学习 发表评论：姓名： 注册 | 登录 *姓名最长为50字节 网址或邮箱： (选填) 内容： 验证码： 请输入下图中的四位验证码，字母不区分大小写。 看不清? ©2008 Baidu