第四章幼儿营养与饮食.ppt

《第四章幼儿营养与饮食.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第四章幼儿营养与饮食.ppt（27页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第四章幼儿营养与饮食现在学习的是第1页，共27页幼儿营养与饮食幼儿营养与饮食 现在学习的是第2页，共27页现在学习的是第3页，共27页具有想象力和吃了还想吃，也不愿浪费的幼儿具有想象力和吃了还想吃，也不愿浪费的幼儿园学生餐园学生餐现在学习的是第4页，共27页第一节第一节 幼儿需要的各种营养素幼儿需要的各种营养素营养：营养：指机体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。营养观：营养观：1、食物多样2、营养均衡3、总量控制现在学习的是第5页，共27页营养素营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织

2、修复以及生理功能调节所需的化学成分。现在学习的是第6页，共27页1、产能营养素即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。（1）碳水化合物（2）脂类（3）脂类的作用2、非产能营养素（1）维生素（2）无机盐（3）水现在学习的是第7页，共27页幼儿所需营养素幼儿所需营养素六大营养素六大营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水 热量占比图热量占比图现在学习的是第8页，共27页（一）蛋白质（一）蛋白质 生命的物质基础生命的物质基础1 1、生理功能、生理功能构成和修补机体组织调节机体的生理功能提高机体抵抗力提供热能运载功能提供必需氨基酸 现在

3、学习的是第9页，共27页现在学习的是第10页，共27页现在学习的是第11页，共27页现在学习的是第12页，共27页 3 3、营养价值、营养价值动物性蛋白 瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。植物性蛋白面粉、大米、大豆及其制品2 2、组成、组成必需AA：成人8种，幼儿9种（组氨酸）非必需AA：优质蛋白动物性蛋白和豆类现在学习的是第13页，共27页 l互补作用和混合作用l提高豆类消化率l赖氨酸l牛奶4 4、提高营养价值、提高营养价值现在学习的是第14页，共27页5、蛋白质的来源、蛋白质的来源和需要量来源来源：动物性蛋白和豆类动物性蛋白质动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源植物性蛋白质植物性蛋白

4、质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源需要量：需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的50 P133表4-1 现在学习的是第15页，共27页l l(二二)脂肪脂肪 1、生理功能（1）构成人体细胞（2）具有保温盒防护作用（3）供给机体能量，储存能量；（4）提供 必需脂肪酸；（5）促进脂溶性维生素吸收 保护机体；保护机体；促进脂溶性Vit吸收；增进食欲，增加饱腹感。现在学习的是第16页，共27页 2 2、组成、组成甘油三脂由甘油和脂肪酸构成。饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低 不饱和脂肪酸：亚油酸 植物油、

5、鱼油，亚麻酸 营养价值高 3 3、预防、预防A A硬化应从儿童开始硬化应从儿童开始 降低CH（胆固醇）、降低TG（甘油三脂）现在学习的是第17页，共27页现在学习的是第18页，共27页 4 4、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 A、为儿童生长发育所必须 B、皮肤的屏障功能 C、降低血栓形成 D、降低CH、降低TG5 5、来源和供给量：、来源和供给量：烹调用油；食物本身含脂植物性脂类植物性脂类植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。供应量供应量：占总量的2535；16岁3035；7岁以上2530；现在学习的是

6、第19页，共27页（三）碳水化合物（糖）（三）碳水化合物（糖）1、生理功能提供热能，节约蛋白质，抗生酮作用 参与机体组织的构成维持中枢神经系统的功能多余的糖转化成脂肪和糖元储存促进消化和排泄2、分类（见136表4-2）单糖、双糖、多糖3、食物来源、需要量谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的60以上现在学习的是第20页，共27页现在学习的是第21页，共27页现在学习的是第22页，共27页现在学习的是第23页，共27页（4）维生素）维生素 不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。根据其溶解性，分为两大类。脂溶性维生素 包括A、D、E、K。水溶性维生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。现在学习的是第24页，共27页（四）维生素（四）维生素(脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素)1、维生素A 与夜盲症l功能 维持正常视觉；保护皮肤上皮组织的完整性；促进骨骼生长发育；抗氧化、衰老、抗癌 l来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果l需要量：P64 VitA缺乏易至夜盲症；过量可致中毒 现在学习的是第25页，共27页现在学习的是第26页，共27页现在学习的是第27页，共27页