公共营养师第一周教案.doc

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1、_20142015_学年度第_一_学期文化理论课备 课 本（编号：JWC-JL-01-13 版号：E/0）班 级_138营保502_ 科 目_公共营养师中级考证_任课教师_叶文强_教 研 室_食品化工系 食品_系（处）_食品化工系_课 程 表星期 时间星期一星期二星期三星期四星期五1-2节08:15-09:0009:10-09:55公共营养师138营保502班20周 A3093-4节10:15-11:0011:10-11:55公共营养师138营保502班20周 A309公共营养师138营保502班20周 A3095-6节14:30-15:1515:25-16:108-9节19:30-21:00

2、学 期 授 课 计 划 说 明本课程教学目标：本课程是公共营养保健专业考证课程，考证的内容比较多，考核明细要求比较多。指定教材是由省统一出版，和国家营养师不一样，且没有将理论和技能分开，为了学生顺利通过考证，必须结合考点对教材进行整理。教材名称、版本、编著者公共营养师本课程总课时已授课时尚 余 课 时本学期教学周本 学 期 课 时 分 配总课时其 中讲授课时习题课时实验（习）课时测验课时复习课时320032020194913328教 学 进 度 表周次章节或单元教 学 内 容周总课时习题（作业）课时测验（实验）课时1第一章第二章职业道道医学基础知识（解剖学基础、组织学基础、食物消化）632第二

3、章医学基础知识（食物消化和吸收）633第三章营养学基础知识634第三章营养学基础知识635国庆放假6第四章及技能各类食物营养637第四章及技能各类食物营养638第四章第五章及技能各类食物营养营养调查与评价639第五章及技能营养调查与评价12410技能膳食调查与评价124211第五章及技能营养调查与评价膳食调查与评价人体营养状况测定和评价12412技能膳食调查与评价人体营养状况测定和评价及期中考试12413第六章及技能膳食营养指导与食谱编制（理论加技能）12416第六章及技能膳食营养指导与食谱编制（理集论加技能）12415第七章及技能不同生理阶段以及不同环境人群的营养、食品营养评价技能12416

4、第七章及技能不同生理阶段以及不同环境人群的营养、食品营养评价技能12417第八章烹调、食品加工与营养12418第九、十章强化、保健、中药知识12419模拟综合练习模拟综合练习6620期末复习考试期末复习考试282第 1 周 星期 二 第 12 节 2014 年 9 月 2 日课 题第一章绪论授课方式讲授、讨论教 学目 的1、了解公共营养师概况2、会公共营养师的职业道德教学内容分析重点1、公共营养师的职业道德难点公共营养师的职业道德教具多媒体课 时2教学过程组织教学1、以讨论、问答的形式引入2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书3、讲授新内容，辅助以练习、提问，讨论等形式4、模拟题练习，过关

5、练习导入新课问：你对营养师的了解有多少？你想成为营养师吗？如何成为营养师？新课讲授、训练新课：第一章绪论一、考核的要素明细表1、职业道德的基本内涵2、社会主义市场经济对职业道德的正面影响3、企业的文化功能4、职业道德对增强企业凝聚力竞争力的作用5、职业道德是人生事业成功的保证6、文明礼貌的具体要求7、爱岗敬业的具体要求8、办事公道的具体要求9、对诚实守信基本内涵的理解10、勤劳节俭的现代意义11、企业员工遵纪守法的要求12、团结互助的基本要求13、创新的道德要求二、考核比重约5小题，5分教学过程新课讲授、训练、新内容三、新课1.2.1公共营养师职业定义： 提问？1.2.2 工作范围及职业等级1

6、工作范围1）餐饮部门的营养指导2）集体供餐单位营养指导3）社区人群营养指导4）学生营养保障2.临床营养师和公共营养师的区别 提问？1.3公共营养师职业道德1.3.1公共营养师职业道德基本知识1. 职业道德的基本内涵（考）八方面是什么？2. 职业道德的特征4个方面：特殊性和适用性、稳定性和连续性、多样性和具体性。3. 职业道道的作用四个方面：？1.3.2 公共营养师职业道德基本规范（考）1.爱岗敬业2文明礼貌3.诚实守信4.办事公道5.勤劳节俭6.遵纪守法7.团结互助8.服务群众9.奉献社会10.开拓创新四、配套光盘练习（相关部分）教学小结1、 公共营养师工作范围2、 公共营养师的职业道德的具体

7、要求作业布置你打算如何学好公共营养师，顺利通过考证课后分析审阅签名： 年 月 日第 1 周 星期 四 第 12 节 2014 年 9 月 4 日课 题第二章医学基础知识授课方式讲授、讨论教 学目 的1、了解组织学基础知识2、理解消化系统的组成教学内容分析重点2、理解消化系统的组成难点组织的概念教具多媒体课 时2教学过程组织教学1、借助人体解剖图，引入新课2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书3、讲授新内容，辅助以练习、提问，讨论等形式4、模拟题练习，过关练习导入新课问：生理学学了，还记得人体的各个系统吗？新课讲授、训练第二章 医学基础知识一、考核要素明细表1、组织的概念2、消化系统的组成3

8、、化学性消化概念4、淀粉的化学性消化5、蛋白质的化学性消化6、唾液的作用二、考核比重约3分，3小题三 新课：222 组织的概念提问？：组织由细胞和细胞间质组成。2.3.1消化系统的组成1、两大部分是什么？消化管和消化腺2、消化管包括什么？3、消化腺包括什么？2。.3。2食物的消化1、化学性消化的概念提问：即通过消化液的各种化学作用，将食物中的营养成分分解小分子物质。2、淀粉的化学性消化提问：淀粉在人体内的代谢当人们摄入含淀粉的食物时，经过咀嚼食物被磨碎。淀粉跟唾液混合，在近乎中性的条件下，淀粉经唾液淀粉酶的作用，其中一部分被水解，形成麦芽糖。当食物团被吞咽入胃，在没有被胃酸浸透以前，唾液淀粉酶

9、还可以起作用。食物团被胃液浸透后，酸性条件阻止了唾液淀粉酶的继续作用。 当食物进入十二指肠时，胃酸被胰液中的碳酸氢钠中和，为小肠中酶的作用提供必要的碱性条件。这时，由口腔、胃转运来的淀粉和麦芽糖等，经胰液淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等作用相继水解为葡萄糖等单糖。3、 蛋白质的化学性消化提问：人体不能直接利用食物中的蛋白质,所以必须经过及小肠的酶消化才能被分解为氨基酸；4、唾液的作用讨论：饭前喝汤有什么好？提问：1)湿润和溶解2)清洁和保护3)杀菌、灭病毒4)有唾液淀粉酶5)排泄功能等四、配套光盘练习（相关部分）教学小结1、组织的概念2、消化系统的组成3、化学性消化概念4、淀粉的化学性消化5

10、、蛋白质的化学性消化6、唾液的作用作业布置唾液的作用课后分析审阅签名： 年 月 日第 1 周 星期 五 第 12 节 2014 年 9 月 5 日课 题第二章医学基础知识授课方式讲授、讨论教 学目 的1、了解影响胃排空因素2、理解胃液的主要成分3、理解胰液的主要成分4、了解蛋白质的消化部位教学内容分析重点1、理解胃液的主要成分2、理解胰液的主要成分难点胰液的主要成分教具多媒体课 时2教学过程组织教学1、以讨论、问答的形式引入2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书3、讲授新内容，辅助以练习、提问，讨论等形式4、模拟题练习，过关练习导入新课问：你早上吃了什么，现在感觉饿了吗？新课讲授、训练一、

11、考核的要素明细表1、影响胃排空的因素2、胃液的主要成分3、胰液的主要成分4、蛋白质消化解剖部位二、考核比重2分至3分，约2至3小题三、新课：第二章医学基础知识2.3。22胃内消化1)胃排空：定义：胃内食糜由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。影响因素：食糜的理化性状和化学组成说明：三类食物的排空：糖最快，蛋白次之，脂肪类最慢混合食物(一般都是混合的)2)胃液的主要成分提问：胃液包括无机盐如盐酸、钠和钾的氯化物等，以及有机物粘蛋白、消化酶等。消化酶主要是胃蛋白酶原。3、小肠内消化1) 胰液的主要成分提问：结合以前学的生理学。含有多种酶，如碳水化合物、脂类水解酶、蛋白质水解酶等 。4、蛋白质消化过程请

12、看图2-15再结合蛋白质的消化：食物蛋白经口腔加温，进入胃后，胃黏膜分泌胃泌素，刺激胃腺的腔壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白酶原。无活性的胃蛋白酶原经激活转变成胃蛋白酶。胃蛋白酶将食物蛋白质水解成大小不等的多肽片段，随食糜流入小肠，触发小肠分泌胰泌素。胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氢盐进入小肠，中和胃内容物中的盐酸。pH值达7.0左右。同时小肠上段的十二指肠释放出肠促胰酶肽，以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原，其中有胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。在十二指肠内，胰蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用，转变成有活性作用的胰蛋白酶，催化其他胰酶原激活。这些胰酶将肽片段混合物分别水解成更短的肽。小肠内生成的短肽由羧肽酶从肽的C端降解，氨肽酶从N端降解，如此经过多种酶的联合催化，食糜中的蛋白质降解成氨基酸（或氨基酸和小肽）的混合物，再由肠黏膜上皮细胞吸收进入机体。游离的氨基酸进入血液循环进入人体。教学过程新课讲授、训练、新内容四、配套光盘练习（相关部分）教学小结1、影响胃排空的因素2、胃液的主要成分3、胰液的主要成分4、蛋白质消化解剖部位作业布置课后分析审阅签名： 年 月 日