健康科普知识-夏季谨防细菌性食物中毒细菌性食物中毒常见类型.docx

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1、夏季谨防细菌性食物中毒，细菌性食物中毒常见类型夏季是食物中毒高发季，关于食物中毒的报道层出不穷, 虽然人们对于食品安全的意识在逐年提高，但是具体应该怎 么做到真正的食物卫生和安全，大多数人依旧模糊不清。今 天就跟随我院营养科医生了解一下食物中毒中最常见的一 类：细菌性食物中毒。细菌性食物中毒的一般病症主要有急性胃肠炎病症（恶 心、呕吐、腹痛、腹泻）、体温升高或正常、有潜伏期和特 异表现、常出现群体爆发，多发生在夏秋季。细菌性食物中毒主要有以下几种常见类型，需要大家在 平时生活中注意。一是沙门氏菌食物中毒。容易引起此类中毒的食品是畜禽肉类、蛋、奶及其制品和淡水产品。污染途径主要有生前 感染宰后污

2、染二次污染并繁殖，工具容器交叉污染。需要注 意不食用病死牲畜肉，加工冷荤熟肉一定要做到生熟分开; 肉禽蛋类食品要热透、煮熟后食用，煮肉时要使深部温度达 到80摄氏度并持续12分钟，禽蛋类需煮沸8-10分钟，剩 余食品再食用也应彻底加热；储存食品要在5摄氏度以下, 假设做到避光、断氧，效果更佳；刀、砧板等用具要经常清洗， 并要保持干爽，以免细菌滋生。二是副溶血性弧菌食物中毒。容易引起此类中毒的食品 是海产品，以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、海螯最为多见， 墨鱼的带菌率高达93%o海产品的处理一定要烧熟煮透，减少水池和地面的污染，可以用醋泡10分钟以上或在100摄 氏度的水中漂烫数分钟。三是葡萄球菌

3、食物中毒。容易引起此类中毒的食品是肉、蛋、奶及其制品，此外剩饭、糯米凉糕、凉物等也有引起此类中毒的报道。应该注意低温贮存、防止污染、注意个人卫 生，保持环境卫生、经常除四害。四是肉毒梭菌毒素食物中毒。容易引起此类中毒的食口口口是火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于家庭自制的植物发 酵食品，如发酵豆、面制品（豆酱、腐乳、豆豉），其次为 肉类和罐头食品。肉毒毒素是一种神经毒素，以运动神经麻 痹为主要病症，lug即可使人致死，对热不稳定，100摄氏 度1分钟就可破坏。建议您应该从正规渠道购买发酵食品和 罐头食品，食用之前彻底加热，加热温度100摄氏度，并持 续10-20分钟，加工后的食品应迅速冷却并在低温环境下储 存。正确的食品卫生意识是远离食源性疾病很重要的一步， 希望通过这篇文章，让大家能够了解上述致病性细菌的危害, 防止食物中毒现象的发生。