营养学知识植物化学物精选PPT.ppt

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1、关于营养学知识植物化学物第1页，讲稿共38张，创作于星期三 每天吃每天吃8 8份果蔬（约份果蔬（约700700克）可使心脏病死克）可使心脏病死亡率降低亡率降低22%22%。欧洲饮食与健康调查欧洲饮食与健康调查 每天吃约每天吃约250250克的苹果可以让心脏病发病克的苹果可以让心脏病发病率降低率降低14%14%，让心脏病的死亡率降低，让心脏病的死亡率降低27%27%美国哈佛大学美国哈佛大学第2页，讲稿共38张，创作于星期三法国悖论法国悖论法国人同样摄入较多法国人同样摄入较多的动物脂肪，但是其的动物脂肪，但是其冠心病的死亡率只有冠心病的死亡率只有美国的三分之一。美国的三分之一。第3页，讲稿共38张

2、，创作于星期三植物化学物植物化学物概念概念：指只存在于：指只存在于植物中，除传统营植物中，除传统营养素以外的低分子养素以外的低分子量的生物活性物质，量的生物活性物质，又称植物中的又称植物中的次级次级代谢产物代谢产物。第4页，讲稿共38张，创作于星期三植物化学物植物化学物植物体内的：植物体内的：“抗氧化物抗氧化物”“色素色素”“抗生素抗生素”“荷尔蒙荷尔蒙”“防晒霜防晒霜”“防御素防御素”第5页，讲稿共38张，创作于星期三植物化学物植物化学物一、类胡萝卜素一、类胡萝卜素二、植物固醇二、植物固醇三、皂苷三、皂苷四、多酚四、多酚五、蛋白酶抑制剂五、蛋白酶抑制剂六、植物雌激素六、植物雌激素七、硫化物七

3、、硫化物第6页，讲稿共38张，创作于星期三一、类胡萝卜素一、类胡萝卜素 类胡萝卜素又称类胡萝卜素又称多烯色素多烯色素，广泛分布于，广泛分布于红色红色、黄色黄色和和橙色橙色的水果及的水果及绿色绿色的蔬菜中。的蔬菜中。类胡萝卜素为类胡萝卜素为脂溶性脂溶性色素。色素。按其结构中是否含有由非按其结构中是否含有由非C C、H H元素组成的官能元素组成的官能团团可可将类胡萝卜素分为两大类：将类胡萝卜素分为两大类：一类为一类为纯碳氢纯碳氢化物，化物，只在甲醇、乙醇中微溶，易溶于只在甲醇、乙醇中微溶，易溶于石油醚，石油醚，被称为被称为胡萝卜素胡萝卜素，包括，包括-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素、胡萝卜素、番茄

4、红素。番茄红素。另一类的结构中含有另一类的结构中含有含氧基团含氧基团，称为，称为叶黄素叶黄素类，这类类，这类可可溶于甲醇和乙醇，溶于甲醇和乙醇，包括：包括：黄体素、玉米黄素。黄体素、玉米黄素。第7页，讲稿共38张，创作于星期三一、类胡萝卜素一、类胡萝卜素第8页，讲稿共38张，创作于星期三番茄红素番茄红素 番茄红素具有极强的清番茄红素具有极强的清除自由基的能量，对防治前除自由基的能量，对防治前列腺癌、肺癌、乳癌、子宫列腺癌、肺癌、乳癌、子宫癌等有显著疗效，还有预防癌等有显著疗效，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，被誉为延缓衰老等功效，被誉为“2121世纪

5、保健品的新宠世纪保健品的新宠”。第9页，讲稿共38张，创作于星期三抗肿瘤抗肿瘤一天一个番茄，可以使前列腺癌发病率降一天一个番茄，可以使前列腺癌发病率降低低26%26%。法国：一项历经法国：一项历经1616年，年，5 5万万4 4千名男性跟踪调查千名男性跟踪调查发现，摄入更多番茄红素的男性患前列腺疾病发现，摄入更多番茄红素的男性患前列腺疾病的概率降低的概率降低40%40%。第10页，讲稿共38张，创作于星期三主要来源主要来源广泛存在于成熟的红色水果和蔬菜中，如番茄、西广泛存在于成熟的红色水果和蔬菜中，如番茄、西瓜、番石榴等，而且成熟度越高，其含量越高。瓜、番石榴等，而且成熟度越高，其含量越高。番

6、茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.23.2倍，维倍，维生素生素E E的的100100倍，因此有倍，因此有“植物黄金植物黄金”的美誉。的美誉。第11页，讲稿共38张，创作于星期三正确食用方法正确食用方法 番茄红素是脂溶性维生素，因此经过油脂烹调后才能番茄红素是脂溶性维生素，因此经过油脂烹调后才能自然释放出来。自然释放出来。遇光、热和氧气易分解，故遇光、热和氧气易分解，故烹调烹调时间不宜过时间不宜过长长。未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿不宜食用。不宜饭前吃，容易使胃酸增高，产生烧心、腹痛不宜饭前吃，容易使胃酸增高，产生烧心、腹痛等不适症状。饭后吃，由于胃酸已与

7、食物混合，胃内等不适症状。饭后吃，由于胃酸已与食物混合，胃内酸度降低，就不会出现上述症状了。酸度降低，就不会出现上述症状了。不宜空腹吃的水果：西红柿、柿子、山楂、香蕉、不宜空腹吃的水果：西红柿、柿子、山楂、香蕉、菠萝等。菠萝等。第12页，讲稿共38张，创作于星期三餐后水果胀气烧心餐后水果胀气烧心现在很多人都知道吃水果养生，一般餐后也会现在很多人都知道吃水果养生，一般餐后也会上水果盘，殊不知，餐后立马吃水果其实对胃的伤上水果盘，殊不知，餐后立马吃水果其实对胃的伤害很大。害很大。日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋白质等，这些食物在胃里停留的时间约为蛋白质等，这些

8、食物在胃里停留的时间约为1-21-2小小时，最多能达时，最多能达5-65-6小时，而水果停留的时间很短，小时，而水果停留的时间很短，这些先前吃进的食物就会阻碍水果前进，使水果停这些先前吃进的食物就会阻碍水果前进，使水果停滞在胃里，在胃里的高温环境下产生发酵腐败变化，滞在胃里，在胃里的高温环境下产生发酵腐败变化，产生酒精及毒素，导致胀气、便秘等症状，给消化产生酒精及毒素，导致胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。道带来不良影响。第13页，讲稿共38张，创作于星期三虾青素虾青素 自然界自然界虾青素虾青素是由是由藻类藻类（雨生红球藻雨生红球藻）、）、细菌细菌和和浮浮游植物游植物产生的。一些水生物种

9、，包括虾、蟹在内的甲壳产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被一些鱼一些鱼 、鸟和鸡、鸭等捕食，然后把色素储存在皮肤和、鸟和鸡、鸭等捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。因。第14页，讲稿共38张，创作于星期三第15页，讲稿共38张，创作于星期三虾青素功能虾青素功能抗氧化抗氧化防治癌症防治癌症增强免疫增

10、强免疫光保护光保护预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病维护中枢神经系统的健康维护中枢神经系统的健康抗炎抗炎延缓衰老延缓衰老第16页，讲稿共38张，创作于星期三二、植物固（甾）醇二、植物固（甾）醇植物固（甾）醇植物固（甾）醇 是植物中的一种活性成分，在结构上与是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性固醇如胆固醇相似。动物性固醇如胆固醇相似。植物固（甾）醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实植物固（甾）醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同。和种子中，不同植物种类其含量不同。植物植物油油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次是谷物、谷物

11、制品及坚果。是谷物、谷物制品及坚果。功能：功能：降低胆固醇降低胆固醇防治前列腺疾病防治前列腺疾病第17页，讲稿共38张，创作于星期三二、植物固醇第18页，讲稿共38张，创作于星期三三、皂苷 皂苷别称：皂素；皂甙；皂角苷；皂草皂苷别称：皂素；皂甙；皂角苷；皂草苷。苷。许多许多中草药中草药如人参、远志、桔梗、甘草和柴如人参、远志、桔梗、甘草和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷胡等的主要有效成分都含有皂苷。水溶液水溶液振摇后能产生持久性的振摇后能产生持久性的肥皂样泡沫肥皂样泡沫。一些富含皂苷的植物提取物被用于制造乳化剂、洗一些富含皂苷的植物提取物被用于制造乳化剂、洗洁剂和发泡剂等。洁剂和发泡剂等。作为泡

12、沫稳定剂用于啤酒饮料中。作为泡沫稳定剂用于啤酒饮料中。具有降低胆固醇的作用。具有降低胆固醇的作用。第19页，讲稿共38张，创作于星期三大豆皂甙的生物功能作用大豆皂甙的生物功能作用1.1.免疫调节作用；免疫调节作用；2.2.预防高血脂；预防高血脂；3.3.抗血栓，防治心血管疾病抗血栓，防治心血管疾病4.4.防治糖尿病；防治糖尿病；5.5.抗肿瘤；抗肿瘤；6.6.抗病毒。抗病毒。第20页，讲稿共38张，创作于星期三蒺藜皂甙蒺藜皂甙1 1、使爆发力和耐力得到强化；、使爆发力和耐力得到强化；2 2、增长肌肉及肌肉比例；、增长肌肉及肌肉比例；3 3、使身体在强运动后迅速获得充分恢复，并提高肌肉力、使身体

13、在强运动后迅速获得充分恢复，并提高肌肉力量；量；4 4、改善神经传导，提高机敏反应能力；、改善神经传导，提高机敏反应能力；5 5、振奋精绪，增加自信；、振奋精绪，增加自信；6 6、提高机体对紧张状态的适应能力，最大限度调度体能；、提高机体对紧张状态的适应能力，最大限度调度体能；第21页，讲稿共38张，创作于星期三四、多酚四、多酚植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚类植物成分的总称。其在植物中的含量仅次于纤维素、类植物成分的总称。其在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植物的皮、根、木、叶半纤维素和木质素，主要存在于植

14、物的皮、根、木、叶和果中。和果中。包括包括黄酮类黄酮类、单宁单宁类、类、酚酸酚酸类以及类以及花色苷类花色苷类等。等。第22页，讲稿共38张，创作于星期三第23页，讲稿共38张，创作于星期三第24页，讲稿共38张，创作于星期三茶多酚功能茶多酚功能防治心血管疾病防治心血管疾病杀菌消炎作用杀菌消炎作用降脂减肥降脂减肥预防癌症预防癌症防辐射防辐射抗氧化抗氧化第25页，讲稿共38张，创作于星期三第26页，讲稿共38张，创作于星期三第27页，讲稿共38张，创作于星期三原花青素是抗氧化能力是维生素原花青素是抗氧化能力是维生素E E的的5050倍、维生素倍、维生素C C的的2020倍。倍。第28页，讲稿共38

15、张，创作于星期三葡多酚功能葡多酚功能预防癌症预防癌症保护心血管保护心血管淡化色斑、美白肌肤淡化色斑、美白肌肤抗过敏、抗炎抗过敏、抗炎缓解月经期综合症缓解月经期综合症预防白内障预防白内障提高机体免疫力提高机体免疫力第29页，讲稿共38张，创作于星期三五、蛋白酶抑制剂五、蛋白酶抑制剂 植物蛋白酶抑制剂存在于所有的植物中，特别植物蛋白酶抑制剂存在于所有的植物中，特别是豆类、谷类等种子中含量更高。是豆类、谷类等种子中含量更高。大豆中含有的大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂和和胰凝乳蛋白酶胰凝乳蛋白酶抑制剂抑制剂。主要是阻碍内源性蛋白酶（胰蛋白酶）的活主要是阻碍内源性蛋白酶（胰蛋白酶）的活性，导致

16、机体加强消化酶的合成反应。性，导致机体加强消化酶的合成反应。具有具有抑制肿瘤抑制肿瘤和和抗氧化抗氧化的作用。的作用。第30页，讲稿共38张，创作于星期三鸡尾酒疗法鸡尾酒疗法第31页，讲稿共38张，创作于星期三六、植物雌激素六、植物雌激素异黄酮异黄酮：几乎全部存在于大豆和大豆制品中。：几乎全部存在于大豆和大豆制品中。木聚素木聚素：在亚麻种子和粮食制品中含量较高。：在亚麻种子和粮食制品中含量较高。第32页，讲稿共38张，创作于星期三功能功能抑制肿瘤抑制肿瘤减轻更年期综合症减轻更年期综合症预防心血管疾病预防心血管疾病预防骨质疏松预防骨质疏松预防早老性痴呆症预防早老性痴呆症降血糖降血糖 第33页，讲稿

17、共38张，创作于星期三七、硫化物七、硫化物植物次级代谢产物的硫化物包括所有存在于大蒜和植物次级代谢产物的硫化物包括所有存在于大蒜和其他球根状植物中的有机硫化物。其他球根状植物中的有机硫化物。第34页，讲稿共38张，创作于星期三大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。蒜素蒜素是大蒜中的是大蒜中的蒜氨酸蒜氨酸在在蒜氨酸酶蒜氨酸酶的作用下水的作用下水解生成的物质。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是解生成的物质。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放用刀切成蒜末。并且要先放10151015分钟，让蒜分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。第35页，讲稿共38张，创作于星期三功能功能1 1、抗菌消炎、抗菌消炎2 2、血管的清道夫，防治心血管疾病、血管的清道夫，防治心血管疾病3 3、预防癌症、预防癌症4 4、改善性功能、改善性功能第36页，讲稿共38张，创作于星期三食品食品保健品保健品药品药品第37页，讲稿共38张，创作于星期三2022/10/16感感谢谢大大家家观观看看第38页，讲稿共38张，创作于星期三