质量管理、食品安全管理手册47674.docx

《质量管理、食品安全管理手册47674.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《质量管理、食品安全管理手册47674.docx（78页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、洛阳商检局质量手册编号QA900版本号1.1题目目录修订状态0页码第 3 页 共 78页手 册质 量 管 理食品安全管理文件编号： LLXG-1 文件编号： LXGG-1 版 本 号号： 第一一版 审 批： 编 写： 质量、食食品安全全小组受控状态： 发布日期: 分 发 号号: CCIB-LY果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题一.目录和手册说明修订状态0页码第9页，共78页目 录录一、目录和和手册说说明21、目 录录22、手册说说明3二、总经理理发布令令6三、公司简简介7四、引用标标准、法法律法规规8五、质量方方针和食食品安全全方针10六、质量目目标和食食品安

2、全全目标11七、职责及及权限121、公司质质量机构构图122、质量管管理职责责和权限限133、食品安安全小组组16八、产品描描述181、苹果浆浆罐头182、苹果浓浓缩浆193、干装苹苹果罐头头20九、工艺流流程图及及工艺描描述211、苹果浆浆罐头生生产工艺艺流程图图212、苹果浆浆罐头生生产工艺艺描述223、浓缩浆浆生产工工艺流程程图、工工艺描述述264、干装苹苹果罐头头生产工工艺流程程图345、干装苹苹果生产产工艺描描述356、糖水桃桃罐头生生产工艺艺流程图图3997、糖水桃桃罐头生生产工艺艺描述400十、QMSS和FMMS综述述421.QMSS和FMMS422.管理职职责433.资源管管理

3、444.产品实实现过程程（包括括食品安安全性）的的策划455.QMSS和FMMS的有有效运行行466.QMSS和FMMS的测测量、分分析、验验证、确确认和改改进47十一、手册册更改提提要50手 册 说说 明1、缩写说说明：QMS: 质量管管理体系系 FMS: 食品安安全管理理体系危害（Haazarrd）：食品中中产生的的、潜在在的、有有健康危危害的生生物、化化学或物物理因子子或状态态。HACCPP：危害害分析和和关键控控制点CCP：关关键控制制点GMP：良良好操作作规范SSOP：卫生标准准操作程程序2、范围：本手册所涉涉及的范范围为本本公司生生产、加加工水果果原浆、浓浓缩浆、罐罐头系列列产品的

4、的QMSS。FMMS指水水果原浆浆、浓缩缩浆、罐罐头系列列产品的的收购、生生产、销销售（对对经销商商，不对对分销商商和零售售）。QMS和FFMS的的地域范围围仅限于于河南省省市公公司所在在地。3、总体说说明：作为本手册册所说明明的产品品质量，包包括达到到为保证证国内外外产品食食用者食食用安全全所必须须的安全全性，以以及在此此之上的的水果原原浆、浓浓缩浆、罐罐头系列列食品的的品质及及其他要要求（如如口味、外外观、包包装要求求、发运运要求等等）。本手册亦明明确了本本公司在在公司产产品整个个食物链链中应承承担的安安全责任任。由此，本手手册所指指的QMMS包括括有关水水果原浆浆、浓缩缩浆、罐罐头系列列

5、产品的的满足食食品安全全的FMMS和满满足顾客客需求的的QMSS，食品品安全作作为顾客客的潜在在和基本本要求，两两者不相相矛盾，能能够有机机的相结结合。对于水果原原浆、浓浓缩浆、罐罐头系列列产品的的食品安安全性，公公司对从从原料采采购到生生产、加加工、包包装、发发运环节节负有不不可推卸卸的责任任，同时时对果蔬蔬原料的的种植、最最终产品品的食用用方法、原原辅材料料的生产产加工可可以施加加相应的的影响。因本公司生生产加工工的水果果原浆、浓浓缩浆、罐罐头系列列产品均均为已定定型产品品，故删删除ISSO90001:20000标准准中7.3设计计开发条条款，此此删减不不影响本本公司提提供合格格产品的的能

6、力。4、程序文文件目录录程序名称程序编号文件控制程程序Q-LXGG-2-01记录控制程程序Q-LXGG-2-02管理评审程程序Q-LXGG-2-03内部审核程程序Q-LXGG-2-04人力资源管管理程序序Q-LXGG-2-05纠正措施程程序Q-LXGG-2-06预防措施程程序Q-LXGG-2-07良好操作规规范（GGMP）Q-LXGG-2-08卫生标准操操作程序序（SSSOP）Q-LXGG-2-09危害分析程程序Q-LXGG-2-10HACCPP计划Q-LXGG-2-11标识和可追追溯性管管理程序序Q-LXGG-2-12应急准备和和响应管管理程序序Q-LXGG-2-13召回管理程程序Q-LXG

7、G-2-14不合格品控控制程序序Q-LXGG-2-15生产设备管管理程序序Q-LXGG-2-16检测设备管管理程序序Q-LXGG-2-17销售管理程程序Q-LXGG-2-18采购管理程程序Q-LXGG-2-19生产过程管管理程序序Q-LXGG-2-20检验管理程程序Q-LXGG-2-21产品防护管管理程序序Q-LXGG-2-22果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题二.总经理发布令修订状态0页码第11页，共78页实施ISOO90000族及IISO2220000标准准，是公公司在产产品品质质管理、食食品安全全管理上上与国际际接轨的的需要，健健全、完完善企业业内部QQ

8、MS，确确保公司司食品安安全是本本公司产产品参与与国内市市场和国国际市场场竞争的的有效途途径。通过贯彻220000版ISSO90000标标准及IISO2220000标准准，以持持续改进进企业的的质量管管理水平平和产品品质量水水平，规规范各项项质量管管理活动动，长期期稳定地地生产满满足法律律法规要要求及顾顾客满意意的产品品，保证证质量活活动的持持续有效效并不断断改进。该手册是本本公司建建立和健健全QMMS和FFMS的的纲领性性文件，是是本公司司通向产产品质量量、食品品安全的的交通图图，是各各级质量量活动必必须遵循循的法规规。并以以此对所所有顾客客和公众众申明我我们对产产品质量量和食品品安全的的承

9、诺。现现予以批批准、发发布，各各级部门门、人员员必须严严格贯彻彻执行。本质量管管理和食食品安全全管理手手册自自发布之之日起实实施。同时，任命命郭君安安同志为为本公司司的“QMSS管理者者代表”及“FMSS工作小小组”组长，负负责本公公司QMMS及FFMS的的建立、实实施、保保持及其其持续改改进。总经理: 年 月 日果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题三.公司简介修订状态0页码第12页，共78页略果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题四.引用标准、法律法规修订状态0页码第15页，共78页（一）、中中国法律律：1. 中华人民共共和国食食

10、品卫生生法2. 中华人民共共和国产产品质量量法3. 中华人民共共和国计计量法4. 中华人民共共和国标标准化法法5. 中华人民共共和国进进出口商商品检验验法及实实施条例例6. 中华人民共共和国进进出境动动植物检检疫法及及实施条条例7. 中华人民共共和国国国境卫生生检疫法法及实施施条例（二）、国国际及进进口国法法规：1. CAC食食品卫生生通则HACCP体系及其应用准则2. 美国联邦法法规211CFRR第1008部分分良好好作业规规范3. 美国联邦法法规211CFRR第1114部分分酸化化食品4. 美国联邦法法规211CFRR第1113部分分热力力杀菌-密封容容器包装装的低酸酸性食品品5. 美国联

11、邦法法规211CFRR第1110部分分良好好生产规规范的条条例及法法规（三）、卫卫生部制制定发布布相关食食品卫生生管理办办法：1. 食品用塑料料制品及及原材料料卫生管管理办法法2. 食品容器内内壁涂料料卫生管管理办法法3. 食品罐头内内壁环氧氧酚醛涂涂料卫生生管理办办法4. 食品容器过过氯乙烯烯内壁涂涂料卫生生管理办办法（四）、卫卫生规范范：关于于食品企企业的卫卫生规范范，包含含了部分分GMPP规则：1. GB89550-888 罐罐头厂卫卫生规范范2. GB148881-94 食品企企业通用用卫生规规范3GB 126695-20003 饮饮料企业业良好卫卫生规范范（五）、出出口食品品企业适适

12、用的法法律法规规：1. 出口食品生生产企业业卫生要要求2. 出口食品生生产企业业卫生注注册登记记管理规规定3. 中华人民共共和国出出口食品品卫生管管理办法法4. 中国国家认认证认可可监督管管理委员员会公告告（20002年年3号） 食品品生产企企业危害害分析与与关键控控制点（HHACCCP）管管理体系系认证管管理规定定5. 出口罐头生生产企业业注册卫卫生要求求（六）、国国家标准准（包括括出口国国要求的的各种产产品标准准和检测测标准）1. SN04000系列列标准2. SN/T00937720000出出口罐头头检验规规程 记录3. GB57449 生生活饮用用水卫生生标准（七）、管管理性标标准1.

13、 ISO90000:20000QMSS-基本本原理和和术语2. ISO90001:20000QMSS要求求3. ISO2220000:20004 DISS FMSS对整整个食品品链中组组织的要要求（八）、参参考书籍籍1. 罐头头工业手手册2. 罐头头食品生生产加工工与安全全性管理理果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题五.质量方针和食品安全方针修订状态0页码第17页，共78页质量方针：优质产品，优优质服务务，确保保顾客满满意。食品安全方方针：为广大受众众提供1100安全的的食品，确确保食品品对消费费者的身身体健康康不造成成不良影影响本方针是公公司总的的质量和和食品

14、安安全宗旨旨和方向向，是制制订和评评审质量量目标、食食品安全全目标的的依据，是各项质量活动的指南。要求全体员工充分理解并认真贯彻执行，所有思想和活动不得与方针相抵触。总经理在持续适宜性方面对此质量方针和食品安全方针进行评审，适当时进行修订。总经理： 年 月 日日果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题六.质量目标和食品安全目标修订状态0页码第18页，共78页质量目标：产品一次交交验合格格率988%；产品出公司司合格率率1000% ；顾客满意率率达到1100%食品安全目目标：产品安全投投诉率00；出厂食品安安全指标标1000%合格格产品一次交交验食品品安全指指标合格格

15、率1000%本公司总经经理组织织制订公公司质量量及食品品安全目目标。此此目标与与质量及及食品安安全方针针协调一一致,在在本公司司的相应应职能和和层次上上得到分分解。根据本公司司发展需需要和管管理体系系运行情情况，定定期或不不定期对对此目标标进行测测量分析析，并加加以调整整，确保保持续改改进。总经理： 年年 月 日日果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题七.组织机构、职责及权限修订状态0页码第20页，共78页1、公司质质量、安安全机构构图总经理 管理者代表表、食品品安全小小组组长长销售部安环办质检部技术办动力车间生产车间企管部供应部原料部行政部 果 业 有 限 责

16、任 公 司果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题七.组织机构、职责及权限修订状态0页码第25页，共78页2、质量管管理职责责和权限限2.1总经经理职责责2.1.11贯彻以以顾客为为中心的的思想，向向本公司司员工传传达满足足顾客及及法律法法规要求求的重要要性；2.1.22负责公公司质量量方针、目目标的制制订、批批准和发发布；2.1.33负责QQMS、FFMS资资源的配配备；2.1.44任命管管理者代代表及食食品安全全小组组组长职责责；2.1.55对QMMS、FFMS的的建立、实实施和保保持负责责，并负负责主持持管理评评审；2.1.66批准和和发布质质量手册册；2.1

17、.77确定组组织机构构设置，明明确与质质量活动动有关人人员及部部门的职职责、权权限和相相互关系系。2.2管理理者代表表及食品品安全小小组组长长职责：2.2.11按照IISO990011：20000、IISO2220000标准准建立、实实施、保保持质量量、安全全管理体体系；2.2.22委托有有资格的的并与所所审核部部门无直直接责任任的人员员对公司司QMSS、FMMS进行行审核；2.2.33向总经经理汇报报QMSS、FMMS运行行情况；2.2.44组织对对供方有有关QMMS、FFMS方方面的质质量、安安全活动动进行评评价；2.2.55为食品品质量、安安全小组组人员安安排相关关的培训训和教育育2.2

18、.66保持与与食品质质量、安安全管理理体系有有关事宜宜的外部部联络。2.3 副副总经理理职责2.3.11指导制制订并审审核所主主管部门门质量活活动的程程序文件件，保证证各要素素间接口口协调一一致；2.3.22保证所所主管部部门的职职能和职职权的落落实，以以求实现现主管部部门所分分担的质质量目标标。2.4 技技术办负负责人职职责2.4.11负责设设备的管管理及大大、中修修计划的的核定工工作；2.4.22负责生生产工艺艺及质量量计划的的制定；2.4.33负责设设备技术术改造方方案的制制订。2.4.44掌握国国内外同同行业新新产品信信息，开开展果品品深加工工系列产产品开发发与实施施；2.4.55组织

19、相相关部门门对质量量事故进进行分析析。2.5 企企管部负负责人职职责2.5.11公司发发展战略略规划的的策划与与分析；2.5.22公司品品牌形象象的策划划和实施施；2.5.33公司经经济运行行，质量量的信息息采集与与分析； 2.5.44原辅材材料、销销售市场场信息的的采集、调调研、分分析、预预测；2.5.55公司各各项生产产经营管管理任务务的考核核；2.5.66大宗原原辅料购购进及销销售合同同的监控控与评审审；2.6 质质检部负负责人职职责2.6.11制订公公司年度度质量保保证工作作计划；2.6.22负责进进厂直接接影响产产品质量量的原辅辅料的检检验和验验证，对对大项辅辅料制订订检验方方法和频

20、频率；2.6.33负责半半成品、成成品生产产过程的的检验和和出厂产产品的复复检；2.6.44负责全全公司的的质量管管理和质质量保证证工作，确确保质检检部的所所有活动动符合标标准要求求，对产产品质量量实行一一票否决决；2.6.55负责成成品批次次管理、标标签的制制订；2.6.66对不合合格品做做出判定定，提出出处理意意见并监监督落实实；2.6.77负责实实验室检检测设备备的管理理（包括括计量检检定等）；2.6.88定期对对产品质质量进行行分析，向向公司提提出合理理化建议议；2.6.99配合技技术办落落实新产产品开发发任务。2.7 供供应部负负责人职职责2.7.11对辅料料、包装装物、机机物料的的

21、市场进进行调研研，制定定年度采采购计划划；2.7.22各种辅辅料、包包装物、机机物料的的采购，确确保供应应；2.7.33积极参参与公司司对外所所签合同同的评审审工作。2.8 销销售部负负责人职职责2.8.11以公司司指导价价为依据据，完成成对外销销售任务务；2.8.22办理产产品出口口报验、进进口核销销等一切切外贸的的相关手手续；2.8.33国内、国国际市场场需求信信息的掌掌握；2.8.44收集产产品标准准和相关关产品信信息。2.9 行行政部负负责人职职责2.9.11公司文文书处理理；2.9.22公司人人事劳资资管理；2.9.33公司印印章管理理；2.9.44公司档档案管理理；2.9.55公司

22、党党团事务务办理；2.9.66公司员员工培训训的组织织；2.9.77公司行行政事务务（接待待服务、工工会、保保卫、车车辆、宿宿舍、食食堂、三三防、生生产资料料外的财财产等）管管理。2.10原原料部职职责2.10.1原料料基地的的建立和和培育。2.10.2负责责原料的的价格、货货源、品品质、数数量等信信息的搜搜集、整整理和统统计等工工作。2.10.3负责责收购区区域的农农药使用用调查。2.11安安环办职职责2.11.1负责责公司安安全、环环卫工作作。2.12生生产车间间职责：2.12.1按照照年度销销售计划划和技术术办下达达的工艺艺，制订订个月生生产计划划，组织织生产调调度和人人员安排排，保质质

23、保量完完成生产产任务。2.12.2按照照公司下下达的消消耗指标标，控制制生产成成本。2.12.3按照照操作规规程正确确使用和和维护设设备，保保证设备备保持良良好的运运行状态态。2.12.4执行行和落实实质量管管理和食食品安全全管理手手册，做做好生产产技术及及工艺管管理。2.12.5对出出现的产产品质量量问题和和事故，分分析原因因，提出出处理意意见。2.13动动力车间间职责：2.13.1保障障公司水水、电、气气的正常常供给。2.13.2完成成全公司司设备的的日常维维护和检检修，保保障设备备的正常常运转。2.13.3完成成公司下下达的技技改任务务。2.13.4完成成公司所所有温度度仪表、压压力仪表

24、表的计量量、校准准工作。果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题七.组织机构、职责及权限修订状态0页码第29页，共78页3 食品安安全小组组为了保证本本公司生生产加工工水果浆浆罐头、水水果浓缩缩浆的食食品安全全性，公公司成立立食品安安全小组组，以策策划、实实施、运运行、保保持并改改进公司司的FMMS，小小组成员员名单、职职责如下下：3.1小组组成员名名单：姓 名组内职务公司职务专 业组 长副总副组长质检部经理理副组长生产车间副副主任组 员企管部经理理组 员技术办主任任组 员动力车间主主任组 员供应部经理理组 员行政部经理理组 员生产车间主主任组 员原料部经理理组 员

25、安环办副经经理组 员销售部3.2 食食品安全全小组成成员及职职责姓 名组内职务职 责组 长1负责公公司QMMS工作作的整体体策划、实实施、验验证、改改进工作作；2提供必必要的资资源配置置。3与食品品安全管管理体系系有关事事宜的外外部联络络、沟通通。副组长1 负责组织FFMS文文件的制制订及实实施工作作。2 组织FMSS实施的的验证工工作。3 负责生产过过程中的的检测和和实验，并并将结果果及时反反馈相关关部门。4 直属总经理理或主管管副总领领导，并并享有质质量一票票否决权权，以执执行食品品安全管管理工作作，有权权停止生生产或出出货。5 检查各种检检测记录录是否具具备并按按规定进进行记录录。6 负

26、责检测设设备的定定期校准准。组 员组 员1 负责原料果果采购及及收购区区域农药药施用调调查。2 负责原料的的初验，确确保原料料且充足足供应。3 与果农的外外部联络络、沟通通。副组长1 监督员工严严格按生生产工艺艺流程规规定操作作并做好好记录。2 指导生产过过程中所所用添加加物（主主要指VVc、果果胶和柠柠檬酸）、消消毒剂的的用量、用用法。3 监督员工严严格按照照卫生标标准操作作规程和和良好操操作规范范执行并并对记录录进行审审核。4 负责各控制制点的巡巡回检查查和记录录的审核核工作。组 员组 员1 负责辅料、包包装物、机机物料的的采购。2 搜集供货商商相关资资格证明明。3 与供应商的的外部联联络

27、。组 员1 负责产品贮贮存、包包装、运运输按规规定要求求操作。2 组织产品召召回计划划的实施施。3 处理顾客投投诉及意意见的反反馈。4 与客户的外外部联络络。组 员1 负责生产设设备的正正常运行行和维修修。2负责生生产设备备的计量量校准工工作。组 员1 负责“三防防”措施的的执行。2员工的的培训及及建档。组 员监督、验证证FMSS的实施施效果。组 员负责厂区环环境的卫卫生监督督与检查查。果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题八、产品描述修订状态0页码第32页，共78页1、苹果浆浆罐头产品名称苹果浆罐头头生产企业企业地址产品特性糖度：水果果本身所所具有的的糖度；PH

28、：3.55-4.2加工步骤原料清洗 去去皮去核核 破碎 预预煮 打浆浆 预杀菌菌 灌装 封口口 杀菌杀菌公式初温（8005） 杀菌菌（955-999，200minn） 冷却（335-440,900minn）包 装马口铁三片片罐；纸纸箱，每每箱6罐罐销售方法批次销售运输方法集装箱运输输（常温温）贮存方法常温贮存、通通风防潮潮保 质 期期15个月预期用途直接食用预期消费者者一般公众食用方法开罐即食2、浓缩苹苹果浆、浓浓缩桃浆浆产品名称浓缩苹果浆浆、浓缩缩桃浆生产企业企业地址产品特性糖度：300-322BX或或36-38BX；PH：3.55-4.2；配料成分时令新鲜水水果加工步骤原料清洗 破破碎 预

29、热热 打浆 浓浓缩 杀杀菌 冷却却 无菌灌灌装杀菌公式初温（6442） 杀菌（1102以上，115-330s） 冷却（338-440）包 装200L开开口钢桶桶、无菌菌包装销售方法批次销售运输方法集装箱运输输（常温温）贮存方法常温贮存、通通风防潮潮保 质 期期15个月预期用途食品加工原原料预期消费者者食品加工者者食用方法再加工食用用果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题八、产品描述修订状态0页码第34页，共78页3、干装苹苹果罐头头产品名称干装苹果罐罐头生产企业企业地址产品特性糖度：苹果果本身所所具有的的糖度；PH：3.55-4.2加工步骤原料清洗 去皮去去核切条

30、条 抽空 去杂杂灯检 脱脱水 装装罐 封封口 杀菌菌杀菌公式初温（7555） 杀菌菌（955-999，155-200minn） 冷却（335-440,900minn）包 装马口铁三片片罐；纸纸箱，每每箱6罐罐销售方法批次销售运输方法集装箱运输输（常温温）贮存方法常温贮存、通通风防潮潮保 质 期期15个月预期用途直接食用预期消费者者一般公众食用方法开罐即食果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第36页，共78页1、苹果浆浆罐头生生产工艺艺流程图图清洗封口灌装成品罐暂存杀菌（95-99、15-20min）吹干冷却至35-40原料验

31、收去花 清洗入库 拣选破碎Vc1.5溶液护色常温贮存（7天）预热（90-95）喷码打 浆胶体磨打浆预煮（95-100、010min）空罐/罐盖验收脱气(0.04-0.09MPa)空罐/罐盖挑拣预杀菌（85-95、1530S）空罐/罐盖清洗、消毒82 12s果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第65页，共78页2、苹果浆浆罐头生生产工艺艺描述1、原料验验收1.1苹果果经检验验合格后后,方可入入厂称重重。必须须来自合合格收购购区域，并并有合同同或身份份证证明明来自于于合格区区域。1.2原料料质量：1.2.11要求无无虫害、无无污

32、染、无无腐烂，直直径655mm以以上。1.2.22防止有有腐烂、变变质、受受污染的的水果倒倒入池内内，防止止碰伤。2、清洗2.1通过过清洗，减减少或消消除苹果果表面的的微生物物、残留留农药、泥泥土等。并并将石块块、土块块等杂物物进行沉沉淀。2.2本工工序采用用的清洗洗步骤是是：储果果池循环环水浸泡泡清洗。2.3清洗洗水及时时更换，保保持清洁洁。水质质符合生生活饮用用水卫生生标准。3、去花：通过手工专专用工具具去除果果花。4、清洗41鼓泡泡式清洗洗。42提升升过程中中自来水水喷淋清清洗。5、拣选拣出霉变、病病虫害变变质的苹苹果及杂杂物（树树叶、小小树枝、包包装袋、杂杂草、绳绳头等），送送到车间间

33、外,防防止进入入破碎机机，本岗岗位禁止止腐烂果果进入破破碎机。水水果通过过拣选的的输送方方式是传传动带输输送。6、破碎：6.1将果果肉致密密的果块块进行破破碎，破破碎粒度度3-55mm，以以便于预预煮、打打浆。6.2根据据需要可可加入11.5Vc溶液液护色。7、预热：目的是钝化化多种氧氧化酶、提提高果粒粒温度，软软化果肉肉组织，防防止在生生产过程程中微生生物繁殖殖和果浆浆变色。预预热温度度在900-955，时间间15-30ss，使用用的是管管式预热热器。8、打浆：粒度控制根根据客户户要求合合理调整整，使组组织形态态细腻、均均匀，将将果核、果果皮从果果肉中分分离出来来并排出出车间。9、胶体磨磨打

34、浆：通过胶体磨磨将添加加的辅料料和果浆浆充分、均均匀地混混合。10、预煮煮：软化果肉组组织，便便于打浆浆，防止止果胶水水解，使使果肉组组织中果果胶溶出出，并蒸蒸发水分分。根据据产品要要求添加加辅料，预预煮温度度95-1000，时间间为010mmin。11、脱气气：采用真空脱脱气法。在在负压状状态下，将将果浆中中的气体体排出。压压力控制制在-00.044-0.09MMPa。12、预杀杀菌：温度在855-955，保持持时间115-330s，采采用设备备是列管管式杀菌菌机。13、成品品罐暂存存杀菌后的产产品打入入成品罐罐，搅拌拌均匀。停停留时间间不得超超过200分钟。14、空罐罐/罐盖盖验收：每批空

35、罐进进厂，经经质检部部检验合合格后方方可入库库。15、空罐罐、罐盖盖挑拣空罐进入车车间前，上上罐工要要逐个检检查，剔剔除锈罐罐、碰伤伤、擦伤伤、变形形等不良良罐。16、空罐罐、罐盖盖清洗消消毒：16.1采采用洗罐罐机对空空罐、罐罐盖进行行清洗消消毒。16.2水水温不低低于822。16.3清清洗后空空罐倒置置沥水。16.4清清洗时间间不少于于12ss。17、灌装装：17.1一一般采用用马口铁铁三片罐罐。1551733型罐每每罐净重重2800011.5；1551788型罐每每罐净重重3000011.5%，亦可可根据客客户要求求进行调调整。17.2灌灌装重量量控制在在标准允允许范围围内，顶顶隙度按按

36、重量、产产品要求求的糖度度控制在在范围之之内。18、封口口：18.1每每班开机机前对封封口机进进行清洗洗消毒。18.2开开机前先先用空罐罐装水试试封，质质检员进进行检测测，合格格后方可可生产。18.3封封口过程程中每115分钟钟由封口口操作工工目测一一次封口口质量，每每两小时时由化验验员对二二重卷边边进行剖剖罐分析析，发现现问题立立即停车车维修。18.4封封口平整整，三率率均50%。18.5果果浆温度度维持在在805。18.6灌灌装后及及时封口口，不得得超过55minn。19、杀菌菌：采用连续杀杀菌机，初初温8005，杀菌菌温度在在95-99，时间间维持115-220miin。20、冷却却：2

37、0.1将将杀菌后后的果浆浆罐头，在在冷却池池中迅速速冷却到到35-40，时间间90分分钟以上上。20.2冷冷却水采采用流动动的自来来水，冷冷却水余余氯浓度度，保证证在0.5-33.0PPPm。21、吹干干：产品冷却后后，用热热风把罐罐体表面面水珠迅迅速吹干干。22、喷码码：22.1在在罐盖上上喷印卫卫生注册册号（有有钢印可可不喷）、生生产日期期、班次次、产品品代号。22.2喷喷码应清清晰、完完整、牢牢固，无无漏喷、误误喷、双双影现象象。23、常温温贮存：23.1成成品罐壁壁无水珠珠，按品品种、规规格、批批号分开开堆垛于于托盘上上，并用用码垛单单标识。23.2成成品在保保温库中中保温贮贮存7天天

38、，库内内保持清清洁。24、入库库 保保温合格格的产品品按照品品种、规规格、批批号分开开堆垛，码码垛单标标识清楚楚方可转转入成品品库存放放。 原料验收去花拣选破碎（护色Vc1.5）杀菌（102）、冷却无菌灌装清洗3、浓缩浆浆生产工工艺流程程图 1）苹苹果浓缩缩浆生产产工艺流流程清洗钢桶、无菌袋、内衬袋验收 常温贮存预热（酶钝化、90-95）双道打浆真空二效浓缩2）苹果浓浓缩浆生生产工艺艺描述1、原料验验收1.1原料料经检验验合格后后,方可称称重入厂厂。原料料必须来来自合格格收购区区域，并并有合同同或身份份证证明明来自于于合格区区域。1.2验收收包括：1.2.11原料质质量要求求无虫害害、无污污染

39、、无无腐烂，直直径600mm以以上。1.2.22防止有有腐烂、变变质、受受污染的的水果倒倒入池内内，并防防止水果果碰伤。2、清洗2.1原料料通过清清洗，减减少或消消除原料料表面的的微生物物、残留留农药、泥泥土等。并并将石块块、土块块等杂物物进行沉沉淀。2.2本工工序采用用的清洗洗步骤是是：（11）储果果池循环环水浸泡泡清洗。（2）洗果机鼓泡式清洗。（3）提升过程中自来水喷淋清洗。2.3清洗洗水及时时更换，保保持清洁洁。水质质符合生生活饮用用水卫生生标准。3、去花 经经过清洗洗后的苹苹果由人人工进行行去花。4、清洗41鼓泡泡式清洗洗。42提提升过程程中自来来水喷淋淋清洗。5、拣选拣出霉变、病病虫

40、害变变质的苹苹果及杂杂物（树树叶、小小树枝、包包装袋、杂杂草、绳绳头等），送送到车间间外,防防止进入入破碎机机，本岗岗位禁止止腐烂果果进入破破碎机。水水果通过过拣选的的输送方方式是传传动带输输送。6、破碎：6.1将原原料果进进行破碎碎，破碎碎粒度33-5mmm，以以便于预预热、打打浆。6.2 VVc添加加根据情情况及时时更改。7、预热：目的是钝化化多种氧氧化酶、提提高产品品温度，防防止在生生产过程程中微生生物繁殖殖和果浆浆变色。预预热温度度在900-955，时间间15-30ss，使用用的是管管式预热热器。8、双道打打浆：粒度控制在在0.55-1.0mmm，使组组织形态态细腻、均均匀。将将果皮、

41、果果核、果果梗、果果蒂等从从果肉中中分离出出来排出出车间。9、真空二二效浓缩缩：9.1、通通过二效效真空浓浓缩，将将果浆糖糖度从水水果原浆浆糖度三三倍浓缩缩，提高高了糖度度与酸度度，增加加产品的的化学稳稳定性，抑抑制微生生物繁殖殖。9.2、本本工艺采采用真空空浓缩法法，在负负压条件件下进行行加热，降降低果浆浆沸点温温度，使使果浆中中水份迅迅速蒸发发，这样样既缩短短了时间间，又较较好地保保持果浆浆风味、质质量。9.3、浓浓缩装置置采用双双效管式式强制循循环连续续真空浓浓缩。10、杀菌菌：采用管式热热交换器器将杀菌菌温度控控制在1102以上，灌灌装流量量控制在在每小时时15000-445000kg，杀杀菌时间间控制在在15-30ss，同时时杀灭浓浓缩后果果浆里残残存的致致病菌。11、冷却却：将灭菌后的