第3章酒店管理概论.ppt

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1、2013，酒店管理概论 Page 1 of 31Rebecca LiuIntroduction to HospitalityIntroduction to Hospitality酒店管理概论酒店管理概论刘静一 L2013，酒店管理概论 Page 2 of 31Rebecca Liu本章概要：本章概要：住宿业和餐饮业的构成与规模。住宿业和餐饮业的构成与规模。酒店各部门的主要构成酒店各部门的主要构成酒店行业的优缺点酒店行业的优缺点酒店行业中的职业阶梯酒店行业中的职业阶梯连锁饭店与独立饭店工作的优缺点连锁饭店与独立饭店工作的优缺点个人简历、面试要点个人简历、面试要点与个性相关的三种个人技能与个性相关

2、的三种个人技能第三章第三章 探索饭店业的职业探索饭店业的职业2013，酒店管理概论 Page 3 of 31Rebecca Liu套间酒店套间酒店All-suites All-suites HotelHotel博彩酒店博彩酒店 Casino Casino HotelHotel会议中心会议中心 Conference CenterConference Center完全服务酒店完全服务酒店 Full-serviceFull-service有限服务酒店有限服务酒店 Limited-serviceLimited-service度假酒店度假酒店 Resorts hotelResorts hotel退休社区

3、退休社区 Retirement hotelRetirement hotel住住宿宿业业饭店行业饭店行业定义：住宿业、餐饮服务业及其他的总称。定义：住宿业、餐饮服务业及其他的总称。2013，酒店管理概论 Page 4 of 31Rebecca Liu商业快餐店商业快餐店学校餐饮服务学校餐饮服务员工餐饮服务员工餐饮服务完全服务餐馆完全服务餐馆保健中心保健中心寄宿餐饮服务寄宿餐饮服务快速服务餐馆快速服务餐馆娱乐饮食服务娱乐饮食服务社会包餐服务社会包餐服务餐餐饮饮服服务务业业当今饭店业当今饭店业行业定义：住宿业和餐饮服务业的总称。行业定义：住宿业和餐饮服务业的总称。2013，酒店管理概论 Page 5

4、 of 31Rebecca Liu野营地野营地城市俱乐部城市俱乐部乡村俱乐部乡村俱乐部邮轮邮轮航空公司（物流）航空公司（物流）国家公园国家公园 （事业单位）（事业单位）其其他他当今饭店业当今饭店业行业定义：住宿业和餐饮服务业的总称。行业定义：住宿业和餐饮服务业的总称。2013，酒店管理概论 Page 6 of 31Rebecca Liu饭店业的职业饭店业的职业把饭店业作为终生职业的人的回答：职业选择：多样性的岗位工作种类：管理工作涉及面广创新机会：更多新产品、培训及营销计划沟通机会：更多与人接触机会职业发展：更容易得到晋升附加福利：福利延续家人2013，酒店管理概论 Page 7 of 31R

5、ebecca Liu饭店业的职业饭店业的职业不喜欢饭店工作的人回答：工作时间：经常超时工作非传统工作时间：需要倒班工作压力：经营压力大工资薪酬：起点工资低2013，酒店管理概论 Page 8 of 31Rebecca Liu酒店专业就业部门的选择：酒店专业就业部门的选择：职业定位职业定位 酒店咨询公司 业主代表 管理公司管理层 必备技能：必备技能：处理信息的技能-系统软件、数据分析人际关系的技能 与人沟通处理事务的技能 安装修理2013，酒店管理概论 Page 9 of 31Rebecca Liu饭店业内职业的选择饭店业内职业的选择通常在行业间跳跃工作种类机会较少。工作岗位的选择基本定位在同一

6、等级之间。经济型酒店 豪华型酒店国内品牌酒店 国际品牌酒店2013，酒店管理概论 Page 10 of 31Rebecca Liu饭店业内不同企业的甄选：饭店业内不同企业的甄选：大型连锁酒店大型连锁酒店 VSVS 独立酒店独立酒店连锁酒店较好的培训较多的晋升机会较好的待遇独立酒店更多的创新机会更多的控制权更好的学习环境2013，酒店管理概论 Page 11 of 31Rebecca Liu2013，酒店管理概论 Page 12 of 31Rebecca Liu按照核算形式划分部门按照核算形式划分部门权限划分权限划分部门划分部门划分核算内容核算内容费用类别费用类别逐级考核范围逐级考核范围部门营业

7、收入总额管理者管理者收益收益营业收入直接直接总经理的的中心中心营业成本运营运营考核权限权限部门部门部门费用费用费用部门经理及及其他营业费用责任责任各部门营业利润部门经理行政管理费用不可不可考核成本成本公关销售费用分配分配下属中心中心工程维修费用间接间接部门部门能源消耗费用营业营业费用费用全酒店全酒店经营毛利（GOP）所有者考核管理团队所有者和管理团队两权分离的原则所有者和管理团队两权分离的原则非经营费用非经营费用所有者所有者折旧折旧所有者所有者所有者所有者权限权限所有者所有者利息利息费用费用控制控制及及房产税房产税和和责任责任财产保险财产保险管理管理所有者所有者|董事会费用董事会费用固定资产购

8、置固定资产购置其他其他利润总额利润总额2013，酒店管理概论 Page 13 of 31Rebecca Liu饭店收益中心构成：饭店收益中心构成：房务部房务部 ：前厅部及客房部组成：前厅部及客房部组成餐饮部餐饮部 ：餐厅、厨房：餐厅、厨房&送餐服务送餐服务 其他部门：客衣、电话、收视、泊车、高尔其他部门：客衣、电话、收视、泊车、高尔 夫、精品店、租车、水疗、健身等夫、精品店、租车、水疗、健身等租赁租赁 ：场租及其他设备租赁：场租及其他设备租赁 2013，酒店管理概论 Page 14 of 31Rebecca Liu房务部房务部 Room Division DepartmentRoom Divi

9、sion Department酒店客房部及前厅部总称。酒店运营绝大部分收酒店客房部及前厅部总称。酒店运营绝大部分收入来自该部门。入来自该部门。主要组织构成为：主要组织构成为：客房部：客房区域及公共区域客房部：客房区域及公共区域前厅部：礼宾部、行李部及前厅部前厅部：礼宾部、行李部及前厅部前厅部前厅部Front Office客房部客房部HousekeepingHousekeeping2013，酒店管理概论 Page 15 of 31Rebecca Liu餐饮部餐饮部 F&B DepartmentF&B Department 餐饮部是负责向客人提供食品及饮品服务的部门。餐饮部是负责向客人提供食品及饮

10、品服务的部门。主要组织构成为主要组织构成为:厨房、餐厅、酒吧、宴会厅、熟食店、客房送餐等。厨房、餐厅、酒吧、宴会厅、熟食店、客房送餐等。厨房厨房Kitchen餐饮服务餐饮服务F&B ServiceF&B Service2013，酒店管理概论 Page 16 of 31Rebecca Liu其他收益部门其他收益部门 Other Department酒店其他附属运营部门的总称。酒店其他附属运营部门的总称。主要组织构成为：客衣、电话、收视、泊车、主要组织构成为：客衣、电话、收视、泊车、高尔夫、精品店、水疗、健身等部门。高尔夫、精品店、水疗、健身等部门。2013，酒店管理概论 Page 17 of 3

11、1Rebecca Liu饭店成本中心构成：饭店成本中心构成：行政管理行政管理 ：行政办公室、财务部、人力资源行政办公室、财务部、人力资源 部、保安部部、保安部 等等市场营销部：公关、市场销售、预定、收益市场营销部：公关、市场销售、预定、收益 工程维修部：设备维修、能源工程维修部：设备维修、能源 2013，酒店管理概论 Page 18 of 31Rebecca Liu人力资源部人力资源部 Human Resource Department人力资源部主要负责酒店人力资源规划、人员人力资源部主要负责酒店人力资源规划、人员招聘、员工培训、绩效管理、薪酬福利、劳动招聘、员工培训、绩效管理、薪酬福利、劳动

12、关系管理。关系管理。主要组织构成为主要组织构成为：员工培训 人员招聘 薪酬管理 员工餐厅2013，酒店管理概论 Page 19 of 31Rebecca Liu市场营销部市场营销部 Sales&Marketing Department市场营销部是酒店负责对外处理公共关系和市场营销部是酒店负责对外处理公共关系和销售业务的的核心部门。该部门业绩直接影销售业务的的核心部门。该部门业绩直接影响酒店的整体收入响酒店的整体收入。主要组织结构为：主要组织结构为：公共关系部市场销售部预定部收益管理2013，酒店管理概论 Page 20 of 31Rebecca Liu工程维修部是保证酒店的给排水、工程维修部是

13、保证酒店的给排水、强弱电强弱电 机机电设备能够正常运转、一般维修的部门。电设备能够正常运转、一般维修的部门。该部门功能一般分为：该部门功能一般分为：工程维修部工程维修部 Property Operation and Maintenance工程维修部工程维修部能源供给能源供给2013，酒店管理概论 Page 21 of 31Rebecca Liu保安部保安部 Security Department保安部是实施酒店安全管理工作的主要组织保安部是实施酒店安全管理工作的主要组织策划者和执行者。策划者和执行者。部门职能一般分为：部门职能一般分为：内保内保外保外保消防消防2013，酒店管理概论 Page

14、22 of 31Rebecca Liu财务部财务部 Finance Department酒店财务部是根据国家财务会计法规和行业会计规定，结合酒店特点拟订公司会计核算的有关管理制度和具体细则；负责资产管理及财务预算、支出核算、经营分析、会计报告、物品采购及税务申报等工作的部门。2013，酒店管理概论 Page 23 of 31Rebecca Liu财务总监饭店财务部组织架构及功能-酒店财务部里的小世界酒店财务部里的小世界 日审信贷应收总账应付总出纳采购库房收货成本IT信息2013，酒店管理概论 Page 24 of 31Rebecca Liu选择工作岗位的方法：选择工作岗位的方法：这家公司的声誉

15、？这家公司我能有那些职业发展机会？我在这个岗位能学到那些有助于实现我职业目标的知识？职业培训计划的质量如何？长期看来，薪酬是否有竞争力？工作地点是否合适？2013，酒店管理概论 Page 25 of 31Rebecca Liu寻找工作的基础2013，酒店管理概论 Page 26 of 31Rebecca Liu职业开始的前期准备职业开始的前期准备-个人简历个人简历&面试面试简历的目的:确保成为少数有机会接受面试的人选。简历的内容：个人信息、教育背景、技能和工作履历。任何公司都不可能仅凭简历雇佣员工。任何公司都不可能仅凭简历雇佣员工。面试的准备：尽可能多地了解你的雇主。面试的着装：展示你对雇主的

16、尊重，着符合职业人的服装。面试的技巧：推销自己、展示个人技能的机会。态度决定一切.2013，酒店管理概论 Page 27 of 31Rebecca Liu小结：小结：1.饭店业的发展提供了很多职业机会2.饭店业工作种类繁多3.规划职业发展很重要4.利用自己的优势选择工作5.简历与面试技巧的重要性2013，酒店管理概论 Page 28 of 31Rebecca Liu餐饮服务业内不同企业的甄选连锁餐馆 VS 独立餐馆俱乐部、邮轮公司的特殊性Page：81-912013，酒店管理概论 Page 29 of 31Rebecca Liu本章专业术语：本章专业术语：职业道路、职业阶梯酒店重要管理岗位名称

17、2013，酒店管理概论 Page 30 of 31Rebecca LiuRooms Division is the name Rooms Division is the name of the department within a of the department within a hotel includes housekeeping,hotel includes housekeeping,concierge,porters and front concierge,porters and front office as well.It has been office as well.It

18、 has been shown that the majority of shown that the majority of hotel revenues are generated hotel revenues are generated from Room Division from Room Division department.department.The F&B department in a The F&B department in a hotel is responsible for the hotel is responsible for the operation an

19、d maintenance operation and maintenance of the dining rooms,of the dining rooms,restaurants,room service,restaurants,room service,and the need of any other and the need of any other food and beverages.food and beverages.Hotel Major Departments 2013，酒店管理概论 Page 31 of 31Rebecca Liu作业作业:小组作业：在最佳东方网站查找酒店财务部主要岗位的工作范围。个人作业：按照SWOT分析方法，为自己做一个小简历。