高一化学课件：3.3.2 酯和油脂（鲁科版必修2）.ppt

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1、第第2课时酯和油脂课时酯和油脂1.了解了解酯酯、油脂的、油脂的组组成、物理性成、物理性质质和主要和主要应应用。用。2掌握掌握酯酯、油脂的化学性、油脂的化学性质质，特，特别别是水是水解反解反应应。3通通过过关注食品中的关注食品中的营营养成分，激养成分，激发对发对物物质质的的组组成、成、结结构、性构、性质质等知等知识识的学的学习习和探究的和探究的兴兴趣。趣。一、一、酯酯1.概念概念:_发发生生酯酯化反化反应应生成的一生成的一类类有机化有机化合物。合物。酸和醇酸和醇2.结构简式结构简式:_,(R、R为相同或不同为相同或不同的烃基的烃基),决定其化学性质的原子团为决定其化学性质的原子团为_。3.物理性

2、质物理性质溶解性溶解性:_,密度密度:_,气味气味:_。难难溶于水溶于水,易溶于有机溶易溶于有机溶剂剂比水小比水小相相对对分子分子质质量量较较小的小的酯酯大都有芳香气味大都有芳香气味4.化学性质化学性质水解反应水解反应(以乙酸乙酯为例以乙酸乙酯为例)(1)酸性条件下水解的化学方程式酸性条件下水解的化学方程式:_。(2)碱性条件下水解的化学方程式碱性条件下水解的化学方程式:_。开放探究开放探究1.酯在酸性条件下水解与碱性条件酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为何不同？书写方程式时有什么区下水解程度为何不同？书写方程式时有什么区别？别？提示提示:酯在碱性条件下水解程度大是因为酯水酯在碱性条件下

3、水解程度大是因为酯水解生成了酸和醇解生成了酸和醇,而碱能与生成的酸发生中和反而碱能与生成的酸发生中和反应应,减小了酸的浓度减小了酸的浓度,使水解平衡向正反应方向使水解平衡向正反应方向移动移动,促进了水解。在酸性条件下促进了水解。在酸性条件下,酯的水解反酯的水解反应仍为可逆反应应仍为可逆反应,生成酸和醇；在碱性条件下生成酸和醇；在碱性条件下,酯的水解反应为不可逆反应酯的水解反应为不可逆反应,生成盐和醇。生成盐和醇。二、油脂二、油脂1.组成和结构组成和结构油脂是一种特殊的油脂是一种特殊的酯酯,可以看作是高可以看作是高级级脂肪酸脂肪酸(如硬脂酸如硬脂酸_、软软脂酸脂酸_、亚亚油酸油酸_等等)与与_经

4、经酯酯化反化反应应生成的生成的酯酯,其其结结构构简简式可表示式可表示为为:_其中其中R1、R2、R3可能相同可能相同,也可能也可能不同。不同。C17H35COOHC15H31COOHC17H31COOH甘油甘油 丙三醇丙三醇C3H5(OH)32.分类分类(1)油油:植物油植物油,呈液态呈液态,如豆油、花生油等。如豆油、花生油等。(2)脂肪脂肪:动物油、呈固态动物油、呈固态,如如:猪、牛、羊等的猪、牛、羊等的脂肪。脂肪。3.物理性质物理性质溶解性溶解性:_,密度密度:_。4.化学性质化学性质在适当条件下水解生成在适当条件下水解生成_和和_。难难溶于水溶于水,易溶于有机溶易溶于有机溶剂剂比水小比水

5、小高高级级脂肪酸脂肪酸甘油甘油开放探究开放探究2.“酯酯”和和“脂脂”有什么区别和联有什么区别和联系？系？提示提示:“酯酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而的一类有机化合物。而“脂脂”一般是指高级脂一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。一、一、酯酯的水解反的水解反应应与与酯酯化反化反应应的比的比较较催化催化剂剂的其的其他作用他作用吸水吸水,提高乙酸提高乙酸和乙醇的和乙醇的转转化率化率氢氢氧化氧化钠钠中和中和酯酯水水解解产产生的乙酸生的乙酸,提高提高酯酯的水解率的水解率最佳加最佳加热热方式方式酒精灯

6、外酒精灯外焰加焰加热热热热水浴加水浴加热热反反应类应类型型酯酯化反化反应应,取代反取代反应应水解反水解反应应,取代反取代反应应酯化反应是个可逆反应酯化反应是个可逆反应,加入含重氢的水后加入含重氢的水后,它它的逆反应是的逆反应是(重氢用重氢用D表示表示):由此可见通过反应重氢可进入乙醇和乙酸中由此可见通过反应重氢可进入乙醇和乙酸中,但但不能进入乙酸乙酯中。不能进入乙酸乙酯中。答案答案:D 1.下列有机物中下列有机物中,刚刚开始滴入开始滴入NaOH溶液会出溶液会出现现分分层现层现象象,用水浴加用水浴加热热后分后分层现层现象消象消失的是失的是()A.乙酸乙酸 B.乙酸乙乙酸乙酯酯C.甲苯甲苯 D.汽

7、油汽油解析解析:滴入滴入NaOH溶液出现分层现象溶液出现分层现象,说明该物说明该物质不溶于水质不溶于水,常温下也不与常温下也不与NaOH溶液反应生成溶液反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消失可溶性物质。加热后分层现象逐渐消失,说明加说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质,分分析选项中的四种物质析选项中的四种物质,乙酸加入乙酸加入NaOH溶液就发溶液就发生反应生反应,不会出现分层现象不会出现分层现象,甲苯加入甲苯加入NaOH溶液溶液分层分层,加热后仍然分层加热后仍然分层,乙酸乙酯不溶于水乙酸乙酯不溶于水,加入加入NaOH溶液分层溶液分层,加热后发生

8、水解反应加热后发生水解反应,生成的乙生成的乙酸钠和乙醇都溶于水酸钠和乙醇都溶于水,分层现象消失。分层现象消失。答案答案:B二、油脂和二、油脂和矿矿物油的比物油的比较较物物质质油脂油脂矿矿物油物油脂肪脂肪油油组组成成多种高多种高级级脂肪脂肪酸的甘油酸的甘油酯酯多种多种烃烃(石油及石油及其分其分馏产馏产品品)性性质质固固态态或半固或半固态态液液态态具有具有烃烃的性的性质质,不能水解不能水解具有具有酯酯的性的性质质,能水解能水解,并兼并兼有有烯烃烯烃的性的性质质鉴别鉴别加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液溶液,加加热热,红红色色变变浅浅加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液溶液,加加热热,无无变变化化植物油的

9、主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,能与溴发生加成反应；植物油在热的纯碱溶液能与溴发生加成反应；植物油在热的纯碱溶液条件下能发生水解条件下能发生水解,生成易溶于水的高级脂肪酸生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油钠和甘油,矿物油是不溶于水的烃矿物油是不溶于水的烃,不能发生水解；不能发生水解；硬水中含有硬水中含有Ca2和和Mg2,能与肥皂中的硬脂酸能与肥皂中的硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应即皂化反应来制油脂在碱性条件下的水解反应即皂化反应来制肥皂肥皂,而不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应

10、来制而不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取。取。答案答案:AD2.下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于油脂属于酯类酯类B.油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高油脂是高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯D.油脂都不能使溴的四油脂都不能使溴的四氯氯化碳溶液退色化碳溶液退色解析解析:从油脂的定义、结构特点来分析从油脂的定义、结构特点来分析,油脂是油脂是高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯,所以所以A、C正确。油脂为混正确。油脂为混合物合物,没有固定的熔、沸点没有固定的熔、沸点,所以所以B正确。油酸甘正确。油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液退色

11、油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液退色,所以所以D不正确。不正确。答案答案:D1.(2010桂林高一桂林高一检测检测)从植物的果从植物的果实实和花里提和花里提取低取低级酯应级酯应采用的方法是采用的方法是()A.加加氢氢氧化氧化钠钠溶液溶解后分液溶液溶解后分液B.加水溶解后分液加水溶解后分液C.加酸溶解后蒸加酸溶解后蒸馏馏D.加有机溶加有机溶剂剂溶解后分溶解后分馏馏解析解析:由于酯可以在碱或酸中水解由于酯可以在碱或酸中水解,故故A、C项项不正确；又由于酯不溶解在水里不正确；又由于酯不溶解在水里,故故B不正确；不正确；可利用酯在有机溶剂里溶解度大的性质用有机可利用酯在有机溶剂里溶解度大的性质用有机溶

12、剂溶解再分馏。故溶剂溶解再分馏。故D正确。正确。答案答案:D2.下列物下列物质质中中,由由酯类组酯类组成的是成的是()A.甘油甘油B.矿矿物油物油C.煤油煤油 D.牛油牛油答案答案:D3.下列各下列各项项属于油脂用途的是属于油脂用途的是()作人作人类类的的营营养物养物质质制取甘油制取甘油制取肥制取肥皂皂制制备备高高级级脂肪酸脂肪酸制制备矿备矿物油物油A.B.C.D.解析解析:油脂是油和脂肪的统称油脂是油和脂肪的统称,植物油和动物脂植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一；油肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸

13、和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品是石油的分馏产品,不能由油脂制取。不能由油脂制取。答案答案:D4.下列描述与下列描述与酯酯或油脂的性或油脂的性质质无关的是无关的是()A.与花香有关的与花香有关的诗赋诗赋比比皆是比比皆是:“满满架架蔷蔷薇一院薇一院香香”(蔷蔷薇薇)、“一卉能薰一室香一卉能薰一室香”(茉莉茉莉)、“两般两般颜颜色一般香色一般香”(荷花荷花)、“雪却雪却输输梅一段香梅一段香”(梅花梅花)、“冲天香冲天香阵阵透透长长安安”(菊花菊花)、“独占人独占人间间第一香第一

14、香”(牡丹牡丹)这这些都与些都与酯类酯类有关有关B.油脂是一油脂是一类类特殊的特殊的酯酯,如在如在氢氢氧化氧化钠钠存在的条存在的条件下可水解生成高件下可水解生成高级级脂肪酸的脂肪酸的钠盐钠盐,以用于生以用于生产产肥皂；肥皂；热热的的纯纯碱水溶液能洗去炊具上的油碱水溶液能洗去炊具上的油污污,也也是利用了使油脂水解生成可溶于水的物是利用了使油脂水解生成可溶于水的物质这质这一一性性质质C.茅台酒是世界三大名酒之一茅台酒是世界三大名酒之一,因其因其“酱酱香突出香突出,幽雅幽雅细腻细腻,酒体醇厚酒体醇厚,回味悠回味悠长长”而享誉海内外而享誉海内外,其其香气成分达香气成分达110多种多种,有人有人赞赞美它

15、具有美它具有“风风味隔壁味隔壁三家醉三家醉,雨后开瓶十里香雨后开瓶十里香”的魅力。的魅力。该该酒在酒在酿酿制制过过程中从不加半点香料程中从不加半点香料,香气成分全是在反复香气成分全是在反复发发酵的酵的过过程中自然形成的程中自然形成的,这这些成分主要是各种些成分主要是各种酯酯类类D.石油化工厂所得到的石油化工厂所得到的矿矿物油能使溴水褪色物油能使溴水褪色,因因为为其其结结构中含有碳碳双构中含有碳碳双键键的的缘缘故故解析解析:A中所描述的各种花香主要是酯类的气中所描述的各种花香主要是酯类的气味；味；B中所说的是油脂在碱性条件下的水解反应中所说的是油脂在碱性条件下的水解反应,又叫皂化反应。用纯碱去污

16、的原理是使油脂水又叫皂化反应。用纯碱去污的原理是使油脂水解生成了可溶性的钠盐；解生成了可溶性的钠盐；C中所描述的是酿酒中中所描述的是酿酒中的酯化反应；的酯化反应；D项中项中,矿物油主要成分是烃类物矿物油主要成分是烃类物质质,其中有不饱和碳碳键而使溴水褪色其中有不饱和碳碳键而使溴水褪色,与酯及油与酯及油脂性质无关。脂性质无关。答案答案:D5.甲、乙、丙三人分甲、乙、丙三人分别别将乙酸与乙醇反将乙酸与乙醇反应应,并将生并将生成的乙酸乙成的乙酸乙酯酯提提纯纯。在未用指示。在未用指示剂剂的情况下的情况下,他他们们都是先加入都是先加入NaOH溶液中和溶液中和过过量的酸量的酸,然后用蒸然后用蒸馏馏的方法将

17、的方法将酯酯分离出来。他分离出来。他们们得到的得到的结结果却不同果却不同:(1)甲得到了不溶于水的中性甲得到了不溶于水的中性酯酯；(2)乙得到了乙得到了显显酸酸性的性的酯酯的混合物；的混合物；(3)丙得到大量水溶性物丙得到大量水溶性物质质。试试分析分析产产生上述各种生上述各种结结果的原因。果的原因。甲甲_；乙乙_；丙丙_。解析解析:甲、乙、丙三人都是先加入甲、乙、丙三人都是先加入NaOH溶液溶液中和过量的酸中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分离出来。然后用蒸馏的方法将酯分离出来。显然加入的显然加入的NaOH不仅能中和酸不仅能中和酸,而且能使酯水而且能使酯水解；由于均未用指示剂解；由于均未用指示

18、剂,所以加入的所以加入的NaOH溶液溶液的量很难控制。当加入的的量很难控制。当加入的NaOH溶液过量时溶液过量时,就就会出现丙的情况；当加入的会出现丙的情况；当加入的NaOH溶液不足时溶液不足时,酸未完全中和就会出现乙的情况；当加入的酸未完全中和就会出现乙的情况；当加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过量时溶液恰好中和酸或略微过量时,就会出现就会出现甲的情况。甲的情况。答案答案:加入的加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微溶液恰好中和酸或略微过过量加入的量加入的NaOH溶液不足溶液不足,酸未完全被中和酸未完全被中和加入的加入的NaOH溶液溶液过过量量,不不仅仅中和了酸中和了酸,而且而且酯酯已已经经完全水解完全水解同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全