厨师岗位职责要求.doc

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2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作厨师岗位职责要求1.在上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。2.掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养的标准。3.熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆等多种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。4.保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。5.做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。6.严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。精品资料网（） 专业提供企管培训资料