学校食堂管理工作总结_学校食堂管理工作总结.docx

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1、学校食堂管理工作总结_学校食堂管理工作总结 学校食堂管理工作总结.。 学校食堂管理最重要的就是严格把好食品平安关，提高每位工作人员的思想上熟悉。下面是由工作总结之家我为大家整理的“学校食堂管理工作总结.”，仅供参考，欢迎大家阅读。 学校食堂管理工作总结.一 劳碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职工及同学的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消退平安隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事

2、。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想训练、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上熟悉。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特殊

3、完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职选购员，并严格掌握各种主料，从而从根本上杜绝了食品平安隐患。 学校特别重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。在验收

4、中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校内外。 加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实牢靠;对比食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要

5、求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清晰，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变。 四、加大硬件投入 由于财源紧急今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节约了食堂的燃料开支。 五、改善措施 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与进展要求不相适应，为此，学校在今

6、后应对餐厅的屋顶进行了修理，增加一些必要的硬件设备(如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、同学热水器等)改善师生的就餐环境。 学校食堂管理工作总结.二 我秉承“任事负责，勤奋工作”的理念，对工作不能有一丝一毫的疏忽大意，兢兢业业，一丝不苟，勤奋工作，我是这样想的，也是这样做的。由于我工作的努力与敬业，受到了同事和领导的好评，20xx年被评为“优秀共产党员”、20xx年被评为“先进工”。 一、仔细学习政治业务理论，努力提高政策水平和业务素养 作为一名共产党员，时刻.记自己的身份，加强对党的学问的学习，进一步坚决自己的抱负信念，增加自身修养，对新时期我党举什么旗、走什么路、实现什么目标有了比较清醒地熟

7、悉，为做好后勤各项工作打牢政治基础.在后勤我干过食堂监管、校区行政管理、后勤材料会计、高校辅导员等工作，我努力学习业务学问，学习法律、法规，学习各种反腐倡廉的教材，学习食堂管理、学习食品卫生法、学习有关后勤管理的政策与业务理论、学习高校辅导员如何管理同学工作、学习材料会计工作制度、材料会计工作职责等一系列专业学问，力求所学的内容入耳入脑，并始终.党的宗旨，怀着对本职工作的喜爱和对全校师生的真情，尽职尽责服务师生，用实际行动实践“.”重要思想，实践.，实践全心全意为人民服务的宗旨，用实际行动来诠释立足本职岗位创先争优的全部内涵。 二、抓好食堂管理工作，改善食堂就餐环境，提高服务质量 20x年处领

8、导支配我负责同学食堂的监管工作。俗话说得好“学校要管好，重点抓两堂”，一是课堂，二是食堂。食堂管理的好坏与课堂管理同样重要，这充分说明白办好高校同学食堂的重要性，充分说明白高校食堂不仅仅是伙食的问题，也是一个政治问题，它直接关系到.的稳定和学校的进展，是一个特别敏感而重要的问题。 近年来，随着高校后勤.化改革的不断深化，绝大数高校食堂均采纳了新的管理和运行机制，在食堂建设过程中加大了投资力度，于是向处领导建议，在加大食堂基础设施建设的同时，更重要的能否打破垄断经营，引进竞争机制，并抓好管理工作，改善同学就餐环境，供应服务质量。为了能达到这样的效果，我早起晚归与食堂工作人员一起共同解决工作中出现

9、的问题，告知食堂负责人，同学食堂服务是一块重要市场，吃饭人多，伙食供应好坏直接关系到大多数人的利益和身体健康，食堂卫生平安大于天，食堂不能以盈利为重点，主副食价格必需随着季节波动而调整，必需强调服务于全校师生为第一要素。建议食堂在减员增效、统一配货、减低运营上下功夫，实行薄利多销，争取在量大多销的基础上获得合理的利润。详细讲： 1、管住价格 高校同学食堂的主要功能是为同学供应餐饮服务，具有明显的公益性，食堂的运作、经营既要遵循市场规律，更要立足于为全校师生服务;既要考虑经营者的利益，更要兼顾高校生的利益，决不允许经营者为谋取更大的利润而随便提高价格。加强同学食堂管理监督首先管住价格，对大众食堂

10、的就餐价格实行限价。 2、严格同学食堂的餐饮准入制度。 对同学食堂经营着，实行严格的公开招标制度，各有关方面(包括同学)均应有代表参与招标工作，防止暗箱操作及其他不正值之风。 3、学校与经营方签订具有法律效力的契约。 签订契约，明确各自责任、权利和义务;明确质量要求和处理方法，不符合条件坚决取消其经营资格。 4、严把食堂卫生准入关 对食堂的卫生状况加以严格的规范和管理，建立有效的管理监督机制，请校、系同学生 活部的同学干部共同参加食堂管理与监督，由生活部收集同学们对食堂各方面的看法和建议，不定期召开生活委员会，准时处理和改进同学们对食堂反映的看法和建议，这个形式始终沿用至今。 同时，食堂内部也

11、要加强管理，把责任落实到人，要求食堂全体工作人员都要严格遵守有关法律、法规进行食品加工，此外，加强卫生平安意识和自我爱护意识，对不符合卫生食品法坚决抵制。 正是这样对食堂的严格监管，食堂同学就餐环境、就餐质量有了明显改善，同学就餐人数越来越多，得到了领导的认可及同学的好评。 三、做好校外两个校区的组建工作，倾力打造后勤“先行性”功能 俗话说：“兵马未动，粮草先行”。对学校来说，后勤工作的先行性功能主要体现在两方面，第一是工作的超前性，学校的一切工作都是以后勤工作的先行到位而开头的，其次是观念上的超前性，这是指后勤人员要树立创新意识和时代意识。一所学校的创新进展首先需要得到后勤工作保障支持，这不

12、仅需要不断提高服务质量、适应师生的不同需要、改进管理方法、削减工作环节、提高工作效率，而且需要不断更新教学设施设备，对新购置的一些后勤服务设备，后勤人员要把握操作技术和修理保养的方法。后勤人员不能满意于现状，后勤服务工作要走在学校其他工作的前面。 20xx20xx年，由于新校区还在建设中，原来两个老校区住宿、教学都不能满意新生到校的需求，为此，学校领导做出打算，租赁xx高校西校区一幢四层教学楼、两幢可容纳1276人的宿舍楼、还有几栋能容纳约200人住宿的一般平房、一幢两层的临时试验楼及一大间图书阅览室，同学就餐食堂与澡堂和xx高校同学共用。这样，x年6月中旬学校对租赁的教学楼、宿舍楼及试验楼开

13、头基建修理、改造，并组建了xx高校校区的一套班子，后勤方面由我一人负责。根据学校的统一部署，全部工作必需在x月x日前全部就绪，时间紧，任务重，天气又热，后勤的全部事情又是我一人办，压力很大，但不管怎样不能误了大事，于是我很快制定出工作方案，马上投入到紧急地工作中，先是找好宿舍楼官员2名、水电工1名、四名临时勤杂人员共7人，对他们进行了简洁的工作分工：水电工检查、修理教学楼、宿舍楼、试验室的水电运转状况，两名楼官员分别做好教学楼、宿舍楼、图书阅览室、试验室的卫生及垃圾清运，四名勤杂人员负责教学楼同学课桌凳的搬运、摆放，试验室教学试验设备、图书阅览室书籍的搬运、摆放，待这些工作完成后，立刻转入同学

14、宿舍上下床铺的搬运、安装，两幢宿舍楼都是五层楼，床铁架和铺板又很笨重，都是一个一个肩挑人抬上去的，有一天晚上我们正在安装床铺，突然停了电，为了不影响工期点上蜡烛连续安装。当时的条件很苦，天气又特殊的热，我们每天都是汗流浃背，我又患有颈椎病、高血压，校区离家特殊远，为了任务的能按时完成，只好把要吃的药带在身上，吃饭时就在四周餐馆将就吃点，由于连续加班加点，导致身体严峻透支，加之天气酷热，最终有一天我支持不住晕倒了，醒来之后又去工作了。在处领导的大力支持和同事们的关心下，最终把近1500套同学课桌凳摆放在教室里、19个班的黑板、讲台全部到位、738套同学上下床铺安装完毕、并为同学每间宿舍配备课桌凳

15、共计300余套、为同学晾晒衣物拉铁丝约1000米、教室里还安装了62台吊扇，为了新生到来有一个良好的校内环境，铲除了教学楼、宿舍楼四周的杂草，请市环卫部门打药车把校内内的全部树木打了农药。一个暑期下来我们在后勤处的领导指挥下和同事们的大力支持协作下，最终保质保量地按期完成了校区的组建任务，保证了新生到校正常开学，因此受到了处领导的充分确定。 学校食堂管理工作总结.三 为做好学校餐厅工作，维护同学切身利益，膳食科开展了“以同学为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。详细做法有： 一、制订并完善了各项管理制度 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐

16、厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、加强训练培训 提高职工素养。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理阅历。另外，选送相关专业人员参与市里食品选购索证专业学问培训，消防平安学问培训，预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生学问、消防平安学问、职业道德等系统学问培训，旨在提高每个职工的整体素养，更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设 杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用

17、具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、细心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。 四、坚持优质服务 不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生制造舒适的就餐环境，在保证同学一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理

18、念。 1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设24小时值班窗口，确保同学随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计掌握成本，降低饭菜价格，切实让利于同学，大厅每天为同学供应免费稀饭，确保同学真正吃到洁净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决同学反映的问题。 5、供应助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好

19、规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的成果，确保了学校的稳定和进展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，制造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校进展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，制造新的辉煌。 学校食堂管理工作总结.四 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培育，从本学期开头我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作连续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位职责制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡制造性开展

20、工作。 连续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成专心工作、勤于思索的良好习惯，调整心态，精确定位，坚固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食平安、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为学校的进展服务。我校自建校以来，一向以超常规的跨越式进展，学校食堂担负着为全校师生带给膳食保障服务的重任。能够说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最亲密相关的部门。 透过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮忙下我亲密协作主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总

21、结阅历，不断提高自身素养，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校进展带给了更好的后勤服务保障。 从xx月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，由于xx月x日xxx校区高中部食堂新开，要从我xx食堂调派老员工十多名，由于种种缘由当时人员很难招，xx食堂一向处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的状况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓舞，对食堂管理实行了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自我，对他们的工作不规范的地方准时指出，并提出改善措施，指导他们如何使整体工作到达规范和标准，我利用一切机会帮忙他们

22、，直到本学期结束才把人员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工仔细学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正到达服务于学校的学校教学管理制度，服务于全校师生，服务于.，起到良好的综合效益;透过每周的例会，使员工的思想意识中构成了，我们的工作是在从事训练，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要专心工作;透过这半学期的工作明显的展现了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。 从每周一开头，坚持开早会，对员工不达标的地方准时解决处理，总结昨日的全面工

23、作，支配这天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行支配，对员工的本周工作进行总结，帮忙员工从工作思想上，专业学问上，技能上，服务态度上都能得到提升。食堂在“规范”落实的工作中，实行了多方面的措施; 1、对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不贴合要求的原料坚决拒收。 2、对卫生严格制度化管理，分工清晰，职责明确;在工作人员削减的状况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。 3、本学期我们每周为全校师生带给凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都依据气候季节为师生制作，

24、使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学。 4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自我的行动去管理，用指导去管理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变; 5、开学初由于人员变动太大，发觉食品质量有所下滑，故立即对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有必需的距离。 我们全体员工必需会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目

25、标，为学校创一流学校而贡献我们的力气。 更多工作总结.我推举 2021学校食堂管理工作总结 民以食为天，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。 一、领导重视，全力保障 学校食堂关系到学校的稳定和进展，关系到师生员工的切身利益。校领dao一贯重视食堂管理和伙食的卫生平安，把它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设赐予乐观支持。校长多次召开后勤争论会，讨论布置食堂工作的进展目标，对食堂建设提出看法，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关怀和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基

26、础，也是我们做好工作的关键环节。20XX年食堂把创建食堂作为工作重点，检查不足，准时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近，铜山县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。 二、强化软件管理 学期开学，食堂管理员和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，在每位工作人员的思想上提高熟悉。一年多来，先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特殊完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职选购员，并严格掌握7种主料，从而从根本上杜绝了食品平安

27、隐患。 自创办食堂以来，学校特别重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以三防为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实牢靠；对比食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。 成立了伙委会，生活部检查团并在同学会，卫生室的带领下对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。 三、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深

28、地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与进展要求不相适应，就餐人数由2200多人上升到2600多人。学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充分论证讨论，下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生干净，物见本色；从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了装修和整修，彻底地转变了食堂的面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部设施并增加了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并增加了不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。调整了4间操作和

29、消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭效率。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设供应了必要的物质保证。 四、坚持服务育人，敬重师生 在食堂工作中，我们坚持服务育人，管理育人的宗旨，做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不能变。 食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热忱。20XX年11月底，总务处组织食堂人员召开了同学膳食工作民主座谈会，了解同学的想法和愿望。同时转变单一的座谈会形式，在网上开展食堂看法调查和食品卫生学问宣扬，留意师生的网上留言。仔细组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。 尽管如此，对比师生需求和食堂的标准

30、，由于先天结构和硬件问题仍旧还存在肯定的差距，暑期将对比卫生要求，进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个重要体会。 2021学校食堂规范管理工作总结 为做好学校餐厅工作，维护同学切身利益，膳食科开展了以同学为关注焦点，树饮食形象，创一流服务活动，收到了较好的效果。详细做法有： 一、制订并完善了各项管理制度。 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度

31、齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、加强训练培训，提高职工素养。 选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理阅历。另外，选送相关专业人员参与市里食品选购索证专业学问培训，消防平安学问培训，预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生学问、消防平安学问、职业道德等系统学问培训，旨在提高每个职工的整体素养，更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了三防预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专

32、人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语食堂重地、闲人免进。操作间有警示语留意平安、细心操作，食堂供应的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤五专等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。 四、坚持优质服务，不断拓zhan服务理念。 膳食科做到以人为本，给师生制造舒适的就餐环境，在保证同学一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了小吃一条街，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设24小时值班窗口，

33、确保同学随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计掌握成本，降低饭菜价格，切实让利于同学，大厅每天为同学供应免费稀饭，确保同学真正吃到洁净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决同学反映的问题。 5、供应助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的成果，确保了学校的稳定和进展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我

34、们将知难而进，制造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校进展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，制造新的辉煌。 学校食堂管理工作总结春季学期 保藏 时间是一条金河，人生即将步入一个崭新的年头。我们又要开头筹划本年度的学校食堂管理员工作总结了，没有总结就没有提高，年度总结正值其时。想要写出一篇学校食堂管理员个人年终总结咋写呢？下面是工作总结之家我细心收集整理，为您带来的学校食堂管理工作总结春季学期，欢迎阅读，盼望您能够喜爱并共享！ 学校食堂管理工作总结春季学期(篇一) 在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我坚固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂平安卫生工作，保障了师

35、生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。 下面我把自己20xx年的工作总结如下： 首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨仔细的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要准时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食堂食品卫生平安工作。学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来熟悉都不为过。 第一，严把采买准入关。 对原料的购入日期、产品商标、

36、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 其次，严把生产操作关。 在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间

37、做到清洁卫生，餐厅做到干净光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。 第三，严把成品销售关。 每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食。 第四，严把餐具消毒关。 餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗

38、洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。 第五，严把炊工个人卫生关。 作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。 总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速进展尽了自己的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导

39、的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。 学校食堂管理工作总结春季学期(篇二) 一、学习方面。身为一名共产党员，我首先想到一切听从学校各级领导的支配，乐观参与学校的各项活动，仔细学习专业即使学问，提高自身素养和实际工作力量，增加自己与时代责任感及工作自信念。 二、工作方面。立足本职岗位。端正工作态度，尊章守纪。在每天的工作中，团结同事营造和谐气氛，制造整齐清洁卫生的工作环境。有时接到就餐任务。我总是早来晚走，加班加点和同事们一起提前完成任务，从不叫苦叫累，开心的投入每天的工作中。全心全意的为全体教职工及同学供应优质的.饮食服务，坚固树立“服务是天职”的思想。让每位师生健康、

40、放心地在我们食堂就餐是对我工作最好的体现。 三、义务奉献。为了全体老师及同学就餐需要，我和同事一起无论节假日和公休日到随叫随到。今年还增加了包饺子的任务，我总是利用加班或加点。挤时间的完成任务，不计较得失，作到了有利于学校的事情力争做好。 总之，以上急电内容是为了总结成果，查找不足，便于见后更好的工作。敬请领导和同时们批判指正。 学校食堂管理工作总结春季学期(篇三) 学校食品平安事关重大，食品卫生质量的好坏，直接关系到每一位师生的生命平安和身体健康。加强学校食堂平安管理，防止食品污染和有害因素对师生的危害，对于保证学校正常教学秩序，维护建党九十周年稳定具有非常重要的意义。为此，学校的食堂平安工

41、作尤为重要。为此学校成立了领导小组，制定了工作方案，严格根据食品平安法和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，加强对学校食堂食的监管力度，防止了食物中毒事故的发生，取得了肯定的成效，受到了师生和家长的全都好评，得到了.的充分认可。 一、强化学校食堂从业人员法制意识，确保食品平安 抓好学校食堂管理人员的培训，提高食品卫生意识和法律意识，是做好学校食堂食品平安管理的基础。县卫生监督所始终重视学校食品平安宣扬培训工作，实行多种形式举办培训班，对食堂经营管理员进行食品卫生和法律法规学问进行重点培训。今年一开学分两次分别对学校主管校长、学校食堂从业人员人进行了卫生法律及卫生平安学问培训。通过培训，提高了学

42、校校长、食堂负责人及从业人员的食品卫生平安意识和法律意识，为确保学校食品平安打下了坚实的基础。 二、从关键环节入手 强化学校食堂的日常监督与专项整治从关键入手，抓好关键环节，对学校食堂实行分级监管、责任到人、日常监督与专项整治相结合的原则进行监管。 一是加强日常监督。县卫生监督所对具有食堂的重点学校指定两名责任卫生监督员，不定时的检查。严格根据食品卫生监督量化分级管理的级别和要求进行日常监督。重点加强对食品加工过程、食品及其原料的选购以及餐具消毒、留样等重点环节的监管，发觉问题马上责令整改，严防食物中毒事故的发生。二是开展专项整治。 除了每季开学进行食品卫生专项整治外，每年还要对重点环节实施多

43、次专项检查。主要检查学校食品平安校长负责制和责任追究制的建立与落实状况，学校专职或兼职卫生管理员管理、从业人员食品卫生和法律学问培训、食品选购索证登记、食品原料的储存以及餐具消毒储存、饭菜的留样等状况。 通过整顿，净化了学校及周边食品生产经营环境，通过日常监督和专项整治相结合，防止了食物中毒事故的发生，保证了广阔师生的饮食卫生平安。 三、推行食品监督量化分级管理，严把卫生许可准入关 县卫生监督所根据食品卫生法律法规的要求，严把卫生许可准入关。学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理制度，凡达不到许可条件评分为C级以下的决不办理卫生许可证。许可时，原则上一个学校只办理一个卫生许可证，法定代表人为学校

44、校长，全面落实学校食品卫生平安校长负责制，严格明确食品卫生管理员工作职责。通过全面实施量化分级管理制度，严把卫生许可关，加大监督惩罚力度，充分调动了学校对食品卫生管理的乐观性。县高级中学（xx高中）、职业中专、xx学校等学校加大了食堂卫生硬件投入，制定了完善的管理制度，配备了责任心强的管理人员，逐步进行入了规范化管理的轨道。 四、加强对食堂从业人员卫生学问培训和健康体检，严防食物中毒和食源性疾患的发生。 对学校食堂食品从业人员进行相关法律法规和食品卫生学问培训，强化其法律意识、食物中毒防范意识，提高卫生学问水平，对于预防食物中毒及食源性疾患的发生具有非常重要的意义。我们在办理卫生许可时，严格要

45、求不经培训和体检的从业人员严禁从事食品经营活动。通过培训，使每个从业人员都能根据法律、法规的要求进行加工操作，保证了食品的清洁卫生，从源头上消退了食品卫生平安隐患。同时，不断完善食物中毒预警和应急处理机制，县卫生监督所主动和训练局协作与沟通，督促学校建立健全食物中毒等突发公共卫生大事的应急处理机制和学校食品卫生责任追究制度，提高了学校领导和食堂管理人员的责任意识、平安意识和防范意识，实行了校领导负总责，一级抓一级，层层抓落实的工作机制，截止目前，全县未发生同学集体食物中毒和食源性疾患的大事，有效地保障了学校的正常教学秩序和师生的身体健康。 学校食堂管理工作总结春季学期(篇四) 本学年，总务科特

46、别重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校内平安。 一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。 二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。 三是嘉奖食堂管理考核制度。食堂检查考核惩罚方法和食堂监控员员工考核惩罚方法，引进5s管理，制定实施温食堂员工5s管理百重量化评分制度表。

47、四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品选购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂平安防范方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。 五是完善食堂管理应急预案。包括食堂平安管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升高校伙食质量。开展以“关注健康，养分饮食”为主题的xx电视高校首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。依据师生反映食堂米饭质量差的状况，总务科特地从xx粮食公司进来珍宝大米，以同等的价格让同学吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实20xx级、20xx级高校生补贴xxx人，共计x元，维护校内平稳。启动高校生文明素养提升工作，转变高校生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造高校生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为同学赠送餐点，免费供应汤点等，致力办好师生满足食堂。 学校食堂管理工作总结春季学期(篇五) 本学年，总务科特别重视学校食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校内平安。 一是明确xxxx学校食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工