合理膳食与食品安全评选教案.doc

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1、姓名 彭向永 单位 张汪中学 E-mail sdtzpxy 课时课题：第一章 第三节 合理膳食与食品安全 1课时课型：新授课授课时间： 2013 年 3 月 15 日，星期 五 ，第 四七 节课教学目标：1知识目标1.举例说出什么是合理营养2.关注食品安全3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。(重点、难点)4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。（难点）2.能力目标尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。3情感、态度与价值观目标培养学生健康生活的素养，关注食品安全问题认同环境保护与食品安全之间的统一性。教学分析本节课的内容是学生十分

2、感兴趣的话题，对市面上的各种食物的营养价值、种类以及让学生走向市场去探知生活是学生们的渴望，在新课程理念的指导下，本着倡导培养学生的科学素养，关注生活健康的主题，在“活动中渗透德育，实践中培养责任”也是本节课的一大侧重点。学生们从小到大一直享受着父母无微不至的关爱，可是子女是否能体会到父母养育的艰辛，让孩子们亲手为自己以及父母设计营养食谱，并根据所学到的知识计算其中的营养成分及能量，结合分析得到的数据进一步修改食谱，让其更科学、合理。让我们的学生能在尊重科学规律的同时去奉献爱心，让他们学会爱自己、爱自己的父母、爱他人、爱社会、爱世界。教学方法及学法指导：本节内容为第一章“人的生活需要营养”最后

3、一节，本节课的活动内容在前面的学习过程中均能找到答案，而且本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是通过让学生的亲身感受和体验，体现科学知识在指导健康生活上的价值，促使学生养成合作、分享、关爱他人、孝敬父母、有责任感的良好个性品质。本节课以学生活动为主，充分体现学生的主体性，教师在课堂上主要扮演服务者(即为学生制备必要的课件)，合作者(即协助学生完成探究的主题)，引导者(即对学生的方案提出合理化建议帮助完善)，参与者(即参与学生的调查、讨论和交流)，组织者(即与学生一同汇总材料为课堂展示做准备)，为学生展示个性搭建平台,注重给不同的学生提供不同的发展的空间与层次。课前准备：1、学生：

4、四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。2、教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。3、指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）教学过程：教学环节及时间安排教师活动学生活动设计意

5、图复习提问2分钟提问：食物中的各种营养成分可以被人体的哪些器官吸收呢？学生回忆、看书等，要给出准确的答案。将复习旧知常态化，从而强化知识的识记和落实。创设情景激发兴趣3分钟 教师在学生回答问题后，继续提出问题：七年级一班的小明，身高1.71 m，体重102 kg，他常感到浑身无力，学习时提不起精神。去医院检查，医生诊断为“营养不良”。面黄肌瘦是营养不良，而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢？ 爱睡懒觉的李峰，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他常感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？认真听题，积极思维并举手回答，学生充分发表自己的见解，形成共识：小明的营养不良实际是膳食不合理造成的，因

6、为他偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉。造成体内脂肪堆积过多，而维生素、无机盐摄入不足，导致医生说的“营养不良”。不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课设置新的问题导入新课，学生的探究兴趣又被激发起来了。引导探究层层推进15分钟教师引言：那么什么样的营养结构才叫合理？正确的饮食习惯是什么？什么样的食品才安全？让我们关注今天的学习内容合理膳食与食品安全。合理膳食1、教师出示各种佳肴的图片。提问：你能给这些丰富的食品分分类吗？复习提问：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？讲述：食物中的这些营养成分对人体的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人体的健康。提问：

7、你们认为在青少年时期，每天摄取的营养物质中尤其要注意些什么？ 小结：婴儿、幼儿、青少年、成年人的膳食计划应有所不同，以满足不同生长发育时期对营养的不同要求。青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维，以保证身体的正常生长发育。2、我国的膳食指南教师引言：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定了中国居民膳食指南，以指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康。教师出示：中国居民平衡膳食“金字塔”。提问：除了合理均衡的膳食以外，养成良好的饮食习惯也非常重要。讨论：合理的饮食习惯。补充：一天一般为三餐

8、，两餐的间隔时间为4-6小时。科学论证，早餐约占一天热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%，不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体健康是有害的。3、“我”该怎么做教师引言：作为中学生的你在日常的生活中该怎么做呢？4、“我”为长辈献爱心提问：从我们呱呱坠地那一刻起，父母为了我们的营养问题就费尽心思，父母爱孩子天经地义，子女能否也爱父母呢?请同学们针对父母的营养状况及饮食爱好设计一份“爱心食谱”，并亲自动手为不辞辛劳的父母设计一份营养午餐！教师总结：对与设计好的给予积极的鼓励和评价。积极发言，给食品分类：谷类；蔬菜水果类；畜禽肉蛋类；豆类及豆制品、奶类及奶制品；油脂类。回忆旧知识，说出食物中的营养

9、成分是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐、纤维素。学生讨论后一致认为糖类、蛋白质最重要。学生了解五大类食物的需求量。同学之间讨论，全班交流总结：（1）一日三餐，按时进食。“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。（2）不偏食，不挑食。（3）不暴饮暴食。（4）饭前饭后不宜立即进行剧烈运动等。各小组讨论，全班表达交流，共同拟定一个合理营养文明公约。积极设计，小组讨论选出最佳方案展示。注重学生在课堂上的参与意识，给学生提供自主活动的时间和空间。学生在小组交流与合作过程中，彼此配合更加默契，相互信任程度加深，合作意识增强，资源得以共享。在教学过程中，教师适时提出问题，引导学生从图文资料中捕获信息、

10、处理信息，培养学生分析问题、解决问题的能力。通过对人体营养的分析，了解到合理营养的重要性。此时谈怎样做就水到渠成了。教师出示中国居民“平衡膳食宝塔”图片，学生观察讨论，教师指导，让学生明确五类食物的大致比例，并认同只有每天均衡地吃这五类食物，才能避免营养不良和营养过剩。在班内营造一个人人讲合理营养的科学氛围，促进每个学生养成健康的饮食习惯。体现出科学知识在指导健康生活中的价值，将教材的内容拓展，自身设计食谱后，为父母设计爱心食谱和制作爱心营养餐，培养学生亲自动手实践的能力，并体验情感的交流与表达，对学生进行“爱心献父母”的思想品德教育。组织交流点拨建构12分钟过渡：关爱父母，爱护老人是中华民族

11、的传统美德，小伟同学却遇到了一个问题，下面请同学们帮助小伟一下。问题：伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意什么？（阅读课文17页后讨论）食品安全提问：你一般通过哪些渠道获得食品？提问：你在购买食品时有没有关注过它的安全问题？讲述：俗话说“病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人们的极大关注。讨论：1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？补充：不食霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品。调查：食品安全。指导：4-6人一组，设计调查表，调查当地市场上正在出售

12、的食品的安全性。调查重点：食品是否超过保持期限、是否注明厂名和批号。讨论：本地食品是否安全。教师展示资料：食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。分类 1. 生物性污染 2. 生物性污染包括 3. 化学性污染 4. 化学性污染原因 5. 物理性污染 6. 化学性污染食品污染的原因食品是构成人类生命和健康的三大要素之一食品一旦受污染，就要危害人类的健康食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混

13、进了有 食品污染与健康害有毒物质或者病菌食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。防止食品污染不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手只有这样，才能从根本上 教师总结：引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，使学习延伸到课外，而不是课堂教学的结束而结束。学生阅读课文后讨论并小结：1. 饼干的名字；2.饼干的生产日期；3.饼干的生产厂家；4.饼干的成分，因为伟伟的爷爷患糖尿病，糖尿病人要少吃含糖较多的食物。所以，伟伟应特别注意饼干的成分是否含糖。

14、基本上都是从超市、菜市场等场所购买食品。 不少同学摇头。热烈讨论，全班交流。（1）品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。（2）看生产日期和保质期。（3）有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。学生拿出收集23种食品的包装袋或包装盒阅读并讨论回答学生交流收集到的资料信息。学生小结：在买食品时要注意品名、保质期、成分、厂家、包装等问题；购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。小组同学积极讨论、相互交流，充分发表自己的见解通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。带着问题去读书可起达到事半功倍的效果。同时也让学生体验到帮助他人的快感。培养

15、学生的小组合作能力，以及共同获取信息，解决问题的能力。实现由知识到能力的迁移，既激发了学生的学习兴趣，增强保护环境的社会责任感，又锻炼了学生的能力。学生在观察的基础上思考，积极发言，不仅培养了学生的观察能力，还培养了学生积极思维能力和语言表达能力等。合作意识和能力，是现代人应具备的基本素质，小组讨论可以使学生在合作中学会交流，教师以团体成绩作为评价标准，使学生一起分享学习成果，养成乐于合作的团队精神。同时，合作学习还可以活跃课堂气氛、大面积提高学生的学业成绩，促使学生形成良好的非认知品质。知识整合迁移应用5分钟过渡：食品安全和合理营养关系到我们每一个人的切身利益，请同学来思考解决一个生活中的问

16、题吧。中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海，内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%、69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。（1）如果少年儿童长期缺钙易导致 。（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。食物种类食物重量（克）含钙量（克/100克）馒头1

17、0000.03青菜5000.03豆腐1000.16牛奶00.10猪肉1000.006（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是： 。过渡：同学们这节课表现的非常出色，老师也为你们感到骄傲。大家来反思一下：本节课你有哪些收获？还有哪些疑惑？ 学生做练习实现知识的应用。答案：（1）佝偻病 （2）0、616 饮食结构不合理食物中钙含量不足 184克（3）缺乏维生素D，影响钙的吸收 （4）为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙学生自主回顾本节所学所得。这一环节的设计促进了知识的整合、迁移和应用，

18、起到举一反三的作用。通过自主、合作学习后，由学生自我总结所学与所思，得出结论性的知识，并能用规范的语言加以描述。课堂达标检测题及课下作业8分钟课堂达标检测题：A类：1、 营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）A、体生长发育必需的物质 B、主要供能物质C、容易消化的物质 D、有机物2、 某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列一组食物（ ）A、豆类、糙米，全粒谷物 B、胡萝卜、黄玉米C、肉、蛋、奶 D、新鲜的蔬菜、水果3、 有关合理营养的叙述中，下列错误的是（ ）A、食物多样，谷类为主 B、吃清淡少盐的食物C、喜欢吃的多吃点，不喜欢的就省吃点D、合理

19、饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食4、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）A、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果C、每天早餐喝一袋牛奶 D 、多吃精制面粉、大米5、小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）A、牛奶、鸡蛋、馒头 B、饼干、饮料、方便面C、肉丝面、水果、蔬菜 D、稀饭、鸡腿、油条6、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售( )A、有虫眼的青菜 B、未洗净的土豆C、未包装的大米 D、未经检疫的猪肉。B类：1、合理膳食是指能够满足人体对 和 需要的膳食。2、很多同学不吃早饭就上学，这些同学往往会出现头晕，心慌

20、、乏力注意力不集中等现象，原因是 .3、在六大营养物质中，能为生命活动提供能量的是 。4、科学家所说的“第七类营养素”是 。5、如果你去商店购买食品，应当关注食品包装上的哪些内容 、厂家地址等。C类：1、为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。谷类每日摄取相对量果蔬类肉类奶制品油脂类VIVIIIIII食物种类食物种类（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为 是人体最重要的供能物质。（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中 （

21、填标号）类食物能防治这种病。（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 (填标号)。2、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。品名：XX火腿肠 生产日期：2005.05.22配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉 保质期：25以下6个月白砂糖、食盐、食用香精、磷 储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠 生产厂家：XX食品有限公司净含量：150g 地址：XX市XX路XX号（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 。（2）为了防止食品腐败，

22、火腿肠一般都采用真空包装，原因是 （3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质。（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；铁强化酱油的推广使儿童 发病率明显下降。学生独立自主完成，课堂检测要及时互纠。A 类答案：1、A 2、B 3、C 4、 D 5、 C 6 、 DB类答案：1、营养物质 能量2、供能不足3、糖类、脂肪、蛋白质4、膳食纤维5 、营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家C类答案：1、（1）糖 （2）IV （3）II、 III、 IV2、（1）生产日期和保质期 （2）抑制

23、细菌繁殖 （3）蛋白质（4）地方性甲状腺肿、贫血通过练习加强学生对所学知识的理解，同时培养学生的答题速度和规范，将学习延伸到课下。针对不同层次的学生提出明确的完成目标。板书设计：第三节 合理膳食与食品安全 一、 合理膳食1、 营养全面2、我国的膳食指南3、“我”该怎么做4、“我”为长辈献爱心二、食品安全教学反思：1.本节课以问题为起点，让学生们以不同的形式去探究，探究结果以不同方式呈现出来，尊重学生的经验和观点，让学生成为知识的构建者，与教师平等的对话者。2、本设计以发展的眼光看待学生，坚持指导和鼓励相结合，发现和发展学生各方面的潜能，能采取调查、作品展示等多种方式对学生进行评价，同时把重点放在关注学生参与探究的过程，关注学生能力的培养和体验的生成，关注学生的主动性是否发挥，思维活动是否积极，能否在探究活动中进行反思等。