茶堰食堂管理机构职责制度9507.docx

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1、马蹄镇茶堰小学食堂食品管理工作领导机构制度职责茶堰小学堂堂食品安安全责任任制为加强学校校食品安安全管理理，防止止食物中中毒或者者其他食食源性疾疾患的发发生，保保障师生生员工身身体健康康，根据据中华华人民共共和国食食品安全全法、食食品安全全法实施施条例学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定等等法律法法规，结结合我校校实际，制制定本制制度。一、学校食食品安全全管理必必须坚持持“标本兼兼治、着着力治本本、预防防为主”的工作作方针，实实行“校长负负总责、分分管副校校长主管管”的工作作原则。校校长是学学校食品品安全管管理工作作第一责责任人。二、学校要要把食品品安全纳纳入重要要议事日日程，定定期召

2、开开会议，专专题研究究食品安安全工作作。建立立健全食食堂及学学生集体体用餐食食品安全全管理制制度、应应急处理理机制和和报告制制度、激激励机制制和责任任追究等等制度。三、成立食食品安全全工作领领导小组组，设立立食品安安全管理理人员（注注明专职职或兼职职），具具体负责责监督检检查学校校食品安安全以及及相关政政策、措措施、制制度的落落实，负负责落实实监管部部门提出出的整改改意见。四、学校食食堂应取取得餐餐饮服务务许可证证方可可从事食食堂经营营活动；食堂从从业人员员必须持持个人健健康证明明及培训训证明上上岗。五、一旦发发生食物物中毒或或其他食食源性疾疾患事件件，学校校应积极极组织抢抢救，保保护现场场，

3、及时时向上级级有关部部门报告告，防止止事态扩扩大，并并配合有有关部门门进行调调查处理理。遵义县马蹄蹄镇茶堰堰小学食食堂食品品管理工工作领导小组及及其办公公室工作作职责为进一步加加强学校校食堂食食品安全全管理，切切实保障障学生饮饮食安全全，成立立食堂食食品管理理工作领领导小组组：组长：王克克洪副组长：龙龙飞食堂兼职管管理教师师：赵承承远组员：学校校其余专专任教师师主要职责如如下：1.负责学学校食堂堂食品管管理工作作的组织织领导和和实施协协调；2.加强对对学校食食堂食品品安全、资资金的管管理，确确保工作作正常实实施；3.制定落落实学校校食堂食食品各项项管理制制度，定定期检查查食品安安全防范范措施的

4、的落实情情况，及及时消除除食品安安全事故故隐患。4.领导小小组成员员轮流实实施学校校领导、教教师自费费陪餐制制度，随随时掌握握食堂供供餐情况况，及时时指导管管理工作作中出现现的问题题；5.落实食食品安全全责任制制和责任任追究制制；6.把食品品安全知知识纳入入学校健健康教育育课程，加加强对学学生的食食品安全全知识宣宣传和教教育。7.协调解解决管理理过程中中出现的的问题和和困难。8.承担法法律、法法规、规规章、规规范、标标准规定定的其他他职责。 学校食食堂食品品管理工工作领导导小组下下设办公公室，主主要职责责如下：1.具体实实施食堂堂食品管管理工作作，做好好学校食食堂学生生集体用用餐的食食品安全全

5、管理；2.根据实实名制管管理办法法做好资资金的核核算、管管理，按按要求将将食品采采购、资资金运行行、供餐餐食谱、就就餐人数数等信息息定期进进行公示示和小结结；3.负责食食堂工勤勤人员的的聘用、培培训、监监督、管管理，组组织从业业人员进进行健康康检查，依依法将患患有有碍碍食品安安全疾病病的人员员调整到到不影响响食品安安全的工工作岗位位。4.制订从从业人员员培训计计划并加加以实施施，加强强对从业业人员的的食品安安全知识识、法律律知识和和职业道道德教育育。5.加强对对学校食食堂的监监督检查查，制订订食品安安全检查查计划，明明确检查查项目及及考核标标准，督督促学校校食堂切切实落实实各项管管理制度度，采

6、取取有效措措施确保保食品安安全，并并做好检检查记录录；6.建立完完善食品品从业人人员健康康档案、培培训档案案，做好好索证索索票、进进货验收收、食品品留样、餐餐饮具清清洗消毒毒、餐厨厨废弃物物管理、设设备运行行、检查查记录等等相关资资料的记记录和保保管，确确保相关关资料真真实完整整；7.落实问问题整改改限时责责任制和和隐患消消除“报账制制”，及时时整改存存在问题题，消除除食品安安全隐患患，并向向监管部部门、膳膳食监督督管理委委员会提提交整改改报告；8.科学、合合理地做做好供餐餐食谱的的搭配，坚坚持零利利润，确确保供餐餐质量；9.完成上上级交办办的相关关工作任任务。 马蹄蹄镇茶堰堰小学食食堂食品品

7、管理工工作 领导小组组成员名名单及职职责分工工 组 长：王克洪洪（学校校校长），学学校食品品安全工工作第一一责任人人，全面面负责学学校食堂堂食品安安全稳定定管理工工作。副组长：龙龙飞（分分管副校校长），学学校食堂堂食品安安全稳定定管理工工作直接接责任人人，具体体负责食食堂食品品管理工工作。成 员：赵承远远(食品品安全管管理人员员，专职职），具具体负责责监督检检查学校校食品安安全及相相关政策策、措施施、制度度的落实实，履行行监督检检查的职职能，组组织实施施从业人人员健康康检查、培培训工作作等工作作，执行行学校食食堂食品品领导小小组交办办的相关关工作任任务。遵义县马蹄蹄镇茶堰堰小学食食堂食品品管理

8、办公室室成员及及职责分分工 主 任：王克洪洪（校长长）副主任：赵赵承远（总总务主任任）成 员：赵承远远(食品品安全管管理人员员，专职职） 赵承远远（会计计） 赵承远远（出纳纳） 全万琴琴（食堂堂从业人员) 赵恩炯炯（教师师代表） 遵义县学校校食堂膳食食监督管管理委员员会职责责为切实做好好食堂食食品管理理工作，各各中小学学成立膳膳食监督督管理委委员会。委委员会由由地方党党委政府府代表、监监管部门门代表、家家长代表表、教师师代表、学学生代表表及媒体体代表组组成，主主任、副副主任由由委员会会全体会会议选举举产生。主主要职责责如下：11.监督督学校食食堂按相相关规定定采购大大宗物品品及日常常原材料料；

9、 2.定期或或不定期期开展监监督检查查，督促促学校落落实食品品安全管管理制度度，对发发现的问问题提出出整改意意见；3.监督学学校食堂堂经费的的管理、使使用，确确保资金金运行安安全； 44.定期期召开学学生、家家长座谈谈会和食食堂管理理人员、工工勤人员员座谈会会，广泛泛听取各各方面的的意见和和建议；5.对相关关人员提提出奖励励或处分分建议；6.对学校校食堂食食品管理理工作提提出合理理的意见见和建议议。附：茶堰小小学膳食食监督管管理委员员会名单单：组长：赵恩恩炯（教教师代表表）成员：万永永平（长长远村村村委会主主任） 夏雪雪琳（茶茶堰小学学学生代代表）遵义县学校校食堂财财务管理理制度第一条 中小学

10、学食堂财财务管理理按照“统一领领导，分分级管理理”的体制制，实行行校长负负责制，由由校长负负总责，并并做到“见账不不见钱”。明确确分管副副校长负负责具体体的资金金管理和和支付。第二条 中小学学校食堂堂资金按按照“校财局局管”要求，实实行报账账制度。中中小学校校按财务务管理规规定设立立专户，确确定专人人负责日日常账目目核算工工作。分分设会计计和出纳纳，会计计做好分分类核算算，出纳纳做好现现金及银银行存款款日记账账。账目目核算要要“日清月月结”，并建建立健全全会计档档案，以以备审计计核查。第三条 学校每每月初将将当月的的“用款计计划”报教育育局核算算中心，由由核算中中心预支支一定限限额的备备用金，

11、学学校财务务人员及及时审核核汇总票票据并附附经学生生签字认认可的实实名花名名册，经经校长和和分管副副校长签签字后，每每月至少少一次到到教育核核算中心心报账。 第四条 食食堂资金金实行专专项管理理，全部部用于学学生伙食食。食堂堂工勤人人员的工工资福利利、食堂堂设备购购置等费费用由财财政性经经费予以以保障，食食堂煤水水电等相相关费用用由学校校公用经经费给予予补贴。第五条 学校可可收取社社会捐赠赠或在国国家补助助基础上上家长愿愿意多交交的伙食食费，收收取时开开具合法法票据，收收取的费费用及时时纳入专专户，用用于提高高学校食食堂的供供餐质量量。第六条 食堂大大宗原材材料采购购实行“统招、统统购、统统配

12、、统统送”，由教教育局核核算中心心统一结结算并作作账务处处理。购购物发票票（收据据）经采采购人、验验收人、分分管负责责人签字字后，财财务人员员进行报报账。每每月进行行采购清清单统计计表的登登记工作作。第七条 根据食食堂原材材料采购购、保管管、领用用的情况况，保管管人员据据实填写写材料入入库单和和出库单单，每月月进行出出、入库库清单及及盘存表表的登记记工作。第八条 食堂建建立固定定资产台台账和一一级明细细账。食食堂固定定资产的的购进实实行批复复制度，由由食堂提提出申请请，报分分管副校校长审核核、学校校校长审审批同意意后，按按要求办办理采购购手续，并并办理固固定资产产入账手手续。固固定资产产的购进

13、进不能用用食堂资资金进行行开支。第九条 加强食食堂成本本核算。学学校结合合实际细细化支出出范围和和标准，厉厉行节约约，严格格控制成成本开支支范围，保保证伙食食质量。第十条 食食堂当年年资金结结余流动动到下一一年度使使用。第十一条 学校校建立实实名制学学生信息息管理系系统，对对学生人人数、补补助标准准、受益益人数等等情况进进行动态态监控，严严防套取取、冒领领资金。第十二条 学校校成立膳膳食委员员会监督督小组，参参与和监监管经费费收支等等事项的的管理。第十三条 中小小学设立立食堂财财务公示示制度，每每周将菜菜谱、材材料品种种及数量量、价格格、资金金使用情情况进行行全面公公示。第十四条 中小学学建立

14、财财务公开开制度。食食堂资金金的收支支情况每每月公布布一次，接接受学生生、家长长和社会会监督。第十五条 教育育、财政政等部门门定期或或不定期期对食堂堂资金使使用情况况进行检检查，审审计部门门将食堂堂资金使使用和管管理列为为审计重重点。第十六条 对有有以下情情况发生生的，必必须立即即整改并并追究当当事人责责任：1.原材料料采购价价格明显显高于市市场价格格，与供供应商暗暗中勾结结牟取非非法利益益的。2.资金使使用账目目不清，严严重违反反财经纪纪律，收收支和原原材料或或物资管管理存在在明显漏漏洞的。3.虚列支支出，弄弄虚作假假，私设设“小金库库”的。4.克扣、挤挤占、挪挪用学生生生活资资金的。5.其

15、它违违纪违规规行为。茶堰小学食食堂从业业人员健康管理、培培训管理理及卫生生管理制制度食堂从业人人员由学学校一年年一聘，每每学年初初签订聘聘用合同同。食堂堂从业人人员必须须政治思思想好，心心理素质质好，身身体健康康，责任任心强。从从业人员员不按相相关管理理制度开开展工作作，不服服从学校校管理的的，由学学校解聘聘。一、从业人人员健康康管理制制度（一）食堂堂从业人人员（含含新参加加工作和和临时参参加工作作的人员员）必须须持有效效健康证证明上岗岗。（二）食堂堂从业人人员每年年必须进进行健康康检查，体体检符合合要求，取取得健康康证明，方方可从事事食堂工工作。（三）凡患患有痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等

16、消化化道疾病病；活动动性肺结结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病以及其其他有碍碍食品安安全的疾疾病，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。（四）食堂堂从业人人员一旦旦患上传传染性疾疾病，必必须立即即停止一一切可能能影响食食品安全全的工作作，待治治愈后经经体检合合格方可可重新上上岗。（五）明确确专人负负责从业业人员每每日晨检检并做好好记录。有有发热、腹腹泻、皮皮肤伤口口或感染染、咽部部炎症、精精神状态态异常等等有碍食食品安全全病症的的人员，应应立即离离开工作作岗位，待待查明原原因并将将有碍食食品安全全的病症症治愈后后，方可可重新上上岗。对对个人卫卫生不符符合食品品安全要要求的，要要督促从从业人

17、员员整改。（六）建立立从业人人员健康康管理档档案，一一人一档档，按年年度整理理归档。内内容包括括在岗从从业人员员一览表表、聘用用合同、从从业人员员历年的的体检表表、健康康证明原原件或复复印件、不不良卫生生习惯记记录、晨晨检记录录以及患患有有碍碍食品安安全疾病病的人员员的因病病调离通通知、病病愈后的的复岗前前体检申申请、复复查体检检表等相相关健康康资料。二、从业人人员培训训管理制制度 （一）食食堂从业业人员（包包括新参参加和临临时参加加工作的的人员）上上岗前必必须参加加教育、餐餐饮服务务监管、卫卫生、质质监等部部门组织织的食品品安全知知识、特特种设备备使用规规范、职职业道德德和法制制教育等等相关

18、培培训，合合格后方方能上岗岗。其中中食品安安全管理理人员必必须取得得相应级级别的餐餐饮服务务食品安安全培训训合格证证明。（二）学校校应制定定年度培培训计划划，采取取定期与与不定期期、脱产产与在岗岗、分散散与集中中、课堂堂讲授与与现场观观摩等灵灵活多变变的形式式加强对对从业人人员的培培训。（三）从业业人员培培训应常常规化、制制度化，由由食品安安全管理理人员负负责组织织实施并并做好培培训记录录。从业业人员应应按照培培训计划划和要求求参加培培训。（四）食品品安全管管理人员员原则上上每年应应接受不不少于440小时时的餐饮饮服务食食品安全全集中培培训。（五）建立立从业人人员培训训档案。内内容包括括从业人

19、人员逐年年的培训训合格证证原件或或复印件件、年度度培训计计划、培培训记录录（含培培训时间间、培训训地点、参参加培训训人员、培培训内容容、培训训效果评评价）、试试卷等相相关资料料。三、从业人人员卫生生管理制制度（一）从业业人员应应穿戴清清洁的工工作衣帽帽上岗，工工作服应应定期更更换，保保持清洁洁，接触触直接入入口食品品的操作作人员的的工作服服应每天天更换。每每名从业业人员不不得少于于2套工工作服。（二）保持持良好个个人卫生生，头发发不得外外露，不不得留长长指甲、涂涂指甲油油、佩带带饰物。（三）操作作前应洗洗净手部部，操作作过程中中应保持持手部清清洁，手手部受到到污染后后应及时时洗手。（四）接触触

20、直接入入口食品品的操作作人员，有有下列情情形之一一的，应应洗手并并消毒：处理食食物前；使用卫卫生间后后；接触生生食物后后；接触受受到污染染的工具具、设备备后；咳嗽、打打喷嚏或或擤鼻涕涕后；处理动动物或废废弃物后后；触摸耳耳朵、鼻鼻子、头头发、面面部、口口腔或身身体其他他部位后后；从事任任何可能能会污染染双手的的活动后后。（五） 不不得将私私人物品品带入食食品处理理区。不不得在食食品处理理区内吸吸烟、饮饮食或从从事其他他可能污污染食品品的行为为。（六）备餐餐间等接接触直接接入口食食品的岗岗位从业业人员应应佩戴口口罩，口口罩应遮遮盖口、鼻鼻。（七）从业业人员上上卫生间间前应在在食品处处理区内内脱去

21、工工作服。待待清洗的的工作服服应远离离食品处处理区。（八）进入入食品处处理区的的非操作作人员，应应符合现现场操作作人员卫卫生要求求。茶堰小学食食堂消防防管理制制度一、加强食食堂全体体工作人人员的防防火安全全教育，做做到人人人都有维维护消防防安全、保保护消防防设施、预预防火灾灾、报告告火警的的义务，人人人熟知知消防自自救常识识和安全全逃生技技能。二、保障食食堂内各各种灭火火设施良良好，做做到定期期检查、维维护，保保证设备备完好率率1000%，并并做好检检查记录录。三、爱护学学校消防防设施，严严禁随意意移动和和损坏。四、食堂内内不得使使用耐火火等级低低的材料料进行装装修。五、伙房、库库房等严严禁吸

22、烟烟及使用用明火，工工作人员员下班后后关好门门窗，切切断不使使用设备备的电源源。六、正确掌掌握和使使用煤（燃燃）气的的方法，做做好防漏漏气、防防爆、防防火工作作，使用用完毕要要关闭气气阀。七、加强用用电安全全检查，食食堂使用用大功率率电气设设备必须须定期对对各种线线路、设设备、器器材进行行检查，发发现隐患患，及时时整改、维维护，确确保安全全。严禁禁私拉乱乱接电线线。八、学校食食堂使用用锅炉必必须按照照安监部部门要求求进行培培训，取取得相应应合格证证后才能能持证上上岗。九、保持食食堂安全全出口及及疏散通通道畅通通。茶堰小学食食堂食品品安全稳稳定管理理制度一、食堂必必须严格格执行食食品安全全法餐餐

23、饮服务务食品安安全操作作规范学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定等等相关规规定，加加强管理理，采取取有效措措施确保保食品安安全。二、学校食食堂必须须取得餐餐饮服务务许可证证后方方可经营营，从业业人员穿穿戴整洁洁的工作作衣帽、口口罩，持持有效健健康证明明上岗。未未经允许许，食堂堂从业人人员不能能随意换换岗。三、食堂出出入口、加加工操作作关键环环节必须须安装视视频监控控探头，严严禁非食食堂工作作人员随随意出入入食品加加工操作作间及食食品原料料存放间间，防止止投毒事事件发生生。 四、学校设设专职食食品安全全管理人人员 名（11名以上上），食食品安全全管理人人员符合合相关要要求，经经培训后后

24、取得相相应级别别的餐饮饮服务食食品安全全培训合合格证明明上岗。五、具备符符合食品品安全要要求的仓仓储、原原料处理理、加工工、销售售及就餐餐场所，并并与有毒毒、有害害场所保保持规定定的距离离。六、有相应应的防蝇蝇、防鼠鼠、防尘尘、清毒毒、更衣衣、盥洗洗、污水水排放、存存放垃圾圾和废弃弃物的设设施且运运转正常常。七、加强食食品原辅辅材料采采购管理理，切实实落实索索证索票票和验收收等管理理制度，严严禁购入入腐败生生虫、过过期变质质、假冒冒伪劣或或其他感感官性状状异常等等可能对对学生健健康有害害的食品品原料。八、按照生生产流程程和食品品安全要要求加工工制作食食品。加加工制作作的食品品必须烧烧熟煮透透，

25、严禁禁加工制制作凉菜菜或豆角角，严禁禁使用亚亚硝酸盐盐。九、食堂用用水符合合国家生生活饮用用水卫生生标准。十、加强设设备运行行管理，加加工设施施、设备备按要求求保养、擦擦拭，保保持清洁洁，及时时维护检检修，确确保设备备正常运运转。十一、保持持食堂及及周边环环境清洁洁卫生。每每周大清清扫一次次，每日日清扫数数次（随随时保洁洁），确确保餐厅厅、厨房房、保管管室等无无蚊蝇、无无灰尘、无无蛛网、无无垃圾、无无油垢，玻玻璃光亮亮，环境境整洁。十二、加强强食堂、餐餐厅文化化建设，营营造饮食食文化、卫卫生文化化的浓厚厚氛围，引引导学生生养成讲讲文明、讲讲卫生、讲讲节约的的良好习习惯，不不乱丢杂杂物和纸纸屑。

26、 十三、积极极配合餐餐饮服务务监管部部门、膳膳食监督督管理委委员会做做好食品品安全工工作，对对餐饮服服务监管管部门、膳膳食监督督管理委委员会提提出的意意见和建建议及时时采取措措施进行行整改。茶堰小学食食品采购购管理制制度一、食堂采采购人员员必须熟熟悉食品品安全标标准，熟熟练掌握握食品感感官性状状、假劣劣食品辨辨识、加加工贮存存要求等等相关知知识及食食品安全全法餐餐饮服务务食品采采购索证证索票管管理规定定等法法律法规规、规章章，按照照国家有有关规定定、政策策、财务务制度要要求规范范采购，廉廉洁奉公公，依法法办事，认认真履行行职责。二、食品采采购必须须有2人人以上轮轮换安排排人员参参与、验验收手续

27、续完善。三、食堂采采购人员员必须深深入市场场调查研研究，了了解行情情，按照照同等价价格比质质量、同同等质量量比价格格的原则则，采购购质优价价廉的食食品原材材料。四、采购米米、面、油油等大宗宗食品原原料必须须在政府府统筹下下，按照照“统招、统统购、统统配、统统送”方式进进行采购购。蔬菜菜等农副副产品实实行定点点、集中中采购，并并与供货货方签订订质量安安全保证证协议，严严禁采购购“三无”产品和和变质的的食品。五、对拟购购食品原原辅材料料，采购购人员应应从色泽泽、气味味、外包包装标识识等方面面进行认认真检查查。采购购定型包包装食品品时，必必须仔细细查看包包装标识识或产品品说明，严严格按照照食品品安全

28、法法第二二十八条条的规定定执行，防防止购进进假冒伪伪劣产品品。六、采购食食品原辅辅材料时时，应查查验并按按要求索索取供货货商提供供的食品品流通许许可证、工工商营业业执照、生生产许可可证、检检验报告告、动物物产品检检疫合格格证明、易易票通、发发票或有有供货商商盖章（签签名）的的销售凭凭证等相相关票证证。索取取和查验验的票证证按采购购日期和和台账登登记的顺顺序建档档备查。七、如实记记录台账账，载明明购进日日期、食食品名称称、规格格、数量量、购买买地点、索索取的票票证、验验收情况况、供货货商的联联系方式式等内容容。八、购进台台账、票票证等相相关资料料必须妥妥善保管管，保管管期限自自该种食食品购入入之

29、日起起不少于于2年。 茶堰小学食食堂库房房管理制制度 一、食堂库库房必须须设专人人管理，做做到进出出随手关关门上锁锁，非库库房管理理人员不不得随意意出入，库库房内不不得存放放与生产产加工无无关的其其他物品品。二、食品与与非食品品分库存存放，库库房内严严禁存放放有毒有有害物品品，如灭灭蝇、灭灭鼠药、消消毒剂和和农药等等。三、需在干干燥处存存放的大大米、面面粉、干干货等食食品不得得与蔬菜菜、泡菜菜等含水水量高的的食品混混放或混混装。有有异味或或易吸潮潮的食品品必须密密封保存存或分库库存放，易易腐败食食品要及及时冷藏藏、冷冻冻保存。四、库房通通风干燥燥，门窗窗无破损损，库房房门下部部加装660厘米米

30、的防鼠鼠板。五、根据日日常库存存量大小小设置足足够的货货物存放放架（栏栏），按按使用频频率合理理安排食食品在货货架上的的存放位位置。使使用频率率较高的的存放在在易取用用的地方方，大包包装食品品、较重重的食品品存放在在货架下下层。入入库食品品按货架架上标注注的存放放位置和和名称分分类分架架、隔墙墙（200厘米以以上）离离地（330厘米米以上）存存放。六、根据购购物凭证证查验所所购物品品，按照照“一看二二闻三物物感”的原则则进行验验收并入入库，采采购员和和保管员员在购物物凭证上上签字确确认。保保管员做做好验收收（入库库）记录录。七、散装食食品上架架时需用用带盖的的食品容容器分装装、加贴贴标签后后存

31、放，标标签上标标注食品品名称、购购买时间间、地点点、保质质期、生生产企业业、储存存要求、生生产日期期等内容容。定型型包装食食品上架架时需拆拆除包装装箱，粘粘贴好脱脱落的标标签，擦擦拭干净净外包装装上的异异物，按按照左进进右出、先先进先出出的原则则有序上上架存放放。八、出库时时领用人人员对食食品原料料名称、数数量签字字确认，填填写出库库登记记记录并签签名。九、做到先先进先出出、易坏坏先用。新新鲜食品品采购后后需马上上使用的的，验收收后由领领用人员员填写领领用单后后直接进进入加工工间操作作。十、定期清清理库房房，临近近保质期期的食品品要尽快快处理，对对超过保保质期或或霉烂变变质食品品要及时时销毁，

32、不不得存放放在库房房内。十一、每天天清扫，保保持库房房干燥、通通风、整整洁，确确保周边边环境卫卫生。十二、提高高警惕，做做好防火火、防盗盗等工作作。茶堰小学食食堂食品品48小小时留样样制度一、食品留留样由留留样人和和学校食食堂管理理人员各各1人共共同参与与，食堂堂安全管管理人员员应督促促相关人人员做好好留样工工作。二、留样柜柜使用带带双锁的的专用冷冷藏冰箱箱，放置置在备餐餐间内，明明确标示示用途，钥钥匙由留留样人和和学校食食堂管理理人员分分别保管管。三、留样箱箱内严禁禁存放其其他无关关物品。四、留样容容器应使使用易清清洗消毒毒、不会会污染内内容物的的带盖容容器。五、学校食食堂每餐餐供应的的每一

33、种种食品（含含米饭、馒馒头等主主食及菜菜肴、汤汤、饮料料、牛奶奶等所有有食物）均均要留样样。每种种食物留留样量不不得少于于1500克，按按品种分分别盛放放于清洗洗消毒后后的带盖盖专用容容器内，并并在容器器外贴上上标签，标标明餐次次、留样样食品名名称、留留样量、留留样时间间、留样样人员、当当餐就餐餐人数、审审核人员员等信息息，冷藏藏保存448小时时。六、做好留留样记录录。除记记录标签签上标注注的内容容外，还还需记录录废弃样样品处理理、就餐餐人员有有无异常常等情况况。茶堰小学食食品粗加加工管理理制度一、食品加加工前，工工作人员员必须认认真检查查待加工工食品（冷冷冻食品品需解冻冻后观察察），发发现有

34、腐腐败变质质或者性性状异常常的，严严禁加工工和使用用。二、冷冻食食品不得得重复解解冻。严严禁屠宰宰、加工工病死、毒毒死、死死因不明明的家禽禽（畜）。三、坚持一一择、二二洗、三三切的操操作程序序，各种种食品原原料在加加工使用用前必须须洗净。四、蔬菜、肉肉食品、水水产品分分别用专专用水池池清洗，禽禽蛋在使使用前必必须对外外壳进行行清洗，必必要时进进行消毒毒处理。严严禁在食食品洗涤涤池内洗洗涤餐饮饮具和其其它不洁洁物，防防止交叉叉污染。五、食品原原料、盛盛装食品品的容器器不得直直接置于于地上。六、加工制制作食物物的刀具具、案板板、容器器、设备备必须生生、熟、荤荤、素分分开，保保持清洁洁，定位位存放并

35、并按标示示用途使使用。各各种容器器用前必必须清洗洗消毒。七、加工好好的食品品及时送送烹调间间，防止止存放时时间过长长变质。未未加工完完的食品品堆放有有序，上上架、离离地、离离墙。八、随时做做好保洁洁工作，保保持加工工操作间间地面、操操作台清清洁卫生生、物品品摆放整整齐。加加工结束束后将地地面、操操作台及及加工用用具彻底底清洗干干净，并并定期消消毒。九、食品加加工处理理后的废废弃物和和垃圾放放置于带带盖的垃垃圾桶内内，当日日清运。茶堰小学烹烹调间加加工管理理制度一、随时做做好保洁洁工作，保保持加工工操作间间地面、操操作台清清洁卫生生、物品品摆放整整齐。二、烹调间间严禁存存放有毒毒有害物物品及与与

36、生产经经营无关关的个人人用品等等。三、未洗净净的原、辅辅材料不不得进入入烹调间间。烹饪饪环节工工作人员员应严格格检查半半成品质质量，对对不符合合烧煮、烹烹调要求求的食品品不得进进行烹调调加工。四、加工制制作的食食品必须须烧熟烧烧透，并并在700摄氏度度或冷藏藏条件下下存放，制制作好至至配餐前前不得超超过2小小时。五、品尝菜菜肴必须须用专用用工具，严严禁用炒炒勺或手手抓菜肴肴品尝。六、严禁制制作冷荤荤凉菜，严严禁违规规加工豆豆角（四四季豆）、野野生菌、使使用发芽芽土豆或或其他感感官异常常的原辅辅料，严严禁使用用亚硝酸酸盐。七、严禁向向学生供供应隔夜夜饭、菜菜或其他他可能影影响健康康的食品品。八、

37、食品调调味料采采用规范范的不锈锈钢餐盒盒（具）盛盛装，用用后加盖盖存放或或者放置置于保洁洁柜内；九、冰柜（箱箱）内储储存食品品使用食食品盒盛盛装，加加贴注明明食品名名称、采采购日期期等相关关信息的的标签，不不得将食食品（定定型包装装食品除除外）直直接放置置于冰柜柜内或者者使用塑塑料袋包包装存放放，冰柜柜（箱）应应定期除除霜并保保持干燥燥、清洁洁。十、加工结结束后将将地面、操操作台及及加工用用具彻底底清洗干干净，并并定期消消毒。茶堰小学备备餐间管管理制度度一、备餐间间必须配配备紫外外消毒灯灯、防蝇蝇纱窗等等设施、保保持清洁洁卫生。二、有条件件的学校校应在备备餐间入入口设缓缓冲间，设设置二次次更衣

38、、消消毒洗手手设施，参参照专间间进行管管理。三、备餐间间工作人人员必须须着洁净净的工作作服，戴戴一次性性工作手手套和口口罩方能能上岗。四、工作人人员分发发饭菜时时，必须须先检查查盛装饭饭菜的容容器是否否清洁、卫卫生，经经过清洗洗、消毒毒的容器器不能用用围裙或或抹布擦擦拭。五、成成品饭菜菜不能直直接放在在地上，必必须放在在操作台台或架子子上。六、食品留留样在备备餐间进进行，留留样人员员应按照照操作规规程做好好相关工工作。七、非非备餐间间工作人人员一律律不得出出入备餐餐间。茶堰小学餐餐饮用具具清洗消消毒管理理制度一、食堂应应有专人人负责餐餐具的洗洗涤和消消毒。 二二、餐具具的清洗洗消毒严严格按照照

39、“一刮、二二洗、三三冲、四四消毒、五五保洁”的程序序进行。三、学校食食堂必须须根据就就餐学生生数配齐齐就餐用用具，学学生使用用后的餐餐具必须须进行消消毒后才才能继续续使用。严严禁重复复使用一一次性就就餐用具具。四、采用物物理方法法消毒、化化学方法法消毒、红红外线消消毒时，必必须严格格按照规规范的操操作程序序和相关关要求进进行并做做好消毒毒记录。五、餐具及及饮具、菜菜具、饭饭盘、熟熟食容器器餐后立立即清洗洗消毒，做做到使用用一次，清清洗消毒毒一次。 六、餐具清清洗消毒毒在专间间或专门门的区域域内进行行，配备备餐具清清洗消毒毒专用水水池，每每次操作作结束后后立即清清洗干净净。 七、餐具、菜菜具、饭

40、饭盘、熟熟食容器器等消毒毒完毕后后立即放放于清洁洁密闭的的橱柜内内保洁。保保洁设施施内不准准存放其其他物品品。已消消毒和未未消毒的的餐用具具分开存存放。八、对盛放放调味料料的器皿皿定期进进行清洗洗消毒。九、负责餐餐具消毒毒工作的的专职人人员应身身体健康康，工作作认真负负责,并并熟练掌掌握消毒毒常识。十、消毒人人员应接接受餐饮饮服务食食品安全全监管部部门检查查和群众众监督。茶堰小学食食品安全全责任追追究制度度为全面贯彻彻落实食食品安全全法、食食品安全全法实施施条例和和学校校食堂与与学生集集体用餐餐卫生管管理规定定等相相关法律律法规、规规章，切切实做好好学校食食堂食品品管理工工作，制制定本制制度。

41、一、学校食食堂、食食品安全全管理人人员不履履行或不不正确履履行职责责，有下下列行为为之一，导导致发生生食品安安全事故故的，视视事故情情节轻重重给予检检讨、批批评、党党政纪处处分或上上报上级级教育行行政部门门处理等等处分，若若造成严严重事故故致人残残废或残残疾、丧丧失劳动动能力的的，相关关人员承承担相应应法律责责任。1.未建立立学校食食品安全全校长负负责制或或未设立立专职食食品安全全管理人人员的；2.未按规规定投入入经费维维修或更更新食堂堂设施设设备，存存在安全全隐患的的；3.对从业业人员管管理不到到位，采采购食品品把关不不严，进进货台帐帐不健全全的；4.未开展展相应的的食品安安全思想想教育工工

42、作，未未及时传传达上级级有关部部门的食食品安全全工作相相关信息息的；5. 食品品安全管管理不到到位，未未建立完完善食品品安全管管理制度度，食品品安全法法律法规规、规章章制度或或食品安安全管理理制度落落实不到到位的；6.未对食食堂进行行常规检检查，及及时排查查食品安安全隐患患，或进进行常规规检查但但没有及及时反馈馈整改要要求的；7.对餐饮饮服务监监管部门门、卫生生行政部部门或教教育行政政部门提提出的整整改意见见，没有有按要求求及时进进行整改改的；8.未及时时检查各各部门执执行食物物中毒报报告制度度的落实实情况，导导致食物物中毒事事件发生生后不能能及时得得到处理理解决的的；9. 瞒报报、迟报报食物

43、中中毒事故故，或没没有采取取有效措措施施救救致使事事态扩大大的。10.在食食物中毒毒事件处处理过程程中拖拉拉、逃避避等导致致事件不不能得到到及时处处理的。11.未取取得餐饮饮服务许许可证擅擅自生产产经营的的。二、由以下下原因导导致发生生食堂和和食品安安全事故故的，追追究食堂堂相应责责任人的的责任，按按情节轻轻重分别别给以批批评教育育、经济济处罚等等处分，若若造成严严重事故故致人残残废或残残疾、丧丧失劳动动能力的的，相关关人员承承担相应应法律责责任。1.未严格格执行食食品安全全法和和学校校食堂与与学生集集体用餐餐卫生管管理规定定以及及学校的的各项食食品安全全管理制制度的；2.学校食食堂从业业人员

44、未未取得健健康证明明或存在在影响食食品安全全的疾病病未调离离食堂工工作岗位位的；3.操作过过程中流流程不合合理，不不规范使使用设施施设备，导导致事故故发生的的；4.因进货货源头或或进货原原料不合合格导致致事故发发生的；5.在食品品加工过过程中不不规范操操作使食食品受污污染引发发事故的的；6.未做好好其它相相关食品品安全工工作导致致食品受受污染引引发事故故的；7.经学校校管理人人员检查查提出整整改意见见，未按按要求进进行整改改，导致致事故发发生的；8. 食堂堂和食品品安全事事故发生生后未及及时全力力配合进进行调查查处理的的。茶堰小学食食品安全全事故应应急处置置预案为深入贯彻彻落实中中华人民民共和

45、国国食品安安全法，切切实提高高学校应应对食品品安全突突发事件件的应急急处置能能力，根根据教育育部、卫卫生部学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定和和省教教育厅关关于印发发贵州州省校（园园）食堂堂食品管管理制度度的通通知要要求，特特制定学学校食品品安全突突发事故故应急处处置预案案。一、组织机机构及成成员：成立学校食食堂食品品安全突突发事故故应急处处置小组组，负责责突发食食品安全全事故应应急处置置的组织织和领导导。组 长：王克洪洪（校长）副组长：龙龙飞（支部书书记）成 员：赵承远远（总务务主任）及及各班班班主任。二、工作职职责：1、组长：负责学学校食品品安全工工作的组组织领导导，采取取有效

46、措措施防范范食品安安全事故故。发生生突发事事件时负负责总体体协调，组组织、指指挥等应应急工作作安排。2、副组长长：协助助组长开开展学校校食品安安全管理理和应急急处置工工作。在在接到班班主任、校校医、食食堂负责责人等报报告的疑疑似食品品安全事事故信息息时，负负责立即即核实并并向组长长汇报，按按规定向向教育主主管部门门、卫生生部门、餐餐饮服务务监管部部门报告告。在组组长的领领导下及及时展开开工作，并并做好家家长情绪绪稳定工工作，配配合协调调解决问问题。3、学校食食堂负责责人：贯贯彻落实实学校食食品安全全管理制制度，加加强管理理，防范范食品安安全事故故。负责责向副组组长报告告发生在在食堂管管理范围围内的疑疑似食品品安全事事故，配配合做好好病员救救治、现现场调查查、封存存、采样样等相关关工作。4、学校食食品安全全管理人人员：负负责具体体落实学学校食品品安全管管理制度度，督促促学校食食堂采取取措施消消除食品品安全隐隐患。疑疑似食品品安全事事故发生生后配合合做好现现场调查查、封存存、采样样等相关关