人体需要的营养优秀课件.ppt
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1、人体需要的营养第1页,本讲稿共25页一、蛋白质对人体的作用有哪些?一、蛋白质对人体的作用有哪些?蛋白质是构成人体组织基本的成分,是蛋白质是构成人体组织基本的成分,是机体的重要物质基础,机体的每一个细胞和机体的重要物质基础,机体的每一个细胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与,蛋白所有重要组成部分都要有蛋白质参与,蛋白质在人体内消化分解成氨基酸,没有蛋白质质在人体内消化分解成氨基酸,没有蛋白质就没有生命。就没有生命。返回第2页,本讲稿共25页二、缺乏蛋白质会导致哪些疾病或呈二、缺乏蛋白质会导致哪些疾病或呈现什么症状?现什么症状?1.免疫力下降免疫力下降因为蛋白质参与制造抗体与红血球的产生因为蛋白质
2、参与制造抗体与红血球的产生,所以缺乏蛋白质制造抗体和红血球的材料所以缺乏蛋白质制造抗体和红血球的材料就不足就不足,从而导致免疫力下降从而导致免疫力下降,免疫力一下降免疫力一下降,人体会很容易由于细菌的感染而出现感冒人体会很容易由于细菌的感染而出现感冒,发炎等症状发炎等症状.第3页,本讲稿共25页2.老化速度加快老化速度加快因为蛋白质具有构造组织与修补组织的能因为蛋白质具有构造组织与修补组织的能力力,所以缺乏蛋白质组织得不到正常的生长所以缺乏蛋白质组织得不到正常的生长与修补与修补,会加速老化的进行会加速老化的进行.老化的过程当中老化的过程当中,肌肉出现萎缩肌肉出现萎缩,皮肤失去光泽皮肤失去光泽,
3、弹性弹性.第4页,本讲稿共25页3.能量不足能量不足因为蛋白质具有提供人体持续不断的能量因为蛋白质具有提供人体持续不断的能量来源来源,所以缺乏蛋白质能量转换速度过快而所以缺乏蛋白质能量转换速度过快而导致后续能量得不到供应导致后续能量得不到供应,从而导致能量不从而导致能量不足足.由于能量不足由于能量不足,人容易紧张人容易紧张,胆怯胆怯,产生自产生自卑消极的想法卑消极的想法.4.伤口不易恢复伤口不易恢复因为蛋白质具有修补组织的功能因为蛋白质具有修补组织的功能,所以缺乏蛋白所以缺乏蛋白质组织一旦受到伤害质组织一旦受到伤害,伤口自然得不到修补伤口自然得不到修补,伤口伤口自然就不容易恢复自然就不容易恢复
4、,从而留下疤从而留下疤第5页,本讲稿共25页5.骨质疏松骨质疏松6.血管失去弹性血管失去弹性因为蛋白质构成血管的材料因为蛋白质构成血管的材料,而胶原蛋白具而胶原蛋白具有弹性的作用有弹性的作用.所以缺乏蛋白质所以缺乏蛋白质,形成的胶原形成的胶原蛋白不足蛋白不足,从而血管失去弹性从而血管失去弹性.血管失去弹性血管失去弹性,血压会升高血压会升高,形成高血压形成高血压.血管没有弹性血管没有弹性,血血压升高压升高,容易造成破裂容易造成破裂,出现中风出现中风.第6页,本讲稿共25页7.智力下降智力下降因为蛋白质是制造身体新组织因为蛋白质是制造身体新组织,具有促进身体生长的功能具有促进身体生长的功能.所以缺
5、乏蛋白质所以缺乏蛋白质,脑部发育不全脑部发育不全,思维出现障碍思维出现障碍,从而导致从而导致智力下降智力下降.8.便秘便秘9.皮肤易起皱纹皮肤易起皱纹第7页,本讲稿共25页10.胃酸不足胃酸不足11.内分泌失常内分泌失常因为蛋白质参与酶的构造因为蛋白质参与酶的构造,而酶是各种腺体的分泌物而酶是各种腺体的分泌物.所以缺乏蛋白质所以缺乏蛋白质,酶的分泌不足酶的分泌不足,从而导致内分泌失常从而导致内分泌失常第8页,本讲稿共25页12.体力下降体力下降因为蛋白质提供持续的能量因为蛋白质提供持续的能量,能转换充足的耐力与精力能转换充足的耐力与精力.所以缺乏蛋白质能量转换不足所以缺乏蛋白质能量转换不足,体
6、力自然会下降体力自然会下降13.易疲劳易疲劳由于能量不足由于能量不足,人就容易产生疲劳人就容易产生疲劳返回第9页,本讲稿共25页三、蛋白质过剩会出现哪些症状?三、蛋白质过剩会出现哪些症状?蛋白质可来自动物性食品,也可来自植物性食蛋白质可来自动物性食品,也可来自植物性食品如摄入过多,蛋白质的代谢产物如尿素、尿酸等品如摄入过多,蛋白质的代谢产物如尿素、尿酸等增加,肾脏排泄时会增加负担,同时也可使钙的排增加,肾脏排泄时会增加负担,同时也可使钙的排出增加,长此下去会引起肾脏损害或引起骨质疏松出增加,长此下去会引起肾脏损害或引起骨质疏松症。同时过多食用动物性食品,会随蛋白质摄入大症。同时过多食用动物性食
7、品,会随蛋白质摄入大量脂肪,尤其是饱和脂肪酸和胆固醇进入肌体,从量脂肪,尤其是饱和脂肪酸和胆固醇进入肌体,从而增加了患高血脂症、冠心病的危险。而增加了患高血脂症、冠心病的危险。返回第10页,本讲稿共25页四、蛋白质的主要食物来源?四、蛋白质的主要食物来源?1、肉类、肉类(每百克)(每百克)牛肉牛肉18克克羊肉羊肉19克克猪肉猪肉13.2克克猪血猪血12.2克克猪肝猪肝19.3克克兔肉兔肉19.7克克羊肝羊肝17.9克克鸡胸脯肉鸡胸脯肉19.4克克鸭胸脯肉鸭胸脯肉15.0克克2、鱼、虾类、鱼、虾类(每百克)(每百克)黄花鱼黄花鱼17.7克克银鱼银鱼17.2克克鲈鱼鲈鱼18.6克克鲤鱼鲤鱼17.6
8、克克鲢鱼鲢鱼17.8克克带鱼带鱼17.7克克河虾河虾16.4克克河蟹河蟹17.5克克牡蛎牡蛎5.1克克虾皮虾皮30.7克克龙虾龙虾18.9克克海参海参50.2克克3、坚果类、坚果类(每百克)(每百克)核桃核桃12.8克克花生(熟)花生(熟)21.9克克南瓜子(炒)南瓜子(炒)36.0克克杏仁杏仁24.7克克葵花子(炒)葵花子(炒)22.6克克榛子(干)榛子(干)20.0克克4、菌类、菌类(每百克)(每百克)口蘑口蘑38.7克克木耳木耳12.1克克银耳银耳10.0克克紫菜紫菜26.7克克5、谷、豆类、谷、豆类(每百克)(每百克)大米饭(精白米)大米饭(精白米)8.2克克面条(富强粉)面条(富强粉
9、)9.3克克豆类食物蛋白质普遍含量高豆类食物蛋白质普遍含量高6、蔬菜、水果、蔬菜、水果(每百克)(每百克)蔬菜、水果含有的维生素较多,蛋白质的含量一般较低。蔬菜、水果含有的维生素较多,蛋白质的含量一般较低。第11页,本讲稿共25页四、蛋白质的主要食物来源?虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低,但它们所含的必需氨基酸种类齐全,低,但它们所含的必需氨基酸种类齐全,相互间的比例适合人体的需要,所以营养相互间的比例适合人体的需要,所以营养价值很高。价值很高。返回第12页,本讲稿共25页鸡蛋的营养价值鸡蛋,俗称鸡子、白果,是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面
10、且丰富,而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。鸡蛋鸡蛋据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98。每百克鸡蛋含脂肪1115克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素、维生素及族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。第13页,本讲稿共25页每天吃几个鸡蛋为最佳从营养学的观点看,为了保证膳食平衡、从营养学的观点看,为了保证膳食平衡、满足机体需要,又不会营养过剩
11、,一般情满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃况下,老年人每天吃12个鸡蛋为宜。中个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃营养较多者,每天可吃23个鸡蛋;少年个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃23个鸡蛋。个鸡蛋。第14页,本讲稿共25页方便面的危害方便面的危害方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期
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