餐饮部岗位职责(共16页).doc

《餐饮部岗位职责(共16页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部岗位职责(共16页).doc（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部岗位职责餐饮部主任岗位职责部门：餐饮部职位：部门主任上级：分管副总经理直接下属：部门副主任职务概述：全面负责管理及食品供应的各项工作。主要职责：1） 负责的全面工作,对分管副总负责。制定并组织实施餐饮部的一切管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责。2）监督、推行本部门的各项正规化。3）考核下级副经理及专职、班长的品行业绩并实施激励和培训。4）定期招开本部门的例会，会议和各项管理会议。5）检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。6）制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。7）熟悉、了解用餐领导和职工的需求，并有针对性地开发和提供能

2、满足他们 需求的餐饮产品和服务。8）与厨房专职一起，进行固定和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。9）对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低减少浪费。10）督促厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质 量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性，是健康食堂负责人11）加强餐厅的日常管理，提高，培养餐厅专职的管理督导水平。12）加强宴会组织与管理，提高质量。13）每周与厨房专职、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。、14）每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。15）积极贯彻公司班组管理的各项精神，打造和谐、稳定、有凝聚力的部

3、门。16）发挥全体员工的积极性，监督本部门的实施，实施有效的激励手 段。餐饮部副主任岗位职责部门：餐饮部职位：部门副主任上级：部门主任直接下属：厨房专职、餐厅专职职务概述：承担起厨房的工作职责。同时也要负责员工上岗培训。协助经理完成所有与厨房相关的工作。控制、监测并领导整个厨房的运作。全权负责起厨房的运作。主要职责：1）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。建立标准菜谱。并根据工作需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2）验收食品原料，把好质量关熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3）尊重用餐职工

4、、领导意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。4）努力掌握职工的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应职工的需要。5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。7）认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。9）负责菜肴的质量管理及成本控制，搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本。10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。厨房专职岗位职责部门：餐饮部职位：厨房专职上级：部门副

5、主任 直接下属：厨房班长、清洁卫生班长职务概述：全面负责管理及食品供应的各项工作。主要职责：全面负责厨房的生产管理在厨房专职的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 1）协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 2）熟悉原种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 3）拟定宴会菜单和职工食堂菜单，负责成本核算工作。 4）检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 5）负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 6）了解市场行情，不断研制、创制新莱式。 7）

6、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况统筹各个工作环节。 8）检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 9）检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 10）检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 11）加强与餐厅之间的联系，搞好合作。 12）主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。 13）检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 14）抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 15）严格消防操作规程，定期

7、组织检查消防器具做好防火安全工作。 16）熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，操办各种规模的、大型的食品出品。17）负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。厨房班长岗位职责部门：餐饮部职位：厨房班长上级：厨房专职直接下属：厨房班长、清洁卫生班长职务概述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。主要职责：1）负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。3）负责原料的初步熟处理安排。4）参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5）负责业务知识

8、和技能的培训工作。6）负责本岗位区域卫生的清理安排。7）负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8）负责对蒸灶、冷菜、切配、打荷、面点岗位进行全面管理。9）负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。10）严格落实消防措施及制度。炉灶厨师岗位职责部门：餐饮部职位：炉灶厨师上级：厨房班长直接下属：无 职务概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。主要职责：1）遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。2）熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，3）制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。4）每天根据餐厅的经营需要，按班长拟定的菜单，做好烹饪

9、准备，保证出菜时间与菜品质量。5）在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。6）积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。7）严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。8）每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。9）每日必须在炉灶班长的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。10）爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。11）负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。蒸灶厨师岗

10、位职责部门：餐饮部职位：蒸灶厨师上级：厨房班长直接下属：无 职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。主要职责：1）负责浸发各种干货。2）熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。3）熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。4）每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。5）负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。冷菜厨师岗位职责部门：餐饮部职位：冷菜厨师上级：厨房班长直接下属：无 职位概述：主要负责冷菜制作主要职责：1）遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。2）熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。3）掌握每天的用餐情

11、况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。4）每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。5）每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。6）必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。7）掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。8）积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。9）认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位。10）随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进

12、入冷菜间。11）综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。蒸灶厨师岗位职责部门：餐饮部职位：蒸灶厨师上级：厨房班长直接下属：无 职位概述：主要负责各种中式面点、糕点及风味小吃的制作。主要职责：1）遵守各项规章制度，按需要完成每餐的工作任务，满足宴会、会议和零餐的供应需要。2）掌握各种面点、小吃、糕点的制作技术，制作出高质量的产品。3）在保留常年供应的品种外，随着市场与季节的变化，再不断推出新品种，使客人常吃新的感觉。4）要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食。5）不断加强技术交流，不断增加业务知识，使自己的业务知识得到更高的提高与更好的发挥。6）每日把各个环境的卫

13、生打扫干净，严格把好餐饮卫生，做到工作场所无蝇、无虫，符合卫生要求。7）严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出。8）每日注意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的浪费，爱护设施设备，注意节约水、电、气、油等。打荷厨师岗位职责部门：餐饮部职位：打荷厨师上级：厨房班长直接下属：无 职位概述：保证清洁卫生、菜品质量。主要职责：1）负责本岗位所需餐具的准备工作安排及点缀装盘。2）负责好墩子、炉子之间的传递工作与衔接工作。3）负责本岗位设施设备的维护及保养。4）负责本岗位区域卫生清理。5）加强对打荷技能的学习及研发。6）遵守各种规章制度，按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。7）做到每日

14、出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一轮出菜。8）协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。9）负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核对，确保无误。10）负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。11）作到每餐工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。12）综合利用各种原料，杜绝各种浪费，爱护设施设备与用具，注意节约水、电、气、油等。清洁卫生班长岗位职责部门：餐饮部职位：清洁卫生班长上级：厨房班长直接下属：无 职位概述：领导厨房和餐厅的清洁卫生及菜品的粗加工工作。主要职责：1）服从厨房专职工作安排，负责领导指定区域的

15、洗涤清洁工作。 2）、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。 3）熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 4）执行安全操作规范，绝不带电清洗电器，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。 5）按操作规程对厨房设备设施清洗，确保不损坏餐具妒具。 6）负责深夜洗碗的领导工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。洗净各类菜品，并提高出净率。做好各种菜品原料的粗加工。7）及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。 8）有良好

16、的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 9）完成厨房专职布置的其他工粗加工岗位职责部门：餐饮部职位：粗加工上级：清洁卫生班长直接下属：无 职位概述：按要求保证原材料的卫生，把好质量关。主要职责：1）遵守各项规章制度，按照炉灶组的要求，按时按质完成粗加工任务。2）对购进的原料严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料。3）做到每日加工出来的蔬菜是无渣、无异物、无沙，需送厨房加工处理的，及时送厨房。4）注意蔬菜择洗前的保鲜与收捡工作。5）对每日宰杀家禽与水产，必须清理干净，包括毛、肠、胆、喉等清洗干净。6）搞好所管辖范围的环境卫生和个人卫生，确保食品的质量卫生工作。洗碗工&PA岗位职责部门

17、：餐饮部职位：洗碗工&PA上级：清洁卫生班长直接下属：无 职位概述：做好餐具清洗及环境卫生的清理保养工作。主要职责：1）服从工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 2）领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 3）熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用， 掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 4）按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。 5）清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。 6）保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角

18、。 7）负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 8）及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。 9）有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 10）完成领导布置的其他工作。餐厅专职岗位职责部门：餐饮部职位：餐厅专职上级：副主任 直接下属：宴会服务班长、仓储班长职位概述：负责餐厅的服务计划，督导、协调及指挥所属岗位员工有效工作主要职责：1）指挥餐厅用餐期间保持高质量服务水平，当客人有所需求时务必随传随到。2）执行餐厅员工。3）计划并编排班表以保持足够的人员服务。4）每日例行巡视餐厅并检查有关硬件设施及整洁，任何异常即时通报相关部门加以改善，并汇报有关处

19、理事项。5）申领及控制有关器皿，维持正常营运所需并避免破损和遗失。6）与厨房沟通有关菜品的关注程度。7）建议并推荐改善菜品更新方案。8）参与处理有关营运过程中的难题。9）督导例行每日餐前训话。10）在开餐时间督导现场服务以加强对员工服务质量的关注。11）参与部门例会。12）执行由管理层指派的其他任务。宴会服务班长岗位职责部门：餐饮部职位：宴会服务班长 上级：餐厅专职 直接下属：服务员、传菜员 职位概述：带领员工进行包间、餐厅的服务 主要职责：1）了解每日宴会安排情况，并向员工传达布置任务进行分工。 2）带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查准备服务用具。 3）开餐时间督导员工为提供

20、高质量、高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序标准。 4）负责每天酒水、饮料、香烟的领用及退库。 5）立领导用餐喜好档案，及时反馈信息。 6）参加例会，并在餐前召开班前会，传达会议精神，布置任务。仓储班长岗位职责部门：餐饮部职位：仓储班长 上级：餐厅专职 直接下属：保管员、超市收银员、超市管理员 职位概述：督导保管员对各原材料验收入库,即时申报库存情况。.每月盘存并上报盘点表，为进一步加强管理提供方向.主要职责：1）带领保管员.对所有进库原料按照验收制度,按质量逐一验收。2）严格发货领料制度，进货发标要复对实物并登记入册。3）协助员工，按各种食品的性能和要求分类,妥善保管,经常检查，防止

21、霉烂，防止积压， 保证仓库的温度。4）每日检查、督促仓库及超市的环境卫生。5）每月带领保管员盘点，库存帐目要清楚,帐/卡物三相符。6）对各种用量大或主食原料的正常需要做到心中有数。根据库存预先向采购员反馈。7）每日检查超市的营业盘点、账务结算情况。8）参加培训，主动工作，完成上级交办的其他任务。保管员岗位职责部门：餐饮部职位： 保管员上级：仓储班长直接下属：无 职位概述：做好物品保管及账务盘查工作主要职责：1）仓库管理员必须合理设置各类原和物资的明细账簿和台账。2）原仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。3）仓管员对当日发生的业务必须及时逐笔登记账簿，做到

22、日清月结确保物料进出，及结存数据的准确无误。保证账物一致。4）仓管员必须对各类库存物料定期进行检查盘点，做到账物一致。5）物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。6）入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。7）入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有仓储班长签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字

23、迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交经营科记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。8) 仓库管理员要保证入库单号码的连续性。9) 库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉），要分开存放并有明显标识。10) 存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为4050厘米，离墙30厘米，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。11) 建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、

24、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。12) 仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物；及时处理不能继续使用或销售的食品。13）各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门指定人员统一领取。 14） 每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。超市收银员岗位职责部门：餐饮部职位： 超市收银员上级：仓储班长直接下属：无 职位概述：准确完成款项的收

25、取，做好账务盘点工作.主要职责：1） 快速、准确地收取货款2） 为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询3） 严格遵守唱收唱付的原则4） 收银机、验钞机、收银台、电脑等的保养5） 负责收银区前台的清洁卫生主要工作：6） 确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性7） 及时上交销售款，及时作出差异报告8） 对商业资料的保密9） 各种票据和文件的收集、保管和传递10） 保证充足的零用金 ，识别伪钞（如收假币，责任自负）11） 确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏12）&#

26、160;及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录13） 严格遵循礼貌规范用语超市理货员岗位职责部门：餐饮部职位： 超市理货员上级：仓储班长直接下属：无 职位概述：保持货架物品的美观摆放及管理主要职责：1）保障库存商品销售供应,及时清理货架并补充货源。  2）保持销售区域的卫生(包括货架、商品)。  3）保持通道的顺畅,无空卡板、垃圾。  4）按要求码放排面,做到排面整齐美观,货架丰满。  5）及时收回零星物品和处理破包装商品。  6）保证销售区域的每一种商品都有正确的条形

27、码和正确的价格卡。  7）整理库存区,做到商品清楚,码放安全,规律有序。  8）先进先出,并检查保质期。  9）事先整理好退货物品,办好退货手续。  10）微笑服务,礼貌用语。  采购员岗位职责部门：餐饮部职位： 采购员上级：副主任直接下属：无 职位概述：认真核实需求计划，保障供应，控制成本。 主要职责：1）熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。2）熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及

28、原料质量的鉴别方法。严格按照食品卫生法要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。3）及时与厨房各位班长联系，落实食品采购的规格、品种、数量，避免差错，减少浪费。4）经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。5）采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。6）在正规厂家（商家）采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证。7）不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及

29、食品相关产品。8）实行统一配送经营方式的，可以由配送单位统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录，严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。验货质检员岗位职责部门：餐饮部职位： 验货质检员上级：副主任直接下属：无 职位概述：严格控制进货品质，督导监控菜肴质量 主要职责：1）熟练掌握餐厅各种用品的性能、品质、规格、价格和验货标准，要防止供应商以次充好，造成经济损失。2）验货时要注意货物的生产日期、保质期、生产厂家、中文标识等方面，杜绝“三无”产品流入酒店，严格把好验货第一关。3）严格按采购申请单上的规格、数量等要求验收，对多送的要征求使用部门的意

30、见和向部门经理汇报，不能私自做主。少送的可向使用部门询问是否需要补货。4）在验货时要坚持原则，不以公徇私，不得与供应商发生任何经济关系。对产品有损坏或未达到餐厅要求的货物，要坚决予以退货。5）每天集中验货，对于下午的补货要及时通知使用部门人员到场，以免忘记或遗漏，影响使用部门，间接的引起客人投诉。6）所有当天需要的货物验收完后，要对验货单进行核算，按事先定好的价格标注清楚，计算出总金额。7）所有验货单计算完后，要经过使用岗位班长签字认可，再做当日验货汇总报表。8）对于验货部的各种单据要保管好，该送给相关部门的要及时送达，以免影响工作。9）整理好每日收货记录单及相关的采购申请单，并存档归类，便于

31、以后查找。10）在验货过程中发现供应商故意弄虚作假、以次充好的，要及时向经理反映，要坚决给予处罚，从其货款中扣除。11）在验货时，发现厨房及相关部门人员，与供应商有私人关系或经济关系时，要及时向部门经理汇报。12）不能接受各供应商的吃喝宴请或请客送礼。故意打压供应商，一经发现从严处理并通报。13）积极做好每天餐饮出品的质量检查情况，发现问题，及时协调、纠正或提出整改意见，并做好相关记录。14）定期对验货物品及食品进行市场询价，确保成本控制最佳水平。外围管理班长岗位职责部门：餐饮部职位： 外围管理班长上级：副主任直接下属：无 职位概述：督导外围食堂的菜品质量及服务 主要职责：1）负责审核外围餐厅

32、日常采购食品的明细表2）负责外围餐厅日常卫生管理工作，监督考核厨师劳动工作纪律和饭菜安全卫生工作、3）负责按时开饭并维持就餐秩序工作4）负责收集职工用餐意见或建议并急时上报5）负责每周向部门副主任汇报当周伙食费开支情况并拟定下周工作计划6）负责每月向部门副主任汇报当月餐厅日常管理开支情况。7）负责完全领导交办得临时性任务成本核算员岗位职责部门：餐饮部职位： 成本核算员上级：餐饮部主任直接下属：无 职位概述：严格进行成本核算及控制，为部门主任提供管理依据 主要职责：1）对部申购回来的原材料进行数量（或重量）的复称校对。2）对所有复核完并得到确认的单子进行统计，做成日报表。 3） 认真执行部门主任

33、的工作指令，并向其负责和报告工作。4）根据餐饮部工作计划编制预算控制和成本控制计划，报部门审定，严格掌握成本控制和费用开支。5）执行厨房成本核算规程，建立成本核算帐目，编制成本核算报表，坚持日清日结制度，妥善保管原始记录凭证。6）积极配合厨房专职及各岗位加强食品、酒水、其他商品成本的核算，定期进行成本费用分析，严格控制食品及酒水成本费用率、粗加工折损率和低值易耗品损耗率。综合专职岗位职责部门：餐饮部职位： 综合专职上级：餐饮部主任直接下属：无 职位概述：协助部门主任做好文案、存档、同业对标、班组管理等工作 主要职责：1）掌握餐饮部的相关专业知识，了解本部门的组织结构、菜品、工作目标、成果等，辅

34、助部门主任实施。2）熟悉本部门内部各种往来信函、文件、会议记录、人事记录、计划、业务等，并进行分类归档，做好日常的保存和管理工作。3）对本部门文书、资料、规章制度等进行建立、整理、归档、保存。4）接收和传递文电，把承接的各方面往来文、来电、来函，及时传递给上级或相关部门人员。5）协助接待来访和工作联系，对前来部门联系工作或询问、接洽事务的客户进行接待，为部门树立良好的形象。6）做好本部门各种文案及发言稿的写作及打印，及同业对标资料的建立归档。7）负责本部门的班组建设及管理工作的具体实施，及资料建立、归档。8）做好对上级决定、指示的传达，汇总情况，协助管理办公事务及本部门内工作的协调。9）对于部门内部分支的信息、意见进行收集、上报，起到承上启下，沟通左右，沟通信息的枢纽作用。10）操作处理各种文书的机器设备，并对所有办公用品进行有效的利用、保管和维护。11）完成部门主任布置的其他工作。专心-专注-专业