全国2008年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题资料.doc

《全国2008年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题资料.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国2008年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题资料.doc（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。全国2008年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题-全国2008年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码:00985一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.餐饮经济学是一门()A.理论经济学B.产业经济学C.区域经济学D.制度经济学2.从餐饮业的结构特征来看,餐饮业投资主体今后发展的趋势必将是()A.单一化B.多元化C.同一化D.市场化3.国外较为普遍的餐饮业与农业关联

2、的组织形式是()A.餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会4.旅游活动的主导性因素是()A.旅游者B.旅游资源C.旅游业D.旅游市场5.属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是()A.学习国外经验,提高餐饮人员素质B.塑造有利于人才培养与发展的环境C.做好餐饮人才培养的长远规划工作D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系6.对于具有互补性的餐饮产品而言,其餐饮需求的交叉弹性系数()A.大于零B.等于零C.小于零D.大于零且小于17.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现为()A.供给能力与计划就餐人次的矛盾B.供给能力与实际就餐人次的矛盾C.供给能力与就餐者嗜

3、好的矛盾D.计划就餐人次与实际就餐人次的矛盾8.构成餐饮市场主体的基本要素是()A.餐饮产品的数量B.餐饮产品购买者的数量C.餐饮产品供给者的数量D.餐饮设施和服务的数量9.餐饮市场发展和成熟的前提条件是()A.餐饮消费的理性化B.餐饮产品的丰富化C.人们收入水平的提高D.人们消费欲望的增强10.造成餐饮市场在地域上具有天然分割性特点的原因是餐饮产品的()A.差异性和不可储存性B.地域性和不可储存性C.不可储存性和不可转移性D.差异性和不可转移性11.在相对较窄的地域范围内,餐饮市场也可能是一种()A.完全竞争市场B.完全垄断市场C.垄断竞争市场D.寡头垄断市场12.对餐饮市场进行结构分类最根

4、本的目标是要()A.提供不同的餐饮产品和服务B.满足不同消费者的不同需求C.分析不同餐饮市场的结构特征D.制定不同的餐饮市场竞争策略13.餐饮供给最重要的组成部分是()A.餐饮企业的数量及规模B.餐饮市场的布局与结构C.餐饮产品的数量与质量D.餐饮产品的种类特色及服务水平的高低14.餐饮市场预测的主体阶段是()A.决定预测目标B.收集整理资料C.选择预测方法D.实施预测15.餐饮企业市场竞争在经济结果方面的最终体现是()A.争夺市场客源B.提高市场占有率C.扩大经营规模D.提高经营效益16.在餐饮企业的定价行为中,高价策略属于()A.针对消费者的定价行为B.针对企业自身的定价行为C.针对同行业

5、竞争企业的定价行为D.针对关联企业的定价行为17.零售业态中最基本的要素是()A.市场B.产品C.企业D.顾客18.一般而言,餐饮产品本身的功能指的是餐饮产品的()A.核心部分B.形式部分C.延伸部分D.附加部分19.就餐饮产品生命周期而言,一些普通消费者可能较难接触到的高档经典菜肴属于()A.普通餐饮产品生命周期型B.成熟期无限延长型C.不断改进或周而复始型D.一时风尚型20.行业管理的主体有两类,它们是政府管理部门和()A.社会中介机构B.社会事业单位C.行业管理组织D.政府派出机构二、多项选择题（本大题共5小题,每小题1分,共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请

6、将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.21.服务劳动()A.是创造使用价值的生产性劳动B.是创造价值的生产性劳动C.只创造使用价值,不创造价值D.提供的通常是有形产品E.提供的通常是无形产品22.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括()A.餐饮资源B.餐饮设施C.管理系统D.区域经济支持条件E.区域社会发展条件23.基本餐饮供给的内容主要包括()A.餐饮资源B.餐饮设施C.餐饮价格D.餐饮成本E.餐饮服务24.餐饮市场的功能主要包括()A.促进餐饮产品与服务的交换B.促进旅游市场的发展C.调节餐饮与旅游经济活动D.拉动内需,促进国民收入增长E.反映国民经济发展状况25.能够满

7、足消费者生理需求的餐饮产品有()A.菜肴B.面点C.设施设备D.酒水饮料E.餐饮服务水准三、填空题（本大题共10小题,每小题1分,共10分）请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.26.在餐饮经济活动中有两类规律在发挥着作用,一是体现_的一般经济规律,二是体现餐饮经济活动的特殊规律.27.餐饮业与农业之间的产业联系,主要有产品联系、_、生产技术联系和价格联系.28.食品依照功能可以划分为:_、营养食品、功能性食品和休闲食品.29.餐饮需求的产生和变化受多种因素的制约与影响,但对餐饮需求具有决定性影响的因素是餐饮产品的价格和_.30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场,它具有多样性、

8、_、层次性、广泛性和波动性等特点.31.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、供给结构以及_.32.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化和_等.33.从西方国家看,业态的生命周期包括创新阶段、加速发展阶段、_和衰退阶段等四个阶段.34.餐饮产品开发与创新的过程主要有构思、_、研制设计、试销以及上市等五个阶段.35.日本餐饮业主要呈现以下特点:餐饮口味趋向于同一化和简单化；_；餐厅规模与我国比相对小型化,餐馆规模普遍较小.四、名词解释题（本大题共5小题,每小题3分,共15分）36.餐饮经济学研究对象37.餐饮需求规律38.餐饮产品的互补性39.餐饮市场消费结构40.餐饮市场餐类结构五、简答题（本大题共5小题,每小题6分,共30分）41.简述餐饮业的服务特征.42.简述旅游餐饮业发展的主要对策.43.简述餐饮供求平衡的含义和特点.44.简述餐饮市场预测的内容.45.我国餐饮业存在哪些主要问题？六、论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）46.试述餐饮科技化过程中必须解决的问题.47.联系实际,试述餐饮企业的产品竞争行为.-