某食品厂HACCP手册—（食品安全预防管理体系）16104.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.HACCP计划手册编 制审 核批 准发放号6年年 44 月月 11 日发布布 5年年4 月月1日日实施*食品企企业总经经理办公公室发布布1、目 录录1目录11 2颁布令令2 3食品安安全方针针34. HHACCCP小组组组长任任命书 45公司概概况 55 6公司组组织结构构图6 7HACCCP小小组名单单及职责责.7 8目的及及适用范范围 889. 引引用文件件910术语语和定义义 11011HAACCPP管理体体系要求求 .1212. 管管理职责责.114

2、13. 饼饼干HAACCPP计划.21114. 良良好生产产规范(GMPP).33215. 卫卫生标准准操作程程序(SSOOP).33716、验证证程序.5017监控控程序.5218纠偏偏程序.53 19.培训训控制程程序.55520. 产产品可追追溯性控控制及召召回程序序.55721文件件控制程程序.60 22记录录控制程程序.64 23不合合格品控控制程序序.6624测量量设备和和监视装装置控制制程序.69925内审审管理程程序.77226管理理评审控控制程序序.77527设备备及检验验设备清清单.77828法律律法规清清单.8030记录录清单.83331更改改一览表表.852、颁布令令

3、为保证证本公司司产品的的安全卫卫生，加加强对饼饼干加工工过程中中的安全全卫生质质量控制制，本公公司特依依据 HAACCPP体系及及其应用用准则，CCAC食食品卫生生通则中中华人民民共和国国食品卫卫生法，食食品企业业通用卫卫生规范范等法法律法规规的要求求，结合合公司饼饼干生产产的实际际编制完完成了HHACCCP计划划手册，本本计划现现予批准准颁布，并并自即日日起正式式实施。本手册是公公司关于于食品安安全的法法规性文文件，是是指导公公司建立立并实施施HACCCP控控制体系系的纲领领和行动动准则。公公司全体体员工自自发布之之日必须须遵照执执行。 总经经理： 20006年 4 月月 1 日3、食品安安

4、全方针针食品安全方方针:诚信为本、客客户满意意、科学学管理、品品质一流流、不懈懈追求、第第一品牌牌食品安全目目标：生产过程中中产品合合格率大大于988%，产产品出厂厂合格率率1000%，客客诉率小小于0.3%，产产品交货货及时率率大于998%。 4、 HAACCPP小组组组长任命命书为全面贯彻彻实施HHACCCP危害分分析与关关键控制制点体系系，使公公司产品品质量安安全符合合相关要要求，全全面提高高管理水水平，现现委托*为本本公司小组组组长，应应履行的的职责：a 建立并并组织实实施公司司食品安安全管理理体系；b 组织编编写HAACCPP计划c 向总经经理报告告体系的的运行情情况；d 主持食食品

5、安全全管理内内部审核核及体系系的确认认和验证证工作； 总经理 6年44月日5、公司概概况 *食品企企业位于于汝州市市北环路路中段，成成立于119933年4月月，具有有独立法法人资格格，法人人代表*。公司司主要以以生产饼饼干为主主，是一一个农产产品加工工产业化化的龙头头企业，下下辖杨楼楼、郏县县两个分分公司和和汝州*食品工工业园。现现拥有具具有国际际、国内内先进水水平的饼饼干生产产线5条条，在岗岗员工3350人人，其产产品分五五大类880多个个花色品品种，公公司产品品主要销销往全国国各地的的大中超超市，已已进店338000余家，已已形成完完善的销销售网络络，并经经边贸销销往俄罗罗斯、朝朝鲜、越越

6、南、缅缅甸等国国家。主主导产品品“*”牌饼干干和新推推出的“恰巧”系列巧巧克力制制品，已已成为大大众喜闻闻乐见的的品牌食食品，市市场供不不应求。公公司采取取的是订订单式生生产销售售，目前前企业规规模和生生产能力力已成为为河南支支柱型食食品生产产企业。公司成立十十余年来来，在“团结奋奋进，求求实发展展，创造造完美，奉奉献社会会”的企业业精神指指导下，不不断完善善内部管管理机制制，同时时狠抓产产品质量量，重视视企业品品牌，注注重企业业信誉。119955年2月月在国家家商标局局注册“*”商标；20002年111月公公司部分分产品包包装已在在国家专专利局申申请专利利；20002年年12月月企业通通过I

7、SSO90001质质量管理理体系国国际认证证；20004年年12月月又顺利利通过了了ISOO140001环环境管理理体系国国际认证证、ISSO1880011职业健健康安全全管理体体系国际际认证，获获得国家家质量监监督检验验检疫总总局颁发发的QSS食品生生产许可可证，220055年100月取得得了进出出口检验验检疫卫卫生注册册证。 *食食品企业业2005年年9月11日 6、 组织织机构图图HACCP小组组长总 经 理质管部行政部采购部新品开发部杨楼生产公司生 产 公 司郏县生产公司财务部营销中心 化验室 注：虚虚线内不不在认证证审核范范围 7、 HAACCPP 小组组成员及及职责姓名专业职务职称

8、职责祁建堂生产管理副总经理（组组长）全面负责HHACCCP小组组日常管管理工作作，负责责公司生生产管理理全面工工作石鉴东生产管理生产公司经经理协助HACCCP领领导小组组组长解解决一些些重大的的质量问问题,负负责生产产公司HHACCCP日常常管理工工作腾跃东生产管理生产公司车间主任按照技术工工艺要求求及HAACCPP手册的的要求组组织生产产,负责责生产公公司车间间全面工工作陈睿超食品化工质管部经理理原料、包装装材料、成成品的贮贮存卫生生控制，负负责工作作小组的的日常工工作，负负责质管管部全面面工作耿建周技术工艺新品开发部部经理工艺师产品工艺、配配方的制制定和确确认，满满足生产产要求及及食品安安

9、全的要要求,负负责开发发部全面面工作张军伟机械设备生产公司机修主管编制设备维维护保养养计划并并组织按按计划实实施,负负责设备备全面工工作王平林会计财务部经理理为HACCCP体系系的运行行提供财财务支持持,负责责财务结结算中心心全面工工作曹 军管理行政部负责HACCCP体体系运行行过程中中各部门门的协调调工作,负责公公司行政政工作许晓峰质检质管部主管管负责HACCCP体体系文件件的编写写、修改改及存档档工作靳志芳食品化工化验室主管管负责化验室室主要工工作张竹林管理采购部经理理负责合格原原材料的的采购工工作赵龙全营销营销经理负责营销工工作8、目的及及适用范范围1、明确可可用于整整个食物物链的必必要

10、卫生生原则，以以达到保保证食品品安全和和适宜消消费者适适用的目目的.2、采用HHACCCP方法法作为提提高食品品安全性性的手段段，并说说明如何何贯彻执执行这些些原则，对对本企业业HACCCP体体系的建建立与实实施做出出整体规规定。3、针对食食物链某某一环节节的需要要而强化化该环节节的卫生生要求，为为专用的的规范提提供指导导.4、本企业业实施HHACCCP体系系的强制制性规章章制度，满足企企业内部部食品安安全管理理和第三三方认证证及官方方验证的的需求。5、本手册册适用于于本厂加加工的韧韧性饼干干。9、引用文文件本手册引用用下列文文件，手手册发布布时，下下列文件件均为有有效版本本，使用用手册的的各

11、方应应力求使使用下列列文件的的最新版版本手册册，程序序中引用用文件凡凡不注日日期的应应以最新新版本适适用本手手册。ISO 90000：220000质量管管理体系系-基本本原理和和术语ISO 90001：220000质量管管理体系系-要求求 国际食食品法典典委员会会CACCHAACCPP体系及及其应用用准则AAnneex tto CCAC/RCPP119669,RRev(19997)国际食品法法典委员员会CAAC食食品卫生生通则CCAC/RCPP119669,RRev.3(119977)食品企业业通用卫卫生规范范GBB148881-19994糕点厂卫卫生规范范GBB895519888饼干卫生生标

12、准GGB71100-20003定量包装装商品净净含量计计量检验验规则JJJF1107002000510、术语语和定义义1、清洁去除除泥土、残残留食物物、污物物、油脂脂或其他他不应有有的物质质； 22、污染染物任何有有损于食食品的安安全性和和适宜性性的生物物或化学学物质、异异物或者者非故意意加入食食品中的的其他物物质； 33、污染染在食食品和食食品环境境带进或或出现污污染物； 44、消毒毒通过过化学试试剂和/或物理理方法使使环境的的微生物物数量减减少到不不能损害害食品的的安全性性和适宜宜性的水水平； 55、加工工厂任何进进行食品品处理的的房屋或或场所，在在房屋和和场所的的范围内内都实行行统一的的

13、管理方方法； 66、食品品卫生在食食物链的的所有环环节保证证食品的的安全性性和适宜宜性所必必须具有有的一切切条件和和措施； 77、危害害在食食物链中中可能对对健康产产生有害害影响的的食品中中的生物物、化学学或物理理因子的的状态； 88、食品品安全性性当根根据食品品的用途途进行烹烹调或食食用时，食食品不会会对消费费者带来来损害的的保证； 99、食品品的适宜宜性根据食食品的用用途，食食品可以以被人们们接受的的保证；10、控制制（动词词）（CConttroll）：采采取一切切必要措措施，确确保与保保持与HHACCCP计划划所制定定的安全全指标一一致。 111、控控制（名名词）（CConttroll）

14、：遵遵循正确确的方法法和达到到安全指指标的状状态。 112、控控制措施施（Coontrrol Meaasurre）：用以防防止或消消除食品品安全危危害或将将其降低低到可接接受的水水平，所所采取的的任何措措施和活活动。 113、纠纠正措施施（Coorreectiive Acttionn）：在在关键控控制点（CCCP）上上，监测测结果表表明失控控时，所所采取的的任何措措施。 114、关关键控制制点(CCritticaal CConttroll Poointt（CCCP）)：可运运用控制制，并有有效防止止或消除除食品安安全危害害，或降降低到可可接受水水平的步步骤。 115、关关键限值值（Crriti

15、icall Liimitt）：将将可接受受水平与与不可接接受水平平区分开开的判定定标准。 116、偏偏差（DDeviiatiion）：不符合合关键限限值标准准。 流流程图（FFloww diiagrram）：生产或或制作特特定食品品所用操操作顺序序的系统统表达。 117、危危害分析析和关键键控制点点（HAACCPP）：对对食品安安全有显显著意义义的危害害加以识识别、评评估、以以及控制制食品安安全危害害的体系系。 118、危危害分析析和关键键控制点点计划（HHACCCP PPlann）：根根据HAACCPP原理所所制定的的用以确确保食品品链各考考虑环节节中对食食品有显显著意义义的危害害予以控控制

16、的文文件。 119、危危害（HHazaard）：会对食食品产生生潜在的的健康危危害的生生物、化化学或物物理因素素或状态态。 220、危危害分析析（Haazarrd AAnallysiis）：收集和和评估导导致危害害和危害害条件的的过程，以以便决定定那些对对食品安安全有显显著意义义，从而而应被列列入HAACCPP计划中中。 221、监监控（MMoniitorr）：为为了确定定CCPP是否处处于控制制之中，对对所实施施的一系系列对预预定控制制参数所所作的观观察或测测量进行行评估。 222、步步骤（SStepp）：食食品链中中某个点点、程序序、操作作或阶段段包括原原材料，从从初级生生产到最最终消费费

17、。 223、确确认（VValiidattionn）：获获得证据据，证明明HACCCP的的各要素素是有效效的过程程。24、验证证（Veerifficaatioon）：除监控控外，用用以确定定是否符符合HAACCPP计划所所采用的的方法、程程序、测测试和其其他评估估方法。11、 HACCCP管管理体系系要求11.1总总要求本公司按基基于国际际食品法法典委员员会CAACHHACCCP体系系及其应应用准则则Annnexx too CAAC/RRCP1119669,RRev(19997)要要求建立立了HAACCPP体系并并形成文文件，实实施和保保持，并并持续改改进其有有效性，为为此要确确保：a识别HAA

18、CCPP管理体体系过程程及其作作用；b确定这些些过程在在HACCCP管管理体系系运行中中的顺序序及相互互作用；c明确为确确保这些些过程有有效运作作和控制制所需的的准则和和方法；d对HACCCP管管理中的的动作过过程进行行适当测测量制定定必要的的措施，以以实现持持续改进进。企业业要按标标准规定定管理这这些过程程，其中中包括与与管理活活动、原原料购进进、产品品实现和和测量有有关的过过程。11.2文文件要求求11.2.1总则则本公司HAACCPP管理体体系的文文件包括括以下的的内容a HACCCP计计划手册册b GMPPSSSOP文文件c本标准所所要求及及具体运运作所要要求的HHACCCP记录录d作

19、业指导导书及规规程11.2.2文件件控制HACCPP管理体体系所要要求的文文件应按按照文文件控制制程序并并加以控控制，记记录作为为一种特特殊文件件纳入文文件控制制范畴。在文件控控制程序序中，对对以下方方面的控控制作出出规定：a文件发布布得到批批准，确确保文件件的充分分性和适适宜性。b必要时对对文件进进行评审审与更新新，并再再次得到到批准。c确保文件件的更改改和现行行状态得得到识别别。d确保使用用文件的的场合得得到相应应文件的的有效版版本。e文件应保保持清晰晰易于识识别。f确保外来来文件得得到识别别并控制制其分发发。g防止作废废文件的的非预期期使用，因因任何原原因保留留作废时时，对作作废文件件进

20、行适适当标识识。11.2.3质量量记录的的控制本公司在编编制程序序文件时时已建立立并保持持相应的的HACCCP记记录,记记录控制制程序规规定了HHACCCP记录录的控制制要求：a及时齐全全清晰地地形成且且易于识识别。b进行标识识、贮存存、保护护、检索索，应方方法适当当、环境境适宜、文文件存取取、利于于检索。对保存期期限和处处置方式式进行控控制，以以提供产产品符合合要求和和HACCCP体体系有效效运行的的客观证证据。12 、 管理职职责12.1管管理承诺诺本企业最高高管理者者通过以以下活动动对建立立实施HHACCCP管理理体系并并持续改改进其有有效性所所作出的的承诺提提供证据据：a向员工传传递满

21、足足顾客要要求和法法律法规规要求的的意识及及重要性性；b制定食品品安全方方针；c确定食品品安全目目标在各各式各样样层次上上的制定定；d进行管理理评审确确保HAACCPP体系的的有效运运行；e确保HAACCPP管理体体系运行行和生产产需要配配制所需需资源。12.以以顾客为为关注焦焦点最高管理者者应以增增强顾客客满意为为目标,确定顾顾客需求求和期望望,并将将转化为为要求以以达到顾顾客满意意.为此此必须要要对顾客客满意度度进行测测量，监监视有关关信息并并对获取取和利用用这些信信息予以以规定。12.3食食品安全全方针最高管理者者制定质质量方针针，对食食品安全全方针的的实施作作出规定定并确保保：a适应本

22、公公司宗旨旨，与总总体经营营方针相相一致；b满足要求求，并持持续改进进HACCCP管管理体系系有效性性的承诺诺；c提供公司司质量安安全目标标制定和和评审的的框架；d在公司各各层上进进行沟通通、调动动员工的的积极性性；e对食品安安全方针针的持续续适宜性性进行评评审；12.4策策划12.4.1食品品安全目目标食品安全目目标与食食品方针针一致，食食品安全全目标包包括满足足产品所所需目标标和要求求，食品品安全目目标是可可测量的的，并在在本企业业各层次次上予以以展开和和确定，包包括相关关职能部部门和个个人。12.4.2 HHACCCP管理理体系策策划最高管理者者应确保保HACCCP管管理体系系的变更更在

23、受控控状态下下进行，并并保证变变更期间间HACCCP管管理体系系的完整整性，最最高管理理者在确确保识别别和策划划食品安安全目标标所需的的资源，HHACCCP策划划应包括括：a HACCCP管管理体系系所需要要的过程程；b识别各阶阶段的HHACCCP特性性以及所所需要的的资源；c保证与管管理活动动、原料料购进，产产品实现现有关的的过程及及其活动动处于受受控状态态；d全面满足足10.1条规规定要求求，包括括外包过过程的识识别和控控制；验证活动动的准则则，方法法及所需需产生的的HACCCP记记录；文件的相相容性及及HACCCP管管理体系系的持续续改进；12.5职职责、权权限和沟沟通本公司最高高管理者

24、者应在内内部规定定各级人人员职责责权限及及相互关关系，并并加强沟沟通。12.5.1职责责和权限限最高管理者者对本公公司全体体员工的的职责和和权限作作出明确确规定。为为确保各各司其职职，各尽尽其责，使使HACCCP管管理体系系有效运运作，要要适量地地进行协协调和沟沟通。总经理a总经理对对公司HHACCCP管理理负全面面责任，并并承担决决策责任任；b负责建立立HACCCP管管理体系系，并使使之在运运行中不不断完善善；c认真贯彻彻和执行行国家有有关产品品的法律律、法规规；d批准和颁颁布公司司HAACCPP计划手手册、制制定食品品安全方方针，确确保食品品安全目目标的实实现；e确定资源源要求，确确保资源

25、源的获得得；f主持管理理评审；g明确各部部门HAACCPP职责，并并督促实实施；h任命、授授权HAACCPP小组组组长；i组织有关关部门和和人员协协商确定定合格供供方名单单。HACCPP小组组组长a 建立并并组织实实施公司司食品安安全管理理体系；b 组织编编写HAACCPP计划c 向总经经理报告告体系的的运行情情况；d 主持食食品安全全管理内内部审核核及体系系的确认认和验证证工作；HACCPP小组a 在小组组组长的的领导下下实施HHACCCP体系系的开发发、建立立、保持持和评审审；b 负责HHACCCP体系系研究，危危害分析析，制定定本公司司HACCCP计计划；c 制订、修修改、验验证、监监督

26、、实实施HAACCPP计划；d 编写GGMP和和SSOOP文件件；e 负责对对全体员员工进行行培训；f 作为HHACCCP小组组的成员员，首先先需要接接受全面面培训，具具备有关关知识和和技能；培训内内容包括括食品卫卫生法典典、HAACCPP体系及及应用准准则、所所从事生生产的食食品安全全的危害害与预防防、SSSOP知知识、食食品的生生物、化化学及物物理危害害知识等等；g HACCCP小小组成员员需要有有实事求求是的态态度和敬敬业精神神；h HACCCP小小组成员员需要掌掌握所在在岗位的的食品安安全卫生生要求及及危害的的预防措措施。生产公司a按公司有有关的生生产计划划，严格格按生产产工艺要要求按

27、质质按量生生产出合合格产品品；b组织并实实施生产产现场的的卫生打打扫及消消毒工作作，确保保生产现现场卫生生干净、整整洁，达达到符合合食品企企业通用用卫生规规范的要要求；c定期对生生产人员员进行业业务培训训及个人人卫生检检查；d组织生产产人员对对产品工工艺和技技术参数数学习和和掌握；e组织生产产人员学学习和掌掌握生产产各类产产品的基基本技能能，并按按相关要要求组织织实施，在在实施过过程中作作好相应应记录，同同时制定定相应的的生产管管理操作作规程；f负责设备备与公司司产品生生产的使使用性；j保证机器器设备处处于完好好状态，满满足生产产需要；h对故障状状态的机机器及时时修复，发发挥资产产的效用用功能

28、；i及时收集集国际国国内相关关行业的的先进工工艺和设设备，对对公司工工艺、设设备的改改进提出出计划。新品开发部部a负责给生生产公司司提供合合格、良良好的配配料；b负责获取取适当的的、充分分的新产产品研制制开发信信息；c负责新品品开发工工作，不不断推广广采用新新工艺新新技术，提提高产品品档次和和质量；d负责组织织实施新新产品的的开发设设计，新新工艺的的试验和和实施；e负责搜索索国家、行行业技术术标准，制制定和发发布本公公司工艺艺技术、产产品质量量标准或或管理制制度，禁禁止危害害物的使使用。f负责生产产工艺管管理，对对生产车车间工艺艺执行情情况进行行监督、控控制；g协调质管管部做好好成品、半半成品

29、和和原料的的检验工工作，确确保原料料和产品品质量；h参加公司司质量分分析会，对对公司产产品质量量波动、不不合格的的发生进进行分析析评审，提提出处置置意见。营销中心a贯彻落实实公司HHACCCP管理理体系相相关职责责；b负责公司司销售合合同评审审、合同同修改，协协调合同同评审工工作，保保存合同同评审记记录；c负责协助助顾客提提货、运运货，为为顾客搞搞好交付付服务工工作；d负责市场场调研、预预测，掌掌握市场场需求信信息，确确定顾客客需求，为为生产、研研发、食食品安全全改进提提供可靠靠依据；e负责与顾顾客沟通通，分析析顾客需需求，并并在内部部及时传传递；f参与顾客客满意度度的调查查工作。采购部a负责

30、获取取充分的的、适宜宜的产品品采购要要求的信信息；b负责制定定选择、评评价和重重新评价价供方的的准则并并对供方方进行能能力评价价和选择择合格供供方；c负责采购购人员的的资格评评价和胜胜任采购购工作的的人员；d实施采购购、保证证采购的的产品符符合规定定要求和和检验报报告、证证书的完完整性。e做好必要要的记录录。质管部a负责制定定本厂的的各项规规章制度度并监督督实施；b负责本厂厂年度计计划的制制定、落落实、实实施；c负责组织织、编制制、修订订、发放放并回收收公司HHACCCP体系系文件；d协助管理理者代表表建立、实实施和保保持HAACCPP管理体体系；e负责公司司HACCCP管管理体系系内部审审核

31、工作作，配合合认证审审核机构构外审工工作。f负责进货货检验,过程检检验,最最终产品品检验,出具检检验报告告,保证证检验和和试验记记录；g负责检验验和试验验状态标标识的监监控工作作；h负责组织织质验人人员对生生产过程程的产品品质量监监督抽查查;i负责本厂厂检验、计计量器具具的管理理及按规规定期限限的送检检工作；j及时了解解和掌握握生产过过程的质质量信息息，组织织公司质质量分析析会，组组织有关关部门分分析质量量波动原原因，提提出纠正正或预防防措施，确确保过程程质量；k负责顾客客投诉和和消费者者意见处处理报告告。行政部a负责本公公司员工工的组织织培训工工作；b负责本公公司人事事档案管管理工作作；c负

32、责本公公司员工工招聘工工作；d负责公司司基础设设施建设设工作；e负责公司司车辆管管理工作作；f负责公司司水、电电器等供供应抄收收工作；g负责公司司通讯器器材的管管理工作作；h负责公司司内外部部环境的的整治协协调工作作。12.5.2内部部沟通最高管理者者明确利利用各种种会议、板板报、记记录、报报表、内内部文件件、简报报等多种种方式，目目的在不不同层次次和有关关职能部部门之间间就HAACCPP体系的的过程及及其有效效性方面面进行沟沟通，确确保HAACCPP管理体体系持续续进行。12.6管管理评审审12.6.1总则则本公司已建建立管管理评审审控制程程序按按计划的的时间间间隔对HHACCCP管理理体系

33、进进行评审审，确保保其适宜宜性，充充分性和和有效性性，管理理评审还还包括评评价HAACCPP管理体体系改进进会，变变更需要要以及对对食品安安全方针针和食品品安全目目标的评评审。12.6.2评审审的输入入a内部和外外部审核核结果；b顾客意见见及反馈馈；c过程业绩绩及产品品符合性性；d纠正措施施和预防防措施情情况；e以往管理理评审的的跟踪措措施及效效果；f经策划的的可能影影响HAACCPP体系的的变更；g改进的建建议。12.6.3评审审输出管理评审输输出应包包括拟采采取的与与以下方方面有关关的任何何决定和和措施：a HACCCP管管理体系系及其过过程有效效性和改改进；b与顾客有有关的产产品改进进；

34、c资源需求求应保持并妥妥善保存存管理评评审的记记录。13、饼干干HACCCP计计划产品描述1、产品名名称韧性饼干（荷荷兰蛋奶奶、葱油油蔬菜、苔苔烧薄脆脆、味觉觉艺术喷蛋拉花、喷喷蛋饼、花花生片饼饼干、卡卡布奇诺诺饼干、太太妃饼干干、红枣枣饼干、杏杏仁饼干干 ）2、主要原原料小麦粉、白白砂糖、食食用植物物油、奶奶粉、奶奶油、精精盐、膨膨松剂、鲜鲜鸡蛋、碳碳酸氢胺胺、碳酸酸氢钠、焦焦亚硫酸酸钠、食食用香料料。3、重要产产品特性性1、感官：外形完完整，花花纹清晰晰或无花花纹，一一般有针针孔，厚厚薄基本本均匀，不不收缩，不不变形，可可以有均均匀泡点点，不得得有较大大或较多多的凹底底。呈棕棕黄色、金金黄

35、色或或该品种种应有的的色泽，色色泽基本本均匀，表表面有光光泽，无无白粉，不不应有过过焦、过过白的现现象。具具有该品品种应有有的香味味，无异异味。口口感松脆脆细腻，不不粘牙。2、理化指指标：水水分/%4 碱度（以以碳酸钠钠计）/%4 酸酸价（以以脂肪计计）（KKOH）/（mgg/g）5 过过氧化值值（以脂脂肪计）/（g/1000g）0.225 总总砷（以以As计计）/（mmg/kkg） 0.55 铅铅（Pbb）/（mmg/kkg） 0.55 3、微生生物指标标：菌落落总数/(cffu/gg) 20000大肠菌群/（MPPN/1100gg） 30霉菌计数/（cffu/gg） 50致病菌（沙沙门氏菌

36、菌、志贺贺氏菌、金金黄色葡葡萄球菌菌）不得得检出4、预期用用途销售方式普通消费者者批发5、食用方方法开袋即食6、包装类类型内层食品级级复合膜膜包装外层纸箱包包装7、保质期期常温下122个月8、标签说说明符合GB777188-200049、运输要要求运输工具干干燥、清清洁，符符合食品品卫生要要求10、储存存条件贮存于专用用食品仓仓库，仓仓库内清清洁、干干燥、通通风2、工艺流流程 CCCP1 CCCP1 CCCP1 CCCP11 4.1包装材料验收4、各种辅料验收1、面粉验收3、食用植物油验收2、白糖验收配小料5 和面 CCCP2 6 成型碳酸氢钠重金属、氯化物型鸡蛋验收7刷蛋7刷蛋（此工序只只适

37、用于于喷蛋拉拉花喷蛋饼）8烘烤10冷却11 装内托12 内包装16 入库贮存14 装箱13 金属探测仪15 检验 CCCP3 3、工艺描描述3.1 原原料验收收所有原料及及辅助材材料必须须由经公公司评价价小组，评评价后确确认的合合格供方方提供，进进厂原材材料必须须随产品品由本批批次产品品的化验验报告，质质管办验验收合格格后方可可验收入入库。3.2配小小料把各种添加加剂根据据国家标标准按比比例加水水后，搅搅拌成液液体。3.3和面面先把面、糖糖、油等等主要原原料及一一些辅助助材料按按照一定定工艺、配配方投入入和面机机，按规规定的时时间搅拌拌后放置置10分分钟，进进入成型型工序。3.4成型型把和好的

38、面面团经输输送带输输送至滚滚压、滚滚印机，使使面团成成型。3.5刷蛋蛋：在饼饼坯表面面喷洒蛋蛋浆（只只使用于于喷蛋拉拉花、喷喷蛋饼）。3.6烘烤烤把成型的饼饼坯经输输送带输输送至烤烤炉，按按标准炉炉温对饼饼坯进行行烘烤。3.7喷油油对烘烤后的的饼干表表面喷洒洒食用植植物油。3.8冷却却将喷油后的的饼干经经输送带带输送至至冷却线线进行自自然冷却却。3.9装内内托对冷却后的的饼干用用专用内内托进行行盛放。3.10内内包装对1干进行行首次包包装。3.11金金属探测测仪对首次包装装的产品品是否含含有杂质质，用探探测仪进进行检测测。3.12装装箱用专用纸箱箱对饼干干进行第第二次维维护。3.13检检验质管部根据据检验标标准对产产品进行行抽样检检验。3.14入入库储存存经质管部验验收合格格的产品品，由质质管部开开具入库库通知单单后入库库,离地地25ccm,离离墙300cm储储存。4、 危 害 分 析 工 作作 单公司名称：*食食品企业业 产品：韧性饼饼干 销售售和贮存存方式：经销式式销售，仓仓库离地地存放地址：河南南汝州市市北环路路 预期用用途和消消费者：即食、一一般消费费者 工序