食堂管理制度1.doc

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1、食堂管理制度一、 目的为了标准公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、 适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责1、综合部为公司总部食堂管理的归口部门，负责公司食堂的日常管理。2、管理内容包括：食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反响员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低本钱的培训教育工作。4、负责食堂平安、卫生管理。5、负责食堂小餐厅接待招待管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系 1、 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的

2、硬件保证。 2、 食堂工作人员由公司聘用，隶属公司综合部管理。五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要求 食堂工作人员必须取得?健康证?持证上岗，厨师必须持?厨师证?上岗。食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求；所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承当，体检结果报公司综合部备案。上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在残留；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁的手部染恙灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的

3、创伤等者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求；食堂工作人员在提供效劳时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向综合部反映；食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；入住公司的食堂员工必须服从公司统一的住宿管理；食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反响接受公司处分。六、食物的管理规定 1、采购要求做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 每日采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。 2、食物卫生要求；食物食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品均要保证新鲜卫生，符合食物标

4、准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、平安卫生规定；持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新鲜，禁止购置流动摊贩的熟食，更不准购置病、死的肉类及制品；禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定； 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水

5、浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。 5、环境卫生规定； 每次就餐完毕，食堂工作人员和帮厨人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除驱蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的

6、第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。七、员工就餐要求1、就餐时间规定全体员工早餐7:007：30，午餐12:0012：30，晚餐18：0018：30，午夜加班餐0:301:00 2、用餐要求 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处分20元/次，各员工互相监督。 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐时应爱惜粮食，不

7、得随意浪费，成心多打饭造成剩饭者罚款10元/次。 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。八、用餐管理规定及标准1、用餐标准1员工用餐每天每人13元，其中个人占50%，公司核销50%，作加班费处理。月终按个人实际就餐数量核销，没就餐不给予补助。按照早餐3元，中餐5元，晚餐5元，晚上加班餐5元。员工实行登记用餐制，当天用餐时在用餐登记表上签字，晚上加班餐由公司核销，餐费在本月工资中扣除。员工来客就餐按实

8、际标准扣费。2领导、客人业务、应聘人员等用餐小餐厅主要用于接待客人，用餐标准必须经综合部主任签字批准前方可生效。2、用餐程序员工就餐，每餐须在本部负责人处登记，由各部主任报综合部，综合部在开饭前2小时用文字通知食堂，食堂根据就餐人数准备。公司相关部门因工作需要需加班用餐必须填写工作联系单，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由综合部主任签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭工作联系单到公司食堂就餐，工作联系单一式二份，一份是综合部存根，一份交食堂。领导或领导授权委托人通知综合部用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，综合部必须填写工作联系单，食堂厨师长收到工作联系单方可安排，工作联系单一式二份，一份是综合部存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。3、费用结算员工用餐餐费由综合部汇总，汇总月报表后交财务部，作为财务支出的依据。领导、客人业务、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和综合部核对汇总后交财务部，作为财务支出的依据。食堂做好采购库存台帐，小餐厅支出，交综合部，进支核对。每月25日由综合部派员监督盘点食堂开办时可在财务部借二千元做铺垫资金。下月末结算时扣除。月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。食堂日常采购开支，由食堂负责人填写?借款单?经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。