基础营养维生素PPT课件.ppt
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1、基础营养维生素第一张,PPT共八十七页,创作于2022年6月是是维维持持机机体体正正常常生生理理功功能能必必需需的的一一大大类类低低分分子子有有机机化化合合物物。它它们们化化学学结结构构不不同同、生生理理功功能能各各异异,既既不不参参加加组组织织构构造造,也也不不供供给给能能量量,但但它它们们都都能能帮帮助助机机体体吸吸收收大大量量能能源源和和构构成成基基本本物物质质的的原原料料,起起着着像像酶酶和和激激素素一一样样的的作作用用。它它们们既既不不能能在在体体内内合合成成(VD例例外外),也也不不能能在在体体内内充充分分储储存存,每每种种维维生生素素履履行行着着特特殊殊的的功功能。能。一、概述一
2、、概述第二张,PPT共八十七页,创作于2022年6月特点特点1)体内不能合成,必须由食物供给;)体内不能合成,必须由食物供给;2)以辅酶的形式参与机体的代谢;)以辅酶的形式参与机体的代谢;3)不构成组织,不是供能物质;)不构成组织,不是供能物质;4)需要量少;)需要量少;5)缺乏时可发生维生素缺乏病。)缺乏时可发生维生素缺乏病。第三张,PPT共八十七页,创作于2022年6月(一)维生素的命名(一)维生素的命名三种命名系统三种命名系统1、按照它们被发现的顺序,依英文字母顺序、按照它们被发现的顺序,依英文字母顺序排列;排列;2、按其特有的功能命名;、按其特有的功能命名;3、使用其化学结构命名。、使
3、用其化学结构命名。三种互相通用,趋向于化学结构命名。三种互相通用,趋向于化学结构命名。第四张,PPT共八十七页,创作于2022年6月(二)维生素的分类通常按照维生素的溶解性能不同将其分为脂溶性通常按照维生素的溶解性能不同将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素和水溶性维生素。1、脂溶性维生素、脂溶性维生素指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素,包括维指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素,包括维生素生素A、D、E、K,脂溶性维生素可在体内大量贮存,脂溶性维生素可在体内大量贮存,主要贮存于肝脏部位,因此摄入过量会引起中毒。主要贮存于肝脏部位,因此摄入过量会引起中毒。2、水溶性维生素、水溶性维生
4、素指可溶于水的维生素,包括指可溶于水的维生素,包括B族维生素和维生素族维生素和维生素C。B族维生素包括族维生素包括8种水溶性维生素,即维生素种水溶性维生素,即维生素B1、B2、B6、PP、叶酸、泛酸、生物素、胆碱和、叶酸、泛酸、生物素、胆碱和B12。3、类维生素物质、类维生素物质其中,牛磺酸和肉毒碱在近年来特别受到重视。其中,牛磺酸和肉毒碱在近年来特别受到重视。第五张,PPT共八十七页,创作于2022年6月脂溶性和水溶性维生素的特性缺乏时症状发展较明显缺乏时症状发展较明显缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展缓慢宜每日供给宜每日供给不需每日供给不需每日供给不储存多余随尿排出,一般不储存多余随尿排出,
5、一般不会积蓄中毒不会积蓄中毒可储存,过量积蓄可引起中毒可储存,过量积蓄可引起中毒易吸收易吸收脂肪和胆盐帮助才易吸收脂肪和胆盐帮助才易吸收一般无前体一般无前体有前体或前维生素有前体或前维生素溶于水、亲水溶于水、亲水溶于脂肪和脂溶剂、疏水溶于脂肪和脂溶剂、疏水分子中含碳、氢、氧,有时分子中含碳、氢、氧,有时还有钴、硫等其它元素还有钴、硫等其它元素分子中含碳、氢、氧三种元素,分子中含碳、氢、氧三种元素,均为异戊二烯衍生物均为异戊二烯衍生物水溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素第六张,PPT共八十七页,创作于2022年6月(三)维生素缺乏(三)维生素缺乏食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引食
6、物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态,形成维生素起代谢紊乱和出现病理状态,形成维生素缺乏症,常见原因有以下三种:缺乏症,常见原因有以下三种:1、膳食中供给不足、膳食中供给不足2、人体吸收利用降低、人体吸收利用降低3、维生素需要量相对增加、维生素需要量相对增加第七张,PPT共八十七页,创作于2022年6月二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素(一)维生素(一)维生素A(抗干眼病(抗干眼病V)和胡萝卜素)和胡萝卜素人类最早发现的维生素,通常指的人类最早发现的维生素,通常指的VA是是VA1,又名视黄醇(狭义);,又名视黄醇(狭义);VA2为为3-脱脱氢视黄醇,活性仅氢视黄醇,活性仅4
7、0%;植物中的胡萝卜;植物中的胡萝卜素具有与素具有与VA相似的结构特点,在体内可转相似的结构特点,在体内可转化为化为VA而被称为而被称为VA原。原。维生素维生素A第八张,PPT共八十七页,创作于2022年6月类维生素类维生素A:视黄醇视黄醇(-CH2OH)视黄醛视黄醛(-CHO)视黄酸视黄酸(-COOH)视黄基酯视黄基酯维生素维生素A原原:-胡萝卜素胡萝卜素 -胡萝卜素胡萝卜素转化率最高转化率最高 -胡萝卜素、胡萝卜素、玉米黄素玉米黄素维生素维生素A第九张,PPT共八十七页,创作于2022年6月-胡萝卜素转化为维生素A饮食中的饮食中的-胡萝卜素胡萝卜素吸收吸收-胡萝卜素胡萝卜素 维生素维生素A
8、 A -胡萝卜素胡萝卜素 维生素维生素A A维生素维生素A A不足不足维生素足够维生素足够排出体外排出体外第十张,PPT共八十七页,创作于2022年6月维持正常视觉功能维持正常视觉功能维持上皮组织的正常生长与分化维持上皮组织的正常生长与分化促进骨骼和牙齿生长发育促进骨骼和牙齿生长发育清除自由基,防止细胞癌变清除自由基,防止细胞癌变参与糖蛋白合成,维持机体正常免疫功能参与糖蛋白合成,维持机体正常免疫功能抗氧化作用抗氧化作用1 1、生理功能、生理功能维生素维生素A第十一张,PPT共八十七页,创作于2022年6月第十二张,PPT共八十七页,创作于2022年6月2 2、维生素、维生素A A的缺乏的缺乏
9、又称蟾皮病,是一种维生素又称蟾皮病,是一种维生素A缺乏所致的营养障碍性疾病,表现为缺乏所致的营养障碍性疾病,表现为皮肤干燥和粗糙,四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干皮肤干燥和粗糙,四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和软化等,目前此病在国内已罕见。燥和软化等,目前此病在国内已罕见。维生素维生素A是维持一切上皮组织健全所必须的物质,其中以眼、呼吸道、消化是维持一切上皮组织健全所必须的物质,其中以眼、呼吸道、消化组,尿道及生殖系统等上皮影响最显著。维生素组,尿道及生殖系统等上皮影响最显著。维生素A缺乏时,上皮干燥,增生缺乏时,上皮干燥,增生及解化。维生素及解化。维生素A促进生长发育
10、,当它缺乏时生殖功能衰退,骨骼生长不良,促进生长发育,当它缺乏时生殖功能衰退,骨骼生长不良,生长发育受阻。到目前为止,维生素生长发育受阻。到目前为止,维生素A与上皮解化及生长发育的关系尚不清与上皮解化及生长发育的关系尚不清楚。此外,维生素楚。此外,维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分,维生素是构成视觉细胞内感光物质的成分,维生素A缺乏时,缺乏时,对弱光敏感度降低,暗适应障碍,重症者产生夜盲。对弱光敏感度降低,暗适应障碍,重症者产生夜盲。维生素维生素A第十三张,PPT共八十七页,创作于2022年6月第十四张,PPT共八十七页,创作于2022年6月第十五张,PPT共八十七页,创作于2022年6月
11、一次或多次连续摄入一次或多次连续摄入75000ugRE维生素维生素A可急性中毒。可急性中毒。一般婴幼儿口服一般婴幼儿口服VitA9000 ug视黄醇当视黄醇当量可致急性中毒。量可致急性中毒。由食物中摄入的维生素由食物中摄入的维生素A不会引起中毒,不会引起中毒,即使食入大量的类胡萝卜素,仅造成皮肤即使食入大量的类胡萝卜素,仅造成皮肤变黄,而无其它危害。变黄,而无其它危害。3 3、维生素、维生素A A过量:中毒和致畸过量:中毒和致畸维生素维生素A第十六张,PPT共八十七页,创作于2022年6月供给量:维生素供给量:维生素A A虽然有以上几点及更多的对人体有益的功虽然有以上几点及更多的对人体有益的功
12、能,但与其他营养物质相同,物极必反,过度摄入可引起头能,但与其他营养物质相同,物极必反,过度摄入可引起头痛、恶心腹泻、肝脾大等,需适量摄入。痛、恶心腹泻、肝脾大等,需适量摄入。食物来源食物来源 维生素维生素A A:肝脏、蛋黄、奶类、:肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。鱼子等动物性食物。维生素维生素A A原:红、黄、绿色蔬菜,原:红、黄、绿色蔬菜,一般颜色深含量较高。一般颜色深含量较高。4 4、供给量及食物来源、供给量及食物来源维生素维生素A第十七张,PPT共八十七页,创作于2022年6月1 1、理化性质、理化性质对人体来说是一种非常重要的维生素。是类固对人体来说是一种非常重要的维生素。是类固
13、醇的衍生物,具有醇的衍生物,具有VDVD活性的化合物约活性的化合物约1010种,以种,以VDVD2 2和和VDVD3 3最为重要。最为重要。VDVD性质稳定,在中性及碱性性质稳定,在中性及碱性溶液中耐高温和抗氧化。但在酸性液中逐渐分溶液中耐高温和抗氧化。但在酸性液中逐渐分解。通常的烹调加工不会引起解。通常的烹调加工不会引起VDVD损失,但脂肪损失,但脂肪酸败可引起酸败可引起VDVD的破坏。的破坏。(二)(二)维生素维生素D(丁种(丁种V、抗佝偻病、抗佝偻病V)维生素维生素D第十八张,PPT共八十七页,创作于2022年6月2、生理功能促进钙和磷在小肠内的吸收,维持血清钙磷浓度促进钙和磷在小肠内的
14、吸收,维持血清钙磷浓度促使牙齿和骨骼的钙化,使钙磷成为骨质的基本结构促使牙齿和骨骼的钙化,使钙磷成为骨质的基本结构促促进进孕孕期期或或哺哺乳乳期期将将母母体体钙钙输输送送到到子子体体,以以维维持持胎胎儿儿及及婴婴儿的正常生长。儿的正常生长。促进皮肤的新陈代谢,增强对湿疹、疥疮的抵抗力。促进皮肤的新陈代谢,增强对湿疹、疥疮的抵抗力。维生素维生素D第十九张,PPT共八十七页,创作于2022年6月3、缺乏症膳食中缺膳食中缺VDVD或人体缺乏日光照射,钙磷的或人体缺乏日光照射,钙磷的吸收受影响,血中钙磷下降,不但骨骼生吸收受影响,血中钙磷下降,不但骨骼生长发生障碍,同时也影响肌肉和神经系统长发生障碍,
15、同时也影响肌肉和神经系统的正常功能。严重时儿童发生佝偻病、成的正常功能。严重时儿童发生佝偻病、成人缺人缺VDVD可发生骨质疏松症等。可发生骨质疏松症等。维生素维生素D第二十张,PPT共八十七页,创作于2022年6月4、过量和毒性膳食来源的膳食来源的VDVD一般不会过量。但摄入过量一般不会过量。但摄入过量V V补充剂的人有发生补充剂的人有发生VDVD中毒的可能性,中毒中毒的可能性,中毒症状包括:高血钙症、高尿钙症、厌食、症状包括:高血钙症、高尿钙症、厌食、恶心呕吐、口渴、多尿、肌肉乏力、关节恶心呕吐、口渴、多尿、肌肉乏力、关节疼痛、弥散性骨质脱矿化及一般定向力障疼痛、弥散性骨质脱矿化及一般定向力
16、障碍等。碍等。维生素维生素D第二十一张,PPT共八十七页,创作于2022年6月5、食物来源及供给量主要存在于动物肝脏、鱼肝油和禽蛋中,主要存在于动物肝脏、鱼肝油和禽蛋中,及含脂肪丰富的海鱼和奶油中。奶类和瘦及含脂肪丰富的海鱼和奶油中。奶类和瘦肉中肉中VDVD不高,以奶类为主食的小儿需适当不高,以奶类为主食的小儿需适当补充鱼肝油,以利生长发育,但不可过量。补充鱼肝油,以利生长发育,但不可过量。VDVD的需要量取决于膳食中的钙磷浓度、个的需要量取决于膳食中的钙磷浓度、个体生长发育的生理阶段、年龄、性别、日体生长发育的生理阶段、年龄、性别、日照程度以及皮肤的色素沉着量。我国成人照程度以及皮肤的色素沉
17、着量。我国成人VDVD的的RNIRNI为为5g/d5g/d;ULUL为为20g/d20g/d。维生素维生素D第二十二张,PPT共八十七页,创作于2022年6月 分类分类 生育酚生育酚 三烯生育酚三烯生育酚 -生育酚生育酚 -生育三烯酚生育三烯酚 -生育酚生育酚 -生育三烯酚生育三烯酚 -生育酚生育酚 -生育三烯酚生育三烯酚 -生育酚生育酚 -生育三烯酚生育三烯酚(三)维生素(三)维生素E E(生育酚)(生育酚)概念概念:又称生育酚,是指含苯并二氢吡喃结构、又称生育酚,是指含苯并二氢吡喃结构、具具-生育酚生物活性的一类物质。生育酚生物活性的一类物质。维生素维生素E第二十三张,PPT共八十七页,创
18、作于2022年6月易溶于酒精、脂肪和脂溶剂易溶于酒精、脂肪和脂溶剂对碱、紫外线不稳定对碱、紫外线不稳定对热及酸稳定,一般烹调条件下损失不大对热及酸稳定,一般烹调条件下损失不大对氧敏感对氧敏感1 1、理化性质、理化性质维生素维生素E第二十四张,PPT共八十七页,创作于2022年6月有抗氧化作用;有抗氧化作用;抑制肿瘤发生;抑制肿瘤发生;抗衰老美容作用;抗衰老美容作用;治疗贫血作用;治疗贫血作用;与精子生成、生殖能力有关;与精子生成、生殖能力有关;调节血小板的黏附力和聚集作用。调节血小板的黏附力和聚集作用。2、生理功能、生理功能维生素维生素E第二十五张,PPT共八十七页,创作于2022年6月生育酚
19、能促进性激素分泌,使男子精子活生育酚能促进性激素分泌,使男子精子活力和数量增加;使女子雌性激素浓度增高,力和数量增加;使女子雌性激素浓度增高,提高生育能力,预防流产,还可用于防治提高生育能力,预防流产,还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应,使末梢血管扩张,改善血液循环,预应,使末梢血管扩张,改善血液循环,预防近视眼发生和发展。防近视眼发生和发展。第二十六张,PPT共八十七页,创作于2022年6月
20、如如长长期期缺缺乏乏VE,血血浆浆中中VE浓浓度度下下降降,红红细细胞胞溶溶解解,红红细细胞胞寿寿命命缩缩短短,出出现现溶溶血血性性贫贫血血。早早产产儿儿可发生可发生溶血性贫血溶血性贫血。VE缺缺乏乏的的典典型型神神经经体体征征包包括括:深深层层腱腱反反射射丧丧失失、震震动动和和位位感感受受损损、平平衡衡与与协协调调改改变变、眼眼移移动动障障碍碍(眼眼肌麻痹)、肌肉软弱和视野障碍。肌麻痹)、肌肉软弱和视野障碍。3 3、缺乏病与过多症、缺乏病与过多症维生素维生素E第二十七张,PPT共八十七页,创作于2022年6月与与其其它它脂脂溶溶性性V比比较较,口口服服VE的的毒毒性性较较低低。成成年年人人可
21、可耐耐受受200-800mgVE/d而而不不出出现现有有害害作作用用。但但摄摄入入大大量量VE可可能能干干扰扰VA和和VK的的吸吸收收。若若长长期期每每天天摄摄入入600ug以以上上的的维维生生素素E有有可可能能出出现现中中毒毒症症状状,主主要要表表现现为为视视觉觉模模糊糊、头痛和极度疲乏。头痛和极度疲乏。第二十八张,PPT共八十七页,创作于2022年6月富含维生素富含维生素E的食物有:果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋的食物有:果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油、柑橘皮等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、类、压榨植物油、柑橘皮等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果卷心
22、菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、米、橄榄、花生、山茶等。此外,红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝山茶等。此外,红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素油都有一定含量的维生素E,含量最为丰富的是小麦,含量最为丰富的是小麦胚芽,最初多数自然维生素胚芽,最初多数自然维生素E从麦芽油提取,通常从从麦芽油提取,通常从菜油、大豆油中获得。菜油、大豆油中获得。4 4、需要量与食物来源、需要量与食物来源维生素维生素E第二十九张,PPT共八十七页,创作于2022年6
23、月通常成人通常成人AI为为14mgVE/D。推荐。推荐VE摄入量摄入量时需要考虑的一个因素是膳食多不饱和脂时需要考虑的一个因素是膳食多不饱和脂肪酸含量,由于其易发生脂质过氧化作用,肪酸含量,由于其易发生脂质过氧化作用,所以当多不饱和脂肪酸的量增高时,所以当多不饱和脂肪酸的量增高时,VE需需要量也增高。有建议对于成年人每克多不要量也增高。有建议对于成年人每克多不饱和脂肪酸约需饱和脂肪酸约需0.4mgVE。第三十张,PPT共八十七页,创作于2022年6月三、水溶性维生素三、水溶性维生素水溶性维生素包括水溶性维生素包括B族维生素及维生素族维生素及维生素C两两大类。大类。B族维生素主要有维生素族维生素
24、主要有维生素B1、维生素、维生素B2、维、维生素生素B6、维生素、维生素PP、泛酸、生物素、叶酸、泛酸、生物素、叶酸、胆固醇和维生素胆固醇和维生素B12等。等。第三十一张,PPT共八十七页,创作于2022年6月(一)维生素(一)维生素C维生素维生素C即抗坏血酸,是最早发现能造成人即抗坏血酸,是最早发现能造成人体缺乏病的维生素之一。具有不稳定性,体缺乏病的维生素之一。具有不稳定性,食物在加碱处理、加水蒸煮、蔬菜长期在食物在加碱处理、加水蒸煮、蔬菜长期在空气中放置等情况下损失较多,而在酸性、空气中放置等情况下损失较多,而在酸性、冷藏及避免暴露于空气中时损失较少冷藏及避免暴露于空气中时损失较少。维生
25、素维生素C第三十二张,PPT共八十七页,创作于2022年6月1、生理功能、生理功能(1)促进胶原生物合成)促进胶原生物合成参与胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成以及酪氨参与胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成以及酪氨酸代谢等酸代谢等(2)促进生物氧化还原过程)促进生物氧化还原过程(3)改善铁、钙和叶酸的利用)改善铁、钙和叶酸的利用铁的吸收、转运和贮备、叶酸转变为四氢叶酸,以及胆固醇转铁的吸收、转运和贮备、叶酸转变为四氢叶酸,以及胆固醇转变为胆酸而降低血胆固醇含量。变为胆酸而降低血胆固醇含量。(4)预防心血管疾病)预防心血管疾病(5)阻断亚硝胺形成)阻断亚硝胺形成(6)作为一种自由
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