高一化学专题三第二单元《食品中的有机化合物酯油脂（一）》课件苏教版必修2.ppt

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1、羧酸羧酸1、从结构上看，羧酸都可以看成是由、从结构上看，羧酸都可以看成是由烃基烃基和和羧基羧基构成的化合物。构成的化合物。一元羧酸的通式：一元羧酸的通式：RCOOH。饱和一元羧酸的通式：饱和一元羧酸的通式：CnH2nO2或或CnH2n+1-COOH。（一）羧酸的分子结构和分类（一）羧酸的分子结构和分类如如CH3COOH如如HOOCCOOH（草酸）（草酸）如如CH2COOHCH2COOHCHCOOHu根据羧酸分子中羧基的数目分为：根据羧酸分子中羧基的数目分为：一元羧酸一元羧酸二元羧酸二元羧酸三元羧酸三元羧酸u根据脂肪酸中烃基所含碳原子多少分为：根据脂肪酸中烃基所含碳原子多少分为：低级脂肪酸：低级

2、脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等高级脂肪酸：高级脂肪酸：如硬脂酸如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸软脂酸C15H31COOH 油酸油酸C17H33COOH。（二）羧酸的一般规律（二）羧酸的一般规律能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子，能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子，一般难溶于水。一般难溶于水。1 1、溶解性、溶解性2、酸性、酸性3、能发生酯化反应、能发生酯化反应油油脂肪脂肪酯酯 油脂油脂一、油脂的来源一、油脂的来源液态油脂称为液态油脂称为液态油脂称为液态油脂称为油油油油主要来自于植物的种子、果实等主要来自于植物的种子、果实等固态油脂称为固态油脂称

3、为固态油脂称为固态油脂称为脂肪脂肪脂肪脂肪主要来自于动物体内的脂肪主要来自于动物体内的脂肪二二.油脂的物理性质油脂的物理性质状态：状态：状态：状态：密度：密度：密度：密度：溶解性：溶解性：溶解性：溶解性：熔沸点：熔沸点：熔沸点：熔沸点：常温下油呈液态，脂肪呈固态。常温下油呈液态，脂肪呈固态。常温下油呈液态，脂肪呈固态。常温下油呈液态，脂肪呈固态。比水轻。比水轻。比水轻。比水轻。不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等如汽油、酒精等如汽油、酒精等如汽油、酒精等)。(天然油脂多数为混合物天然油脂多数为混合物天然油脂多数为混合物

4、天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。无固定的沸点和熔点。无固定的沸点和熔点。无固定的沸点和熔点。油和脂肪统称为油和脂肪统称为油脂油脂三三.油脂的组成和结构油脂的组成和结构油脂：是由多种油脂：是由多种高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油反应生成的酯反应生成的酯,属于属于酯酯类。类。RCOOHRCOOH烃基烃基烃基烃基R R中碳原子数中碳原子数中碳原子数中碳原子数在十几个以上的羧酸，如在十几个以上的羧酸，如在十几个以上的羧酸，如在十几个以上的羧酸，如硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸C C1717HH3535COOHCOOH丙三丙三丙三丙三醇醇醇醇CH2OHCHOHCH2OH3 3C C1717H H35

5、35COHCOH HO CH2 HO CH HO CH2+OOC C1717H H3535C COCH+OCH+3H3H2 2O OC C1717H H3535C COCHOCH2 2C C1717H H3535C COCHOCH2 2OOOCH3COH+HOCH2CH3OCH3COCH2CH3+H2OO类比分析：模仿乙酸和类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式脂酸与甘油反应方程式乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为“酯酯”的含义的含义COO酯的分子结构特点是含有原子团酯的分子结构特点是含有原子团CH3COCH2CH3O CH3COCH2O CH3

6、COCHO CH3COCHO硬脂酸甘油酯的结构简式为硬脂酸甘油酯的结构简式为实验模拟：油脂与实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：需要解决的问题：油脂不溶于水，如果将油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，两者不溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？以解决这一问题？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？肥皂的制取原理肥

7、皂的制取原理 NaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热加热、搅拌搅拌固体固体析出析出皂化皂化加填充剂（松香加填充剂（松香、硅酸钠等硅酸钠等）压滤压滤、干燥成型干燥成型下层液体下层液体上层固体上层固体成品成品肥皂肥皂分离提纯分离提纯分离提纯分离提纯甘油甘油四四.油脂的化学性质油脂的化学性质C17H35COOH+NaOHC17H35COONa+H2OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COCOOCH+OCH+3NaO3NaOH H 3C3C1717H H3535COONa+CHOHC

8、OONa+CHOHC C1717H H3535COCOOCHOCH2 2C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应酯化酯化酯化酯化3 3C C1717H H3535COHCOH HO CH2 HO CH HO CH2+OOC C1717H H3535C COCH+OCH+3H3H2 2O OC C1717H H3535C COCHOCH2 2C C1717H H3535C COCHOCH2 2OOOC C1717H H3535C COCH+OCH+3H3H2 2O OC C1717H H3535C COCHOCH2 2C C171

9、7H H3535C COCHOCH2 2OOO水解水解3 3C C1717H H3535COHCOH HO CH2 HO CH HO CH2+OO水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应RCOOR+NaOH在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇RCOOH+ROHRCOONa+ROH2.2.2.2.酯的碱性水解酯的碱性

10、水解酯的碱性水解酯的碱性水解1.1.1.1.酯的酸性水解酯的酸性水解酯的酸性水解酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）（酯化反应的逆反应）（酯化反应的逆反应）（酯化反应的逆反应）存在于水果、存在于水果、存在于水果、存在于水果、花卉中的香花卉中的香花卉中的香花卉中的香味物质味物质味物质味物质五五.酯：酯：R-C-O-R/O酯键酯键CH3COH+HOCH2CH3OHH+CH3COCH2CH3+H2OOR-C-OR+H-OHO本节课我们学了：本节课我们学了：油油脂脂油脂的来源：油脂的来源：油脂的来源：油脂的来源：液态油脂称为油液态油脂称为油液态油脂称为油液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪固态油脂称为脂肪固态

11、油脂称为脂肪固态油脂称为脂肪油脂的物理性质油脂的物理性质油脂的物理性质油脂的物理性质油脂的组成和结构：油脂的组成和结构：油脂的组成和结构：油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的化学性质碱性条件下的水解碱性条件下的水解碱性条件下的水解碱性条件下的水解皂化反应皂化反应皂化反应皂化反应酸性条件下的水解酸性条件下的水解酸性条件下的水解酸性条件下的水解油脂的用途油脂的用途油脂的用途油脂的用途酯酯酯酯碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇碱性条件

12、下的水解得到相应的羧酸盐和醇酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇自然界中的有机酯自然界中的有机酯资料卡片资料卡片含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯如何出去下列有机物中的杂质（括号中如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及分离方法为杂质），写出有关的试剂及分离方法（1）乙酸乙酯（乙酸）乙酸乙酯（乙酸）（2）乙醇（乙酸）乙醇（乙酸）（3）甲烷（乙烯）甲烷（乙烯）（4）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）1.1.

13、怎样用实验证明某种油是植物油还怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物油是矿物油?2 2下列关于油脂的叙述中，错误的是下列关于油脂的叙述中，错误的是 A A油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点B B油脂不溶于水，密度比水小油脂不溶于水，密度比水小C C油脂水解后得到的醇油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇一定是丙三醇D D油脂和矿物油是同类物质油脂和矿物油是同类物质3.某有机物的结构简式为某有机物的结构简式为 它不可能具有的性质是（它不可能具有的性质是（）A、能使酸性高锰酸钾溶液褪色、能使酸性高锰酸钾溶液褪色B、能水解、能水解C、能使溴的四氯化碳溶液褪色、能使溴的四氯化碳溶液褪色D、能与、能与Na2CO3溶液反应溶液反应CH2 C COOCH3 CH3 同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全