小学四年级下-册科学---3.4-生的食物和熟的食物-教科版-(13张)-(2)ppt课件.ppt

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1、科学四年级下册第三单元科学四年级下册第三单元哪些可以生吃哪些必须熟吃？生吃的食物生吃的食物 观观察比察比较较生的生的马铃马铃薯和熟的薯和熟的马铃马铃薯薯记录单记录单观察方法观察方法观察内容观察内容不不 同同 之之 处处 生的马铃薯生的马铃薯 熟的马铃薯熟的马铃薯看看黄色黄色白色白色颜色颜色摸摸硬硬软软软硬软硬闻闻无味无味香味香味气味气味尝尝味道味道不好吃不好吃味道好味道好剥剥外皮外皮皮难剥皮难剥皮易剥皮易剥营养专家说营养专家说:马铃薯含有马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C、钙、钾等微量元素，、钙、钾等微量元素，能促进脾胃的消化功能，预防能促进脾胃的消化功能，预

2、防肠道疾病，保持血管的弹性，肠道疾病，保持血管的弹性，帮助胆固醇代谢。马铃薯能治帮助胆固醇代谢。马铃薯能治病，病，如如:便秘、便秘、糖尿病等，起糖尿病等，起到解毒、消炎等功效。同时它到解毒、消炎等功效。同时它又是一种碱性蔬菜，有一定的又是一种碱性蔬菜，有一定的美容、抗衰老作用。美容、抗衰老作用。1.1.烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？2.2.生的鸡肉为什么不适合直接食用？生的鸡肉为什么不适合直接食用？食物中的食物中的蛋白质蛋白质和和脂肪脂肪在加热后会发生变化，变得在加热后会发生变化，变得容易容易被人体被人体消化消化和和吸收吸收，而且熟的食物比较松软，也容，而且熟

3、的食物比较松软，也容易被消化。易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素维生素不会被不会被破坏。破坏。所以采用生食的方法能够所以采用生食的方法能够减少减少营养的损失，但是生营养的损失，但是生食一定要食一定要注意饮食卫生注意饮食卫生。为什么有的食物可以生吃，有的食物为什么有的食物可以生吃，有的食物必须要煮熟了吃呢？必须要煮熟了吃呢？知识拓展知识拓展哪些食品不可以生吃哪些食品不可以生吃近几年来，很多人开始接受西方人近几年来，很多人开始接受西方人“生吃生吃”的饮食习

4、惯。但是，的饮食习惯。但是，“生吃生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。更需要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样胡萝胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收

5、，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。吸收，应该炒熟再吃。从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌等寄生虫，食用后会引起食物中毒和生蚝、生肉很容易

6、携带副溶血性弧菌等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。寄生虫感染。知识拓展知识拓展煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处理可将其破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，因此豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆中的有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。知识拓展知识拓展不适当的生食对人体会造成哪些危

7、害不适当的生食对人体会造成哪些危害生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、食用未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进

8、脏器则会引起严重病变。内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎螃蟹。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎,严重的会导致死严重的会导致死亡。亡。一、一、判断题判断题1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（有的食物适宜熟吃。（）2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该以生吃为主。（以生吃为主。（）3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（）4、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（）白菜白菜对虾对虾带鱼带鱼南瓜南瓜鲫鱼鲫鱼猪肉猪肉二二、连线、连线葡萄葡萄瘦肉瘦肉黄瓜黄瓜番茄番茄橘子橘子甘蔗甘蔗生吃生吃生熟皆可生熟皆可熟吃熟吃同学们来学校和回家的路上要注意安全知识是一种快乐而好奇则是知识的萌芽。培根