餐饮管理操作手册全套1.pdf

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1、营运管理操作手册营运管理操作手册管管理理目目录录第一章第一章公司企业文化公司企业文化8 8第二章、公司组织机构图第二章、公司组织机构图9 9第三章、人力资源部岗位职责第三章、人力资源部岗位职责 1010第一节、人力资源部岗位职责第一节、人力资源部岗位职责1010（一）总经理岗位职责10（二)餐饮总监岗位职责11(三）人力资源部经理岗位职责12(四)文员岗位职责13（五）宿舍管理员岗位职责14（六）维修工岗位职责15(七）安检员岗位职责16（八）质量监督员岗位职责17第二节、人事部门工作程序及标准第二节、人事部门工作程序及标准1818一、员工招聘入职管理制度及程序 18二、员工离职管理制度及程序

2、 21三、新员工入职培训管理制度及程序 25四、休假管理制度及程序 28五、员工考勤管理制度及程序 30六、工资保密管理制度及程序 32七、餐厅客用设施管理制度及程序 34八、员工通道管理制度及程序35九、员工工牌管理制度及程序36十、员工试用期转管理制度及程序37十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序39十二、对讲机设备的使用管理制度及程序40十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序411营运管理操作手册营运管理操作手册十四、办公用品管理制度管理制度及程序42十五、酒店管理人员的管理制度43十六、印章使用管理制度45十七、档案管理制度46十八、证照的管理制度47十九、管理文件收发制度48二

3、十、出入门管理制度49二十一、公司例会管理制度50第四章、员第四章、员工工考考核核管管理理制制度度与与程程序序5252一、员工激励机制52（一)、拾金不昧奖52（二)、合理化建议奖52（三）、举报奖52（四）、员工生日52（五)、优秀部门评定52(六)、优秀管理员和优秀员工的评定53(七)、星级服务员的评定53二、员工绩效考评管理制度及程序55三、每月最佳员工评选管理制度及程序57第五章、餐饮部管理规范第五章、餐饮部管理规范 5959第一节、岗位职责第一节、岗位职责5959（一）、楼面部经理岗位职责 59（二)、楼面部部长岗位职责 61（三)、服务员岗位职责 62（四）、营业部经理岗位职责63

4、(五）、营业部部长岗位职责64（六）、迎宾员岗位职责 65(七）、营业点菜员岗位职责66（八)、传菜部部长岗位职责 67(九)、传菜员岗位职责68（十）、酒吧主管岗位职责 69（十一）、酒吧员岗位职责702营运管理操作手册营运管理操作手册（十二）、管事部部长岗位职责71（十三）、管事部洗碗工岗位职责72（十四）、PA 保洁员岗位职责73第二节、餐饮部操作程序及标准第二节、餐饮部操作程序及标准 7474（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准74（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准75（三)、铺桌布服务工作标准操作程序及标准77(四）、中餐摆台服务操作程序及标准78（五)、营业部预订餐服务操

5、作程序及标准79(六）、电话接听标准操作程序80（七）、迎宾服务操作程序及标准82（八）、香巾服务操作程序及标准83（九）、茶水服务服务操作程序及标准84（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准85（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准86（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准87（十三）、点酒水服务操作程序及标准89（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准90（十五）、斟酒服务操作程序及标准92（十六）、上菜服务操作程序及标准93（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准95(十八）、中餐派菜服务操作程序及标准96（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准97（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准98（二十

6、一）、结帐服务操作程序及标准99（二十二)、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 101(二十三)、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 102（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准 105（二十五)、冷餐会服务操作程序及标准 108（二十六)、鸡尾酒会服务操作程序及标准110（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准111（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准113（二十九）、液化气灶使用操作规范114（三十)、客人投诉处理服务操作程序及标准116(三十一）、餐厅服务应知应会117（三十二）、餐饮常见问题处理办法125第三节、餐厅各部门工作程序及标准第三节、餐厅各部门工作程序及标准 13

7、0130(一)、餐厅楼面工作程序及标准1303营运管理操作手册营运管理操作手册(二)、迎宾领位的工作程序132（三）、传菜服务员的工作程序133（四)、餐厅卫生要求及标准134（五）、餐前检查制度135（六)、餐厅营业前准备工作标准程序137（七）、餐厅收市服务工作标准程序139(八）、管事部洗碗工作标准程序140第四节、餐第四节、餐 厅厅管管理理制制度度与与程程序序 141141（一)、突发事件处理手册管理程序及标准141（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准145（三)、餐厅交接班管理制度程序及标准146(四）、金银器管理制度程序及标准147(五）、酒吧酒水申领制度程序及标准148（六）、酒

8、吧酒水盘存制度程序及标准149（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准150（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准151（九)、餐厅钥匙管理控制程序及标准152（十）、餐厅仓库领货控制程序153（十一)、餐厅物资盘点工作程序及标准154（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准155(十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 156（十四)、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准157（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准158（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准159(十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准160（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准161(十九）

9、、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定162（二十）、客人遗留物品处理规定163（二十一）、设备报修管理制度164第五节、餐饮部考核管理规范第五节、餐饮部考核管理规范 165165第六节、餐第六节、餐 厅厅管管理理运运转转表表格格166166第六章、出品部岗位职责第六章、出品部岗位职责185185第一节、出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责 185185（一）行政总厨岗位职责1854营运管理操作手册营运管理操作手册（二）中厨房厨师长岗位职责187（三）、炉灶督导岗位职责188（四）、炉灶厨师岗位职责189（五）、蒸灶督导岗位职责190（六）、蒸灶厨师岗位职责191（七)、打荷督导岗位职责192(八）

10、、打荷厨师岗位职责193（九）、切配督导岗位职责195（十）、切配厨师岗位职责196（十一）、粗加工督导岗位职责 197（十二）、粗加工厨师岗位职责 198（十三）、烧味督导岗位职责199（十四）、烧味厨师岗位职责 200(十五）、冷菜督导岗位职责201（十六）、冷菜厨师岗位职责 202(十七)、点心督导岗位职责203(十八)、点心熟笼厨师岗位职责204（十九)、点心粥档厨师岗位职责205（二十）、点心煎炸厨师岗位职责206（二十一）、点心办馅厨师岗位职责207第二节、餐饮部操作程序及标准第二节、餐饮部操作程序及标准 208208(一)、蔬菜加工操作程序及标准208(二）、肉类加工操作程序及标

11、准209（三）、水产类加工操作程序及标准210（四）、禽类加工操作程序及标准211（五)、上 浆 工 作 操作程序及标准程 序 21 2（六)、料头准备工 作 操作程序及标准程 序 21 3(七）、打荷工作操作程序及标准程 序 21 4（八)、切割工 作 操作程序及标准程 序 21 5（九）、切配工 作 操作程序及标准程 序 21 6(十）、炉灶工 作 操作程序及标准程 序 21 7第三节第三节、出品部管理制度程序及标准出品部管理制度程序及标准 2182185营运管理操作手册营运管理操作手册(一)、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准218（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准219（三）

12、、厨房防火安全制度控制程序及标准221（四)、厨房食品成本核算管理控制程序及标准223(五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准225（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准226（七)、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准228（八）、出品部会议管理控制程序及标准229（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准231（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准232第四节、出品部考核管理规范第四节、出品部考核管理规范 233233第五节、出品部运转管理表格第五节、出品部运转管理表格 234234第七章、财务部岗位职责第七章、财务部岗位职责235235第一节、岗位职责第一节、岗位职责 235

13、235（一)财务主管岗位职责235（二）会计员岗位职责237（三）出纳员岗位职责238（四）财务部审核员岗位职责 239（五）成本核算统计员岗位职责240（六）收银部长岗位职责241(七）收银员岗位职责242（八）、仓库管理员岗位职责243（九）、食品采购员岗位职责244（十)、电脑系统维护员岗位职责245第二节、财务部操作程序及标准第二节、财务部操作程序及标准 246246（一)、会计核算流程工作规范操作程序及标准 246(二）、餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准 248(三)、出纳员工作规范操作程序及标准 249（四）、收银员工作规范操作程序及标准 252（五）、作废帐单的管理工作

14、规范操作程序及标准 2546营运管理操作手册营运管理操作手册（六）、现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准255（七)、收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准256(八）、保管员工作规范操作程序及标准257（九)、货物验收工作规范操作程序及标准258（十）、采购员工作规范操作程序及标准260（十一)、采购员工作质量规范操作程序及标准261（十二)、电脑员维修工作质量规范操作程序及标准262第三节、财第三节、财务务部部管管理理制制度度 263263（一）、财务借款及核销管理工作制度263（二）、公司固定资产管理制度264（三）、报损、报废管理制度管理265（四）、内部审计管理制度

15、266（五）、工程部工用具管理制度267（六）、会计核算管理制度268(七）、餐厅签单、挂帐打折管理制度269(八）、处理收银员长短款工作规范操作程序及标准270（九)、货物原料出入库管理办法271(十)、财产货物原料盘点清查管理制度272(十一）、食品原材料及其他物品采购管理制度274（十二）、财务票据管理制度275（十三）、员工差旅费报销管理制度276（十四）、员工工资待遇中的各种扣款制度278(十五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准280第三节、财第三节、财务务部部管管理理运运转转表表格格 281281第二章、公司组织机构和岗位设置图第二章、公司组织机构和岗位设置图第三章、人力资源

16、部岗位职责第三章、人力资源部岗位职责董事会第一节、第一节、人力资源部人力资源部岗位职责岗位职责总经理（一）总（一）总经经理理岗岗位位职职责责一、岗位名称：总经理二、岗位级别：总经理餐饮总监三、直接上司：董事会服务经理财务经理厨师长人事文员7营业经理服酒传保迎点面中西凉宿监出会营运管理操作手册营运管理操作手册四、下属对象：总监五、主要职责：1、面负责公司的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证公司日常经营业务正常地开展；2、与总监、各出品主管、一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4、指挥总监、各出

17、品部主管对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与总监、各出品部主管、采购员一起巡视市场,检查库存物资，了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;6、全面负责公司经营成本和费用的控制。每周与总监组织各部门经理、主管、召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；7、计划和组织公司餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;督导公司的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。8、全面负责公司人员的劳动组织和安排，对公司员工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的

18、执行,实施有效的激励手段。（二）总（二）总监监岗岗位位职职责责一、岗位名称：总监二、岗位级别：副总经理三、直接上司：总经理四、下属对象：楼面经理、营业部经理、各出品部主管五、主要职责：1、协助总经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行总经理工作指令，并向总经理汇报工作。2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房各出品部主管及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。3、参与制定公司的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结.8营运管理操作手册营运管理操作手册5、掌握重要宴会、大型

19、宴会的具体情况,认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅经理、厨房各出品部主管及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数,密切联系餐厅经理、各出品部主管，根据每位员工的特长，合理安排岗位。9、参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开生产例会，安排每日任务,完成上传下达。10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩.11、做好工作日志,做好工作计划和工作总结.12、负责收集、处理宾客

20、对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量。13、了解食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施.14、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好本部位的精神文明建设。（三（三)人力资源部主管岗人力资源部主管岗位位职职责责一、岗位名称：一、岗位名称：人力资源部主管二、岗位级别：二、岗位级别：经理三、直接上司三、直接上司：总监四、下属对象：四、下属对象：文员、宿舍管理员、维修工、安检员五、主要职责：五、主要职责：1、负责管理人力资源部的日常管理工作。2、协调与其他部门的关系。3、草拟和修订员工手册、人员编制、工资方案、劳动合同、年度计

21、划、年度预算.4、负责制定和跟踪落实人力资源部的年度、月度和每周的工作计划.5、处理员工的违纪和犯规行为及调查报告。6、与总办主任共同负责质检工作.7、负责草拟、修改并执行有关人事方面的各项规章制度。8、审批有关人士的各类表格、书面材料及备忘录。9、处理各种投诉和员工/部门之间的纠纷。10、筹划并举办各类大型员工活动（如：生日庆典、员工大会等).9营运管理操作手册营运管理操作手册11、负责招聘、筛选、考评、培养、调动、解雇、处分所有员工。12、负责制定公司年度培训规划和月度培训计划.13、与本行业大中专院校建立联系，定期招收实习学生。14、负责人力资源部公章的管理工作.六、任职条件：六、任职条

22、件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、精通酒店的人事管理服务标准具有一定的组织管理能力。3、中专文化程度身体健康,精力充沛。（四）文（四）文员员岗岗位位职职责责一、岗位名称：一、岗位名称：文员文员二、岗位级别：二、岗位级别：部长部长三、直接上司三、直接上司：人力资源部经理：人力资源部经理四、下属对象：四、下属对象：五、主要职责：五、主要职责：1、执行人力资源部经理的工作指令.具体负责执行酒店岗位工资、福利、劳保等方面的规定和员工调入调出手续及内勤管理等工作。2、负责酒店员工有关人事档案资料的管理，做好员工婚姻状况、家庭住址等变更记录，并及时在电脑中输入调整有关人事资料，做到资料、档案完

23、备准确。3、做好有关人事资料统计分析工作，准确及时填报各类报表。4、负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件、通知、信件、报表和信息资料的收发登记、传阅及保管工作，及时分类立卷。5、做好部门或部门经理召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况。6、处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。7、负责本部门财产管理，做到帐物相符,帐帐相符.制定本部门所需办公用品的计划，并做好领取、发放和登记工作。8、熟悉店内各类员工的数量、结构等基本情况,了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店内人员余缺调剂意见。9、保持与劳动就业部门和人才交流中心,服务技校等有关业务单位的联系、沟通工作，

24、保证各类用工渠道的畅通。10、负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证、签订、续订、终止工作。11、负责员工的招工录用、调动、辞职，合同终止等手续办理以及人事档案的转递。12、负责酒店内部员工入店、离店、调职等手续办理。13、检查并完成酒店每月考勤统计及每月酒店岗位工资的审报工作.10营运管理操作手册营运管理操作手册14、负责每月员工餐卡发放及统计上报工作。15、负责酒店员工体检工作。16、会同各部门做好员工违纪处分或处理，做到事实清楚,适用条款合理.17、做好人力资源部经理交办的其它工作.六、任职条件：六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳,认真负责。2、精通酒店的人事服务标准具有一定的组织

25、管理能力。3、中专文化程度身体健康，精力充沛.（五（五)宿宿舍舍管管理理员员岗岗位位职职责责一、岗位名称：一、岗位名称：宿舍管理员二、岗位级别：二、岗位级别：员工三、直接上司三、直接上司：文员四、下属对象：四、下属对象：五、主要职责五、主要职责:1、协助人力资源部经理管理员工宿舍。2、负责员工宿舍的日常管理。严格按照分配标准安排员工入住，坚持原则。3、负责申领宿舍的清洁用品。4、负责员工宿舍固定资产保管及每月盘点清查。5、协助人力资源部经理做好寝室的日检、周检、月检工作.6、做好管理员的消防培训，并做好宿舍消防预防工作.7、完成上级交办的其他任务。8、负责员工宿舍的清洁工作。负责员工宿舍人员的

26、进出管理。负责宿舍清洁卫生的抽查工作。六、任职条件六、任职条件:1、热爱本职工作,工作勤恳，认真负责。2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。3、中专文化程度身体健康，精力充沛.（六）维（六）维修修工工岗岗位位职职责责一、岗位名称：维修工一、岗位名称：维修工二、岗位级别：员工二、岗位级别：员工三、直接上司：文员三、直接上司：文员11营运管理操作手册营运管理操作手册四、下属对象四、下属对象:五、主要职责：五、主要职责：1、负责餐厅与员工宿舍的水电维修与检查工作。2、负责餐厅与员工宿舍的下水道维修与检查工作。3、宿舍管理员不在时顶替值班。4、完成主管安排的其他设备维修保养工作。六、任职条件：

27、六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。身体健康,精力充沛3、有电工上岗证书(七七)安安检检员员岗岗位位职职责责一、岗位名称：安检员一、岗位名称：安检员二、岗位级别：员工二、岗位级别：员工三、直接上司三、直接上司：文员：文员四、下属对象：四、下属对象：五、主要职责：五、主要职责：1、负责餐厅与员工宿舍的安全检查工作。2、负责餐厅员工上下班打卡及其他人员进出公司检查监督工作。3、宿舍管理员不在时顶替值班。4、负责公司消防检查工作.六、任职条件：六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳,认真负责.2、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上.身体健

28、康，精力充沛。(八）质八）质量量监监督督员员岗岗位位职职责责一、岗位名称：质量监督员一、岗位名称：质量监督员二、岗位级别：部长二、岗位级别：部长三、直接上司：人力资源部经理三、直接上司：人力资源部经理四、下属对象：四、下属对象：五、主要职责：五、主要职责：1、负责执行公司质量管理标准监督检查工作。12营运管理操作手册营运管理操作手册2、负责执行卫生监督检查及与仓库保管员共同进行货物验收检查监督工作。3执行人事部下达其他管理检查督导任务六、任职条件六、任职条件:1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。3、中专文化程度身体健康,精力充沛。第二节第二节 人

29、事部门工作程序及标准人事部门工作程序及标准一、员工招聘入职管理制度及程序一、员工招聘入职管理制度及程序员工招聘入职离职管理制度审批人APPROVEDBY编号REF.NO。程序与标准PROCEDURE执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT。CONCERNED执行日期EFFECTIE政策制定人PREPARED BY员工招聘入职管理制度员工招聘入职管理制度员工入职手续办理员工入职手续办理:1、招聘原则：A、因事设岗，因岗择人；B、先店内，后店外；C、公开招聘，平等竞争，择优录用；2、招聘条件：A、一线面客员工基本要求:年龄：1826 岁，实际表现无劣迹，品质优良，身体健康，气

30、质高雅，高中以上学历(特殊岗位或有特殊技能可适当放宽），普通话标准（粤语、英语或其他语种流利可优先考虑)。身高：女158CM 以上，男 170CM 以上。B、后勤或其他工种则根据部门及岗位需要。3、招聘程序及步骤：A、用人部门根据本部人员编制及淡旺季等情况通过与人事部协商有计划地招聘人员。13营运管理操作手册营运管理操作手册B、员工提出辞职，部门应在三天之内以书面形式上报人事部，以便人力资源部提前进行人力调配。C、面试：任何面试人员必须首先到人力资源部面试，经人事文员考核签字后方可到用人部门进行第二次面试，由用人部门确定职位、工资、入职日期（每周一，若有特殊情况请预先通知人力资源部），后返回由

31、人力资源部经理复核,再逐级审批后方可到人力资源部办理入职手续，否则视为无效。各级别员工入职最终审批权限及程序如下表：D、入职前员工必须准备好如下资料：身份证、本人有效学历证、相关资格证书、健康证、照片、制服押金200 元.财务部员工须办理户口担保手续（详见担保要求），保安员须有户口所在地公安部门“无犯罪纪录”证明书.E、入职手续办理时间为每周一，入职培训时间为每周二及周三，到部门报到时间为每周四，部门在三个月内必须安排新入职员工进行部门内部的业务知识及技能培训。流程图：流程图：审批级别报批级别及权限（二）入职手续董事会（一）新员工进入前总经理1.填写求职申记表。部门总监人力资源经理2.由人事部

32、根据应聘人所填部门经理信息进行初步面试。1.新员工将所要求携带物品交予人事部办理入职的人员。总 监部门经理分部经理级（三）部门办理部分主 管领班员工2.由人事部为新员工开具级级1.安排人员带领新员工参观部员工物品领用清单。门（领用物品为员工手册、（四）入职培训工号牌、员工证、床位、1.确定其授课讲师及内容考勤卡、就餐卡、上班工2.酒店相关介绍及概况衣等，床位分配依据实际情况来定。）143.如应聘人符合用人部门的级相关要求则由人事部负责人在求职申请表上签署录级级用决定。如不符合酒店相（六）转正（五）满月跟关要求则不予录用。二、员工离职管理制度及程序二、员工离职管理制度及程序4.如为面试合格人员，

33、在人事部初步面试完后由应聘营运管理操作手册营运管理操作手册程序与标准PROCEDURE员工离职离职管理制度编号审批人APPROVEDBYREF.NO。执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT。CONCERNED餐饮部执行日期EFFECTIE政策制定人PREPARED BY员工离职离职管理制度员工离职离职管理制度员工离职手续办理程序员工离职手续办理程序：1 员工辞职须向部门提交书面辞职申请.试用期内提前七天，试用期后提前三十天，否则扣除七天（试用期内)或三十天（通过试用期转正后）工资作为提前通知款.2 部门在收到员工辞职申请后，应首先了解辞职原因(可以挽留应尽量挽留），后由

34、部门填写离职审批单，经员工本人及部门经理/总监签字后于三天内送交人力资源部，3 如员工属自动离职(连续三天旷工)，则部门应于第四天将离职审批表报人力资源部.4 被开除员工的部门应于当天上报离职审批表至人力资源部并通知员工。被开除员工须于即日办理离职手续,酒店将永不再录用。5 如部门根据营业需要进行裁员，应提前七天(试用期内）或一个月（通过试用期转正后)通知员工本人，并在三天内以书面形式上报资源部。6 经过以上级别逐一审批后，在最后工作日由员工本人到人力资源部领取离职清单，并于三天内办完全部离职手续及结账手续。7 未过试用期的员工辞职时须扣除培训及其他有关费用 100 元.8 如因劣迹被酒店开除

35、或辞退的员工将永不再录用，被裁员的员工将根据其表现在一年以后考虑再录用.员工辞职审批权限及程序如下表：15营运管理操作手册营运管理操作手册审批级别董事会总经理部门总监人力资源部经理部门经理报批级别及权限领班级员工级总监级部门经理级分部经理级主管级部门主管需与员工进行交谈，并填写员工离职申请表，说明其员工离职部门主管对员工的辞职申请做出批示并出具考勤及员工损益记录；如为解雇员工进行本岗位物品的交接手续，将工衣归还至仓库，并由仓库出示物品员工将辞职信、部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣人力资源部对离职员工进行离职面谈，并填写离职面谈记录，查找员工离职原因;人力资源部根据各种损益记录

36、为离职员工核算工资。并将其内容填在 人员工凭结算单找出纳领取相应工资；一切手续办妥以后，员工可以凭人事部开具的 携物离店单 离开酒店，程序结束说明：说明：1.1.如果是被酒店开除的员工，如果是被酒店开除的员工，则被开除的员工不需提前递交辞职信则被开除的员工不需提前递交辞职信,其他手续从第其他手续从第 2 2 个个程序顺延程序顺延;2.2.员工将部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入员工将部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部，如果物品有丢失或严重损坏，证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资

37、源部，如果物品有丢失或严重损坏，将按照其价值从保证金中扣除将按照其价值从保证金中扣除,然后出示证明交予财务部；然后出示证明交予财务部；3.3.员工办理完离职手续，员工办理完离职手续，离开酒店时离开酒店时,由保安部门负责对员工进行必要但适当合理的检由保安部门负责对员工进行必要但适当合理的检16员工离职程序流程图：员工离职程序流程图：任何部门员工如要离职必须提前 30 天向部门主管递交辞职申请报告；试营运管理操作手册营运管理操作手册查，确保酒店财产的安全。查，确保酒店财产的安全。4 4。如果是试用期员工离职从第如果是试用期员工离职从第 2 2 个程序顺延个程序顺延员工晋升降职流程：员工晋升降职流程

38、：主管以上管理人员用人部门提议推荐部门经理办公会研究提名人力资源部按照酒店人力资源部考核总组织机构限定名额确通知部门合格人员任命下达次日三、新员工入职培训管理制度及程序三、新员工入职培训管理制度及程序更换员工被提职后若因工程序与标准薪金调整制服作不胜任该职或犯有新员工入职培训管理制度编号PROCEDUREREF.NO。执行职位涉及部门过失,酒店可视情节轻POSITIONDEPT。RESPONSIBLECONCERNED重做出降职或免职决餐饮部政策制定人审批人APPROVED执行日期PREPARED BYBYEFFECTIE新员工入职培训管理制度及程序新员工入职培训管理制度及程序1.准备工作1)

39、由人事培训部通报培训人员名单.2)人事培训部制定新员工培训计划.3)培训教室和培训时间。4)确定培训科目和训导师。5)人事培训部提前 3 天通知总经理及有关部门.6)准备好各类培训材料。17营运管理操作手册营运管理操作手册 2、培训安排1）所有新员工到指定地点签到。2）请总经理与新员工见面并致欢迎辞。3）请有关部门的经理与员工见面并简单介绍本部门的情况.4）严格按新员工培训计划进行培训.5）培训结束后进行考核,并将考核成绩记入本人培训档案。6）请各部门领导迎接新员工到岗.7）部门制定出新员工业务技能培训计划，培训时间为 13 个月.8）经部门对新员工培训考试合格后，方可正式上岗。3、培训内容1

40、）酒店培训酒店的历史作为酒店一员所肩负的使命,职业道德酒店的目标酒店的组织结构图酒店的管理人员任职名单各部门所担当的角色、职能及产品参观酒店酒店的规章制度和工作程序福利待遇培训和发展机会客房关系/好客服务仪容仪表与个人卫生防火安全2）部门培训部门的职能与目标部门与岗位的组织结构图18营运管理操作手册营运管理操作手册本部门、岗位与酒店其它部门、岗位之间的关系部门及酒店的有关政策、规章制度和操作程序参观部门各部位介绍各工作组工作的职责与责任工作标准工作评估接受培训向新员工说明：合同中的条款、条件 有关待遇：如医疗保险、病事假 有关酒店的规章制度及政策 参观员工通道及更衣室 更衣柜的钥匙 饭卡 工服

41、 名牌 员工证 员工手册 向主管介绍新员工、考核培训结果考核内容：酒店的基本服务设施餐厅的营业时间客房总数及类型店规店纪、礼节礼貌酒店安全防火知识及灭火器的使用19 4营运管理操作手册营运管理操作手册部门考核内容：新员工业务技能是否达到了合格标准部门考核后，填写培训跟踪表，报培训部5、填写培训档案各种准确无误.填写新员工的培训档案要清晰工整。将新员工的培训档案发至有关部门。将新员工培训计划和完成情况记录存档。注：1）所有新入店员工都 必须参加由培训部组织的新员工入职培训。2)除特殊情况外，新员工必须先培训后上岗。四、休假管理制度及程序四、休假管理制度及程序程序与标准PROCEDURE休假管理制

42、度及程序编号REF。NO。执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门审批人APPROVEDBYDEPT。CONCERNED餐饮部执行日期EFFECTIE政策制定人PREPARED BY假休管理制度及程序假休管理制度及程序员工各种假期的申请,无论时间长短，一律填写“假期申请表”由部门经理/总监批准后生效，请假归来需向部门经理/总监销假，“假期申请表”填写两份，一份交人力资源部,一份留部门存查。一、主管级及以下员工请假由部门经理批准生效，经理级以上人员请假需报总监批准后方生效，并需报人力资源部备案.二、请假天数审批：部门经理可批准本部门员工（包括主管）请假1 天。2 天以上由总监在“假

43、期申请表中签署意见，由人力资源部备案.特殊情况需报总经理审批。各部门员工请假后的有关工作等均由各部门自行安排。三、假期分类：1、法定假：执行元旦 1 天，春节 3 天，五一劳动节 1 天，国庆节 1 天，合计 6 天。法定假日由部门安排轮休，遇法定假日正常上班的,由部门安排补休，若部门因工作不20营运管理操作手册营运管理操作手册能安排休息或补休，则按加班规定履行审批手续后发给加班工资.2、年假申请：凡在酒店工作满一年,出勤率在 95以上的员工，可获有薪年假三天、经理级以上可获五天（含例假不含法定假日）。休年假必须提前 7 天申请,填写“假期申请表”后由部门主管审批，报人力资源部备案。高级主管级

44、及以上员工申请年假须经总监总经理审批方为有效。年假原则是不得延至下年度，特殊情况需由总经理审批。3、事假申请：请事假必须提前一天向部门经理申请.如属急事来不及当面请假,必须在24 小时以其他方式（如电话）补办请假手续。凡请假者需仔细填写“假期申请表”，请假三天以内由部门经理批准，四天至十天须经人力资源部审批.原则上未经人力资源部和总经理的特别审批，事假一年内累计不得超过二十天。事假一天扣一天工资.4、病假申请：休病假者必须由医院医生开据病假证明。休病假的员工需填写“假期申请表，附病假证明，经部门经理/总监批准后报人力资源部。突发性急病需休假者,应在 24 小时之内电话通知部门经理/总监，回来后

45、出据医院开据的急诊及病假证明并补办请假手续。5、慰唁/恩恤假：员工直系亲属(三代以内）去世者，酒店给予三天有薪假期。员工应先填写“假期申请表”，由部门经理/总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。6、工伤假：经有关医院医生开据证明，填写“假期申请表”,经部门经理/总监批准后，附有关证明报人力资源部备案.请假流程员工填写“休假申主管经理和部门负责人批准人力资源部备案，假期是否程序与标准PROCEDURE超过 2 天并计算休假工资员工考勤管理制度及程序编号是五、员工考勤管理制度及程序五、员工考勤管理制度及程序REF.NO.执行职位涉及部门否餐饮部21总监，总经理批准营运管理操作手册营运管理操作手册

46、POSITIONRESPONSIBLEDEPT.CONCERNED政策制定人PREPARED BY审批人APPROVEDBY执行日期EFFECTIE员工考勤管理制度及程序员工考勤管理制度及程序员工考勤制度是对员工出勤情况进行考察，是严格执行公司劳动纪律，提高餐厅服务质量和效益不可缺少的制度。.公司各部门实行打卡，点名为考勤对比标准,月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。1、上、下班：员工必须按所在部门编排的班次上班、按时上、下班.上、下班时必须按规定由本人在打卡机上计打时间,不得委托别人代为打卡.2、凡已到上班时间，本人还未到岗位时

47、即视为迟到，凡未到下班时间，提前离岗打卡下班即为早退。如果员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。迟到或早退每次均以十分钟为限，十分钟以内扣除 3 元/次，十分钟以上半小时以内扣除 6 元/次半小时以上 1 小时以内扣 10 元3、旷工：凡超过迟到时间 1 小时以上，或超过规定上班时间 1 小时未到达指定工作岗位，又无充分理由补假手续者，视为旷工。旷工半天扣除一天半工资,旷工一天扣除三天工资，旷工两天者扣除六天工资，给予最后警告，连续旷工三天或三天以上者按自动离职处理,并扣除当月工资。部门在每月月末前将部门考勤做好，当月考勤如有变动应提前做好记录。人力资源部有权随时查阅各部考勤纪

48、录，并按考勤核查在岗位人员。如不在岗位或脱岗并不能说明原因将按旷工论处。流程图：年初人力资源部核定员工年休假天数员工填报休假申请各部门于每月底领下月考勤卡、统计表按权限进行逐级审批每月月末下发下月考核卡，填报本月考勤统计表22营运管理操作手册营运管理操作手册按人力资源部备案每月 3 日前各部门将上月考勤卡、考勤统计表经部门经理签字后报人力资源部人力资源部对各部门考勤情况进行审核根据考勤统计结果报财务核发工资人力资源部建立考勤统计系统23营运管理操作手册营运管理操作手册六、工资保密管理制度及程序六、工资保密管理制度及程序程序与标准PROCEDURE工资保密管理制度及程序编号审批人APPROVED

49、BYREF。NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT。CONCERNED餐饮部执行日期EFFECTIE政策制定人PREPARED BY工资保密管理制度及程序工资保密管理制度及程序为切实保证按劳取酬、按效益取酬、按责取酬、按技取酬、按岗取酬，打破平均主义,体现按劳分配的原则，使酒店工作、奖金改革分配政策正常实施，进而提高酒店的管理质量和经济效益，酒店要实行工资、奖金保密制度.1、工资奖金直接关系酒店和员工切身利益，应依据规定和程序只限一定范围的人员操作.2、根据酒店实际情况，指定专人负责工资保密的日常工作.酒店所有员工都有保守工资秘密的义务.3、参与工资保密工作的机构

50、及人员：总经理、总监、人力资源部经理、人事文员、财务部经理、工资员4、部门经理、主管只限知道本部内员工的工资，但不得向外泄露。工资保密运作程序：1、普通员工工资：部门经理根据工资标准在员工入职时在入职表上填写工资标准。由人事部专人负责确定员工的工资变动，填写工资变动表，经人力资源部签批，报总监总经理审批.2、管理人员工资：人力资源部根据总监总经理确定的管理人员的工资填写工资变动表,报总经理签批，转财务部。3、参与工资保密工作的人员应尽职尽严守工资秘密，不允许向外人及亲属泄露。若发现违反规定者，经核查属实针依据情节轻重加以处理，轻者调离岗位，重者，将按违纪处理，直至辞退.上级与下级之间、部门之间