公司食堂整改措施（5篇）.docx

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1、公司食堂整改措施（精选5篇）公司食堂整改措施篇1为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加 健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题, 本年度行政部将对食堂进行全面改造。首先，目前食堂存在的问题如下：1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了 翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。2、包间墙面也比拟陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。7、食堂所

2、采购菜价普遍涨幅，需增加采购本钱价。8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规那么，并且 侵占桌面无法利用桌面用餐。9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。10、牙签、抽纸杂乱放置。11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题,结合公司实际情况,将对食堂进行如下改造:第1页共12页 方面的规定和要求。（二）餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服 务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂， 要严格按照餐饮服务许可管理方法规定办理许可，对设计布局不合理、 设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安

3、全管理人员配置不到 位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发餐饮服务许可证；对因许 可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及 时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂采购 食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否 相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品， 使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点, 有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调 味品、一次性餐盒和筷子等。（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企

4、事业单位食堂内外环 境是否整洁，是否具有消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件 的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分 开使用，定位存放，防止交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工 过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施 和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所；（五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格 证明；岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;是否留 有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。第10页共12页（六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管

5、理制度 落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准， 是否到达专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。四、时间安排本次专项整治从20xx年6月至10月底，具体时间安排如下：（一）自查阶段（6月中旬6月底）。各机关企事业单位要认真进行自 查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证 索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自 查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。（二）整改阶段（7月8月底）。各市（区）食品药品监管部门、卫生部 门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题, 落实整

6、改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查。（三）检查阶段（9月10月）。市食品药品监管局将适时对各市（区） 整治情况进行抽查。五、工作要求（一）加强组织领导，确保工作落实。各市（区）食品药品监管部门、卫 生行政部门要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把集中整 治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在 更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善 制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实 效。（二）建立长效机制，巩固整治效果。各市（区）食品药品监管部门、卫 生行政部门要根据本次整治的要求，开展集体食堂食品

7、安全示范工程建设。第11页共12页 在机关企事业单位中创立一批食品安全示范食堂，充分发挥示范食堂的引 领和辐射作用，不断提高各机关企事业单位集体食堂的食品安全管理水平 和硬件设施。（三）开展教育培训，提高卫生意识。各级食品药品监管部门、卫生行 政部门要加强对集体食堂的食品安全培训，认真组织学习食品安全法 及其实施条例、餐饮服务许可管理方法和餐饮服务食品安全监督管 理方法，催促机关企事业单位切实承当餐饮服务第一责任人的职责，建 立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。（四）加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门、卫生行 政部门要严格按照食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管

8、理办 法、餐饮服务食品安全监督管理方法的规定，将集体食堂作为食品安 全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制 定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法 违规行为;对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处分力度;涉嫌犯罪的, 及时移送司法机关。认真开展全面排查。各级食品药品监管部门、卫生行 政部门要按照属地监管原那么，组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面 排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落 实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。（五）做好检查总结，及时上报信息。各市（区）食品药品监管部门、卫 生行政部门要及时

9、总结本次整治工作，并将书面检查总结和附件3、4于 20xx年11月5日前，上报市食品药品监管局。第12页共12页1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下：需粉刷面积：公共用餐区域操作间区域包房区域用料费：人工费：时限：2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置 花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价桌布报价灯饰报价花束报价3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。预计报价：筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒 80元，全自动高温臭氧消毒机300元）米桶100元放置架公司自造。5、采购新菜系板并安装明显

10、装饰物放于打菜窗口。预计报价100元6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元7、申请提升菜价。8、添置箱包物品放置柜。第2页共12页9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能 跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重 要组成局部，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部 今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。公司食堂整改

11、措施篇2一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生） 评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反响在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和 厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状 况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担忧人为做手脚，引发 用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含 有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健 康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利 于冻住的不利于清洗，局部量比拟大食物化开后分割不用局部再进入冰柜 食材的不新鲜会

12、引起浪费。第3页共12页5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是防止浪费，和便于统计 用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的 可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计本钱的，但公司不在饮食上 刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作 进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700 元含保险）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人 还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房

13、、餐厅卫生清理，洗 捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元,1人还未到期工资1500）Li o车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的 维护，卫生的清扫）未转正工资1500元。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清 理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整 齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间 在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。第4页共12页 肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一

14、袋，可以杜 绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保 存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。公司食堂整改措施篇3日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实 际调研,在总结过去外包职工饭堂监管经验基础上,经内部专题讨论分析, 特制定此整改方案，计划采取以下四项措施进行整改：一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养工程工作进 程（附件1）二、饭堂内餐厅区域（图纸）使用管理指引和操作规程（附件2）三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表（附件3）四、饭堂管理（5S管理指导思想）各项标准设计（附件4）以期通过上述措施来改变

15、职工饭堂管理现状,营造干净、卫生、明亮、 有序的就餐环境，以周到的服务到达职工满意的效果，促使承包商更细更 好的做好服务。说明：1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后（计划6 月底），将会分段进行规范完善！2、职工食堂管理整改方案资金预算表物品清单采购工程 小改工程工程（附件5）第5页共12页公司食堂整改措施篇4一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生） 评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反响在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和 厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状 况，对于存放于厨房的食物

16、和调配料是不安全的，担忧人为做手脚，引发 用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含 有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健 康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利 于冻住的不利于清洗，局部量比拟大食物化开后分割不用局部再进入冰柜 食材的不新鲜会引起浪费。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是防止浪费，和便于统计 用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的 可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计本钱的，但公司不在饮食上 刻扣大家，既

17、然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作 进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700第6页共12页元含保险）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人 还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗 捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500 JV1 O车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的 维护，卫生的清扫）未转正工资1500元。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重

18、新整理摆放，清 理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整 齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间 在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。 肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜 绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保 存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以 片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切 法决定食材的使用量和口味。大锅

19、食物多，不易成熟，块小成熟快，易 入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天T5天的数据收集来 确定）第7页共12页3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通 道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及 餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理 好。4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发 是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泪水桶内的剩菜饭量, 布置厨房厨师关注浪费量，行政催促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪 费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭

20、提倡少盛勤打，不知自己 是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好， 吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和， 大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。防止饭量大的员工， 因为没有餐票而吃不饱。6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、 公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和 班组车间的培训和学习。员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用 餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票 上写上时间。防止超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特 别指有施

21、工工程在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间 和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。第8页共12页四、人员配置方案在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人 员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有 休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到 位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月 定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制 作其他食物，所以从本钱上来讲，聘请一位面点师更合算。公司食

22、堂整改措施篇5一、整治范围青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。二、整治目标坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原那么，加快完善餐 饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服 务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行 业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位 集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食 堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。三、整治内容及措施（一）机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事 业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食 堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理第9页共12页