高中化学新课标人教版必修二第三章第四节基本营养物质第课时脂肪蛋白质精选PPT讲稿.ppt

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1、关于高中化学新课标人教版必修二第三章第四节基本营养物质第课时脂肪蛋白质第一页，讲稿共七十八页哦思考：思考：CC；CC；OH；COOH；一定条件下，下列物质能与以上哪些官能一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应团反应(填序号填序号)，并注明反应类型：，并注明反应类型：(1)H2:；(2)Br2:；(3)Na:；(4)NaOH:；(5)C2H5OH:；(6)KMnO4:。(加成反应加成反应)(加成反应加成反应)(取代反应取代反应)(中和反应中和反应)(酯化或取代反应酯化或取代反应)(氧化反应氧化反应)第二页，讲稿共七十八页哦糖类得水解糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质

2、的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应2.2.糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应水解反应水解反应实验实验现象现象结论结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸的氢氧化铜，加热煮沸,观察现观察现象。象。取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖溶液，加入35滴稀滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液化钠溶液调节溶液pH到碱性，到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜

3、，加再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。热煮沸，观察现象。第三页，讲稿共七十八页哦第四页，讲稿共七十八页哦糖类得水解糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应2.2.糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应水解反应水解反应蔗糖不显还蔗糖不显还蔗糖不显还蔗糖不显还原性；在催原性；在催原性；在催原性；在催化剂和加热化剂和加热化剂和加热化剂和加热的条件下，的条件下，

4、的条件下，的条件下，蔗糖能水解，蔗糖能水解，蔗糖能水解，蔗糖能水解，生成有还原生成有还原生成有还原生成有还原性的葡萄糖性的葡萄糖性的葡萄糖性的葡萄糖实验实验现象现象结论结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸的氢氧化铜，加热煮沸,观察现观察现象。象。取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖溶液，加入35滴稀滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液化钠溶液调节溶液pH到碱性，到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。热煮沸，观察现象。出现出现砖红色砖红色沉淀沉淀没有没有砖红色砖红色沉淀沉淀第

5、五页，讲稿共七十八页哦 双双糖糖、多多糖糖在在稀稀酸酸的的催催化化下下，最最终终水水解解生生成成葡葡萄萄糖糖或或果糖。果糖。催化剂催化剂C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n+nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 糖类的水解糖类的水解2.糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖+第六页，讲稿共七十八页哦思考：思考：P78 第第5题。题。第七页，讲稿共七十八页哦油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水解

6、为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为在碱性条件下的水解反应称为皂化反应皂化反应。酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式：丙三醇的结构简式：CH2OHCHOHCH2OH高级脂肪酸：高级脂肪酸：在一元羧酸里，酸分子的在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。脂肪酸。（如硬脂酸（如硬脂酸C17H35COOH、油酸油酸C17H33COOH）肥皂的主要成分是肥皂的主要成分是_。高级脂肪钠高级脂肪钠第八页，讲稿共七十八页哦二、糖类

7、、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.1.糖类的存在及主要应用糖类的存在及主要应用糖类的存在及主要应用糖类的存在及主要应用:糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、水果、蔬菜、水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液血液血液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液医疗输液医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工工业原料、食品加工工业

8、原料、食品加工植物的种子植物的种子植物的种子植物的种子和块茎和块茎和块茎和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶植物的茎、叶植物的茎、叶植物的茎、叶和皮和皮和皮和皮用来造纸用来造纸蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在蛋白质在蛋白质在蛋白质在酶等催化剂酶等催化剂酶等催化剂酶等催化剂作用下也可以水解，生成作用下也可以水解，生成作用下也可以水解，生成作用下也可以水解，生成氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸。第九页，讲稿共七十八页哦存在：存在：应用应用:2 2 2 2、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双

9、键）植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。以用来制造肥皂和油漆等。以用来制造肥皂和油漆等。以用来制造肥皂和油漆等。第十页，讲稿共七十八页哦1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有油和脂两者在外观

10、上有何去别？从微观上分析，又有何区别？何区别？2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。（不含碳碳双键）。石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。而花生油主要成分是高级脂肪酸甘

11、油酯。思考：思考：第十一页，讲稿共七十八页哦存在：存在：应用应用:2 2 2 2、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。用来制造肥皂和油漆等。用来制造肥皂和

12、油漆等。用来制造肥皂和油漆等。3 3、蛋白质的存在及应用、蛋白质的存在及应用、蛋白质的存在及应用、蛋白质的存在及应用存在：存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。一切细胞中，是组成细胞的基础物质。一切细胞中，是组成细胞的基础物质。一切细胞中，是组成细胞的基础物质。第十二页，讲稿共七十八页哦蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 蛋白质的主要

13、应用：蛋白质的主要应用：第十三页，讲稿共七十八页哦1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是顺序排列正确的是 ()()A BC D B第十四页，讲稿共七十八页哦 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘

14、水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB第十五页，讲稿共七十八页哦第十六页，讲稿共七十八页哦第十七页，讲稿共七十八页哦第十八页，讲稿共七十八页哦第十九页，讲稿共七十八页哦第二十页，讲稿共七十八页哦第二十一页，讲稿共七十八页哦第二十二页，讲稿共七十八页哦第二十三页，讲稿共七十八页哦第二十四页，讲稿共七十八页哦第二十五页，讲稿共七十八页哦第二十六页，讲稿共七十八页哦第二十

15、七页，讲稿共七十八页哦第二十八页，讲稿共七十八页哦第二十九页，讲稿共七十八页哦第三十页，讲稿共七十八页哦第三十一页，讲稿共七十八页哦第三十二页，讲稿共七十八页哦第三十三页，讲稿共七十八页哦第三十四页，讲稿共七十八页哦第三十五页，讲稿共七十八页哦第三十六页，讲稿共七十八页哦第三十七页，讲稿共七十八页哦第三十八页，讲稿共七十八页哦第三十九页，讲稿共七十八页哦第四十页，讲稿共七十八页哦第四十一页，讲稿共七十八页哦第四十二页，讲稿共七十八页哦第四十三页，讲稿共七十八页哦第四十四页，讲稿共七十八页哦第四十五页，讲稿共七十八页哦第四十六页，讲稿共七十八页哦第四十七页，讲稿共七十八页哦第四十八页，讲稿共七十

16、八页哦第四十九页，讲稿共七十八页哦第五十页，讲稿共七十八页哦第五十一页，讲稿共七十八页哦第五十二页，讲稿共七十八页哦第五十三页，讲稿共七十八页哦第五十四页，讲稿共七十八页哦第五十五页，讲稿共七十八页哦第五十六页，讲稿共七十八页哦第五十七页，讲稿共七十八页哦第五十八页，讲稿共七十八页哦第五十九页，讲稿共七十八页哦第六十页，讲稿共七十八页哦第六十一页，讲稿共七十八页哦第六十二页，讲稿共七十八页哦第六十三页，讲稿共七十八页哦第六十四页，讲稿共七十八页哦第六十五页，讲稿共七十八页哦第六十六页，讲稿共七十八页哦第六十七页，讲稿共七十八页哦第六十八页，讲稿共七十八页哦第六十九页，讲稿共七十八页哦第七十页，讲稿共七十八页哦第七十一页，讲稿共七十八页哦第七十二页，讲稿共七十八页哦第七十三页，讲稿共七十八页哦第七十四页，讲稿共七十八页哦第七十五页，讲稿共七十八页哦第七十六页，讲稿共七十八页哦第七十七页，讲稿共七十八页哦感感谢谢大大家家观观看看第七十八页，讲稿共七十八页哦