宴会厨房厨师长岗位说明书.DOC

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作岗位描述宴会厨房厨师长岗位名称：宴会厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：热菜领班、冷菜领班、汤酱领班本职工作：负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2. 负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。3. 根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。4. 全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。5. 宾客至上，虚

2、心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。6. 每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。7. 根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。8. 对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。9. 沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。10. 完成上级指派的其他工作。11. 正确传达行政主厨指示。12. 按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。13. 制订宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。14. 负责制定宴会厨房

3、的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。16. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。17. 向直接下级授权。18. 负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。19. 了解宴会厨房工作情况和相关数据。20. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。21. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。22. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。23. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。24. 及时对下级工作中的争议做出裁决。25. 定期向行政主厨述职。26. 负责本部门

4、领班级人员任用的提名。27. 关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1. 对宴会厨房工作目标的完成负责。2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对宴会厨房给企业造成的影响负责。4. 对宴会厨房预算开支的合理支配负责。5. 对宴会厨房工作流程的正确执行负责。6. 对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7. 对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2. 对所属下级的工作有监督、检查权。3. 对所属下级的工作争议有裁决权。4. 对直接下级有奖惩的建议权。5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围：1. 宴会厨房所属员工。2. 宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：