公共营养师三级 营养学基础知识答案.doc

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1、公共营养师课后练习题(1月12日1月13日)1.什么是营养？什么是营养素以及营养素的种类及其作用？营养素在体内的功能有哪三个方面？ 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素的种类有：宏量营养素和微量营养素以及常量元素和微量元素 人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、各种矿物质和水蛋白质的功能 是人体组织的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量 脂类(lipids)主要有甘油三酯、磷脂、固醇类 甘油三酯功能:体内贮存和提供能量、维持体温正

2、常、保护作用、内分泌作用、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用、机体重要的构成成分 甘油三酯在营养学上的功能:增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素 碳水化合物的分类：单糖 双糖 寡糖 多糖单糖：葡萄糖 果糖 半乳糖其它单糖：核糖 脱氧核糖 阿拉伯糖 木糖 糖醇：山梨醇 甘露醇 木糖醇 麦芽糖醇 肌醇双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。 蔗糖 乳糖 麦芽糖 海藻糖寡糖:是指由310个单糖构成的一类小分子多糖。 棉子糖 水苏糖多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。 糖原 淀粉：直链淀粉 支链淀粉 纤维 膳食纤维根据其水溶性不同一般分为：可溶性纤维 不溶性纤维不溶性纤维：纤维素 某

3、些半纤维素 木质素可溶性纤维：果胶 树胶 粘胶 少数半纤维素体内碳水化合物的功能1.贮存和提供能量 2.是机体的构成成分 3.节约蛋白质作用当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。1.抗生酮作用 2.保护肝脏的作用矿物质的生理功能 1.构成人体组织的重要成分 2.调节细胞膜的通透性 3.维持神经和肌肉的兴奋性 4.组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 维生素生理功能1. 以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。2.参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。3.参与

4、脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。4.具有增强胰岛素效能的作用。5.降低血脂，改善心血管功能。（1） 天然存在于食物中，有两种形式，即维生素本体与前体（2） 在体内参与调节 控制代谢过程，但不参与机体构成成分，也不提供能量（3） 不能在体内合成或合成量过少（4） 人体只需少量（以毫克或微克计），但不能缺少水的作用（1） 是人体基本组成成分占体重的60%（2） 参与机体代谢：营养物质运输作用体液调节；排除有害物质尿排除体外（3） 参与调节体温排汗降温（4） 作为润滑剂关节组织营养素在体内的功能分三个方面：a ，构成与修补机体组织，维持和促进生长发育，b，供给能量和热量，使身体具备活动和工

5、作能力，c，调节生理技能，使身体各个器官的工作正常进行。1.已知有4045种人体必需的营养素，2.其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。3.膳食纤维是非能源的第七大类营养素？是航天食品的必需成分。2.什么是膳食营养素参考摄入量？什么是平均需求量？什么是推荐摄入量？什么是可耐受的高限摄入水平？ 膳食营养素参考摄入量(DRIs)：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。估计平均需求量 (EAR)： 指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50个体营养素需求的营养素摄入量。推荐摄入量(RNI;相当于RDA)：指满足生命某

6、一阶段和不同性别、人群9798个体的营养需求的营养摄入量。可耐受的高限摄入水平(UL)：指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。3蛋白质营养不良以及营养状况评价？摄入过多蛋白质的表现？蛋白质的重要生理功能有哪四个方面？ 蛋白质能量营养不良(PEM) Kwashiorker 氏征：指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。 Marasmus 氏征：指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。 成人蛋白质摄入不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。 蛋白质摄入过多的表现： 摄入较多的动物脂肪和胆固醇 加重了肾脏的负荷 造成含硫氨基

7、酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松(osteoporosis)。食物蛋白摄入过多，反映体内蛋白质营养水平的常用指标主要为血清蛋白和血清运铁蛋白；动物蛋白摄入过多，首先过多的动物蛋白摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇，其次蛋白质过多本身也会产生有害影响，正常情况下人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氧分解，氮则由尿排出体外，这一过程需大量水分，从而加重肾脏的负荷，若肾功能不全，则危害就更大，过多的动物蛋白摄入，也就造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的流失，易产生骨质疏松。 蛋白质的重要生理功能(1)蛋白质是人体组织不可缺少的构成成分。 (2)蛋白质构成体内各种

8、重要的生理活性物质。 (3)蛋白质参与维持肌体内环境的稳定和对外界的适应。 (4)蛋白质提供机体需要的部分能量。4.粮豆搭配与动植物食品混食的好处？富含蛋白质食物与需要量？ 1) 不同食物的营养价值是不同的，若将生物价较低的食物蛋白质与生物价较高的蛋白质混合食用，可以提高蛋白质生物价，也就可以提高其营养价值，称之为“蛋白质互补作用”。 富含蛋白质食物与需要量蛋白质食物来源分为植物性与动物性两大类。谷类食物蛋白质含量虽然不高，但由于是人们的主食，所以仍然是蛋白质的主要来源。 动物食物中蛋白质含量一般较高，畜、禽、 鱼、肉类1020，禽肉约20，高于猪肉；鱼肉蛋白质也在20左右;蛋类1214; 奶

9、类(鲜牛奶)3一3.5。5人体需要哪些的脂类？必需脂肪酸的多种生理作用？脂类包括脂肪和类脂脂类主要有：甘油三酯 磷脂 固醇类 必需脂肪酸在体内有多种生理功用：1) 必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对细胞膜的结构特别重要，缺乏必需脂肪酸可影响细胞膜的功能，如红细胞脆性增加易于溶血，皮肤细胞对水的通透性增加引起湿疹等，还会影响生长发育。2) 必需脂肪酸还与胆固醇代谢有关，如缺乏，胆固醇转运受阻，可能在肝脏沉积，故对预防心血管疾病有利。3) 与动物精子形成有关4) 是合成前列腺素的前体，对X射线引起的皮肤损害有保护作用6碳水化合物分为哪几类?碳水化合物的生理功能？碳水化合物也称糖类, 是由碳、氢、氧

10、三种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类:单糖类、双糖类和多糖类。单糖：葡萄糖 果糖 半乳糖 其它单糖：核糖 脱氧核糖 阿拉伯糖 木糖 双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。蔗糖 乳糖 麦芽糖 海藻糖 多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。糖原 淀粉（直链淀粉、支链淀粉 ） 纤维 碳水化合物的生理功能 (1) 供给能量 碳水化合物是人类主要的、最经济的供能营养素。 (2) 参与人体组织的构成 (3) 维持蛋白质和脂肪的正常代谢A、提供能量，B、是机体的构成部分，C、节约蛋白质的作用，D、抗生酮作用，E、解毒作用，F、提供膳食纤维7膳食纤维的主要作用？ 1) 增强肠道功能，有利粪便排除2)

11、控制体重和减肥3) 膳食纤维可降低血糖和血胆固醇4) 其他作用(如防止憩室病)8什么是基础代谢率？基础代谢率的影响因素？基础代谢率(BMR): 以千焦(平方米小时)为单位表示，其含义为每平方米体表面积在1小时内所发散的能量。基础代谢率的影响因素：1) 基础代谢率随年龄增长而下降。(成人降低2%/10年)。 2) 性别 在青春期以前，性别对基础代谢率的影响很小；青春期后，女性因体脂含量较多，其基础代谢率比男性低约5。妇女在月经期以及怀孕、授乳时基础代谢率均有所增高。3) 营养、内分泌及机能状况：机体在严重饥饿和长期营养不良的情况下，其基础代谢率降低，患病则可有提高，尤以甲状腺机能亢进最为显著，腺

12、上腺等。4) 气候的影响一般认为不大，但是长期处于炎热和寒冷地区的人基础代谢率有所不同，生活在寒冷地区的人基础代谢率较高。5) 体表面积与体型：(BMR随体表面积增大而增大)瘦高个大于矮胖者。9个人所需能量的估计与推荐摄入量？ 确定能量消耗的步骤：1) 体重(千克)(男)46千卡；体重(千克)(女) 40千卡体重(千克)=身高(厘米)-1052) 乘以0.9 (轻体力劳动)乘以1.17 (中等体力劳动)乘以1.34 (重体力劳动)3) 根据不同状况进行调整孕妇增加200千卡，乳母增加500千卡生理状况：儿童、 青少年、老年气候条件等10.什么是宏量元素？宏量元素有哪几种？什么是微量元素？微量元

13、素有哪几种？ 含量大于体重0.0l的称为常量元素，也称宏量元素有七种：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯含量小于0.01的称为微量元素，一般认为人体必需微量元素共14种，人体生命活动不可缺少的铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴八种元素。11.什么称为矿物质？矿物质的生理功能有哪些？ 矿物质是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的，但不能提供能量矿物质的生理功能：1) 构成人体组织：钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成体内某些蛋白质的成分。 2) 维持组织细胞的渗透压：钠、钾、氯等与蛋白质共同维持各种组织的渗透压，在体液移动和贮留中起着重要作用。3) 维持机体的酸碱平衡：硫、磷、氯等酸性离子与钙、

14、镁、钾、钠等碱性离子的适当配 合，调节着体内的酸碱平衡。 4) 维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性： 一定比例的钾、钠、钙、镁离子的适 当配合，是维持神经、肌肉兴奋性和细胞通透性的必要条件。5) 构成体内的生理活性物质：如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺中的碘、单胺氧化酶中的铜以及谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等。 6) 构成酶系统的活化剂： 如氯离子对唾液淀粉酶、盐酸对胃蛋白酶，镁离子对氧化磷酸酶类等。12.人体不同生长时期，钙在体内的含量及其分布？钙的生理功能以及在体内的吸收和利用？ 新生儿在出生时体内含钙总量约28克(占体重的0.8)，以后随着生长发育，钙也不断增加，成年人达到850

15、1200克，相当于体重1.5 2，其中大部分是与磷结合的结晶羟基磷灰石，少量是与水结合的无定形的磷酸三钙，二者都存在于骨骼和牙齿中。 幼儿期，骨骼中的钙大约每12年就全部更新一次，也就是说，每天都需更新一部分，以后随年龄增长，更新逐渐变慢；40岁以后钙在骨骼中的含量还要不断减少，大约每年流失0.7。因此，补充钙质对不同年龄的人群都是非常必要的。 钙在人体内的分布钙的吸收和利用食物中的钙总是以钙盐形式存在，摄入后胃酸将之溶解；最后在肠道以离子形式吸收，但 吸收很不完全，约有 7080随粪便排出。维生素D是促进钙吸收的主要因素某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性盐，乳糖可与钙整合成

16、低分子可溶性物质，均有利于钙的吸收。干扰因素包括谷物中的植酸,蔬菜中草酸，脂肪酸钙,抗酸药,四环素,肝素，纤维素等等 13.铁的生理功能以及在体内的吸收和利用？钙和铁含量的相互影响？锌与铁含量的相互影响？维生素与膳食纤维含量对铁相互影响？铁的生理功能：1) 铁是体内合成血红蛋白的主要原料之一。 2) 铁还是人体内氧化还原反应系统中一些酶及电子传递体，如过氧化氢酶和细胞色素等的重要组成成分。3) 参与促进一胡萝卜素转化为维生素A，并有助于胶原的形成、抗体的产生等。钙和铁含量的相互影响钙含量丰富，可部分减少植酸、草酸对铁吸收的影响，有利于铁的吸收。但大量的钙不利于铁的吸收，原因尚不明确，有作者认为

17、是在小肠黏膜细胞上钙与铁的竞争性结合，而影响铁的吸收。 锌与铁含量的相互影响无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，比例相差过大时，互有干扰吸收，当一种过多时，就可干扰另一种的吸收。锌的胃肠道水平明显左右铁的吸收，当锌：铁3：1时，铁的吸收率显著下降，反之铁水平过高(Zn：Fe为 1：3)也抑制锌的吸收。此外，动物实验证实，缺锌时可使锌与铁的吸收增加。 膳食纤维对铁的影响摄入过多时，由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等，而可干扰铁的吸收这种抑制作用的直接原因，也有人认为可能是草酸作用的结果。有报道，纤维素和甜菜纤维似乎不抑制铁的吸收。 14.不同的身体状况对铁吸收影响?食物铁的吸收率？ 机体状况很大

18、程度左右铁的吸收：食物通过肠道的时间太短、胃酸缺乏或过多服用抗酸药时，影响铁离子释放而降低铁的吸收。血红素铁与非血红素铁吸收，都受体内铁贮存量的影响，当铁贮存量多时，吸收率降低；贮存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。疾病时也影响铁的吸收，如缺铁性贫血时铁吸收率增高，溶血性贫血、再生障碍性贫血、恶性贫血时，即体内铁水平低下以及血红蛋白沉着症等也如此。动物实验观察到，铜缺乏的大鼠对铁的吸收明显下降。食物铁的吸收率：一般来说，在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。如大米为1，玉米和黑豆为3，莴苣为4，小麦、面粉为5，鱼为11，血红蛋白为25，动物肉、肝为22，蛋类仅达3。牛奶是一种贫铁食物，且吸

19、收率不高。成年男性铁吸收率大约6%育龄女性13%15.锌的生理功能？锌的需要以及食物来源？锌的生理功能：1) 参与酶的组成 (200种左右) 。2) 促进生长发育和组织再生 参与核酸和蛋白质的合成以及细胞的生长、分裂和分化等过程。3) 维持正常味觉，促进食欲 (参与构成唾液蛋白) 4) (4)促进维生素A在体内的代谢转化 锌可影响体内维生素A的代谢。5) 增强对疾病的抵抗力 锌参与机体免疫功能。6) 促进性器官与性机能的正常发育锌的需要以及食物来源：我国推荐摄入量为：成年男女每日分别为15.5毫克、11.5毫克；孕妇、乳母为20毫克；儿童13岁为9毫克，46岁为12毫克，710岁为13.5毫克

20、，11 13岁为15毫克(女)和18毫克(男)，1417岁为15.5毫克(女)和19.0毫克(男)。锌的来源广泛，动物性食物是锌的主要来源，以牡蛎、鲱鱼等海产品最为丰富16.碘的生理功能？碘的缺乏与过量有什么表现？碘的推荐摄入量以及食物来源？碘的生理功能：A.促进生长发育;B.促进蛋白质合成，调节蛋白质的合成 与分解；C.促进碳水化合物和脂肪的代谢;D.调节组织中的水盐代谢； E.促进维生素的吸收和利用；F.活化酶包括细胞色素酶、琥珀酸氧化酶等；G.促进神经系统发育、组织的发育和分化。在胚胎的发育期和出生后的早期尤为重要碘缺乏:可引起甲状腺代偿性增生、肥大，出现甲状腺肿大，多见于青春期、妊娠期

21、和哺乳期。胎儿期和新生儿期缺碘还可引起小儿呆小症，又称克汀病。它是碘缺乏引起的人类对损害最为严重的一种病碘过量:高碘性甲状腺肿，还可引起智力及生长发育障碍。腌过海带留下的盐用腌制海带的盐腌咸菜碘的推荐摄入量：碘的食物来源：海产类食物含碘量较高，如以每百克食物中含碘量计算，海带(干)含碘 24000微克，紫菜(干)1000微克，海参(干)600微克，发菜、淡菜、海鱼、海虾、蚶等含碘都很丰富。17.硒的生理功能？硒的缺乏与过量有什么表现？硒的推荐摄入量以及食物来源？硒的生理功能：1) 硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 2) 参与甲状腺激素的代谢3) 硒在胃肠中可与许多重金属结合4) 硒还可

22、促进生长，保护视觉器官功能，并有预防某些癌症的作用。硒缺乏：导致克山病硒过量：地方性硒中毒硒的推荐摄入量来源：海产品和动物内脏是硒的良好来源，如鱼子酱、海参、牡蛎和猪肾等。18.维生的特点及种类？维生素A的生理功能以及推荐摄入量？ 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，它们的化学结构与性质虽不相似，但有共同特点。1) 天然存在于食物中，有两种形式，即维生素本体与前体。2) 在体内参与调节控制代谢过程，但非机体构成成分，也不提供能量。3) 不能在体内合成或合成量过少。 4) 人体只需少量(以毫克或微克计)，但不能缺少。维生素种类很多，营养学上常按其溶解性，分为两大类：脂溶性和

23、水溶性维生素A的生理功能：1) 增强视觉功能维生素A与正常视觉能力有密切关系。 2) 维持上皮生长与分化 3) 促进骨骼发育 4) 其他近年研究发现，维生素A、胡萝卜素有防止某些肿瘤的作用，特别是对于皮组织的肿瘤。维生素A的推荐摄入量：19维生素D分有哪些种类，其生理功能如何？缺乏维生素D对身体的影响？维生素D的推荐摄入量以及食物来源？ 维生素D的种类： 维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2(ergocalciferol，麦角钙化醇)及维生素D3(cholecalciferol，胆钙化醇)最为常见。 维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇(ergos

24、terol)经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。维生素D的主要生理功能：1) 促进钙、磷在肠道内的吸收和肾小管的再吸收。2) 维生素D还促进与软骨及牙齿的矿物化,并不断更新以维持其正常生长。缺乏维生素D对身体的影响：维生素D 缺乏,引起钙磷吸收减少,血钙 水平下降,骨骼无机化受阻,到骨质软化、变形、在婴儿期发生佝偻病。在成人缺乏维生素D可发生骨质软化症,特别是妊娠哺乳期妇女，还有骨质疏松,手足痉挛症。维生素D的推荐摄入量： 推荐的维生素D摄入量为：18岁前为10 微克，成人为5微克，孕妇、乳母为1

25、0 微克。维生素D的来源如下： 天然食物中的维生素D 的含量均较低,含脂肪高的海鱼、动物肝、蛋黄、奶油相对较多，瘦肉、奶含量较少。鱼肝油中含维生素D较高。20.维生素E在体内的作用？维生素E的推荐摄入量以及食物来源？维生素E在体内的作用：(1)抗氧化作用维生素E是一种强抗氧化剂 (2)保持红细胞完整性(3)调节体内某些物质的合成维生素E参与DNA生物合成过程 (4)其他 维生素E抑制含硒蛋白、含铁蛋白(非血红蛋白)等的氧化；保护一些酶免受氧化；维生素E还与动物精子生成及雌性的繁殖力有关维生素E的推荐摄入量： 维生素E的食品来源:植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类21水溶性维生素B1的性

26、质特点？维生素B1缺乏与脚气病的关系？维生素B1的推荐摄入量与食物来源？水溶性维生素B1的性质特点:维生素B1因为它的分子结构中含有氨基和硫， 故又名硫胺素(thiamine)。维生素B1是水溶性，在酸性环境中稳定；在中性，尤其是碱性环境 中会很快地被氧化而破坏。另外，维生素B1对亚硫酸盐极为敏感，在有亚硫酸盐存在时能迅速分解破坏，并丧失其活性。 维生素B1缺乏与脚气病的关系:维生素B1的主要功能是维持碳水化合物的正常代谢，作为碳水化合物氧化过程中的一种辅酶起作用。维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉无力、精神淡漠和食欲减退，重者会发生典型的脚 气病。常见的脚气病有两种：干性脚气病、湿性脚气病

27、和婴儿脚气病。维生素B1的推荐摄入量:维生素B1广泛存在于天然食物中，维生素B1含量较丰富的有：动物内脏(肝、心、肾)，肉类，豆类，花生。蔬菜较水果含维生素B1稍多。蛋类与奶等也含有维生素B1 ,但含量较低22维生素B2的性质特点？维生素B2在人体内的作用？维生素B2缺乏与过量表现如何？维生素B2的推荐摄入量与食物来源？维生素B2的性质特点:维生素B2分子结构中含有核糖醇，且呈黄色，故又名核黄素，属水溶性维生素，可溶于水，但一般溶解度较小，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中较为不稳定，容易被破坏；对光特别敏感，在紫外线照射下，核黄素被降解为无活性作用的光黄素、光色素等。维生素B2在人体内的作用:维

28、生素B2在人体内为许多重要辅酶的组成成分，在细胞代谢呼吸链的重要反应中起控制作用，或参与更加复杂的电子传递系统，还参与色氨酸形成尼克酸的作用。缺乏与过量: 核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。维生素B2的推荐摄入量:维生素B2含量丰富的食物主要为动物性食物，尤其是畜禽肝脏中含维生素B2最多，肉、肉制品、家禽、鱼、蛋、奶及奶制品含量不等23维生素PP的生理作用与癞皮病？烟酸的生理功能如何？烟酸缺乏会引起什么疾病？维生素PP的推荐摄入量与食物来源？维生素PP，也叫烟酸或尼克酸，在体内的主要形式是具

29、有生理特性的尼克酰胺。尼克酸在固醇类化合物的合成中起重要作用，还可降低体内胆固醇水平。生理功能：以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。具有增强胰岛素效能的作用。降低血脂，改善心血管功能。烟酸缺乏：当尼克酸缺乏时，可以引起尼克酸缺乏症， 即癞皮病，其典型症状为；皮炎(dermatitis)、腹泻（diarrhea)和痴呆(depression)，由于这三种症状英文名词的第一个字母均为“D”，故又称之癞皮病3D症状。初期症状 体重减轻、失

30、眠、头痛等。继而出现 皮肤、消化系统、神经系统症状裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着杨梅舌、口腔粘膜溃疡食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻失眠、乏力、抑郁、痴呆维生素PP摄入量:食物来源：尼克酸广泛存在于各种食物包括动、植物食物中，动物肝、肾、畜肉、鱼及花生中尼克酸含量最为丰富 。 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。24.维生素C的作用？维生素的食物来源以及摄入量？维生素C的作用:维生素C在体内作为酶激活剂、物质还原剂，参与激素合成等而发挥其作用：1) 抗氧化作用 2) 作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内许多重要生物合成的羟化反应 3)

31、 促进组织中胶原的形成 4) 参与神经递质的合成 5) 参与类固醇的代谢 6) 促进肉碱的合成 7) 其它作用 （有利于非血红素铁的吸收 、降低胃癌以及其它癌症的危险性、防治心血管疾病）食物来源：维生素C主要来源是新鲜蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜。摄入量:25.叶酸的定义？叶酸的生理功能有哪些？缺乏叶酸会引起什么疾病？叶酸的推荐摄入量及食物来源？叶酸又称蝶酰谷氨酸。微溶于水，不溶于酒精、乙醚及其他有机溶剂。1) 在水中遇光易破坏，酸性不稳定(PH4)，加热可加速破坏。2) 中性、碱性环境稳定 叶酸的生理功能：1) 参与核糖核酸与脱氧核糖核酸合成 2) 氨基酸及其他重要物质转化、合成所必须 3)

32、血红素形成所必需缺乏叶酸表现：巨幼红细胞贫血1) 孕妇缺乏叶酸使先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高，早期可引起神经管畸形2) 血中同型半胱氨酸增高，成为心血管疾病的危险因素。 B12、B6、叶酸可能使症状改善3) 减慢结肠癌的病程叶酸推荐摄入量：FAOWHO提出的每日供给量为：成人200微克、婴儿50微克、儿童100微克、孕妇400微克、乳母300微克。食物来源：肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等26.维生素之间的相互关系？1) 相互保护：维生素E、维生素A、维生素C、维生素E能保护维生素A和维生素C不被氧化破坏，能促进维生素A在肝脏内储存。2) 拮抗作用：维生素E、维生素K、E干扰凝血机

33、制，抵消维生素K的作用。服用过量的维生素E可能导致出血症状。口服维生素A制剂可减少维生素K在肠内的吸收。3) 协同作用：维生素K、维生素C还可以对抗过量维生素A所引起的某些不良反应4) 既协同又拮抗：维生素C、维生素B12。维生素B12可以维持维生素C在血浆中的正常水平；维生素B12和叶酸缺乏时，维生素C在血中的含量降低；但是服用过量的维生素C又会削弱维生素B12的作用。5) 连锁反应缺乏叶酸可影响维生素B1的吸收，维生素B1的缺乏又可影响到维生素B12的利用。缺乏生物素可引起泛酸缺乏，缺乏泛酸会影响肠道菌群，使其失去合成肌醇的能力。6) 相同来源，一种缺另一种也缺了:维生素B族常有共同的食物来源(虽然各种含量不尽相同)，因此当出现某种维生素B缺乏症 状时，往往反映多种维生素B不足的共同结果，只不过缺乏程度不同而已；如维生素B6不足常伴有烟酸缺乏；所以临床上常用几种维生素同时使用。