抗氧化功能性食品PPT课件.ppt

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1、关于抗氧化功能性食品第一张，PPT共十八页，创作于2022年6月一一氧化与自由基氧化与自由基1 1、概念 氧 化：物 体 与 氧 发 生 化 学 反 应 的 过 程 称 为 氧 化 过 程。自由基：又称游离基，是指带有未成对电子的分子、原子 或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。第二张，PPT共十八页，创作于2022年6月22、自由基的种类氧自由基：非氧自由基：氢自由基、有机自由基。第三张，PPT共十八页，创作于2022年6月33、自由基的来源第四张，PPT共十八页，创作于2022年6月4 自 由 基核

2、酸核酸(DNA)蛋蛋 白白 质质(破坏体内的酶破坏体内的酶)脂脂 肪肪 酸酸(产生过氧化脂产生过氧化脂质质)碳水化合物碳水化合物(降解体内的降解体内的透明质酸透明质酸)肿瘤肿瘤癌症癌症疲劳、衰老疲劳、衰老 各种退化疾病各种退化疾病动脉粥样硬化动脉粥样硬化心脑血管疾病心脑血管疾病皮肤有斑皮肤有斑关节炎等关节炎等各种炎症各种炎症4、自由基的危害第五张，PPT共十八页，创作于2022年6月5二、抗氧化与健康 1、抗氧化的定义 抗氧化：就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基）引起的白内障、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等一系列老

3、化性慢性疾病的作用过程。第六张，PPT共十八页，创作于2022年6月62、抗氧化对人体的作用抗氧化对人体的作用 第七张，PPT共十八页，创作于2022年6月7三、抗氧化剂1、定义 抗氧化剂（素）：是指能消除自由基，或抑制自由基活动，进而增进人体组织运作能力的营养物质。2、分类（1）根据作用原理分为：自由基终止剂 还原剂或清除剂 螯合剂 单线态氧的抑制剂 第八张，PPT共十八页，创作于2022年6月8（2）根据溶解性能分为：脂溶性抗氧化剂：维生素E、辅酶Q、类胡萝卜素等 水溶性抗氧化剂：维生素C、胆红素、血蛋白等（3）按来源分为：天然抗氧化剂 合成抗氧化剂（4）其他分类：酶类和非酶类抗氧化剂 内

4、源性和外源性抗氧化剂第九张，PPT共十八页，创作于2022年6月93、几种抗氧化剂介绍(1)番茄红素 番茄红素是一种稳定而且活性很强的抗氧化剂，也是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他 维生素，其抗氧化能力是维生素C的20倍，猝灭单线态氧的能力是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。第十张，PPT共十八页，创作于2022年6月10（2）虾青素 是从河虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，具有很强的自由基清除能力。据报道，其抗氧化能力比天然维生素E强100-1000倍，比茶多酚强200倍，比硫辛酸强75倍，对单线态氧的猝

5、灭能力仅次于番茄红素。通过它的强抗氧化作用可抑制癌细胞的诱变进程。作为商品主要是从法夫酵母中提取得到。第十一张，PPT共十八页，创作于2022年6月11（3）金属硫蛋白 金属硫蛋白(MT)是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最复杂的活性物质，其清除羟自由基（OH）的能力约为SOD的几千倍，而清除氧自由基（O）的能力约是谷胱甘肽（GSH）的25 倍，而且具有很强的抗氧化活性。能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。第十二张，PPT共十八页，创作于2022年6月12（4）苹果多分 在未成熟苹果中的含量是成熟苹果中的10倍，主要是糖苷类多酚以及以绿原酸为主的酚酸，它们对活性氧有较强的捕捉能力，还可对人体内低密度脂蛋白（LDL）的过氧化起显著抑制作用。体内摄入苹果多酚分后，其代谢产物具有很强的抗氧化能力，能减少Ve和抗氧化酶的消耗，从而强化体内抗氧化功能。第十三张，PPT共十八页，创作于2022年6月13四、抗氧化剂的来源第十四张，PPT共十八页，创作于2022年6月14第十五张，PPT共十八页，创作于2022年6月15第十六张，PPT共十八页，创作于2022年6月16第十七张，PPT共十八页，创作于2022年6月17感感谢谢大大家家观观看看第十八张，PPT共十八页，创作于2022年6月2022/10/21