小学四年级下-册科学---3.4-生的食物和熟的食物-教科版-(33张)ppt课件.ppt

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1、哪些可以生吃哪些必须熟吃？哪些可以生吃哪些必须熟吃？科学四年级下册第三单元科学四年级下册第三单元 合理的食物搭配合理的食物搭配可以保可以保证我们获得证我们获得均衡的营养均衡的营养，而食，而食物的物的不同食用方法不同食用方法会影响我们会影响我们对营养的对营养的吸收吸收。生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？物该怎样合理食用？为什么有的食物要生吃，为什么有的食物要生吃，有的食物要煮熟了吃？有的食物要煮熟了吃？食物生吃好还是煮熟了吃食物生吃好还是煮熟了吃好？好？活活动动一：一：观观察比察比较较生的生的马铃马铃薯和熟的薯和熟的马铃马铃薯薯生生熟

2、活活动动一：一：观观察比察比较较生的生的马铃马铃薯和熟的薯和熟的马铃马铃薯薯观察方法观察方法观察内容观察内容不不 同同 之之 处处 生的马铃薯生的马铃薯 熟的马铃薯熟的马铃薯看看黄色黄色浅黄色浅黄色颜色颜色摸摸 硬硬 软软软硬软硬闻闻无味无味香味香味气味气味尝尝味道味道不好吃不好吃味道好味道好剥剥外皮外皮皮难剥皮难剥皮易剥皮易剥注意：尝味道时不采取直接尝的方式，借助生活经验。注意：尝味道时不采取直接尝的方式，借助生活经验。实验的物品一般不能尝，以免中毒。实验的物品一般不能尝，以免中毒。熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养 但熟的马铃薯含有的营养成分但熟的马铃薯含

3、有的营养成分更容易更容易被人体被人体吸收吸收马铃薯的营养会变化吗？马铃薯的营养会变化吗？把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？营养专家说营养专家说:马铃薯含有马铃薯含有大量大量淀粉淀粉以及以及蛋白质蛋白质、维生素维生素B、C、钙钙、钾钾、黏液蛋白黏液蛋白等微等微量元素，能量元素，能促进脾胃的消化功促进脾胃的消化功能能，预防肠道疾病预防肠道疾病，保持血管保持血管的弹性的弹性，帮助胆固醇代谢帮助胆固醇代谢。马。马铃薯铃薯能治病能治病，如如:便秘、便秘、糖尿糖尿病、病、疮肿等，起到疮肿等，起到解毒解毒、消炎消炎等功效。同时它又是一种碱性等功效。同时它又是一种碱性蔬菜，有一定的蔬菜，

4、有一定的美容美容、抗衰老抗衰老作用。作用。马铃薯发芽了马铃薯发芽了发芽的马铃薯为什么不宜吃？发芽的马铃薯为什么不宜吃？马铃薯中含有马铃薯中含有龙葵素龙葵素,它是一种对人体它是一种对人体有害的生物碱有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微平时马铃薯中含量极微,一一旦马铃薯发芽旦马铃薯发芽,芽眼芽眼,芽根和变绿芽根和变绿,溃烂的地溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量可高出平时含量的的40407070倍倍,人吃了这种发芽的马铃薯人吃了这种发芽的马铃薯,轻轻者恶心呕吐者恶心呕吐,腹痛腹痛,腹泻腹泻,重者可出现脱水重者可出现脱水,血压下降血压下降,呼吸困难呼吸困难,昏迷昏迷,抽

5、搐等现象抽搐等现象.严严重者还可因心肺麻痹而死亡重者还可因心肺麻痹而死亡.活活动动二：二：观观察比察比较较生、熟生、熟鸡鸡肉肉生生熟从生鸡肉到熟鸡肉有哪些变化从生鸡肉到熟鸡肉有哪些变化生鸡肉生鸡肉熟鸡肉熟鸡肉看看摸摸闻闻尝尝撕开撕开观察比较生、熟鸡肉观察比较生、熟鸡肉颜色浅红颜色浅红颜色黄白色颜色黄白色软软松松有腥味有腥味有香味有香味不能吃不能吃味道好，易咀嚼味道好，易咀嚼不容易撕开不容易撕开容易撕开容易撕开(酒精灯酒精灯)(三脚架三脚架)(石棉网石棉网)(烧杯烧杯)用清水煮鸡肉 步骤：将石棉网放在三脚架上部将石棉网放在三脚架上部烧杯里倒烧杯里倒60ml的水，置于三脚架石棉网上的水，置于三脚架

6、石棉网上打开酒精灯灯帽打开酒精灯灯帽点燃酒精灯点燃酒精灯置于三脚架下部置于三脚架下部用外焰加热用外焰加热使用完毕，用灯帽灭火使用完毕，用灯帽灭火 水煮鸡肉变化过程水煮鸡肉变化过程杯中的清水杯中的清水变浑变浑，水面上有一层，水面上有一层沫和油沫和油。过一会儿，水。过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄白色，血红色没有了，开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄白色，血红色没有了，鸡肉的鸡肉的表面油亮，表面油亮，并透出并透出阵阵香气阵阵香气。1.1.烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？2.2.生的鸡肉为什么不适合直接食用？生的鸡肉为什么不适合直接食用？食物中的食物中的蛋白质蛋白质

7、和和脂肪脂肪在加热后会发生变化，变得在加热后会发生变化，变得容易容易被人体被人体消化消化和和吸收吸收，而且熟的食物比较松软，也容，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素维生素不会被不会被破坏。破坏。所以采用生食的方法能够所以采用生食的方法能够减少减少营养的损失，但是生营养的损失，但是生食一定要食一定要注意饮食卫生注意饮食卫生。为什么有的食物可以生吃，有的食物必须要煮熟了吃呢？（阅读课本第50页）显微镜下的显微镜下的细菌细

8、菌寄生虫寄生虫活动三：辩一辩活动三：辩一辩甲方：食物生吃好处多甲方：食物生吃好处多乙方：食物熟了以后吃好处多乙方：食物熟了以后吃好处多知识拓展知识拓展哪些食品不可以生吃哪些食品不可以生吃 近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(

9、如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。知识拓展知识拓展煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处理可将其破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。大豆中的有害成分为胰蛋

10、白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆中的有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。知识拓展知识拓展老母鸡炖汤更有营养吗老母鸡炖汤更有营养吗就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。炖鸡汤一般11.5小时就可以了，此后炖的时间越长营

11、养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，买回来鲜鸡后，应该在冰箱冷冻室里放34个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理和不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。知识拓展知识拓展不适当的

12、生食对人体会造成哪些危害不适当的生食对人体会造成哪些危害生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳

13、，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。知识拓展知识拓展吃生鱼片时要吃芥末，它到底有什么好处呢吃生鱼片时要吃芥末，它到底有什么好处呢一般来说，芥末分黄、绿两种，绿芥末的原料是一种叫做山葵的植物，用它的根和茎来制成芥末粉或芥末酱；黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，主要用它的叶子来制成芥末粉和芥末汁。之所以吃生的海鲜或者肉类时要用芥末，是因为芥末具有杀菌的作用。黄、绿芥末所含的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和

14、其他有毒细菌的生长。另外，现在有科学家认为芥末还能对引发癌症的物质有一定的抑制作用，目前已经有一些抗菌药中加入了芥末成分。当堂检测当堂检测一、填空题一、填空题 1.合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的（），而不同的食用方法会影响我们对营养的（）。2.生的食物会保留自身的营养成分，特别是（）不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（）。而有的食物常带有（），必须都煮熟了吃。3.食物中的（）和（）在加热后会发生变化，变得容易被人体（）和（），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。营养营养吸收吸收维生素维生素卫生卫生细菌细菌

15、蛋白质蛋白质脂肪脂肪消化消化吸收吸收二、判断题二、判断题 1、为了保证对营养的吸收，有的食物适量的生吃，有的食物适量的熟吃。（）2、食物由生到熟会发生多方面的变化，其中的变化利于人体对食物的消化吸收。（）3、有些食物经过烹饪后对我们的健康有利。（）4、烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养更有益处。（）5、熟鸡肉易消化，味香，细菌被杀死了。（）判断题判断题6、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该以生吃为主。（该以生吃为主。（）7、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（收。（）4、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（）白菜白菜对虾对虾带鱼带鱼南瓜南瓜鲫鱼鲫鱼猪肉猪肉三、连线三、连线（把食物和它的作用方法连线）葡萄葡萄瘦肉瘦肉黄瓜黄瓜番茄番茄橘子橘子甘蔗甘蔗生吃生吃生熟皆可生熟皆可熟吃熟吃今天你有什么收获？今天你有什么收获？课后作业：课后作业：周末与家长一起做一次饭周末与家长一起做一次饭,共同探究食共同探究食物由生变熟的过程物由生变熟的过程,同时写一篇观察日同时写一篇观察日记记。谢 谢同学们来学校和回家的路上要注意安全知识是一种快乐而好奇则是知识的萌芽。培根