各种食物中的营养.doc

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1、天然VA只存在于动物体内。动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。VA原（VA的前体）类胡萝卜素，广泛分布于植物性食品中，其中最重要的是-胡萝卜素。红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒果等。理论上1mol-胡萝卜素在体内可分解成2molVA，但由于胡萝卜素有吸收利用率远低于VA，实验证明，就其生理活性而言，6g-胡萝卜素才能相当于1gVA。-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源。哪些食物含有维生素A 维生素A 存在于人和各种哺乳动物、禽类、鱼类体内。牛肝、羊肝中最高，每100g在20000视黄醇当量左右；其次是鸡肝在1000

2、0左右；鹅、猪、鸭肝也在4000至6000之间。各种蛋的蛋黄也富含维生素A大约在1000左右。 植物中不含有维生素A，但含有一种被称为胡萝卜素的营养物质，它在人和动物体内能转化成维生素A，所以胡萝卜素又被称为前维生素A或维生素A原。胡萝卜、西兰花、枸机 都富含胡萝卜素，每100g在1500视黄醇当量左右。日常生活中，我们可以很容易的从颜色中分辨维生素A含量的多少。在一般情况下，蔬菜和水果的黄、绿颜色较深时，胡萝卜素的含量也比较高。许多蔬菜和水果如胡萝卜、甘薯、西葫芦、南瓜、玉米以及杏、桃、柿子等因含有丰富的胡萝卜素而呈现橘黄的颜色。绿叶蔬菜特别是深绿色的蔬菜，胡萝卜素的含量也十分丰富，只不过它

3、本来的黄色被叶绿素（绿色）所掩盖了。维生素A虽然很重要，但它是一种脂溶性维生素，能够在体内储存，因此不能补充过量，否则可引起中毒。因此，补充鱼肝油等维生素A制剂需要在医生的指导下使用。含钙：含钙丰富的食物如奶及奶制品,豆类,虾皮,海带,坚果等,粮食,畜禽肉类和水果中钙的含量较少.食物中的钙在体内的吸收率都比较低,如最易消化吸收的牛奶,钙的吸收率也只有50,其他的含钙食物吸收率更低. 人体对钙的需要量较多,调整日常膳食结构,还是很难满足人体对钙的需要.因此,营养学家建议,在调整膳食结构,增加从食品中钙的摄入外,对某些特殊人群,如儿童,青少年,孕妇,乳母以及老年妇女等特别需要钙的人群,还应长期服用

4、优质钙制剂,以满足人体对钙的需要. 对食物中钙的要求是钙含量高,溶解性好,只有能溶于水的钙才能被胃肠道吸收.几乎所有食物中都含有钙,但钙含量相差很大.含钙量高,吸收性也好的食物首推乳类,如牛乳每100mL含120mg钙,每天能吃250mL牛乳就能获得300mg钙,相当于婴儿每日需要量的一半,吸收率也很高；其次是蛋类,尤其是蛋黄中钙含量高,其他像大豆类制品,硬果类食物（如花生仁,核桃仁）,海产品如虾皮,虾米,海带,紫菜,带刺骨制成的鱼松,肉松,蔬菜中的金针菜,萝卜,香菇,木耳等钙含量都比较高.动物骨骼如猪骨,鸡骨等钙含量很高,但难溶解于水,所以民间通常用骨头汤来喂婴儿,其实这样做并得不到多少钙质

5、,除非在熬骨头汤时适量加些醋,可使骨头中的钙有少量溶解到骨头汤里,才有些补钙的作用.一般的粮食如米,面,玉米中钙含量都较少,有些食物如植物性食物,谷类食物中含有过多的植酸和草酸,会使食物中的钙发生沉淀而减少钙的吸收,例如菠菜中草酸过高,把菠菜煮豆腐,反而使豆腐中的钙不能吸收.由此看来,按我国的饮食习惯以米面,肉类,蔬菜为主要食品的地区,缺钙将是一个主要问题,解决的办法是改变饮食习惯,较大幅度地增加乳类,豆类的摄入,才能使食物中的钙量满足身体的需要.对宝宝来说,应该每天补充牛奶与鸡蛋,使宝宝既获得了较多的优质蛋白,同时钙摄入也能基本得到满足.含钙的食物有哪些? 1,牛奶 半斤牛奶,含钙300毫克

6、,还含有多种氨基酸,乳酸,矿物质及维生素,促进钙的消化和吸收.而且牛奶中的钙质人体更易吸取,因此,牛奶应该作为日常补钙的主要食品.其他奶类制品如酸奶,奶酪,奶片,都是良好的钙来源.健康提示:夏季牛奶饮用也要需有选择 2,海带和虾皮 海带和虾皮是高钙海产品,每天吃上25克,就可以补钙300毫克呢.并且它们还能够降低血脂,预防动脉硬化. 海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌,都是不错的美食.虾皮中含钙量更高,25克虾皮就含有500毫克的钙,所以,用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择. 友情提醒:容易对海制品过敏的人们要小心食用哟. 3,豆制品 大豆是高蛋白食物,含钙量也很高.500克豆浆含钙120毫克,

7、150克豆腐含钙就高达500毫克,其他豆制品也是补钙的良品. 友情提醒:豆浆需要反复煮开7次,才能够食用.而豆腐则不可与某些蔬菜同吃,比如菠菜.菠菜中含有草酸,它可以和钙相结合生成草酸钙结合物,从而妨碍人体对钙的吸收,所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制.但,豆制品若与肉类同烹,则会味道可口,营养丰富. 4,动物骨头 动物骨头里80%以上都是钙,但是不溶于水,难以吸收,因此在制作成食物时可以事先敲碎它,加醋后用文火慢煮.吃时去掉浮油,放些青菜即可做成一道美味鲜汤. 友情提醒:鱼骨也能补钙,但要注意选择合适的做法.干炸鱼,焖酥鱼都能使鱼骨酥软,更方便钙质吸收,而且可以直接食用. 5,蔬菜

8、蔬菜中也有许多高钙的品种.雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜,油菜,茴香,芫荽,芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右. 友情提醒:这些绿叶蔬菜每天吃上250克就可补钙400毫克.钙 我国人民膳食中钙常不足。以往调查孕妇钙摄入量每日600mg左右，而我国推荐的膳食钙供给量孕中期每日1000mg，孕后期每日1500mg。足月胎儿体内共有32g钙，多于孕中、后期吸收入胎体，估计最后1个月每天要吸收450mg钙。为防止骨质疏松及妊娠高血压综合征，都需要增加钙的摄入。因此每日供给1000mg或1500mg是必要的，除一般含钙高的牛奶、豆类、芝麻酱、海带、虾米皮之外，也可用一些强化钙的食品。但大量钙

9、会妨碍铁的吸收，有人给孕妇补充碳酸钙每天1000mg l2周后，铁蛋白降低，故钙剂使用的品种、剂量、时间要恰当。 从食物中获取天然的钙源 补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳，均衡营养，科学烹调等也很重要。日常有许多食物可供钙源补充。这里介绍一些富含钙的食品： 乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳。 豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。 鱼、虾、蟹类与海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。 肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。 蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、

10、香菜 、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。 水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、橘饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子等。 食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加热不要搅拌，炒菜要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。含锌：含锌高的食物有哪些 有哪些食物是含锌的一、含锌高的食物有哪些，锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌,含

11、有锌的蔬菜和水果也不是很多。瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌35毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食品中锌较少。每一百克植物性食品中大约含锌1毫克。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。锌的主要来源是富含锌的食物，如牡蛎、动物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及水果等。 近视眼患者普遍缺锌铬，黄豆、燕麦粉、杏仁、紫菜、海带、羊肉、牛排、黄鱼、海蜒、牡蛎、奶粉、可可粉、茶叶等含锌量较多；酵母、牛肉、谷类、肉类、肝类与干酪等含铬量较多。 动物性食物中锌不仅含量高，而且吸

12、收率也比植物性食品高，如肉类中锌的吸收率高达3040，而植物性食物吸收率一般只有1020。植物性食物中的各种豆类、坚果类含锌较多，蔬菜类以大白菜、白萝卜、紫萝卜、茄子中含锌量较高。 糙米含锌量较高，但如加工过细会造成大量锌的丢失，这是因为锌主要存在于胚部和谷皮之中。因此不宜长期食用精制米、面，以防锌缺乏。二、极力推荐：含锌最高的食物牛肉很三、有哪些食物是含锌的，哪些食物含锌高：莲子、花生、芝麻、核桃、蛋类、瘦肉、动物肝、奶制品、紫菜、海带、红小豆、荔枝、栗子、虾、海鱼、瓜子、杏仁、芹菜、柿子。四、锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生

13、成却能起到举足轻重的作用,故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现,聪明、学习好的青少年,体内含锌量均比愚钝者高。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变,及校正味觉失灵等均有妙用。五、我们提倡科学合理的饮食，尽可能从天然食品中获取各种钙、锌及其他各种营养，这是补充各种营养物质的天然途径，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海

14、鱼、蔬菜等。含锌较多的有海产品、肉类、动物肝脏、禽蛋等。将这些含钙和锌的食物用合理的方法做给宝宝吃，如蔬菜沫、肉沫、鱼泥、豆腐、面包、粥、蛋黄等，在制作中可以加入少许的盐、植物油。可给宝宝做猪肝粥，豆腐虾沫汤等。多晒太阳是婴幼儿补钙的重要途径。因为，引起他们缺钙的主要原因是VD摄取不足，而VD在食物中含量很少，加之婴幼儿食谱单调，所以只能从食物中摄取到很少的VD。晒太阳可促使皮肤中的一种物质转化为VD，这种补充途径最安全，不会发生VD中毒。含铁丰富的原料，如：动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、豆制品、海带、木耳、绿叶菜等。不过，人体对动物性食物中铁的吸收要高于植物性食物。缺乏锌的表现：锌缺乏时全身各系

15、统都会受到不良影响。尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接。埃及尼罗河三角洲的青年男子患缺锌症时,主要表现是生长停滞和性腺机能减退。在伊朗经研究证实,少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟迟缓者,将食物强化锌后,很快使病人发育趋于正常。动物实验证实,缺锌的动物大脑发育不良。眼球的某些组织缺锌,就会影响光化学过程,使视力变得不正常。锌又是胰岛素的成分,胰腺里的锌降为正常含量的一半时,就有糖尿病的可能。别把含锌药当作滋补品锌是人体不可缺少的微量元素,如孩子缺锌则影响生长发育,智力低下。若孩子体内不缺锌而滥补,就会雪上加霜。道理何在呢？原来人体内的微量元素都有一定的含量和比例,既不可少,也不可多。婴幼儿生长发

16、育较快,对锌的需要量相对大一些,但并非多多益善,要是把含锌的药物当成营养药,天天让孩子服用,就会危害健康。若补锌过多,可使体内的维生素C和铁的含量减少,抑制铁的吸收和利用,从而引起缺铁性贫血。当孩子体内锌元素过多,钙元素减少时,在镁离子的作用下,可抑制吞噬细胞的活性,免疫力下降,抗病能力差。经常给孩子服含锌的药物,还会使体内锌、铜元素的比值增大,影响胆固醇的代谢,使血脂升高,促使动脉发生粥样硬化,为日后得心脑血管病埋下隐患。此外,体内锌含量过高,有诱发癌症的危险。可见,对锌要有一个正确的认识,要想使孩子体内不缺锌,家长应学会科学的育儿方法。首先是做到母乳喂养,因母乳中有足够婴儿生长发育所需的锌

17、元素；4个月起要逐渐为孩子添加辅食,特别是瘦肉、鸡蛋、动物肝、牡蛎、花生米、核桃仁等食品中锌含量较高,可视具体情况让孩子食用；要从小教育孩子养成不挑食、不偏食的好习惯,注重饮食结构合理平衡,粗细杂粮混合吃,这样孩子一般是不会缺锌的。动物性的食物含锌一般比植物性的食物为多。含锌较多的食物有：瘦肉、肝、蛋、奶制品、可可、莲子、花生、芝麻、胡桃、紫菜、海带、虾、海鱼、红小豆、荔枝、栗子、瓜子、杏仁、芹菜、柿子等。 中药中的枸杞、熟地、桑椹、人参、杜仲等含锌量较高，对于肝炎病人的治疗很有效。锌普遍存在于食物中，只要不偏食，饮食里的锌供应量一般是够的。动物性食物中锌不仅含量高，而且吸收率也比植物性食品高

18、，如肉类中锌的吸收率高达3040，而植物性食物吸收率一般只有1020。 锌的主要来源是富含锌的食物，如牡蛎、动物肝脏、鱼、蛋、奶、肉、鲱鱼、虾皮、紫菜、鱼粉、芝麻、猪肝墨鱼干、螺、蘑菇等。 植物性食物中的各种豆类、坚果类含锌较多，蔬菜类以大白菜、白萝卜、紫萝卜、茄子青菜、豆荚、黄豆等黄绿色蔬菜里含锌较多。麸皮、地衣、炒葵花子、炒南瓜子、山核桃、松子、酸奶、花生油、水果、花生等我们的主食米、面里含锌量也较多 糙米含锌量较高，但如加工过细会造成大量锌的丢失，这是因为锌主要存在于胚部和谷皮之中。因此不宜长期食用精制米、面，以防锌缺乏。 据分析，每1000克糙米含锌 17.2毫克，全麦面含 22. 8

19、毫克，白萝卜 33.1毫克，黄豆35.6毫克，大白菜42.2毫克，牡蛎1200毫克。 含锌高的食物主要存在于动物食品中：最多的是牡蛎、常见的食物中有鱼、瘦肉、鸡内、鸡心、动物肝等。蔬菜及其它植物中含锌量是非常低的。例如：一斤茄子的含锌量不到人体每日需要量的5。含铁：要预防婴幼儿的缺铁性贫血，必须选择富含铁的食物，同时还要考虑到铁的吸收和利用问题、如服硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁，加取维生素C，可促进铁的吸收。一般动物性食品铁的吸收率较高，达10-20%左右，而植物性食品铁的吸收率只有百分之几。下面介绍一些铁含量高和吸收率强的食品，以供参考。 动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。

20、每 100克猪肝含铁 25毫克，而且也较易被人体吸收。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如肝泥就便于婴儿食用。 各种瘦肉：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不多，而且购买加工容易，小孩也喜欢。 鸡蛋黄：每 100克鸡蛋黄含铁 7毫克，尽管铁吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的一种较好的辅助食品。 动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12%，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，供给集体托。幼机构，这对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一个价廉方便的食品。 黄豆及其制品：黄豆在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位，已

21、有不少营养学家提到过。每100克黄豆及黄豆粉中含铁 11毫克，人体吸收率为 7%，远较米、面中的铁吸收率为高。 芝麻酱：芝麻酱富含各种营养素，是一种极好的婴幼儿营养食品。每100克芝麻酱含铁58毫克，同时还含有丰富的钙。磷、蛋白质和脂肪，添加在多种婴幼儿食品中，深受儿童们欢迎。 绿色带时的蔬菜：虽然植物性食品中铁的吸收率不高，但儿童每天都要吃它，所以蔬菜也是补充铁的一个来源。 木耳和蘑菇：铁的含量很高，尤其是木耳，每 1OO克含铁 185毫克，自古以来，人们就把它作为补血佳品，此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品。 从临床调查看，只要在食品的选择上加以重视，小儿缺铁性

22、贫血是完全可以预防的、已经患有此症的儿童，配合医生，作好食疗，也会很快恢复健康一下面介绍几例食谱，以供选择。 猪肝瘦肉粥： 配方：鲜猪肝50克，鲜瘦猪肉50克，大米5O克，油 15毫升，盐少许。 制法：将猪肝、瘦肉洗净，剁碎，加油、盐适量拌匀；将大米洗干净，放火锅中，加清水适量，煮至粥将熟时一加入拌好的猪肝、瘦肉.再煮至肉熟即可。 用法：每日1剂或隔日1剂，l次或分2次食完、可长期食用。 功用；健脾益气。适用于缺铁性贫血、佝偻病及夜育症等。 菠莱猪肝汤： 配方：鲜菠菜200克，猪肝100克，油15毫升。盐少许。 制法：将菠菜洗净，切碎；猪肝切成小薄片，用油。盐拌匀.备用；锅中加清水500毫升，

23、煮沸后加入菠菜及猪肝，煮至猪肝熟即可。 用法：喝汤，食菠菜及猪肝，每日1剂，l次食完.可长期食用。 功用：健脾补血。迫*厂缺铁片贫血，症状较轻者。 麻花糊： 配方：黑乏麻、花生仁(连衣)各若干，白糖15克。 制法：将芝麻、花生仁洗净，放人炒锅中，炒熟，研成粉末，每次各取15克，加入热开水120毫升至15o毫升，调成糊状。再加入白糖调味即可。 用法：趁温食用。每日1剂，l次食完，可长期食用。 功用：润肠通便。养血补血。适用于缺铁性贫血。但出现腹泻者应停用。 参枣莲子粥 配方：党参15克，红枣ZO克，莲子30克，粳米或大米30克。 制法：将党参切成片，红枣洗净.剖开去核，莲子打碎。将粳米淘洗干净与

24、党参、红枣、莲子一起放火锅中，加清水适量，煮千米烂熟即可。 用法：婴幼儿食粥浆，儿童食粥及红枣一每日1剂，分2次自完，食至贫血痊愈。 功用：健脾益气，益血补虚。适用于缺铁性贫血，大细胞性 贫血，病后体质虚弱。 黑枣桂圆糖水： 配方：黑枣20克，桂圆肉10克，红糖25克。 制法：将黑枣、桂圆肉洗净，放火锅中.加清水500毫升，再加入红糖调匀.煮熟或隔水炖40分钟即可。 用法：趁热饮糖水，食枣及桂圆肉。每日1剂， l次食完，可长期食用。 功用：养血补血。适用于各种贫血。含脂肪：从食物的种类划分，吃可以分为吃荤和吃素两种。吃荤主要是指肉食，以及一些高蛋白、高脂肪的食物，比如说各种鸡、鸭等禽类，鱼类，

25、各种动物（除去被保护动物）的肉，还有蛋、奶、海鲜、野味等等。吃素主要是指非肉食，即以蔬菜、水果、谷物为主。就吃荤有利于健康还是吃素更有利于健康，有史以来就一直争论不休，其实荤素并不重要，重要的是能否适应机体的需要，能否为机体消化吸收。只要机体这个时候是需要的，荤素都是必须得吃的。 脂肪含量偏高:锅贴、枣泥月饼、韭菜水饺、烧麦、薯条、吉士汉堡、比萨 脂肪含量较高:炸春卷、小笼包、蛋黄酥麦香鱼、苹果派、巧克力 脂肪含量极高:油条、狮子头、炸鸡 飯依然特稀 2008-05-26 10:08 检举要看脂肪的摄入量，我们一起来了解脂肪吧：1、脂肪在人体中的比例10%-15%。一般食物中脂肪占人体总能量来

26、源的20-25%（不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g。2、甘油三脂是脂肪的主要成分。分类：饱和脂肪和不饱和脂肪。3、饱和脂肪：动物性脂肪（牛奶、猪油、牛油、鸡油）含有摄取太多容易引起动脉血管硬化或心脏方面的疾病。4、不饱和脂肪：比如植物性脂肪 （大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米）含酸，摄取太多也会引起肥胖等后遗症。5、脂肪单位供能最大，每公斤脂肪能产生9千卡能量。6、脂肪作用：保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织功能。7、脂肪摄入不足：不利于人体器官组织中的细胞构成、不利于溶脂性维生素的吸收等。8、脂肪摄取太多易引起动脉血管硬化等疾病。血脂

27、、胆固醇过高、有密切的关系。脂肪过多会影响耐力、及蛋白质和铁的吸收。9、脂肪的食物来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脱油等。1斤=10两 1斤=500克 1斤=0.5千克 1克=0.02两=0.002斤 1两=50克年龄食品（克26岁幼儿每日食物进食参考量（生食重量） 23岁 34岁 46岁糖、油1015 1015 1015肉、鱼5060 6065 6575蛋类 40-45 45-50 50-60奶或豆浆（毫升）250 250 250蔬菜类160170 170200 200250水果类100 130 15

28、05豆制品类20-30 30-40 40-50说明：三餐一点热量供给基本标准为，早餐25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。含热量：巧克力、蛋糕、冰淇淋、果冻、曲奇和可乐、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 方便类食品(方便面和膨化食品) ，不过以上都是因为减肥而避免的垃圾食品，虽然是高热量。如果想高热量营养点的，就参考其他朋友给的这个：1 动物脂肪。包括肥膘、肉块、奶油、鱼油、蛋黄 2 细粮。这就是小麦、大米和糯米。 3 糖类。这就包括白糖、红糖、冰糖、水果糖、巧克力。 4 五谷类:白饭、米粉、通心粉、面包 5 肉类：肥猪肉、牛肉、煎香肠、烧鸭、猪肉制品、牛肉制品 6 海鲜：鳗鱼、鲱鱼

29、、各类海鱼 7 奶类：鲜奶、炼奶、酸奶酪 8 餐点：春卷、寿司、亲子井、牛井、手肉卷、天妇罗、拉面 咖喱饭 蕃茄酱意大利粉、肉酱意大利粉、意大利薄饼、粟米汤、海鲜煲、烟肉三文治、热狗幼儿园班级幼儿卫生保健工作质量评价标准班级：总分：年月日项目序号内容分值幼儿进餐常规1盥洗秩序井然，无推、拉、抢现象。22认真洗手、擦手，方法正确，达到常规要求。23值日生工作有调理（中、大班），在教师的帮助下能完成擦桌子、摆放餐具、筷子、撤椅子等工作，符合常规。44当值日生为洗手后的幼儿整理好袖子时，幼儿应表示感谢。（秋冬季为幼儿抹油）值日生着装整齐，餐前准备前后要洗手。35等候进餐的幼儿，坐在座位上两手交叉安静

30、等待。26保教人员对进餐环节进行检查，并能有针对性的进行引导。37正确使用餐具自己进餐，会一口一口饭菜搭配吃。28小班幼儿会正确使用勺，中班初步使用筷子，大班正确使用筷子。29不剩饭，保持衣物桌面整洁，进餐时姿势正确，双手无抠鼻、擦嘴等动作。310嘴里食物咽下后，才能离开座位。211保教人员能为幼儿创造愉快、安静的进餐气氛，讲解有关食物营养知识，鼓励幼儿进餐，能对班内体弱儿或肥胖儿、进餐慢、精神不集中的幼儿进行正确的引导，纠正幼儿不良行为习惯，并且掌握班内幼儿进餐量。412小班幼儿有进餐后擦桌子的意识，将碗摞在盘中后起身，将椅子插好，双手送餐具。中大班能将桌面上的残渣擦入餐具中。213放餐具方

31、法能按桌布、盘子、碗、筷子（或勺）的顺序，摆放整齐。214能主动完成擦嘴、漱口，方法正确。215在保育员的帮助下，值日生能完成餐后桌面的清洁工作，条理清楚。116保教人员对幼儿进餐后（擦嘴、漱口）等卫生行为进行检查，并能够正确引导。2行为习惯及个人卫生17教育幼儿了解有关口腔保健及保护视力的常识（可利用离园前既幼儿进餐时间后开展的活动），培养幼儿养成良好的生活卫生、行为习惯。418幼儿能够人手一巾（手绢），以备需要时使用。219幼儿饭前、便后能自觉主动的用香皂洗手。2项目序号内容分值行为习惯及个人卫生20幼儿间能友好相处，共同游戏；遇到问题互相谦让，能在教师的引导下共同商量解决。221幼儿遵守

32、游戏规则，不在室内乱跑乱叫，幼儿收放物品时，能够轻拿轻放。222除组织幼儿集体喝水之外，其他时间随渴随喝。323会谦让、轮流上厕所，便后放水冲净，关紧水龙头。224午睡前小便，按顺序换鞋、脱衣服，脱下的衣服叠整齐后放在椅子上。225幼儿能遵守午睡纪律，教师对午睡情况进行巡视和检查，培养幼儿养成良好的睡眠姿势。226幼儿晨间来园时与老师礼貌问好，下午离园时主动向老师说：“再见”2户外活动27活动前老师能够引导并帮助幼儿检查衣着、鞋带是否安全，使幼儿树立自查与互相帮助的意识。228教师能够在活动中引导幼儿学会自我保护的能力。229根据天气的变化和活动情况，教师在活动中能为幼儿提供照顾（如：增减衣物

33、、适当休息），从而引导幼儿在活动中能够自我调节。330符合制度要求，保证活动时间。231户外活动符合幼儿年龄特点，强度适宜。232结合幼儿体能测试，锻炼幼儿体质，体现活动中的个别差异，突出重点。433对肥胖儿的锻炼心中有数、因人而异、循序渐进。334交接班记录内容整齐、情况详实，没有漏写、漏填现象。4记录考勤卫生35记录中幼儿人数要与考勤相一致。236幼儿带药、服药内容清楚，记录情况符合要求，填写格式正确、工整。437幼儿一日情况交代细致具体，充分反映保教人员的工作质量。338晨检、考勤记录完整、清楚、及时，并与交接班记录相符。239记录符合要求，若幼儿缺勤，及时将原因填写在考勤中，没有漏填现

34、象。240日常卫生清洁及消毒工作严格按照制度执行，准时、及时、有效，无遗、漏、忘等现象。5营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。根据我国有关幼儿每日营养素的需要量，我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以3岁 - 6岁幼儿组平均值为例，预计是：谷类 3 0 0克，肉类加蛋类 100克，豆制品50克，牛奶150克，水果蔬菜类400500克，白糖12克，油10克。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、小米等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在幼儿期非常重要

35、，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，所以牛奶和豆浆也是菜谱中必不可少；蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘。维生素也具有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素A就会患夜盲症；蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，防止便秘。由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点，将食物恰当地分配到三餐二点中去。俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的25；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35-40为宜；两次小点占总热量的10-15。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的25-30。