国家级绿色餐饮企业评分标准.xls

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1、国家级绿色餐饮企业评分标准评分标准的满分为240分。得分在210分及以上的企业评为五叶级国家级绿色餐饮企业；得分在190分及以上的企业评为四叶级国家级绿色餐饮企业；得分在170分及以上的企业评为三叶级国家级绿色餐饮企业；得分在150分及以上的企业评为二叶级国家级绿色餐饮企业；得分在130分及以上的企业评为一叶级国家级绿色餐饮企业。一、基本要求及评定结果（基本要求的内容为必须做到的项目，因此不计分）基本要求 自评 评审组1、严格遵守相关节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准要求。2、有科学有效的资源节约、环境保护方针。3、有明确的绿色行动目标和量化指标。4、有完善的管理制度。5、有

2、国家级绿色餐饮企业创建的组织机构，有经过专业培训的高层管理者负责绿色行动。6、每年为全体员工提供绿色绿色餐饮企业相关知识教育和培训。7、设立绿色行动专项预算。8、提供必要的绿色行动人员保证。9、有绿色行动的考核与奖励，并纳入企业绩效评估体系。10、有倡导节约、环保和绿色消费的宣传行动，对消费者的节约、环保消费行为提供鼓励措施。11、三年内无环境污染超标事故。12、三年内无消防安全及食品安全事故。二、绿色设计评定标准及评分说明项目 应得分 要求 实际得分 评分说明绿色设计 24 满分 自评分数 评审组评分1、环境设计 6 2 选址应远离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。 2 选址距其

3、中一项污染源较近都不得分。2 有保护当地自然景观、人文景观和当地生物多样性的设计。 2 有保护当地自然景观、人文景观和当地生物多样性的设计。得2分2 未造成当地生态环境的破坏。 2 未造成当地生态环境的破坏。得2分2、建筑设计 18 2 设计体现集约化利用土地。 2 设计体现集约化利用土地。得2分2 有充分利用自然采光的设计。 2 有充分利用自然采光的设计。得2分2 有充分运用隔热、保温材料的设计。 2 有充分运用隔热、保温材料的设计。得2分2 有减少噪声的设计。 2 有减少噪声的设计。得2分（包括：门、窗、墙体等）2 采用新型墙体材料和环保装饰材料。 2 采用新型墙体材料和环保装饰材料。得2

4、分2 设计遵循当地自然资源、气候特点，无高耗能结构设计。 2 设计遵循当地自然资源、气候特点占1分，无高耗能结构设计。得1分。2 采用新型结构体系和结构材料，提高建筑空间使用率。 2 采用新型结构体系和结构材料，提高建筑空间使用率。得2分2 建筑泛光照明，无光污染。 2 建筑泛光照明，无光污染。得2分2 未使用国家明令禁止的技术、设备、材料和产品。 2 未使用国家明令禁止的技术、设备、材料和产品。得2分三、安全管理评定标准及评分说明项目 应得分 要求 实际得分 评分说明安全管理 15 满分 自评分数 评审组评分 4 有安全生产例会制度和生产安全隐患排查制度并有效执行。 4 有安全生产例会制度和

5、生产安全隐患排查制度得2分。执行情况得2分。4 有完善的消防、食品安全等突发事件应急预案，并至少半年进行一次演练。 4 有完善的消防、食品安全等突发事件应急预案得2分，并至少半年进行一次演练得2分。2 消防设备设施完善，标识明显。有覆盖全部公共区域的安全监控系统。 2 消防设备设施完善得0.5分、标识明显得0.5分。有覆盖全部公共区域的安全监控系统得1分。2所有工作区域的设备、设施安全可靠，易出现问题的设备和区域设置防护栅栏和安全警示牌。2 所有工作区域的设备、设施安全可靠得1分，易出现问题的设备和区域设置防护栅栏和安全警示牌得1分。1 易燃易爆等危险品单独存放，专人管理。 1 易燃易爆等危险

6、品单独存放得0.5分，专人管理得0.5分。2 公共区域设有应急疏散指示图、安全须知、警示明显，并用中英文表示。 2 公共区域应急疏散指示图、安全须知、警示明显得1分，并用中英文表示得1分。四、节能管理评定标准及评分说明项目 应得分 要求 实际得分 评分说明节能管理 51 满分 自评分数 评审组评分 1、能源计量 7 2按使用部门或功能区域安装水、电、气计量仪表。其中电力系统的动力用电和照明用电分别计量。2按使用部门或功能区域安装水得0.5分、电得0.5分、汽得0.5分计量仪表。其中电力系统的动力用电和照明用电分别计量得0.5分。2 主要用能设备单独安装计量仪表。 2 主要用能设备单独安装计量仪

7、表。一项未按装扣0.5分，扣完为止。3 每天定时监测用能情况，登记台账。定期向员工报告。 3 每天定时监测用能情况得1分，登记台账得1分。定期向员工报告得1分。2、计划控制 16 3 各用能部门建立节能操作规范并执行。 3 各用能部门建立节能操作规范并执行，一个部门未安装扣0.5分。3 员工用能设立责任制。 3 员工用能设立责任制。部分岗位设立的得1.5分，未设立的不得分。2 消耗品有定额管理。 2 消耗品有定额管理得2分。3 每月进行能源统计对比分析，并制定改进措施。 3 每月进行能源统计对比分析得1.5分，并制定改进措施得1.5分。2 主要场所室内温度按有关规定控制。 2 企业主要场所室内

8、温度按有关规定控制。得2分3 定期进行节能测试和能源审计。 3 企业定期进行节能测试得1.5分、能源审计得1.5分。3、设备设施节能 28 5 选择和使用节能标志产品。 5 选择和使用节能标志产品。未使用节能标志的，一种产品扣1分，扣完为止。3 公共区域采用照明自动控制系统。 3 公共区域应采用照明自动控制系统。应使用而未使用的区域，一个区域扣1分2 变压器运行，功率因素0.95。低负荷时，调配、减少变压器运行台数。 2 变压器运行，功率因素0.95。低负荷时，调配、减少变压器运行台数。未调配减少的不得分。2 锅炉及供热管网表面温度达标。 2 锅炉及供热管网表面温度达标。得2分2 采用自动通风

9、系统，达到营业面积的50%以上。 2 采用自动通风系统，达到营业面积的50%以上。达不到50%得1分、未采用自动通风系统的不得分。2 中央空调系统中的制冷、排风系统安装热回收装置。 2 中央空调系统中的制冷、排风系统安装热回收装置。未安装不得分。3 定期对用能设备巡查、检修，提高用能效率。 3 通过考察管理制度和日常工作记录来确定是否定期巡查检修；用同期对比、与同行业对比考察用能效率。得3分3 定期对水网进行漏损检测。 3 定期对水网进行漏损检测得3分。（考察管理制度和查阅检测记录）2 采用节水型便器。 2 采用节水型便器得2分4 采用其它水、电、气节约新技术和新方法。 4 采用其它水、电、汽

10、节约新技术和新方法。水电气一项采用了得2分、再加一项加一分。五、环境保护评定标准及评分说明项目 应得分 要求 实际得分 评分说明环境保护 47 满分 自评分数 评审组评分 7 污水排放 7 污水排放污水排放符合标准GB8978规定，污水零排放。 污水排放符合标准GB8978规定，污水零排放。得7分浓度低于排放标准限值的90%以下。 浓度低于排放标准限值的90%以下得5分。 污水浓度超标不得分。4 锅炉排放 4 锅炉排放锅炉烟尘排放符合标准GB13271规定，浓度低于排放标准限值的90%以下。 锅炉烟尘排放符合标准GB13271规定，浓度低于排放标准限值的90%以下得4分。浓度超出标准限值不得分

11、。4 噪声排放 4 噪声排放噪声排放符合标准GB12348规定，噪声排放低于排放标准限值的80%以下。 噪声排放符合标准GB12348规定，噪声排放低于排放标准限值的80%以下。得4分噪声排放低于排放标准限值的90%以下。 噪声排放低于排放标准限值的90%以下 得2分、超出排放标准限值不得分。11 固体废弃物管理 11 固体废弃物管理固体废弃物实施分类收集。 固体废弃物实施分类收集。得3分。能识别危险废弃物，列出物品清单，专门收集并交专门机构处理。 能识别危险废弃物，列出物品清单，专门收集并交专门机构处理。得3分垃圾箱应加盖，有垃圾袋。 垃圾箱应加盖，有垃圾袋。得2分有干垃圾房和密闭的湿垃圾房

12、，湿垃圾房温度控制在12以下或设置高效紫外线消毒装置。有干垃圾房和密闭的湿垃圾房得1.5分，湿垃圾房温度控制在12以下或设置高效紫外线消毒装置得1.5分。5 采用环保技术，选择与使用环境标志产品。 5 采用环保技术，选择与使用环境标志产品。得5分2 积极采用有机肥料。 2 积极采用有机肥料。得2分2 不使用化学杀虫剂、除草剂、杀菌剂和杀真菌剂。 2 不使用化学杀虫剂、除草剂、杀菌剂和杀真菌剂。得2分1 不焚烧花园废弃物。 1 不焚烧花园废弃物。得1分1 夜间或傍晚浇灌花园。 1 夜间或傍晚浇灌花园。得1分3 定期监测冷却塔中的水体，确保不被污染，不产生结垢和泥垢。 3 定期监测冷却塔中的水体，

13、确保不被污染，不产生结垢和泥垢。得3分（通过查看检测报告记录）4 洗涤和清洁 4 洗涤和清洁4分。其中：其中：a.使用无化学品洗涤方法，有以文件形式描述的使用说明。 a.使用无化学品洗涤方法，有以文件形式描述的使用说明。得1分b.清洁和洗涤中使用的环境标志产品达到75%以上。 b.清洁和洗涤中使用的环境标志产品达到75%以上。得2分c.有清洁剂自动配量系统。 c.有清洁剂自动配量系统。得1分3厨房、洗涤及内部员工每年培训一次，培训内容包括如何使用化工产品及如何减少对环境的影响。3 厨房、洗涤及内部员工每年培训一次，培训内容包括如何使用化工产品及如何减少对环境的影响。得3分六、健康管理评定标准及

14、评分说明项目 应得分 要求 实际得分 评分说明健康管理 72 满分 自评分数 评审组评分 1、室内通风良好 3 a、采用有效地自然通风系统 3 a、采用有效地自然通风系统 。得3分b. 采用有效的机械通风系统。 b. 采用有效的机械通风系统。得2分2、新风系统 6 新风系统符合公共场所集中空调通风系统卫生管理办法及公共场所集中空调通风系统卫生规范要求。3 新风系统符合公共场所集中空调通风系统卫生管理办法及公共场所集中空调通风系统卫生规范要求得3分新风系统运行，其中： 3 新风系统运行得3分 其中：a.有完善的送风控制制度及运行记录。 a.有完善的送风控制制度及运行记录。得3分b.新风系统完善，

15、有送风控制制度但无运行记录。 b.新风系统完善，有送风控制制度但无运行记录。得2分c.新风系统完善，但无送风控制制度及运行记录。 c.新风系统完善，但无送风控制制度及运行记录。得1分3、就餐区 5 餐厅内湿度控制在40%65%。公共场所夏季温度不低于26，冬季温度不高于20。1 餐厅内湿度控制在40%65%得0.5分。公共场所夏季温度不低于26，冬季温度不高于20得0.5分。有无烟用餐区域。 2 有无烟用餐区域。得2分保持就餐区清洁。 2 就餐区餐桌、餐椅的表面、桌布、餐巾和四腿都必须保持干净整齐。得1分清洁地面时应用没有灰尘的清洁方法，如使用拖把和湿抹布或吸尘器等。得1分4、厨房 11 厨房

16、按流程布局，科学合理。 2 厨房按流程布局，科学合理。一个环节不符合流程布局扣一分。厨房各功能操作间齐备。 2 厨房各功能操作间齐备。 缺一个功能操作间扣一分。厨房设备、设施完善 5 厨房设备、设施完善得5分。其中：其中：a.冰箱、冷库设备完善，冷藏食品生熟分开，标识明显。a.冰箱、冷库设备完善得1分，冷藏食品生熟分开得0.5分，标识明显得0.5分。b.设置防火设施、煤气或天然气、燃油泄漏报警器。b.设置防火设施得1分、煤气或天然气、燃油泄漏报警器得1分。c.有专用运输设备。 c.有专用运输设备。得1分保持厨房清洁。 2 地面占0.5分、墙面占0.5分、厨房的设备设施占1分都必须保持干净整齐。

17、5、绿色采购 11实施绿色采购，建立相应的采购渠道 6 实施绿色采购，建立相应的采购渠道。其中：a.建有并维护合格供应商目录和档案。 其中：a.建有并维护合格供应商目录和档案。得2分b.进货、检查、验收记录完善，可追溯。 b.进货、检查、验收记录完善，可追溯。得2分c.及时清退不合格产品，并从目录中删除不合格产品供应商。c.及时清退不合格产品1分，并从目录中删除不合格产品供应商。得1分。有定点或专用的原辅材料无公害生产加工基地。 2企业有定点或专用的原辅材料无公害生产加工基地。得2分不采购、出售和加工国家禁止销售的野生保护动植物。 3不采购、出售和加工国家禁止销售的野生保护动植物。得3分6、提

18、供安全健康食品 14提供安全健康食品 8 提供安全健康食品。其中：a. 采购、生产、加工、销售食品符合相关法规和标准要求，具备相应资质。其中：a. 采购、生产、加工、销售食品符合相关法规和标准要求，具备相应资质。得2分b. 保证出售检疫合格的肉食品。 b. 保证出售检疫合格的肉食品。得2分c. 积极采用有机、绿色、无公害食品原料。 c. 积极采用有机、绿色、无公害食品原料。得2分d. 提供营养平衡的绿色食谱，品种超过20个。 d. 提供营养平衡的绿色食谱，品种超过20个。得2分有专职食品安全管理人员。 2 有专职食品安全管理人员。得2分正确使用添加剂 1 依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、

19、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。得0.5分不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。得0.5分餐饮食品中不得添加任何药品。 1 按照传统既是食品又是中药材的物质的目录中有明确规定除外。得1分严格保管有毒的化学制剂 1 有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方。得1分有食品安全事故应急处置方案 1 应当制定定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。得1分7、卫生 13食品的加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒有明确的操作规范，防止污染12 食品的加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和

20、消毒有明确的操作规范，防止污染。12分 其中：其中：a.食品储存符合摆放要求，保持通风，不被污染。 a.食品储存符合摆放要求占0.5分，保持通风，不被污染得0.5分。b.食品储存的温度、湿度符合要求。 b.食品储存的温度占1分、湿度符合要求得1分。c.冷藏保存一天以上的熟食品应标明保质期限，变质食品及时被处理。c.冷藏保存一天以上的熟食品应标明保质期限得1分，变质食品及时被处理得1分。d.食品加工及餐饮服务人员整洁着装，戴发网或帽子，不留长指甲。d.食品加工及餐饮服务人员整洁着装得0.5分，戴发网或帽子，不留长指甲得0.5分。e.食品加工及餐饮服务人员有良好的洗手习惯。e.食品加工及餐饮服务人

21、员有良好的洗手习惯。按各工种的要求、时间洗手得1分，按洗手的方法和要点洗手得1分f.加工生、熟食品和动、植物性原料的砧板、刀具分开并标识。f.加工生、熟食品和动、植物性原料的砧板、刀具分开得0.5分，并标识得0.5分。g食用前需较长时间放置（超过2小时）的烹饪后食品应在高于60或低于5条件下存放。g食用前需较长时间放置（超过2小时）的烹饪后食品应在高于60或低于5条件下存放。得1分h.在安全的加工温度及加工时间内烹制食品。h.在安全的加工温度得0。5分、安全的加工时间得0.5分内烹制食品。i.严格按食品的冷却时间和程序冷却食品。i.严格按食品的冷却时间得0.5分。严格按食品的冷却程序得0.5分

22、，冷却食品。j.按程序清洁、消毒餐器具和菜单，并做好保洁措施。j.按程序清洁、消毒餐器具和菜单得0.5分，并做好保洁措施得0.5分。k.有专用员工洗手池 不要用洗食品的盆洗手。使用专用洗手盆。得1分8、减少一次性用品的使用 3 减少一次性用品的使用 减少一次性用品的使用其中：a. 餐厅不使用木制一次性筷子。 1 其中：a. 餐厅不使用木制一次性筷子。得1分b. 餐厅不使用难以降解的一次性餐具。 1 b. 餐厅不使用难以降解的一次性餐具。得1分c. 餐厅不使用一次性（湿）毛巾。 1 c. 餐厅不使用一次性（湿）毛巾。得1分9、厨余垃圾 2 餐厨垃圾低温保存，鼓励进行无害化处理。 2 餐厨垃圾低温保存，鼓励进行无害化处理。得2分10、有适量用餐措施 2餐厅有倡导、提醒客人适量用餐的措施。 2 餐厅有倡导、提醒客人适量用餐的措施。得2分11、有打包、存酒服务 2 餐厅提供打包、存酒等服务。 2 餐厅提供打包得1分、存酒得1分等服务。