中国饮食文化对孕期妇女的影响.doc

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1、职业资格全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级） 文章题目：中国饮食文化对孕期妇女的影响姓 名：于倩芸身 份 证：所在省市：辽宁省大连市工作单位：中国饮食文化对孕期妇女的影响于倩芸 摘要：中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国的饮食文化以其“风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合”等特点闻名于世，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千

2、年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。随着社会的发展，现代饮食文化不仅仅是以做得巧，吃得好为主要内容了，而且新增添了一个健康的概念。使饮食与健康真正成为一个不可分割的体系。健康饮食也已经成为当今社会时尚而又健康的话题。而孕妇作为这个社会里的特殊群体，她们的营养不仅仅关系到孕妇自身的健康，而且与胎儿的生长发育、出生后的健康以及成年后的疾病发生都有显著的关系。她们的饮食健康更是一个重大话题。 关键词：饮食文化、营养健康、孕妇、特殊人群一、饮食文化的含义从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与

3、消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 饮食文化分为“果腹”、“饕餮”、“聚会”、“宴请”、“养生”、“解馋”

4、、“觅食”、“猎艳”、“约会”、“独酌”十个境界 出自 维基百科 中对“中国饮食文化”字符搜索的阐释。并配有“风味多样”、“四季有别”、“讲究美感”、“注重情趣”、“食医结合” 出自 维基百科 中对“中国饮食文化特点”字符搜索的阐释。等的特点。民以食为天。中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系，大到治国之道，小到人际往来都是这样，中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义。古往今来许多各种名目的宴会，都是借以协调国际或人际关系，以达到欢乐好合的目的。总而言之，饮食文化早已参透到社会的各个角落。二、饮食文化对孕期妇女身体健康的影响（一）孕妇健康饮食的重要性妊振是生命过程中最重要

5、的时期，孕期的营养直接影响着孕妇与胎儿的健康，合理正确的膳食营养，是提高人口素质的根本保证。WHO World Health Organization 的缩写，世界卫生组织。通过调查研究指出了影响健康的因素：8%取决于医疗条件，17%取决于自然环境和社会条件，15%取决于遗传，60%取决于生活方式。饮食作为生活的重要内容，不健康的饮食方式和缺乏运动会直接导致一些慢性疾病的发生。而作为孕妇，她的饮食方式，是会直接影响到下一代的健康成长。总而言之，健康的饮食对孕妇来说是重中之重，以下我将从不同角度阐述饮食对孕妇的影响。1、饮食对孕妇产生的不利影响有人曾做过这样一个试验：120名低收入并有营养不良的

6、孕妇为对象，170名高收入并有良好医疗保健、96名低收入但接受营养补充为对照，低收入而未接受营养素补充组并发症及流产、早产及婴儿死亡率均明显高于其余两组。营养不合理对育龄女性的影响。对于孕妇来说，营养不足会直接导致母体贫血，低体重，营养不良；而营养过剩又会导致母体超重、肥胖，高血压、糖尿病等疾病以及造成早产、难产的危险。对于胎儿来说，营养不足会使胎儿出现低体重，生长迟缓，大脑发育不良，新生儿神经管畸形，贫血、流产、早产、死胎等病症；而营养过剩又会产生巨大婴儿，难产，青中年时期的肥胖症，胎儿畸形，早产儿死亡等病症。可见育龄期的营养会直接关系到母子两代人的健康。另外，现代年轻育龄女性在营养观念上也

7、存在着一些误区：（1）盲目节食减肥，主食摄入不足（2）就餐习惯不科学，忽视早餐营养（3）膳食结构不合理，挑食偏食（4）过于依赖保健食品或功能食品因此，适时，适量，合理的进行膳食安排，是一个孕妇身体健康和腹中胎儿健康发育的良好保证。2、饮食对孕妇产生的有利影响（1）孕早期的营养 胎儿器官发育时期怀孕前3个月，胎儿主要器官发育形成的时期，特别是神经管及主要内脏器官的发育。首先，胎儿神经管发育的关键时期在怀孕初期第17至30天。此时，如果叶酸摄入不足，可能引起胎儿神经系统发育异常。如果您从计划怀孕开始补充叶酸，就可有效地预防胎儿神经管畸形 是一种严重的畸形疾病，神经管就是胎儿的中枢神经系统。如在妊娠

8、3-4周起至4个月，孕妇缺乏叶酸，便可能导致胎儿出现不同程度的神经系统先天性畸形。孕妇应尽早补充铁，以预防缺铁性贫血及它所带来的不良后果。因为怀孕后，孕妇的血容量扩充，铁的需要量就会增加一倍。如果不注意铁质的摄入，就很容易患上缺铁性贫血，并可能影响胎儿也患上缺铁性贫血。另外，充足的锌对胎儿器官的早期发育很重要，有助于防止流产及早产。在孕早期，胎儿的器官发育特别需要维生素和矿物质，特别是叶酸、铁、锌，有助胎儿的健康发育。但是，孕妇通常很难确定自己什么时候怀孕，所以必须从准备怀孕开始，就要注意补充额外的维生素及矿物质。（2）孕中、晚期的营养胎儿迅速发育时期怀孕的第4月到第10个月，是胎儿迅速发育及

9、增重的时期，对营养需求相应更多，特别是能量、蛋白质、钙和铁。到孕期第4个月时，胎儿所有器官都已形成，以后将会继续增加体重，因此对能量和蛋白质的需求大大增加。充足的蛋白质及能量摄入才能促进胎儿的生长发育并可以减少生下低出生体重儿的机会。这段时期要保证胎儿的骨骼正常发育，钙的需求会增加40，每天约需要1200毫克钙才能确保母体与胎儿的需求。钙摄入不足，会给胎儿带来严重的后果，可能引致先天性佝偻病。因此，孕妇必须摄取充足的钙，并补充维生素D帮助钙的吸收，才能确保出生的宝宝拥有一个健壮的体格。而在孕中、晚期，铁和叶酸以及各种维生素、矿物质的补充依然很重要。充足的铁除了可预防胎儿贫血外，更可进一步预防早

10、产、流产，出生时的体重达到应有的标准。孕妇的饮食务必在“多样化”的前提下，还需增加鱼、肉、蛋、奶、豆类的供应比例，多吃些新鲜水果和高档的深绿叶蔬菜，主食应配以粗杂粮，最好几种粮食混吃。平时不应吃得太油腻，莫让美味佳肴破坏营养的平衡。警惕孕妇营养上的几种危险信号：孕妇体重减轻，妊娠4个月后平均每月增加体重大大低于1000克的数值；体重速增，每月超过3000克；牙齿缺损或脱落、小腿抽筋(缺钙)、严重贫血(缺铁)。以上几项不良变化，均要引起高度重视，尽早去医院诊治，并寻找原因，及时进行矫正。孕初期：指怀孕后的第一、二、三个月。这时期胎儿生长速度缓慢，因此孕妇每日增长的热量只需30千卡就可以。由于受孕

11、内分泌及精神因素影响，往往伴有轻度恶心、呕吐、厌食、偏食，影响消化吸收，脾胃功能降低，因此孕妇要以健脾和胃易消化的食物为主，避免油腻，少食多餐。主食以面食为好，最好是干品，如大麦，饼干、面包干、馒头干等。副食水果中健脾和胃之品也很多，如豆腐干、卤鸡蛋、糖炒栗子、苹果、山楂、熟藕、西红柿、卷心菜、茄子、苋菜等，这些食物中均含有丰富的蛋白质及维生素B、C。如果孕妇恶心呕吐严重，可以口含一片生姜，中医称之为呕家圣药，可有止呕作用。总之，保证孕妇营养，有利于胎儿的发育。如果孕妇吸收差时可适当加服维生素B1、B6片剂，连续服用半个月，以增进食欲，减轻不适感。孕中期：指怀孕第四、五、六、七个月。此时期胎儿

12、身体各系统组织迅速发育，体重、身长增长较快，出现胎动，可听到胎音。据统计，胎儿每日增重10克，需大量蛋白质构成自己的肌肉和筋骨，尤其是长骨骼和大脑需补充大量的磷、钙，还必须保证一定量的碘、锌及各种维生素，而母亲也需要蛋白质供给子宫、胎盘及乳房的发育。此时母体消耗大，对营养的需要量骤增，加之孕妇在此时期消化功能改善，孕吐反应亦停止，若不及时补充各种营养价值高的食物，不仅母亲可能患各种疾病，也可能导致胎儿的骨软化、弱智畸形。此阶段孕妇应以补气养血为主。主食可多样化，除吃一般米面食品外，还可用小米煮食来补中益气，调养胃气。大麦蒸饭，久食可养五脏、壮血脉。副食中益气养血的食物很多，如鸡肉、鸡蛋、鹌鹑蛋

13、、土豆、山药、豆制品、黄豆、虾等均为补气之品。猪肝、鸡肝、牛肉、牛奶、鳝鱼、黄花菜、菠菜、龙眼等皆为养血之物。以上这些都是高蛋白、低脂肪的食物，并含有人体所需的各种无机物、维生素。如小麦、小米在粮食中含锌量较高；菠菜、黄花菜中含铁量较高。平时应多吃蔬菜、水果。为了保证营养，孕妇从孕期第四个月起，可逐渐加服钙片、鱼肝油、叶酸 又名维生素B9，在怀孕前3个月缺乏叶酸可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿、无脑儿的发生率。、维生素B1，但应适量。孕后期：指临产前的两个月。此时期胎儿体重增加很快，并要在体内储存一定量的营养，为出生后独立生活做好准备，母体也要储备营养为分娩的消耗做准备。所以此时期要求

14、孕妇的食物营养要更丰富，质量更高。若此期间营养跟不上，孕妇往往会发生贫血、水肿、高血压、手足抽搐、便秘等。为了防止出现这些症状，孕妇需要补气、养血、滋阴。可选用海参、墨鱼、蚌肉、淡菜、银鱼、瘦猪肉、银耳、桑椹等食品。若孕妇有水肿、高血压发生，应采用少盐、无盐膳食，或利尿膳食，如赤豆粥，冬瓜汤、鲤鱼汤。同时辅以蛋类、肝类及水果、蔬菜食用。若血色素在89克时，则要多食蛋黄、猪肝、豇豆 学名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗称角豆、姜豆、带豆。、毛豆、油菜、菠菜、芥菜、红苋菜等含铁量高的食品。也可采用大枣与花生或大枣与小麦煮食的传统食疗方，用以补血。孕妇发生手足抽搐，是

15、因为缺钙及维生素B1所引起的，因此必须在其膳食中多配一些乳类、大豆、虾皮、海带、马铃薯等食品。麸皮中含维生素B1、E很高，所以也可常用麦麸皮煮水喝。妊娠后期，往往出现便秘，孕妇除了多吃一些油菜、莴笋、芹菜等含纤维多的蔬菜外，还要吃一些清热生津的水果蔬菜，如苹果、西红柿、茄子、香蕉、菜瓜、枇杷、龙眼、葡萄、广柑等，并且多饮水。高纤维食物可增强肠蠕动，而清热生津食物可去肠热，并以津液润降肠道，利于大便的排出。临产阶段，由于孕妇体力消耗较大，如进食不足，影响子宫收缩力和产程的正常进展，所以在将产时须进食，这样则气充胆壮。此时食用补气易消化的食物，如母鸡汁煮粳米粥，桂圆鹌鹑蛋花汤等，能补虚温中，营养丰

16、富。另外，孕妇不要吸烟、喝酒、滥用药物。同时还应防止食物过敏，不要吃辛辣刺激性食物。若食用虾、贝肉、蛋、奶等异性蛋白类食物时，必须烧熟煮透。3、针对不同时期的推荐饮食（1）初期的最佳饮食在饮食上应注意蛋白质、钙、维生素等营养素调配得当。除食米、面外，应多食鱼、动物内脏、豆制品、鸡蛋、牛奶等富于蛋白质的食品，和富含维生素的蔬菜、水果，以促进脑细胞发言，适当增加含碘食品，可防止单纯性甲状腺肿。宜食瘦肉、排骨、鱼、虾、肝类、豆类、牛奶、蛋黄、木耳、面筋、油菜、芹菜、海带、蕃茄等以及新鲜水果。每日主食8两左右，蔬菜1斤左右，鱼和肉2-3两，豆制品35两，鸡蛋1一2个，水果适量。（2）中期、后期的最佳饮

17、食定时定量：三餐不定时，最容易发胖，也会导致身体不健康。所以，定时定量才是健康饮食方式。拒绝快餐店的诱惑：外食的烹调方法，常是高油、高盐、高糖，其所造成的后果当然是高胆固醇、高卡路里。所以，减少外食机会，尽量自己动手做菜，既卫生又能控制调味料的量，才能吃出健康。大蕃茄没热量：餐与餐之间，或许妳已养成吃点心的习惯，然而，点心正是发胖的危险食物。饿了，吃个不会胖又有饱足感的大蕃茄，解解馋吧！使用无油质或低卡路里的调味料：使用沙拉酱或植物油时，以不含油质的调味品为主，而且，食物也以低卡路里、低热量、低油脂、低调味料为宜。餐桌上不放盐罐和酱油罐：重囗味的人，总是习惯在食物上再多加些盐或调味料，但是，过

18、多的调味料，除了有害健康外，还会发胖。少油的营养高汤：高汤中的丰富钙质，是孕妇和幼儿所不可或缺的。饮用高汤之前，先去除漂浮在最上面的油质。减盐饮食法：控制饮食中盐分摄取量，如泡菜、咸鱼、酱菜等，都是高盐分的食物，请尽量避免摄取。以自制高汤代替鸡汤块：现在市面上有许多鸡汤块、高汤罐头、鱼精之类的便利调味品，但是基于健康考虑，孕妇应该用小鱼干、大骨头等来熬高汤，既鲜美可囗，又能自我控制调味料用量。以柠檬汁来达到减盐效果：柠檬有减盐效果，所以，在使用酱油或其它调味酱前，先淋一些柠檬汁，使口味更富有变化。多吃绿色蔬菜：绿色蔬菜含有叶酸，有助于胎儿的神经管发育，多吃有益。用餐时，不妨少吃饭，多吃蔬菜，因

19、为，蔬菜里的纤维质会有饱腹感，不易发胖。沙拉吧里的蔬菜水果：餐厅里的沙拉吧，其所供应的除了蔬菜之外，还有多种水果。准妈妈可以利用这个大好机会，摄取多样化的蔬菜水果，补给充足的维生素。含丰富DHA的鱼类：鱼类所富含的DHA有助于胎儿脑部发育，孕妇应该多多摄取。鱼类中，以鲔鱼所含的DHA成分最为丰富。豆浆DIY：豆浆营养丰富，是养颜圣品。而且孕妇多喝豆浆，不只宝宝的皮肤会白白嫩嫩，还会身体壮壮呢。自己动手做豆浆，不仅香醇、卫生，也能控制糖分。戒酒：对于平时喜欢喝点小酒的准妈妈来说，由于酒精对胎儿有害，怀孕后必须暂时戒酒。每天早晨一杯新鲜苹果汁：防止便秘，每天早晨喝一杯自制的新鲜苹果汁，预防便秘十分

20、有效。常喝梅子汁：梅子中含有丰富的铁质，可以同时预防贫血和便秘，很适合孕妇饮用。用小鱼干解馋：小鱼干的零嘴食品，既能解馋又可补充钙质，是孕妇最佳零食选择。多吃贝类：蛤蜊和牡蛎等贝类海鲜含有丰富铁质，对身体有益，煮汤或快炒皆可。含丰富钙质的饼干：吃零食的时候，选择富含钙质的苏打饼干。此外，儿童饼干中含丰富的营养成分，卡路里也较少，适合孕妇食用。每天喝鲜奶：鲜奶是孕妇的最佳饮品，其中的钙质、铁质等都是孕妇和胎儿所需要的重要营养素。喝牛奶会腹泻 主要是由于乳糖不耐造成的，乳糖不耐症的人消化道缺乏乳糖酶。的孕妇，则可尝试喝优酪乳或调味乳品。黄豆粉鲜奶：在鲜奶中放进黄豆粉和蜂蜜，可以降低奶味，是不敢喝牛

21、奶的人一大福音，对预防便秘也很有效。鲜奶冻DIY：喝鲜奶可以帮助身体吸收钙质，而加了少许砂糖的鲜奶冻，则是另一个营养点心。奶酪也很营养：不喜欢喝牛奶的人，可以尝试吃奶酪，其营养成分和牛奶是相同的。优酪乳可调整肠胃状态：优酪乳中的乳酸菌有健胃整肠的功用，是健康饮品。因此，孕妇要建立合理正确的营养观，掌握各阶段营养需求的不同，才能使自己吃的放心，吃的安心，腹中胎儿也能健康发育、健康成长。总而言之，健康的饮食对孕妇身体健康的影响是不容忽视的，孕期的营养对母体健康和妊娠至关重要，合理膳食和均衡营养是成功妊娠的物质基础，健康的生活方式：戒烟禁酒，远离吸烟的环境，每天进行适宜的身体活动是孕妇身体健康和胎儿

22、正常发育的良好保证。盼望将要做准妈妈的年轻女孩们建立科学饮食观，使自己有个健康的身体，下一代也能健康的发育成长。因为享受生活是我们的共同目的，而拥有健康的身体才是享受生活的物质保证。参考文献1 林宏卫中国饮食文化内涵浅析黑龙江科技信息2009年第25期2 毛杰、毛俊与食物选择牙齿的健康烹饪知识1992年第5期34-35页3 秦含章营养素之间的相互关系中国食品1996年12期4-5页4 吴斌孕妇食物营养保健的研究中国食物与营养2007年第7期5 王学泰中国饮食文化思想传承2008年第21期6 王妮娅孕妇、乳母的营养与膳食指南中国食物与营养2004年第12期7 中国营养学会常务理事会推荐的每日膳食中营养素供给量的说明中国烹饪 1992年第3、4期44-45页、42-43页