星级饭店安全工作指南.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作第一部分星级饭店安全工作达标指南第一讲星级饭店安全管理机构和安全管理人员131. 星级饭店设立安全管理机构的法定要求安全生产法第十九条规定“生产经营单位从业人员超过三百人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员在三百人以下的，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。依照前款规定委托工程技术人员提供安全生产管理服务的，保证安全生产的责任仍由本单位负责。”132. 星级饭店建立安全管理组织体系的要求根据法律法规相关规定：饭店应建立安全生产委员会或

2、者领导小组，以法人代表（或受书面委托的总经理）为主任（组长），各部门负责人参加的安全管理组织体系，全面领导饭店的消防、治安、食品卫生等安全管理工作。江苏省地方标准宾馆饭店消防安全管理特别规定：宾馆饭店的法定代表人或主要负责人为本单位的消防安全责任人，对单位的消防安全工作全面负责。客房数为50间以上的宾馆饭店是消防安全重点单位，应在管理层任命一名成员（一般为分管安全的副职）为消防安全管理人，消防安全管理人对消防安全责任人负责。133. 星级饭店设立安全管理机构的编制要求江苏省地方标准旅游（星级）饭店安全质量规范规定：饭店职工人数 (含临时用工，下同)250名以上必须单独成立安全保卫职能部门，不足

3、250名的必须明确具体部门负责安全保卫工作。安全职能部门定编(含雇佣保安公司人员)不低于全店职工人数的5%，安全职能部门应设有消防、治安、警卫、内勤等专职管理人员。其中，职工800名以上的饭店，消防、警卫、内勤专职管理人员各不少于1人，治安管理人员不少于2人。134. 星级饭店配备安全管理人员的编制要求江苏省地方标准旅游（星级）饭店安全质量规范规定：不足250名员工的饭店其配备专职安全管理人员不少于2人。 135. 星级饭店专职保安人员配备要求江苏省地方标准旅游（星级）饭店安全质量规范明确：饭店保安人数应按照饭店的床位总数加职工总数之和的34%配备。136. 特种设备使用单位安全管理机构的设置

4、要求江苏省地方标准特种设备使用单位安全管理准则规定：使用单位应当根据情况设置或者指定特种设备安全管理机构。137. 特种设备使用单位安全管理人员配备要求江苏省地方标准特种设备使用单位安全管理准则规定：特种设备运营使用单位应配备持有相应证件的专职或兼职特种设备安全管理人员,且持证范围应覆盖本单位特种设备种类。电梯、客运索道、大型游乐设施等为公众提供服务的特种设备使用单位，应配备专职的特种设备安全管理人员。138. 特种设备操作人员持证要求和配备人数江苏省地方标准特种设备使用单位安全管理准则对每台特种设备应当配备的操作人数或者每班次应当配备的操作人数作了详细规定。同时，规定：锅炉、压力容器、电梯、

5、起重机械、客运索道、大型游乐设施、场（厂）专用机动车辆的作业人员及其相关管理人员（以下统称特种设备作业人员），应当按照国家有关规定经特种设备安全监督管理部门考核合格，取得国家统一格式的特种作业人员证书，方可从事相应的作业或者管理工作。139. 星级饭店义务消防队员配备人数江苏省地方标准宾馆饭店消防安全管理明确：义务消防队员应从员工中以不低于10的比例确定。140. 星级饭店安全管理组织网络向谁报告备案饭店的安全管理组织网络应当向当地旅游局报告备案。其中，消防安全重点单位的消防安全责任人、消防安全管理人应当报当地公安消防机构备案。第二讲星级饭店安全生产制度与操作规程141. 星级饭店安全生产管理

6、应当执行的国标有哪些？星级饭店安全生产管理应当执行的国标有：中华人民共和国公共安全行业标准人员密集场所消防安全管理、公共娱乐场所消防安全管理、电梯使用管理与维护保养规则。142. 星级饭店安全生产管理应当执行的省标有哪些？星级饭店安全生产管理应执行的江苏省地方标准有：旅游（星级）饭店安全质量规范；宾馆饭店消防安全管理；娱乐场所消防安全管理；特种设备使用单位安全管理准则；宾馆饭店消防安全“四个能力”建设指南。143. 星级饭店依法须制定哪些安全生产基本制度？根据江苏省安全生产条例第十一条规定，星级饭店应当制定的安全生产基本制度包括以下内容：（一）安全生产教育和培训制度；（二）安全生产检查制度；（

7、三）具有较大危险因素的生产经营场所、设备和设施的安全管理制度；（四）危险作业管理制度；（五）劳动防护用品配备和管理制度；（六）安全生产奖励和惩罚制度；（七）安全生产事故报告和处理制度；（八）其他保障安全生产的规章制度。144. 制定饭店安全生产教育和培训制度的指导意见制定饭店安全生产教育和培训制度，应当参照江苏省安全生产条例第十五条、第十六条的规定。制定该项制度的示范文本如下：旅游饭店安全生产教育和培训制度（一）制定安全生产教育培训计划，建立培训档案，如实记录培训情况。（二）未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。新招用的人员上岗前接受安全生产教育和培训的时间，不得少于二十四学时。

8、（三）初次上岗经过安全教育和培训的员工，需参加书面考试合格后，填写员工三级安全教育卡，由员工和三级安全教育者签名存档。（四）换岗、离岗六个月以上复工或者采用新工艺、新技术、新材料和使用新设备的从业人员，接受安全生产再教育和再培训的时间，均不得少于四学时。（五） 安全生产基本教育和培训应当包括以下内容：1、安全生产法律、法规、规章和有关国家标准、行业标准；2、安全生产规章制度和操作规程；3、岗位安全操作技能；4、安全设备、设施、工具、劳动防护用品的使用、维修和保管知识；5、新工艺、新技术、新设备的安全生产知识；6、安全生产事故的防范措施、自救互救和应急知识；7、安全生产事故典型案例。（六）每年接

9、受安全再培训的时间：生产经营单位的负责人、安全生产管理人员和从事危险作业的人员，每年接受在岗安全生产教育和再培训的时间不得少于八学时；其他从业人员每年接受在岗安全生产教育和再培训的时间不得少于四学时。法律、行政法规对安全生产教育和培训的时间另有规定的，从其规定。（七）消防安全专业培训规定：应当对新上岗和换岗而进入新岗位的员工进行岗前的消防安全培训并考试。上岗后的员工应当至少每半年进行一次消防安全再培训。消防安全教育和培训内容应当包括： 1、有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程； 2、员工应当达到“四懂”的内容：懂得本岗位的火灾危险性、预防火灾措施、火灾扑救方法、火场逃生方法； 3

10、、有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法。使全体员工掌握“四会”：会报火警、会使用灭火器材、会扑救初起火灾、会组织、引导群众疏散。（八）下列人员应当接受消防机关的专门培训： 1、单位的消防安全责任人、消防安全管理人； 2、专、兼职消防管理人员； 3、消防控制室的值班、操作人员； 4、其他依照规定应当接受消防安全专门培训的人员。 （九）下列人员须经过专门培训、考试、持证上岗：1、法人代表、分管安全副总经理、安管部门负责人、饭店安全管理员须参加政府安全监督管理机关组织的安全资格培训，领取安全资格证（国务院201023号文件第六条规定）；2、消防安全责任人、消防安全管理人参加消防机关专门培训，领取消

11、防培训证书（61号令第38条规定）；3、专、兼职消防管理人员参加消防机关专门培训证书；4、消防控制室的值班、操作人员的特种作业操作资格证书；5、消防设施操作维护人员的特种作业操作资格证书；6、电、气焊等特殊工种人员的特种作业操作资格证书；7、电力设施作业岗位的特种作业操作资格证书；8、电梯作业岗位的特种作业操作资格证书；9、锅炉、压力容器作业岗位的特种作业操作资格证书；10、各租赁、承包单位负责人的安全资格证书（国务院201023号文件决定）；11、人员密集型场所的租赁、承包部门负责人参加消防机关的消防培训证书（61号令第38条规定）；12、其他必须持证上岗的岗位人员。145. 星级饭店依法须

12、制定哪些消防安全管理制度？根据公安部61号令的规定，星级饭店应当制定以下消防安全管理制度：（一）消防安全例会制度 （二）消防组织管理制度 （三）消防安全教育、培训制度 （四）防火巡查、检查和火灾隐患整改制度 （五）消防（控制室）值班制度 （六）安全疏散设施管理制度 （七）燃气、电气设备和用火、用电安全管理制度 （八）消防设施、器材维护管理制度 （九）灭火和应急疏散预案演练制度 （十）义务消防队组织管理制度（十一）消防安全工作考评和奖惩制度146. 星级饭店应当制定哪些安全操作规程？根据相关省标规定，饭店应当制定以下安全操作规程：消防控制设备操作规程消防水泵操作规程消火栓操作规程；变、配电设备操

13、作规程（包括总配电、分配电设施）；电气线路安装操作规程；设备安装操作规程；燃油、燃气设备及压力容器使用操作规程；电焊、气焊操作规程；厨师工作岗位安全操作规程；其他设施设备操作规程。147. 星级饭店依法须制定的特种设备安全管理制度饭店使用的特种设施设备一般较多，应当按照特种设备安全监察条例和特种设备使用单位安全管理准则要求，制定以岗位责任制为核心的特种设备使用和营运安全管理制度，并严格执行。此类制度至少应当包括以下内容：(一)相关人员的职责；(二)每一种设备的安全操作规程；(三)运行值班和日常检查制度；(四)维保制度；(五)定期报检制度；(六)作业人员的培训考核制度；(七)意外事件或者事故的应

14、急救援预案与应急救援演习制度；(八)安全技术档案管理制度。148. 制定电梯安全管理制度的指导意见使用单位应当按照电梯使用管理与维护保养规则，根据本单位实际情况，建立电梯使用和运营安全管理制度，并且严格执行。电梯安全管理制度至少包括以下内容：(一)相关人员的职责；(二)安全操作规程；(三)日常检查制度；(四)电梯维保制度；(五)定期报检制度；(六)电梯钥匙使用管理制度；(七)作业人员与相关运营服务人员的培训考核制度；(八)意外事件或者事故的应急救援预案与应急救援演习制度；(九)安全技术档案管理制度。149. 星级饭店应当制定的其他安全管理制度有哪些？饭店制定的其他安全管理制度应当包括：食品卫生

15、安全管理制度；防盗、治安安全管理制度；客人入住登记和会客制度；贵重物品寄存保管制度；钥匙管理制度；人事部门招用重点部位人员审查制度；应急值班、值勤制度；院内和停车场交通安全管理制度；施工现场安全管理制度；租赁经营场所安全管理制度。第三讲星级饭店安全生产责任体系150. 对星级饭店建立安全生产责任体系的法定要求根据国家旅游局颁布的旅游安全管理暂行办法实施细则第六条规定，饭店要将安全管理的责任落实到每个部门、每个岗位、每个职工。形成包括全体人员和全部生产经营活动的责任体系。151. 星级饭店如何建立内部安全生产责任制饭店的安全生产责任制应当按照安全生产法规定，明确各岗位的责任人员、责任内容和考核要

16、求；建立各岗位业务经营与安全生产“一岗双责”的责任制；制定各岗位的安全生产职责，并以层层签订安全生产责任书形式，建立终向到底、横向到边的全员安全生产责任制：（一）饭店的主要负责人（董事长、总经理）对本单位的安全生产负全面责任。主要负责人要与其行政主管部门或者政府行业管理部门签订安全生产目标责任书或安全生产职责告知承诺书；（二）饭店主要负责人的工作量大，应当确定一名副总经理分管安全生产，委托其协助主要负责人履行安全生产管理职责，并与其签订安全生产责任书，承担本单位安全生产具体领导责任。同时，饭店主要负责人还应当与其他副总经理签订安全生产责任书，要求他们对各自分管业务范围内的安全生产负领导责任。（

17、三）饭店内部各部门负责人是其工作部门的安全责任人，主要负责人应当与他们签订安全生产责任书，强化其安全生产责任；（四）饭店租赁、承包场所的经营者是其租赁、承包范围的安全责任人，主要负责人应当以本单位名义与他们签订安全生产责任协议书，依法明确安全生产责任。饭店有责任督促承包人、承租人履行消防等安全职责。承包、承租或者受委托经营的单位或个人应当接受饭店统一管理，自觉履行消防等安全职责；（五）饭店各岗位员工是其岗位的安全生产责任人，应当由饭店各部门负责人与其部门的员工分别签订安全生产责任书。152. 星级饭店如何与外部单位建立安全生产责任制根据安全管理国标、省标相关规定，饭店应与有关单位建立安全生产责

18、任制：（一） 应当与具有电梯维护保养资质的专业公司签订电梯维护保养委托合同；（二） 应当与具有自动消防设施维护保养资质的单位签订自动消防设施维护保养委托合同；（三） 应当与专业清洗公司签订厨房排油烟机及其管道的清洗合同；（四） 应当聘请具有电力设施检测资质的单位对电力设施定期检测；（五） 应当聘请具有锅炉等压力容器检测资质的单位对压力容器进行定期检测；（六） 饭店的娱乐场所应当投保火灾公众责任保险；（七） 饭店建设施工项目或者装潢工程应当与施工单位签订安全管理责任书；（八） 饭店新购设备的安装应当与负责安装的单位签订设备安装安全质量协议书；（九） 饭店采购食品、调味品应当与供货单位签订食品安全

19、质量保证合同。153. 饭店法人代表安全生产管理职责的告知意见安全生产法第十七条规定，生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有下列职责：（一）建立、健全本单位安全生产责任制；（二）组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程；（三）保证本单位安全生产投入的有效实施；（四）督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；（五）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；（六）及时、如实报告生产安全事故。同时，宾馆饭店消防安全管理江苏省地方标准规定，宾馆饭店的法定代表人为本单位的消防安全责任人，对单位的消防安全工作全面负责。应当履行以下消防安全管理工作职责：（一）掌握本单位的消防

20、安全情况，将消防工作与本单位经营管理等活动统筹安排，批准实施年度消防安全工作计划和消防工作业务经费预算方案；（二）确定本单位逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程；（三）组织建立消防安全例会制度，每季度至少召开一次消防安全工作会议；（四）每季度至少组织一次全面的防火检查，及时处理涉及消防安全的重大问题，负责筹措火灾隐患整改资金；（五）批准建立义务消防组织，组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。154. 明确饭店分管安全生产工作负责人职责的指导意见宾馆饭店消防安全管理江苏省地方标准规定，属于消防安全重点单位（即客房50 个以上）的宾馆饭店应在管理层任命一

21、名成员（一般为分管安全的副职）为消防安全管理人。消防安全管理人应履行下列职责：（一）拟订年度消防工作计划和消防工作业务经费预算方案，组织实施日常消防安全管理工作；（二）组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实；（三）每月至少组织一次防火检查，落实火灾隐患整改工作；（四）组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通；（五）组织建立和管理义务消防组织，每半年至少组织一次灭火技能培训和预案演练；（六）组织开展对员工进行消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；（七）至少每半年向消防安全责任人专题报告

22、一次消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题；（八）单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。155. 制定饭店安全管理工作机构负责人职责的指导意见饭店应当从全面安全管理和消防专项管理两方面，制定安全管理工作机构负责人职责。对于饭店全面安全管理工作职责，江苏省安全生产条例第十三条明确规定， 生产经营单位的安全生产管理机构和安全生产管理人员履行下列职责：（一）执行安全生产法律、法规和国家标准、行业标准；（二）协助制定安全生产规章制度和安全技术操作规程；（三）开展安全生产检查，及时查处事故隐患和违章行为，并督促有关业务部门及时整改；（四）开展安全生产宣传、教育、培训，总结推广安全生产经验；

23、（五）参与新建、改建、扩建的建设项目安全设施的审查，管理和发放劳动防护用品；（六）协助调查和处理安全生产事故，进行伤亡事故的统计、分析，提出报告；（七）定期向单位主要负责人报告安全生产情况；（八）生产经营单位赋予的其他安全生产职责。对于饭店消防专项管理工作职责，宾馆饭店消防安全管理江苏省地方标准规定，属于消防安全重点单位的宾馆饭店应当设置或者确定消防工作归口管理职能部门，并确定专、兼职消防安全管理人员。专、兼职消防安全管理人员在消防安全责任人或者消防安全管理人的领导下开展工作，并履行下列职责：（一）掌握消防法律法规，了解本单位消防安全状况，及时向上级报告；（二）提请确定消防安全重点部位，提出落

24、实消防安全管理措施的建议；（三）实施日常防火检查、巡查，及时发现火灾隐患，落实火灾隐患整改措施；（四）管理、维护消防设施、灭火器材和消防安全标志；（五）组织开展消防宣传，对教职员工、学生进行教育培训；（六）编制灭火和应急疏散预案，组织演练；（七）记录有关消防工作开展情况，完善消防档案；（八）完成其它消防安全管理工作。156. 制定饭店各经营部门消防安全职责的指导意见饭店各部门负责人是所在部门的消防安全责任人，应当履行下列职责：（1）掌握本责任区消防安全情况，贯彻执行消防安全管理制度和消防安全操作规程，全面落实本责任区消防安全责任； （2）开展员工消防安全宣传教育活动，督导员工认真执行安全操作规

25、程，遵守安全用电、用火、用气规定； （3）加强用电、用热、用气设备、设施及压力容器、易然易爆危险物品的安全监督管理，确保特殊工种岗位人员持证上岗操作； （4）落实本部门的每日防火巡查工作，确保本责任区疏散通道、安全出口畅通，灭火器材、消防设施及疏散指示标志完好有效； （5）落实本部门员工的防火清场检查，并在本部门的防火清场检查登记簿签名监督；（6）定期开展消防安全自查，发现火灾隐患及时组织整改，重大情况应立即向上级主管及本单位安全管理部门报告； （7）发生火灾时，组织员工按预案疏散人员，扑救初起火灾； （8）完成确定的其它消防安全工作，接受单位专、兼职消防安全管理人员的检查和监督。 157.

26、落实饭店消防控制室值班员职责的指导意见消防控制室值班员应经消防机关培训合格方可上岗。履行下列职责：（一）持证上岗，熟悉和掌握消防控制室设备的功能及操作规程，认真记录控制器日运行情况，每日按照规定测试检查火灾报警控制器的自检、消音、复位功能以及主备电源切换功能，并按规定填写记录相关内容，保障消防控制室设备的正常运行。（二）值班人员接班时应确认高位消防水箱、消防水池、气压水罐等消防储水设施水量充足；确认确保消防泵出水管阀门、自动喷水灭火系统管道上的阀门常开；确保消防水泵、防排烟风机、防火卷帘等消防用电设备的配电柜开关处于自动（接通）位置。严禁将自动喷水灭火系统和联动控制的防火卷帘等防火分隔设施设置

27、在手动控制状态。（三）在岗期间不间断值守岗位。接到火灾警报后：（1）必须立即按照预案规定以最快方式确认；（2）火灾确认后，立即拨打“ 119 ”火警电话报警； （3）立即执行单位内部灭火和应急疏散预案，并同时报告单位负责人。（4）对故障报警信号应及时确认记录，消防设施故障应及时通知相关技术部门排除，不能及时排除的应立即向部门主管人员或消防安全管理人报告。（5）做好消防控制室的火警、故障和值班记录。158. 饭店自动消防设施操作人员职责的指导意见饭店自动消防设施应当委托具有相关专业资质的专业公司承担维护保养工作。自动消防设施操作维护人员应经职业技术培训并取得相关职业岗位证书，并应当履行下列职责：

28、（1）掌握自动消防系统的功能及操作规程； （2）按照管理制度和操作规程等对消防设施进行检查、维护和保养，保证消防设施和消防电源处于正常运行状态，确保开关、阀门处于正确位置； （3）发现故障应及时排除，不能及时排除的应及时向上级主管人员报告； （4）做好运行、操作和故障记录。 159. 饭店专职保安人员消防安全职责的指导意见饭店保安人员应当经过专门的安全培训上岗，并履行以下职责：（1）按照本单位的管理规定进行防火巡查，并做好记录，发现问题应及时报告。 （2）熟悉场所所有疏散通道、安全出口，熟练掌握疏散逃生设施，掌握防火和灭火的基本技能，发现火灾应及时报警并报告主管人员，实施灭火和应急疏散预案，协

29、助疏散人员。 （3）劝阻和制止违反消防法规和消防安全管理制度的行为, 并报告主管人员。 （4）接到控制中心指令后，对有关报警信号及时确认。（5）娱乐场所内的保安人员（消防安全引导员）上岗时应穿着现场疏散引导服，在紧急情况下及时引导在场人员疏散。 160. 饭店义务消防队员职责的指导意见饭店义务（志愿）消防队员从员工中以不小于 10 的比例选取，履行下列职责：（1） 熟悉本单位建筑消防设施和灭火与应急疏散预案，明确本人在义务（自愿）消防组织中的职责分工； （2）参加消防业务培训及灭火和应急疏散预案演练，了解防火知识，掌握报警、灭火与引导疏散技能，会使用灭火器材及消防设施； （3）做好本部门、本岗

30、位日常安全防火工作，宣传消防安全常识，督促他人共同遵守； （4）发生火灾时应当服从现场指挥，积极参加扑救火灾、疏散人员、保护现场等工作。161. 饭店电焊、气焊作业人员安全职责的指导意见（一）电、气焊工应参加考核取得电气焊特种作业人员操作证书，持证上岗；（二）电、气焊工在明火作业前应当具有动火审批证，并在动火证上规定的时间和区域内进行电、气焊工作业；（三）在电、气焊作业前应当对作业区域内的可燃物进行清理，并配备一定数量的适用灭火器材；（四）电气焊工作业时应当落实专人监护，作业后应交办留守人员看护一定时间。162. 饭店特种设备专职管理人员职责的指导意见特种设备专职安全管理人员应当掌握相关的安全

31、技术知识，熟悉有关特种设备的法规和标准，持证上岗，并覆行以下职责：（一）检查和纠正特种设备使用中的违章行为，发现问题应立即处理；情况紧急时，可以决定停止使用特种设备并及时报告本单位有关负责人；（二）收集、管理特种设备技术档案；（三）编制日常安全检查计划并组织落实；（四）编制定期检验计划并落实定期检验的报检工作；（五）提出应急救援演习计划，负责组织应急救援演习具体工作；（六）组织实施特种设备作业人员的培训和教育工作。163. 各岗位服务员（工作人员）消防安全职责的指导意见饭店属于人员密集型场所，应当针对各岗位员工的工作范围、工作内容、服务对象、设施设备类型、场所建筑物或者装饰材料的特点，分别制定

32、各岗位员工安全生产职责与操作规程。其中服务员岗位消防安全方面的职责至少应当包括以下内容：（一）接受消防安全教育培训，严格执行消防安全管理制度、规定及安全操作规程。通过消防培训后，应达到“四懂、四会”：懂得本岗位的火灾危险性、预防火灾措施、火灾扑救方法、火场逃生方法；会报火警 119 、会使用灭火器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。（二）班前班后检查本岗位工作设施、设备、电器、场地。客人消费过程中，注意客人吸烟安全，防止未熄灭的烟头、烟灰、火柴头掉在烟灰缸外起火；客人消费离店时，立即对岗位工作范围内每一个部位进行防火清场检查；清理垃圾时，应将烟灰缸的烟灰用水浇湿后再倒入垃圾桶（袋）；对场所的各

33、种电器要注意检查，发现跳火花、短路、漏电、超负荷等，要立即报告饭店工程部门检查维修；特别是要检查窗帘下方、台布下方、座椅下方有无客人吸烟遗落的烟头。完成场所防火清场检查后，详细记录清场防火检查登记簿，发现安全隐患及时排除并向上级主管人员报告；（三）熟悉本工作场所火灾危险性、灭火器材、消防设施及安全出口的位置；积极参加单位灭火和应急疏散预案演练；发生火灾时，现场员工应及时报警并立即引导人员疏散、积极参与初起火灾扑救；（四）指导、督促顾客遵守场所消防安全管理制度，制止带入烟花和其他易燃易爆物品的违法行为，并立即向上级主管人员报告情况。164. 制定了各岗位安全生产职责后，为什么还要签订岗位安全生产

34、责任书？制定了各岗位安全生产职责，只是让各岗位员工明确了各自岗位的安全职责。但是，如何保障各岗位安全职责完全履行，让员工真正从思想上重视、行动上执行，还必须建立一定的制约机制，强化岗位安全责任制落实。这种制约机制一般就是：第一，签订各岗位安全生产责任书；第二，对责任书落实情况开展评估考核。因此，签订岗位安全生产责任书是非常必要的。165. 如何制定各岗位安全生产责任书？各岗位安全责任书是在岗位安全职责基础上制定的。第一，将岗位安全生产职责变更标题为岗位安全生产责任书；第二，在各岗位职责内容的条款前只需要一句文字，即“本单位与岗位的员工签订此安全生产责任书，员工必须认真、严格履行以下安全生产职责

35、”；第三，在责任书正文下方，由单位的代表人与岗位员工（责任人）双方签名；第四，单位在签订日期上盖章。安全生产责任书示范文本如下：餐厅服务员安全生产责任书本单位与餐厅服务员签订此安全生产责任书，餐厅服务员必须认真、严格履行以下安全生产职责：（一）接受消防安全教育培训，严格执行消防安全管理制度、规定及安全操作规程。通过消防培训后，应达到“四懂、四会”：懂得本岗位的火灾危险性、预防火灾措施、火灾扑救方法、火场逃生方法；会报火警 119 、会使用灭火器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。（二）班前班后检查本岗位工作设施、设备、电器、场地。客人用餐过程中，注意客人吸烟安全，防止未熄灭的烟头、烟灰、火柴头

36、掉在烟灰缸外起火；客人消费离店时，立即对岗位工作范围内每一个部位进行防火清场检查；清理垃圾时，应将烟灰缸的烟灰用水浇湿后再倒入垃圾桶（袋）；对场所的各种电器要注意检查，发现跳火花、短路、漏电、超负荷等，要立即报告饭店工程部门检查维修；特别是要检查窗帘下方、台布下方、座椅下方有无客人吸烟遗落的烟头。完成场所防火清场检查后，详细记录清场防火检查登记簿，发现安全隐患及时排除并向上级主管人员报告；（三）熟悉本工作场所火灾危险性、灭火器材、消防设施及安全出口的位置；积极参加单位灭火和应急疏散预案演练；发生火灾时，现场员工应及时报警并立即引导人员疏散、积极参与初起火灾扑救；（四）指导、督促顾客遵守场所消防

37、安全管理制度，制止带入烟花和其他易燃易爆物品的违法行为，并立即向上级主管人员报告情况。单位的代表人（一般餐饮部经理）签名：餐厅服务员签名：签订日期：201年月日（单位盖章）第四讲星级饭店安全应急预案与演练166. 饭店安全应急管理体系？安全应急管理体系是一项系统工程，饭店应当积极贯彻突发事件应对法，建立完整的应急管理体系，包括：（一） 建立应急管理组织指挥机构；（二） 编制各类突发事件和各类安全事故的预案；（三） 建立应急救援骨干队伍（一般由饭店专职保安人员和义务消防队员组成）；（四） 建立应急救援物资或者装备保障；（五） 开展应急管理工作宣传和应急预案全员培训；（六） 每半年至少组织一次全面

38、的应急预案演练；（七） 制定应急值班制度，加强应急值班。167. 星级饭店需要制定哪些应急预案？饭店一般应制定以下六大类预案：(一)灭火和应急疏散预案；(二)公共卫生与食品安全应急预案（此类预案的内容应当包括公共卫生事件应急预案，食品安全保障预案，食物中毒事故应急处置预案，发生恶意投毒应急处置预案）；(三)建筑物和设备事故应急处置预案（此类预案的内容应当包括建筑物或者广告牌坠落伤人事故应急预案，电梯故障与安全事故应急处置预案，压力容器爆炸事故应急处置预案，配电设备故障与突然停电应急预案，水管爆裂事故处置预案，燃气管道或者燃气设备事故应急预案等）；(四)遭遇自然灾害与恶劣气候的应急预案（此类预案

39、的内容应当包括遭遇台风、暴风雪、地震等自然灾害的应急处置预案）；(五)治安案件预防与应急处置预案（此类预案的内容应当包括对重要宾客、大型活动等保卫工作预案，抢劫、凶杀、枪击等案件应急处置预案，发现被查控的犯罪嫌疑人、嫌疑车辆处置预案，发生盗窃案件的处置预案，发现信用卡诈骗的应急处置预案，客人卖淫嫖娼案件处置预案，客人聚众赌博处置预案，客人聚众非法营销处置预案，发生流氓骚扰、打架斗殴案件的应急处置预案等）；(六) 预防人员伤亡和突发事件应急预案（此类预案的内容应当包括发现爆炸物或可疑物的应急处置预案，遭遇恐吓的应急处置预案，住店客人意外死亡处置预案，客人醉酒闹事处置预案，客人意欲跳楼等自杀行为的

40、应急处置预案，突发罢工、示威游行等群体性事件应急处置预案）。第五讲星级饭店安全巡查与检查168. 饭店安全巡查的规定和巡查内容？（一）巡查规定。饭店属于人员密集场所，因此，饭店安全巡查的重点是消防安全情况。消防安全管理的相关国标、省标，对饭店安全巡查有以下规定：1、应建立防火巡查制度，确定巡查人员、内容、部位和频次。2、应进行每日防火巡查，并结合实际组织夜间防火巡查。在营业时间应至少每2h巡查一次。3、巡查、检查中应及时纠正违法违章行为，消除火灾隐患。无法整改的应立即报告，并记录存档。4、防火巡查时应填写巡查记录，巡查人员及其主管人员应在记录上签名。5、防火巡查时发现火灾应立即报火警并实施扑救

41、。6、应采用技术手段（电子巡更系统等）监督巡查人员按规定时间进行巡查，确保巡查人员及时发现并处置火灾等事故。（二）巡查内容应包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，有无锁闭、有无堆放障碍物；安全疏散指示标志、应急照明是否完好；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品；消防设施、器材是否在位、完整有效。消防安全标志是否完好清晰；消防安全重点部位的值班人员是否在岗；厨房和营业场所的服务员是否及时履行防火清场检查并记录；其他消防安全情况。169. 对饭店实施安全检查的规定？常规防火检查由本单位各级分别实施：各岗位应每天随时清场检查，饭店安全管理部门应定时巡查定期检查，各

42、部门应每周至少检查一次，饭店应每月至少检查一次。 专业防火检查由专业技术人员实施：对建筑消防设施检查，应执行GA503和GA587的相关规定、标准，明确各类建筑消防设施日常巡查、单项检查、联动检查的内容、方法和频次，并按规定填写相应的检查、检测记录，存档备查。同时，自动消防设施应每年委托具有相关资质的单位进行全面检查测试，并出具检测报告，送当地公安消防机构备案。其中，火灾探测器投入运行二年后，应每隔 3 年全部清洗一遍。170. 饭店服务员如何实施安全检查？1、在营业时间，严禁使用蜡烛、电炉、液体酒精等明火，当班服务员要加强监督检查；2、营业结束后，当班服务员应进行防火清场检查，清除烟蒂等火种

43、，并登记防火清场检查登记簿；3、班组交班前，营业开始前、结束后，班组管理人员应共同与服务员对营业现场进行一次安全检查，消除遗留火种；4、夜间停止营业期间，值班人员应对火源、电源、可燃物品库房等重点部位进行不间断的巡查。171. 饭店管理人员如何实施安全检查？（一）安全检查频率：饭店安全管理工作机构负责人或者专职安全管理员应当每天分早、中、晚、夜至少巡回检查四次；饭店各部门负责人除了履行对营业员的岗位监督外，应每周至少一次对本部门范围的安全进行一次全面的检查；饭店总经理或者分管安全副总经理应每月至少参加一次全面的安全检查；饭店法人代表应每季至少参加一次全面的安全检查。（二）安全检查内容应包括：（

44、1）安全出口和疏散通道、疏散指示标志、应急照明的设置和完好、有效情况； （2）消防安全重点部位的管理情况；（3）消防车通道、消防水源状况； （4）灭火器材配置及有效情况： （5）用火用电有无违章情况；（6）重点工种人员及其它员工消防知识掌握情况； （7）厨房排油烟管道和炉灶的清洗等防火措施情况； （8）消防控制室值班情况和设施运行情况；（9）防火巡查、清场检查实施情况及其记录；（10）火灾隐患整改及防范措施落实情况；（11）建筑消防设施运行情况；（12）易燃易爆危险物品场所防火、防爆和防雷措施的落实情况；（13）楼板、防火墙和竖井孔洞等重点防火分隔部位的封堵情况；（14）自动消防设施全面检查测

45、试的报告以及维修保养记录；（15）燃气、电气设备检测等记录资料。172. 饭店火灾隐患预防与整改规定(一)对下列违反消防安全规定的行为，单位应当责成有关人员当场改正，并将改正情况记录存档备查：(1)违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；(2)违章使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火等违反禁令的；(3)将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；(4)消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；(5)常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；(6)消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；(7)违章关闭消防设施、切断消防电源的；(8)其他可以当场改正的行为。(二)对不能当场改正的火灾隐患，消防工作归口管理职能部门或者专兼职消防管理人员应当根据本饭店的管理分工，及时将存在的火灾隐患向饭店的消防安全管理人或者消防安全责任人报告，提出整改方案。消防安全管理人或者消防安全责任人应当确定整改措施、整改资金、整改期限、整改责任部门、整改责任人员等“五落实”整改措施。在火灾隐患未消除之前，饭店应当落实防范措施，保障消防安全。不能确保消防安全，随时可能引发