营养与辅食钙精.ppt

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1、营养与辅食钙第1页，本讲稿共32页钙对人体发育的重要作用 1、99%的钙分布在骨骼和牙齿中 2、1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中 3、降低 神经细胞的兴奋性 4、缺钙会降低软组织弹性和韧性 第2页，本讲稿共32页钙对人体发育的重要作用 5、强化神经系统的传导功能 6、维持肌肉神经的正常兴奋 7、降低（调节）细胞和毛细血管的通透性 8、促进体内多种酶的活动 9、维持酸碱平衡 10、参与血液的凝固过程 第3页，本讲稿共32页人体缺钙的表现青少年 腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精 力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感 冒、易过敏青壮年 经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、

2、易感冒、过敏孕产妇 小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压 中老年 腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质 软化、各类骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石、肿瘤等 第4页，本讲稿共32页婴幼儿缺钙表现婴幼儿缺钙表现夜惊、夜啼、厌食偏食、湿疹夜惊、夜啼、厌食偏食、湿疹烦躁、盗汗、方颅、佝偻病烦躁、盗汗、方颅、佝偻病骨骼发育不良骨骼发育不良免疫力低下、易感染免疫力低下、易感染肌张力低下，运动机能发育落后、大脑皮层功能异常、肌张力低下，运动机能发育落后、大脑皮层功能异常、淡漠、语言发育迟缓淡漠、语言发育迟缓第5页，本讲稿共32页 中国营养学会推荐每日膳食中钙的供给量06个月母乳喂养儿3

3、00人工喂养儿400612个月40060013岁60049岁8001012岁1000单位：毫克/日第6页，本讲稿共32页怎样给宝宝补钙怎样给宝宝补钙1、改善膳食结构，提高膳食钙摄入量药补不如食补很多蔬菜含钙量高，吸收率也高 如甘蓝、萝苋菜，菠菜、木耳、西兰花奶及奶制品是钙的良好来源第7页，本讲稿共32页2、服用钙补充剂或钙保健品补钙遵循的原则不缺不补，缺了才补，缺多少补多少补钙的时机每天补多少补哪一种好补充足量的维生素D第8页，本讲稿共32页 怎样给宝宝补钙怎样给宝宝补钙 3、0-5个月的婴儿每天对钙的摄取量为300毫 克，只要每天饮母乳或配方奶600-800毫升，便可满足身体对钙的需要 第9

4、页，本讲稿共32页怎样给宝宝补钙怎样给宝宝补钙 4、到了4-6月时，婴儿开始添加辅食，每天的喝奶量逐渐减少，这时起应开始补充钙剂 第10页，本讲稿共32页怎样给宝宝补钙怎样给宝宝补钙 5、1-3岁时，对钙的摄取量每天增至600毫克 除辅食外每天还应为宝贝补钙150-300毫克 第11页，本讲稿共32页怎样给宝宝补钙怎样给宝宝补钙 5、多晒太阳是婴幼儿补钙的重要途径第12页，本讲稿共32页给宝宝补钙的注意事项 1、明确是否需要补钙 2、鱼肝油和钙粉不一定要同时服用 3、了解钙制品 4、明确促进钙吸收和抑制钙吸收的因素第13页，本讲稿共32页 促进钙吸收的因素促进钙吸收的因素维生素D 可以促进小肠

5、对钙的吸收，并促进钙在骨骼中的沉积。糖 对钙的吸收也有促进作用。蛋白质 饮食中蛋白质的供应充足也有利于钙的吸收，这可能是由于蛋白质消化产生的氨基酸可以与钙结合，形成可溶性的钙盐，因而促进钙的吸收。第14页，本讲稿共32页抑制钙吸收的因素抑制钙吸收的因素草酸或植酸食物中含草酸或植酸过多时，不但食品本身所含钙不易吸收，而且还会影响其他食品中钙的吸收，含草酸或植酸过多的食物有菠菜、竹笋、毛豆、洋葱等。因此在烹调这些蔬菜前，可先在沸水烫一下，可去除其中的草酸和植酸。脂肪脂肪进食过多时，消化后产生的游离脂肪酸在肠道中来不及吸收，也容易与钙结合而随粪便排出，使钙的吸收减少。膳食蛋白质膳食蛋白质摄入过多时，

6、会增加尿中钙的排出量。第15页，本讲稿共32页补钙量需要针对个体计算第16页，本讲稿共32页 举例：5个月宝宝 人工喂养 每日奶量 700毫升 每天半个蛋黄 2勺米粉 1勺菜泥 2勺果泥 计算：每100毫升奶粉含70毫升钙第17页，本讲稿共32页 举例：4个月宝宝 母乳喂养 每天1000毫升母乳 没加辅食 计算：每100毫升母乳中含钙35毫克第18页，本讲稿共32页15个月宝宝 已经断奶，一日三餐早晚配方奶450毫升，一日的食物：奶酪25克大米50克面粉20克玉米面10克红薯10克粳米10克红小豆10克豆腐25克虾皮5克对虾50克鸡蛋50克鸡肉25克菜心25克藕25克甘蓝50克菠菜25克白萝卜

7、50克第19页，本讲稿共32页 吃什么能补钙 1、母乳 2、配方奶 3、其他奶制品 4、豆类 5、其他食物 6、牡蛎 7、富含维生素D的食物 8、钙制品 9、鱼肝油第20页，本讲稿共32页选钙“四高一低”1、含钙量高 2、溶解度（水溶性）大 3、肠道吸收度高 4、生物利用度好 5、重金属含量低 第21页，本讲稿共32页 第一类无机钙第一类无机钙碳酸钙、磷酸钙及氢氧化钙，或者来自于经过机械加工的 动物贝壳、骨骼 优点：优点：含钙量高，价格低廉。缺点缺点：溶解度低，影响胃肠道消化，部分骨骼产品存在 重金属含量高第22页，本讲稿共32页第二类有机酸钙第二类有机酸钙 葡萄酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、醋酸

8、钙、枸橼酸钙等优点优点：溶解度高缺点缺点：含钙量低第23页，本讲稿共32页第三类有机钙第三类有机钙 氨基酸螯合钙、L-苏糖酸钙优点优点：易吸收，生物利用度高 第24页，本讲稿共32页 乳钙也叫乳清钙，是从牛奶中提取的钙质，经过脱水、脱脂、干燥喷雾后得到的一类矿物盐的结合第25页，本讲稿共32页含钙量高的食物每100克牛奶中含钙102毫克 每100克虾皮含钙高达991毫克每100克海带含钙1200毫克500克豆浆含钙120毫克150克豆腐含钙就高达500毫克 动物骨头里80%以上都是钙 雪里蕻100克含钙230毫克小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在15毫克左右每100克黑芝麻含

9、钙为780毫克第26页，本讲稿共32页补钙食谱虾仁土豆材料：土豆50克，蛋黄熟青豆仁各1大 匙，熟 虾仁末2大匙调料：沙拉酱1小匙做法：1、土豆去皮，洗净，蒸熟，压成泥状 2、土豆泥与蛋黄泥混合，分成两份，以纱 布捏成圆球状，中间压凹洞，放入虾仁 末，挤入沙拉酱，放上青豆仁即可第27页，本讲稿共32页串奶香蕉糊材料：香蕉1根，玉米面，牛奶各适量调料：白糖适量做法：1、香蕉去皮后捣碎，将适量玉米面，白糖、牛奶放入小锅内搅匀 2、置火上加热煮沸后改小火并不断搅 拌，以防糊锅底和外溢 3、待玉米糊熟后放入捣碎的香蕉调匀即成第28页，本讲稿共32页 虾皮碎菜包 原料：虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、

10、自 发面粉、些许调味品等。制法：用温水把虾皮洗净泡软后，切得极碎，加 入打散炒熟的鸡蛋；小白菜洗净略烫一 下，也切得极碎，与鸡蛋调成馅料；自发 面粉和好，略醒一醒，包成小包子，上笼蒸15分即成。第29页，本讲稿共32页 香香骨汤面 原料：猪或牛胫骨或脊骨200克、龙须面5克、青菜50 克、精盐少许、米醋数滴。制法：将骨砸碎，放入冷水中用中火熬煮，煮沸后酌 加米醋，继续煮30分钟；将骨弃之，取清汤，将龙须面下入骨汤中，将洗净、切碎的青菜 加入汤中煮至面熟；加盐推匀即成。骨汤富含钙，同时富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷和多种维生素，可为正在快速增长的1岁以上宝贝补充钙质和铁，预防软骨症和贫血。第30页，本讲稿共32页 有关钙的检测方法有关钙的检测方法 骨密度测量方法（以超声波测桡骨和胫骨骨密度为 好）测定骨密度 做血液生化检查，测定血尿、血磷和碱性磷酸酶 长骨骨后端的X拍片检查 第31页，本讲稿共32页 祝您及您的宝宝健康、快乐！第32页，本讲稿共32页