学校食堂管理人员春季学期个人工作总结 (6篇)_食堂管理员年终工作总结.docx

《学校食堂管理人员春季学期个人工作总结 (6篇)_食堂管理员年终工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂管理人员春季学期个人工作总结 (6篇)_食堂管理员年终工作总结.docx（76页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、学校食堂管理人员春季学期个人工作总结 (6篇)_食堂管理员年终工作总结 学校食堂管理员年终工作总结 岁月横流，我们在一每天的成长。不管是失败和进步，我们都需要对学校食堂管理员工作进行一个年度回顾，通过一年总结，以便找出我们工作中的优点和不足，毕竟怎么才能写好一篇学校食堂管理员年度工作总结呢？下面是工作总结之家我帮大家编辑的学校食堂管理人员春季学期个人工作总结，供大家借鉴和使用，盼望大家共享！ 学校食堂管理人员春季学期个人工作总结(篇一) 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生平安是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其

2、次，不定期对工作人员进行思想训练、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。 切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作桌面做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 其次、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足具体了解，并对目前现状不足之处准时改进。如卫生状况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心

3、疲乏，没能够准时、彻底地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境转变了领导的印象，保持下去是关键。 九月是劳碌的一个月，接待了中心主任一行来学习沟通、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的季节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝

4、卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。 第三、把住食品进货也特别重要。四十多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去选购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。 另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、准时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结

5、帐、十天一报销，抱着节省的原则做到物美价廉。 由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有很多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505.86元，其次个月又亏损了76.25元。这也证明了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素养学习等。同时，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保职工吃到价廉放心的食品。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的进展而悄悄奉献。 学校食堂管理人员春季学期个人工作总结(篇二) 回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工，深深感到责任的重大，工作压力之沉

6、重。由于我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。 第一、严格把好食堂卫生关，由于这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想训练，贯彻落实食品卫生法规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能

7、够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 其次、严格把好食品平安关，每学期都要和食堂工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上熟悉。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还特别重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。 第三、严格把好食品进货关，选购工作中严

8、把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校内外。 第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培育她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，常常听取师生的看法，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。常常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得养分，吃

9、得安心。 本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达；在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评；在市级食堂评比中获某食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品平安与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关怀和监督下，在全体老师的协作下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂肯定会越办越好。 学校食堂管理人员春季学期个人工作总结(篇三) 劳碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职工及同学的饮食着想，为保证每位师生的身心

10、健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消退平安隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想训练、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软

11、件管理 学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上熟悉。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特殊完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职选购员，并严格掌握各种主料，从而从根本上杜绝了食品平安隐患。 学校特别重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”

12、为重点（防中毒、防投毒、防病毒），选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校内外。 加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实牢靠；对比食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理

13、制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清晰，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变。 四、加大硬件投入 由于财源紧急今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动

14、强度，又节约了食堂的燃料开支。 五、改善措施 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与进展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了修理，增加一些必要的硬件设备（如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、同学热水器等）改善师生的就餐环境。 学校食堂管理人员春季学期个人工作总结(篇四) 本年度，我从以下几个方面进行总结： 一、学习方面。 身为一名共产党员，我首先想到一切听从学校各级领导的支配，乐观参与学校的各项活动，仔细学习专业即使学问，提高自身素养和实际工作力量，增加自己与时代责任感及工作自信念。 二、工作方面。 立足本职岗位。端正工作态度，尊章守纪。在每天的工作中

15、，团结同事营造和谐气氛，制造整齐清洁卫生的工作环境。有时接到就餐任务。我总是早来晚走，加班加点和同事们一起提前完成任务，从不叫苦叫累，开心的投入每天的工作中。全心全意的为全体教职工及同学供应优质的饮食服务，坚固树立“服务是天职”的思想。让每位师生健康、放心地在我们食堂就餐是对我工作的体现。 三、义务奉献。 为了全体老师及同学就餐需要，我和同事一起无论节假日和公休日到随叫随到。今年还增加了包饺子的任务，我总是利用加班或加点。挤时间的完成任务，不计较得失，作到了有利于学校的事情力争做好。 总之，以上内容是为了查找不足，便于见后更好的工作。敬请领导和同时们批判指正。 学校食堂管理人员春季学期个人工作

16、总结(篇五) 时间总是过得飞速，似乎刚刚总结完上一年的总结，这一年的经受又扑面而来了。假如不把这些经受都总结记录下来的话，将来的工作是会在遗忘中停止前进的。为了能够把将来的工作做得更好，也为了把过去的工作记录在案，下面我将对我今年的工作做一个总结： 一、仔细负责，管理到位 在今年的食堂管理工作中，本人还是仔细负责管理到位的。这一点不是我光说可以的，是我们学校全部人都可以看得见的。今年为我们学校食堂增加了食堂工，也相应的为我们学校的同学和老师增加了一些新的菜品，以保证我们学校的每一个人都能够吃到放心的食物，吃到养分健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是发生了一些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶

17、惶的，但很快就在本人的管理下得到了平静，大家又都在学校食堂里安心用餐了。 二、卫生良好，养分健康 今年我们食堂伙食的卫生是大家都可以看得见的透亮。今年年初，也就是寒假的时候，我们讲食堂的橱窗都改成了透亮的，这让全部的老师和同学都能够观察我们后厨的卫生状况，这一点既可以保证大家吃到卫生放心的食物，也能够确保我们的食堂的工作人员不在工作中出现一些不必要的状况。今年增加的新菜品，都是通过养分师的搭配才推出来的新菜品，为得也就是保证学校里每一个同学和工作人员能够吃得养分，长得健康。 三、新的方式，新的健康 在今年的食堂管理工作中，需要特殊提出来的是我们食堂管理工作中拓展出的新的方式我们将食堂内部设置了

18、一个看法区域，在那里预备了一个匿名的笔记本，可供老师们和同学们以及学校的其他工作人员们给我们提看法。虽然不肯定每一条看法，我们都会毫无保留的接受下来，但这些看法都会在我们食堂管理工作中起肯定的作用，让大家都能够一起来关心我们食堂的进步。究竟我们中国人都是“民以食为天”的，吃得好吃得健康，我们才会有更加强壮的体魄去学习去战斗！ 以上这些差不多就是我这一年的主要工作内容了，把这些记录在这里，以便我据此作出相应的来年方案，让我们食堂的管理工作能够更上一层楼。 学校食堂管理人员春季学期个人工作总结(篇六) 民以食为天”，对于走出家门的同学来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，同学又是

19、一个特别的消费群体，学校食堂管理工作，同学的卫生饮食平安问题关系到同学的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到.的稳定。因此，食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、.关怀，上级领导更关怀。我们学校也因此从校长到全部行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20_年我校就以高标准通过了市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简洁总结： 一、建立食堂管理网络机构 学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任特地详细抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代

20、会的部分代表及优秀同学代表参与，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定平安责任状，相互监督、考核。 二、完善制度，措施到位 我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和争论各项规章制度的落实和平安训练工作等。从20_年起就制定了学校后勤管理制度、食堂卫生平安公约、食堂工作人员职责、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度等，以及仔细学习中华

21、人民共和国食品卫生法等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。 一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对详细操作人员的现场监督和现场训练的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过实行一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施渐渐推向了落实。 三、食堂管理形式 现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送

22、货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让同学选择，并实行一菜多做的方法来适合同学的口味。全部菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚同学的钱，目前利润掌握在2.5%以内，基本做到资金全部用于同学伙食中。 四、实施定点选购制，杜绝平安隐患 食堂的平安工作主要在食品的选购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高

23、了对食堂原材料进行集中选购的熟悉，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司选购，平常肉类等坚持在质量第一，价格其次的原则下，由资质齐全的单位供应。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。 本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地供应，肉类为公司供应，从而杜绝非准入食品进校内。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，准时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想训练，加强政治理论学习，树立为训练服务、为师生服务的思想，切实关怀食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作

24、人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的平安例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 五、存在问题 在自查自纠的过程中，还有些问题：必需进一步加强食品选购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分同学家长加入到膳管会，从而做好家长、.的宣扬训练，平常要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满足、吃得健康、吃得平安，是我们学校今后始终要思索的问题。 更多工作总结.我推举 疫情下学校食堂管理人员工作总结 精 时间快速消逝，新一年的篇章即将翻开。即使过去一年工作不尽如人意，但我们仍旧要全

25、面地分析和总结学校食堂管理员工作，优秀人士都是擅长对去一年复盘的人士。毕竟如何才能写好一篇学校食堂管理员年度工作总结呢？下面是工作总结之家我细心为您整理的“疫情下学校食堂管理人员工作总结”，欢迎您阅读和保藏，并共享给身边的伴侣！ 疫情下学校食堂管理人员工作总结(篇一) 在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我坚固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂平安卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。 下面我把自己20xx年的工作总结如下： 首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨仔细的工作态度和一

26、丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要准时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食堂食品卫生平安工作。学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来熟悉都不为过。 第一，严把采买准入关。 对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料

27、；食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 其次，严把生产操作关。 在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到干净光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严

28、格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。 第三，严把成品销售关。 每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食。 第四，严把餐具消毒关。 餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。 第五，

29、严把炊工个人卫生关。 作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。 总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速进展尽了自己的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。 疫情下学校食堂管理人员工作总结(篇二) 民以食为天”，对于走出家门的同学来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，同学又是一个特别的消费群体，学校

30、食堂管理工作，同学的卫生饮食平安问题关系到同学的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到.的稳定。因此，食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、.关怀，上级领导更关怀。我们学校也因此从校长到全部行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx年我校就以高标准通过了xx市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简洁汇报： 一、建立食堂管理网络机构。 学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任特地详细抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优

31、秀同学代表参与，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定平安责任状，相互监督、考核。 二、完善制度，措施到位 我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和争论各项规章制度的落实和平安训练工作等。从20xx年起就制定了学校后勤管理制度、食堂卫生平安公约、食堂工作人员职责、xx高级中学食堂卫生基本要求、张渚高级中学食堂平安责任状、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工

32、作人员健康及个人卫生制度，以及仔细学习中华人民共和国食品卫生法、江苏省食品卫生条例等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对详细操作人员的现场监督和现场训练的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过实行一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施渐渐推向了落实。 三、食堂管理形式 现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组

33、负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让同学选择，并实行一菜多做的方法来适合同学的口味。全部菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1、5元、时令蔬菜0、5元1、0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚同学的钱，目前利润掌握在2、5%以内，基本做到资金全部用于同学伙食中。 四、实施定点选购制，杜绝平安隐患。 食堂的平安工作主要在食品的选购、加工、存放，

34、餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中选购的熟悉，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司选购，平常肉类等坚持在质量第一，价格其次的原则下，由资质齐全的单位供应。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地供应，肉类为宜兴瑞德公司供应，从而杜绝非准入食品进校内。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，准时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想训练，加强政治理论学习，树立为训练服务、为师生服务的思想，切实关怀食堂工作

35、人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的平安例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 五、存在问题 在自查自纠的过程中，还有些问题：必需进一步加强食品选购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分同学家长加入到膳管会，从而做好家长、.的宣扬训练，平常要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满足、吃得健康、吃得平安，是我们学校今后始终要思索的问题。 疫情下学校食堂管理人员工作总结(篇三) 为做好学校餐厅工作，维护同学

36、切身利益，膳食科开展了“以同学为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。详细做法有： 一、制订并完善了各项管理制度。 如各类人员岗位职责制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、加强训练培训，提高职工素养。 选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理阅历。另外，选送相关专业人员参与市里食品选购索证专业学问培训，消防平安学问培训，预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职

37、工进行食品卫生学问、消防平安学问、职业道德等系统学问培训，旨在提高每个职工的整体素养，更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。 利用寒暑假对餐厅进行了程度不一样的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每一天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、细心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴

38、逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。 膳食科做到以人为本，给师生制造舒适的就餐环境，在保证同学一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设24小时值班窗口，确保同学随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计掌握成本，降低饭菜价格，切实让利于同学，大厅每一天为同学供应免费稀饭，确保同学真正吃到洁净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解

39、决同学反映的问题。 5、带给助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和职责感，构成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和必需的成果，确保了学校的稳定和进展。目前针对此刻餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，制造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校进展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，制造新的辉煌。 疫情下学校食堂管理人员工作总结(篇四) 始终以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命平安和健康，努

40、力提高工人们的身体素养的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，仔细贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康平安动身，以维护我厂工作秩序和.稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。详细做了以下几个方面的工作。 一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。 始终已来食堂工作能严格根据方案上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员专心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热忱，乐观仔细、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长

41、补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上相互关怀，热忱关心。在服务热忱上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人身平安工作，严把进货“五关” 为了确保工人的生命平安，保证饮食卫生质量，杜绝一切担心全隐患发生。我们严格根据食品卫生法办事，仔细落实饮食卫生平安条例，制定了系列平安方案，并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书，成立了饮食卫生及消防平安领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食

42、品的选购中，我们常常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮番制，让大家都来参加，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还常常在市场上进行物价调查，避开了多次送货老板的乱报价，为学校节省了很多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不铺张。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自

43、身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还常常开展平安大检查，主动排解水、电、火担心全隐患，下雨准时为工人们铺好防滑垫，留意热饭、热汤的保管。因此，始终已来，食堂工作无一例担心全隐患发生，工厂生产秩序稳定。 三、乐观帮助各部门完成工作，为训练教学供应后勤保障。 为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还乐观主动帮助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进行调整，从而增加工人们体质，增加免疫力，有效的掌握了疾病的感染与传播

44、。平常遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们预备好款待物品，供应便利。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，由于我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。 四、不断提高饮食质量，让领导放心。 为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、快乐、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了讨论与探讨，还依据一年多来的实践阅历和观看平常工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行养分搭配，制定出科学的就餐食谱，受.及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、

45、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增加花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动 疫情下学校食堂管理人员工作总结(篇五) 本学年，总务科特别重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校内平安。 一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。 二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作

46、规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。 三是嘉奖食堂管理考核制度。食堂检查考核惩罚方法和食堂监控员员工考核惩罚方法，引进5s管理，制定实施温食堂员工5s管理百重量化评分制度表。 四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品选购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂平安防范方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。 五是完善食堂管理应急预案。包括食堂平安管理应急预案、食物中毒的处

47、理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升高校伙食质量。开展以“关注健康，养分饮食”为主题的xx电视高校首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。依据师生反映食堂米饭质量差的状况，总务科特地从xx粮食公司进来珍宝大米，以同等的价格让同学吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实20xx级、20xx级高校生补贴xxx人，共计x元，维护校内平稳。启动高校生文明素养提升工作，转变高校生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造高校生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为同学赠送餐点，免费供应汤点等，致力办好师生满足食堂。 疫情下学校食堂管理人员工作总结(篇六) 本学期我们工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导及老师的信任，从本学期开头我司连续负责学校食堂餐饮方面的工作，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年我公司膳食部的各项工作连续坚持“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡制造性开展工作。连续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成专心工作、勤于思索的良好习惯，调整心态，精确定位，坚固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食平安、为师生健康负责，