餐饮管理新概念、新思考.ppt

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1、LOGO餐饮管理新概念、新思考餐饮管理新概念、新思考中国烹饪协会中国烹饪协会 冯恩援冯恩援 秘书长秘书长2021/9/211行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考（一）行业发展势头强劲，反思企业前进方向（一）行业发展势头强劲，反思企业前进方向2021/9/212LOGO行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考1、提高管理水平、提高管理水平2、认清方向，拓展服务领域、认清方向，拓展服务领域3、大众餐饮有大市场、大众餐饮有大市场2021/9/213LOGO（二）企业品牌运作途径，反思连锁经营模式（二）企业品牌运作途径，反思连锁经营模式 2021/9/214LOGO行业发展新概念行业发展新概念

2、 新思考新思考1、品牌是企业价值体现、品牌是企业价值体现2、连锁经营是做大做强的重要经营模式、连锁经营是做大做强的重要经营模式3、可自身发展、可合作发展、可自身发展、可合作发展2021/9/215LOGO（三）（三）标准化、工业化发展，反思企业产品出路标准化、工业化发展，反思企业产品出路 2021/9/216LOGO行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考1、从奥运文化看标准化、工业化、从奥运文化看标准化、工业化2、标准化、工业化与传统餐饮并不矛盾、标准化、工业化与传统餐饮并不矛盾3、从大董创新菜品看标准化、工业化流程、从大董创新菜品看标准化、工业化流程2021/9/217LOGO（四）（四

3、）传统店铺营运方法，反思服务领域范畴传统店铺营运方法，反思服务领域范畴 2021/9/218LOGO行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考1、婚宴服务、婚宴服务-延伸服务内容延伸服务内容2、产品有腿、产品有腿-延伸服务方式延伸服务方式3、医疗餐饮、医疗餐饮-延伸服务领域延伸服务领域2021/9/219LOGO（五）（五）新型科技设备引进，反思产品创新理念新型科技设备引进，反思产品创新理念 2021/9/2110LOGO行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考v分子厨艺：低温慢煮分子厨艺：低温慢煮 胶囊技术胶囊技术 液氮技术液氮技术 泡沫技术泡沫技术 v味汁过滤仪味汁过滤仪v会变色的餐具会

4、变色的餐具v可移动的灶具可移动的灶具2021/9/2111LOGO（六）食品安全法出台，反思企业（六）食品安全法出台，反思企业“平安门平安门”行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考 2021/9/2112LOGO行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考 1、企业找、企业找“平安平安”2、许可证制度、许可证制度 3、反滥用添加剂、反滥用添加剂 4、索证制度、索证制度2021/9/2113LOGO（七）（七）现代人力资源管理，反思科学用工内涵现代人力资源管理，反思科学用工内涵 2021/9/2114LOGO行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考1、质疑、质疑“岗位责任制岗位责任制”2、派

5、班技术、派班技术3、工资与营业收入的核算关系、工资与营业收入的核算关系4、密集型劳动不是产业发展长远方向、密集型劳动不是产业发展长远方向2021/9/2115LOGO（八）（八）树立宏观意识，反思持续发展潜力树立宏观意识，反思持续发展潜力 2021/9/2116LOGO行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考1、省管县、省管县2、土地流转、土地流转3、水电同价、水电同价4、金融危机带来的政策优势：、金融危机带来的政策优势：a、农民工、农民工 b、见习基地、见习基地 c、上海大学生示范连锁餐厅、上海大学生示范连锁餐厅2021/9/2117LOGO（九）（九）服务外包大行其道，反思优势资源整合服

6、务外包大行其道，反思优势资源整合 2021/9/2118LOGO行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考1、专业化的服务外包、专业化的服务外包2、温州的凉菜加工、温州的凉菜加工3、北京饭店宴会嫂、北京饭店宴会嫂4、餐饮服务代理、餐饮服务代理5、网络餐厅、网络餐厅2021/9/2119LOGO（十）塑造独特企业文化，反思核心竞争力（十）塑造独特企业文化，反思核心竞争力 行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考2021/9/2120LOGO行业发展新概念行业发展新概念 新思考新思考1、非物质文化遗产、非物质文化遗产2、技术专利、技术专利3、著作权和话语权、著作权和话语权4、标准体系建设、标准体系建设2021/9/2121LOGO 谢谢大家!2021/9/2122LOGO