餐厅部长工作总结_部长工作总结.docx
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1、餐厅部长工作总结_部长工作总结 部长工作总结 餐厅部长全权负责本班组工作,以身作则,责任心强,敢于管理,帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,做好工作总结。下面是由工作总结之家我为大家整理的“餐厅部长工作总结”,仅供参考,欢迎大家阅读。 餐厅部长工作总结一 时间飞逝,转瞬间加入公司已经半年过去了,在这半年里,随着新奇的血液注入,公司的人气越来越旺,生意火爆,人员团队规模也更加的强大了起来,作为xx的一员,我现在感到无比的荣幸与骄傲,觉得当时自己加入这么一家可持续进展的公司的选择是对的。回顾这半年,我在公司各位领导以及同事的关怀和关心下圆满完成了各项工作,通过这些使我在思想觉悟与管理力量上相比过去有
2、了很大的提高,为此,我很感谢公司领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。由于有你们的存在,使我在工作有了奋勉的.;由于有你们的存在,使我能够无怨无悔的为公司贡献出自己一份微薄的力气,由于有你们的存在,我信任今后的你们会铺设出一条宽敞的大道为公司保驾护航,直达辉煌的明天。借此机会,在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作,汇报如下。 一、做一个工作务实的管理者,严格要求自己,把自己成经营者 1、记得刚加入公司的时候,第一天来到店里上班,我第一件事就是对餐厅巡察了一遍,把发觉的一些卫生的死角通通向同事们提了出来。当时提出来后,我知道,大家都在背后指责我,说我刚来到公司有
3、事没事的找事干,对餐厅指责这指责那的,并确定说我干不到三个月就会走人,或许他们不知道,指责对于我来说:“无非是体现出了我的特征,我不在乎别人怎么看待我,我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我刚加入公司,只要我是属于公司一员的一天,我就有义务,有责任把所发觉的问题讲出来,以前是如此,现在也是如此,以后更是如此。也是从那以后,我就下定决心肯定要通过自己的努力来转变餐厅目前存在的不足状况,后来的日子里,我就利用下班的时间乐观的学习企业文化理念与五常法,把五常法学问运用到实际管理工作上,协同xx、xx领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了规范调整,规定放置方法、目视管理重点,对一些不必要放置的物品进
4、行处理掉,做好不必要的空间铺张。 2、通过学习五常法,利用以前工作的阅历,自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表,督促各岗位人员做好卫生工作,并且订立守则,告示全员,提高执行效率,奖惩分明,同时跟踪好日后的执行状况,防止个别人存有侥幸行为。 3、依据餐厅实际状况,把上早班没有时间实施的卫生项目结合成全面管理,制定了每周卫生实施规定表。规定周一至周日的卫生固定实施补充项目,从而提高餐厅整体的环境清洁,详细任务可安排到各区域人员。 4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表,工作当中不限时对员工仪容仪表进行随时抽空检查,遇到不合格的坚决准时改正。严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止,对一些站姿不
5、雅观和不讲文明话的员工,能够第一时间赐予批判订正。 5、无特别状况,每日带班必需严格按要求开班前班后例会,利用这平台,支配工作任务,把在工作上发觉的问题准时告知大家,以此培育员工管理意识,提高餐厅工作和管理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘,提高了上菜的时间。 6、注意培育管理队伍,利用带班时间,把部长应有的工作职责复制到领班身上来实施管理,把权力给予对方,让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容,然后再由自己去检查监督。通过检查发觉领班没有做到位的地方,能第一时间去告知对方并督促改正。使领班人员这样日积月累下来完全胜任部长工作。 7、想员工之所想。在公司各位领导的建议与支持下,改善了员工二
6、楼食堂的用餐环境,杜绝了以前吃饭位置不够做的问题,明确了卫生实施标准。利用自己把握的基本技能对墙壁存在脏乱的问题进行了墙纸装修,改善员工对环境用餐审美的视野。 8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整,对餐厅存在电线乱拉的问题进行了建议与亲自实施,避开存在坏境不美观,用餐存在平安隐患的问题。 9、平常注意员工的优点,合理的支配岗位,对员工的工作效率严格着手来抓。对一些走路比较慢的人员坚决担心排在档口传菜,对个别人员礼节礼貌不好的做好实时督促。遇到员工思想有变动的做好思想训练工作,给其分析当今.基本状况,为其确立人生与工作目标,该如何去规划与克服工作上所遇到的苦恼事情与困难大事。使其安心自愿的立足
7、岗位,做好本分工作。 10、关怀新成员,加强沟通。对刚入公司业务不熟识的员工,自己做好模范带头作用。遇到不懂摆台或者不懂下单的,自己先做好模范带头,然后让对方进行操作练习,过后还是不懂的,采纳口头法进行带练,让对方根据语言自己操作试练,使其能够加强记忆,更好更快的把握业务基本技能,准时上手。 二、工作当中存在的不足 1、缺乏与各部门的沟通与运作管理协调搭配; 2、工作当中有时不注意细节,安排任务不是很合理; 3、缺少对客户的挖掘,对常来店里的顾客来往不够; 4、与各个管理人员协调搭配不够,对餐厅工作支配有漏洞现象。 5、与同事们沟通沟通不够,缺少对员工的培训意识。 三、下步工作方案 1、连续做
8、好楼面卫生全面管理的工作任务,保证餐厅用餐环境的洁净干净; 2、加强企业文化与五常法、酒店管理技能的学习,连续深化改善和提高我们工作上的效率; 3、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、酒店管理技能培训; 4、做好外卖业务的提升工作,提高公司的营业额; 5、加强与各部门的沟通工作,严格抓好楼面的整体管理运作; 6、与各个管理人员做好互帮互助,互教互学,开发新会员办理的工作任务; 以上是我对自己这半年工作的总结,讲的不是很全面,敬请谅解。同时盼望在今后的工作当中,我能够与大家共同努力、共同学习、共同进展。也盼望你们对我做好工作上的监督,如我做错或有什么不对的地方请大家能够准时提出,我会坚决改正过来,感
9、谢!最终,祝我们x月份新开的到家火锅店开业顺当,越做越旺。 餐厅部长工作总结二 1.乐观仔细协作领导,搞好餐厅日常的管理工作。做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享服务阅历,激发思想3在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。 4、加强学习,拓展学问面,借鉴同行业的优缺点,敏捷运用自己的实际工作中,优化工作质量,针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中现场订正指导,多培训演练,提高员工的业务水平。 5.加强节能的检查,平常多
10、跟服务员讲解提高节能的意识,加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感。 6.进一步加强员工政治思想工作,定期组织员工学习,不断提高为顾客服务的自觉性,做到礼貌待人,文明服务,热忱主动。 7.建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,削减了顾客的投诉几率。 8.转变工作方法:部门新进的员工做房速度较慢,且卫生质量差错较多,要求自己尽可能少一点埋怨,每个问题都有落实。尽量做到事事落实到人,件件有反馈,关心员工分析发生问题的缘由,找出解
11、决问题的方法,演示操作方法,避开类似问题的重复出现。也是我今年工作较以前的一个转变。 9.帮助经理提高员工对客服务质量,强化服务意识;对员工服务质量做好现场辅导工作,协同班组做好员工培训工作。督导落实状况,确保新员工把握技能的同时,并且增加对客服务技能技巧。 10.做好服务工作的同时关怀员工,做到团结友爱、相互关心、共同进步。在日常工作中了解员工的个性,讲话方式,身体状况。避开因工作劳碌、身体状况欠佳等状况产生厌烦的心情从而影响工作,有时遇见员工感冒时主动关心她们铺床等,使员工从思想放下包袱,从而仔细的投入到工作中。 20xx年即将过去,我将会调整好心态迎接新的挑战,我将一如继往,为xx国际酒
12、店的进展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部肯定会坚决信念,精诚团结,以百折不挠勇往直前的精神风貌,共同绘制出xx国际酒店新的蓝图,实现各项指标的历史性突破。 1.乐观仔细协作领导,搞好餐厅日常的管理工作。做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享服务阅历,激发思想3在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。4、加强学习,拓展学问面,借鉴同行业的优缺点,敏捷运用自己的实际工作中,优化工作质量,针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中
13、现场订正指导,多培训演练,提高员工的业务水平。5.加强节能的检查,平常多跟服务员讲解提高节能的意识,加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感。6.进一步加强员工政治思想工作,定期组织员工学习,不断提高为顾客服务的自觉性,做到礼貌待人,文明服务,热忱主动。7.建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,削减了顾客的投诉几率。8.转变工作方法:部门新进的员工做房速度较慢,且卫生质量差错较多,要求自己尽可能少一点埋怨,每个问题都有落实。尽
14、量做到事事落实到人,件件有反馈,关心员工分析发生问题的缘由,找出解决问题的方法,演示操作方法,避开类似问题的重复出现。也是我今年工作较以前的一个转变。9.帮助经理提高员工对客服务质量,强化服务意识;对员工服务质量做好现场辅导工作,协同班组做好员工培训工作。督导落实状况,确保新员工把握技能的同时,并且增加对客服务技能技巧。10.做好服务工作的同时关怀员工,做到团结友爱、相互关心、共同进步。在日常工作中了解员工的个性,讲话方式,身体状况。避开因工作劳碌、身体状况欠佳等状况产生厌烦的心情从而影响工作,有时遇见员工感冒时主动关心她们铺床等,使员工从思想放下包袱,从而仔细的投入到工作中。20xx年即将过
15、去,我将会调整好心态迎接新的挑战,我将一如继往,为xx国际酒店的进展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部肯定会坚决信念,精诚团结,以百折不挠勇往直前的精神风貌,共同绘制出xx国际酒店新的蓝图,实现各项指标的历史性突破。 餐厅部长工作总结三 回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与关心下,较好的完成了自己的本职工作,通过学习与摸索,工作方式有了较大的转变,工作质量有了新提升,也得到了大家对我的确定与信任,现将半年来的工作状况做如下总结。 一、日常管理工作 仔细完成每天的接待工作,乐观协作主管做好餐厅服务接待的日常工作,合理支配员工的工作内容,上半年餐厅员工流淌性大,员工不断的调换,老员工所剩无
16、几,新员工又要在最短的时间里学会全部的工作技能,充当餐厅的主力人员,因此上半年的基础培训内容比较多,乐观帮助主管完成新员工的培训工作,让新员工能很快进入自己的工作岗位,关心他们尽快的融入到工作环境中去。 二、管理工作中的一点体会 经过近两年的学习熬炼,自己从一般员工转换到基层管理人员的过程中成熟了很多,也明白了很多道理,使自己更加清晰在餐厅这个团队,如何发挥自己的力量和作用,遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力,只是自己好其影响甚微,一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂,只有大家团结,乐观向上,这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员
17、工共同进步,管理上自己虽然能够坚持原则,但方式和方法过于直白,让有些员工对自己不太理解,也给自己造成了很大的压力,今后我要仔细学习管理艺术,不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通,耐心讲道理、讲制度,大家共同遵守,以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉xxx开心,让员工有干劲,形成团结友好的工作氛围。当然这些美妙的愿望还需全部餐厅员工共同去创建,我们管理人员带头去努力。 三、加强自身的学习,提高业务水平 虽然我的职务只是一名领班,但要做到一名合格的基层管理人员,自己的学识、力量等还有许多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心,向书本、向同事学习,通过过去的一年努力学习
18、,仔细领悟,使自己感觉到半年来还是有了肯定的进步,在管理力量、协调力量及处理问题等方面有了进一步的提高,保证了自己在当班时的工作得以顺当进行。 四、存在的问题 半年来,虽然顺当完成了工作,但也存在了一些问题和不足,主要表现在,第一,管理水平虽然有了进步的地方,但还是有许多的不足,例如有时还是不能做到把事情支配、考虑周全,导致有些工作支配不合理,服务中出现一些问题和漏洞。其次,培训是我的弱项,每次培训脑子里没有一个很好,很清晰的思路,自己又有一点大舌头,咬字不清,怕讲话,所以在自己的培训力量上造成了很大的障碍,不能很好的表达出自己要讲的意思,员工也听得糊里糊涂。第三,在一些工作上不够细心、不够耐
19、心,如在工作结束后检查不够到位,常留下一些小尾巴,还有就是在指导员工工作上不够耐心,第四,执行力不强,有时工作不能够按时完成,也不能坚持究竟。第五,自己的理论水平还不够。第六,心里常常存在惰性,不主动去学。 五、下半年的工作方案 1、乐观仔细协作主管做好餐厅的日常工作。 2、加强学习,拓展学问面,敏捷用运到自己的工作中,优化工作质量。 3、做好餐厅的物品盘点工作。 4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导,提高员工的业务水平和服务意识。 5、对日常卫生质量要严格把关合理支配好方案卫生。 6、协作主管做好节能措施,随时的给员工讲节能的重要性,加强员工的节能意识。 7、仔细学习,预备培训
20、,把培训力量提高,挣取做到。 餐厅部长工作总结四 回顾XX年一年来自己的工作,我认为有以下几点,向各位领导汇报一下: 1、“走出去,请近来”,乐观向兄弟酒店学习新菜品。3月份,在田总的带领下,我们到xx等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理阅历;7月份参与了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团,历经xx等地学习考察;10月份又和田总到xx学习菜品,11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个,胜利的20多个。正是由于我们的不断学习,开阔视野,增长见识,才是酒店的餐饮始终在登封的业界独占熬头! 2、举办美食节,扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美
21、食节”,聘请正宗巴西名厨来酒店指导,取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”,也同样受到客人们的好评。 3、奖罚结合,加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的竞赛,通过酒店领导的初评,然后再邀请.上的客人进行点评,认为好的,适合登封人口味的菜,就开头推行,经过一到两个月客人的评判,的确好的菜品,我们给厨师进行嘉奖,对于连续两个月,没有推出新品的厨师进行惩罚或调岗。这项制度坚持一年来,不仅拉近了与客户间的距离,而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道,稳定了部分消费客源,也激发了员工们主动开发新菜的乐观性,同时,也为酒店制造了比较好的效益。 4、抓成本掌握,节支降耗效果显
22、著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力:一是将厨部原使用的柴油改烧为自然气,一项每月就节省费用近一万元,全年共节省燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整,把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整,补充了客人反映好、成本不高的菜肴,制造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度,一年来共对原材料市场调查60余次,调查品种200余种。通过以上举措的实施,部门一年来在原材料价格不断上涨的同时,综合成本率掌握在46.76%。 5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料,并专程支配厨师去xx等原材料市场考察,选购了部分x
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