餐饮服务期末考试题卷(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上20122013第二学期期末考试试题（考试时间：70分钟，满分100分）专业：2012级酒店与旅游管理 科目：餐饮与服务管理答题须知： 1、答案必须答在答题卡上，否则不得分。2、认真答题，不到考试结束不得交卷一、填空题（1*25=25共25分）1、客人投诉时的一般心理：求_ 、 求_ 。2、西式早餐可分为 _ 、 _ 、 _ 三种，。3、 _ 就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称 _ 或 _ ，一般数量较少。4、英国人常用的饮料是_ 、 _。5、浙菜以 _ 、 _ 、 _三种地方风味菜为代表。6、中国第一名酒是 酒，其香型是 _ ，产地是 _ 。7、号称世界三大饮料

2、的是 _ 、 _ 、 _ 。8、目前餐具的消毒方法一般有: 、蒸汽消毒法、 。9、斟酒的技术要求较高，要做到不 、不 。 10、席位安排时，一般讲，入口正前方向为_位，其右手边为_位。二、选择题(2*13=26共26分)1、只有待就餐宾客 _ ，方能打扫餐厅及环境卫生。 A. 用完餐后 B. 离开餐厅 C. 坐着聊天 D. 结帐后2、_ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。 A. 零点餐厅 B. 团体餐厅 C. 宴会厅 D. 自助餐 。3、饭店一般上 _ 以示宴会结束。A. 鲜花 B. 汤 C. 水果 D. 米饭4、清真宴会中不能使用的食物原料是： _ 。A. 牛、羊肉 B. 蔬菜、植物油 C.

3、 有鳞鱼 D. 猪肉 5、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _ 。A. 法国波尔多地区 B. 法国科涅克地区 C. 法国勃艮地 D. 法国香槟省  6、_ 以西湖龙井为最有名。A. 绿茶 B. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶7、_ 可单饮，也可加牛奶加糖。A. 红茶 B. 绿茶 c. 乌龙茶 d. 花茶8、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 _ 。A. 水杯、葡萄酒杯和烈酒杯 B. 水杯、烈酒杯、黄酒杯c. 水杯、黄酒杯、烈酒杯 d. 水杯、烈酒杯、葡萄酒杯9、斟酒时，服务员站在宾客的 _ ，面向宾客，将 _ 伸出进行斟倒。A. 右后侧 / 左臂 B. 右后侧 / 右臂

4、 c. 左后侧 / 左臂 d. 左后侧 / 右臂10、餐厅背景音乐的主题，应以_为宜。A严肃 B低沉 c欢快轻松 d热烈 11 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 _ 。A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B. 恶言对恶语c. 不要流露出不悦d. 向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。12、处理客户投诉问题时要注重语言艺术，这不包括_A礼貌性 B.修饰性 c.灵活性 d.应变性13、被称为“南非三宝”的不包括_A.钻石 B. 黄金 c.如宝茶 d .鳄鱼肉三、 判断题（2×7=14共14分）1、欧洲是世界三大宗教的发源地。（ ）2、分菜时应一次全部分光，不要剩余，以免浪费。（ ）3

5、、折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。（ ）4、如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”（ ）5、引领客人时应走在客人的右前方,保持2米的距离。（ ）6、在餐厅服务中处理各种矛盾和问题，必须坚持“顾客第一”的原则。（ ）7、不尊重客人是造成投诉的主观原因。（ ）考生答题不得过此线密封线 考场： 班级： 姓名： 准考证号： 装订线宜阳县职业教育中心20122013 第二学期2012级期末考试试题 （考试时间：70分钟，满分100分）科目：餐饮服务与管理一、填空题（每空1分，共25分）1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 二、单项选择题（每题2分，共26分）12345678910111213三、判断题（每小题2分，共14分 ）1234567四、 简答题（5*5=25共25分）1、简述收拾餐具（撤台）的顺序 2、西餐服务的特点是什么？3、写出中国八大白酒及香型4、西式正餐有哪些构成内容？5、对客人投诉的对策五、 论述题（2*5=10共10分）1、在餐饮服务过程中，自己心情欠佳怎么办？ 2、为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？专心-专注-专业