商务礼仪5-2用餐礼仪中职高职《商务礼仪》教学教案.docx

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1、第五章商务用餐礼仪第二节用餐礼仪课程第五章第二节用餐礼仪教学内容1.中餐礼仪2.西餐礼仪教学目标掌握1 .中餐礼仪2.西餐礼仪教学重点L中餐礼仪2,西餐礼仪教学难点1.中餐礼仪2.西餐礼仪教学方法讨论法、讲授法、案例分析法、图片展示教学准备教学PPT、案例文本、图片、教学活动案例教学环节与主要内容教学活动【教师讲解】：情景冉现思考：小钱在宴会中有哪些失礼的举动？你认为应该如何做？小故事懂礼学礼一、中餐礼仪1.使用筷子的礼仪筷子是吃中餐时必不可少的、最主要的餐具。使用筷子时应注 意以下禁忌。疑筷：忌举筷不定。搅筷：忌用筷子在盘里翻拣。指筷：不能用筷子指人。抢筷：不要和他人的筷子撞在一起夹菜。刺筷

2、：不要将筷子当叉子用，即夹不起来就戳起来。横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。吸筷：即使菜上有汤汁也不能喝筷子。泪筷：夹菜时不干净，使食物上的汤汁淋了一桌。别筷：不能将筷子当刀使用，撕扯肉类菜。供筷：忌将筷子插在饭菜上。互动环节拉筷：不能用筷子扯嘴里正咀嚼的食物，不能将筷子当牙签 使用。黏筷：筷子上还黏着东西时不能夹别的菜。连筷：同一道菜最好不要连夹3次以上。斜筷：吃菜尽量吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸 筷够菜。分筷：不要将筷子分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样 摆。小知识：小筷子2 .勺子的使用礼仪一是尽量不要只使用勺子去取菜。二是用勺子取食物时，不要盛得过满。三是暂

3、时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上。四是如果取用的食物太烫，不可用勺子将食物放在碗里翻滚， 也不要用勺子将食物舀起对着嘴吹。五是不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。3 .中餐上菜顺序中餐的上菜顺序通常是：冷盘(开胃菜)一主菜(偶数)一汤 一点心一果盘。4 .用餐礼仪(1)夹菜礼仪夹菜时要等菜转到自己面前时再动筷，不要站起身夹菜，即 不要斜筷。一道菜上来后，要等主人或长者动筷后再取食。假设需要使 用公筷、公用汤匙的菜，应先将菜肴取到自己的碟盘中，然后 再用自己的筷子慢慢食用。当他人夹菜，尤其是尊长夹菜时，不要转动桌子。为他人夹菜时要尽量使用公筷或公勺，不要用自己的餐具给 他人夹菜。情景(2

4、)进餐礼仪 夹菜和送食物入口时手肘不要碰到邻座，也不要把盘里的 菜拨到桌上。 吃食物时要用食物就口，不可用口去找食物。口含食物时不可讲话；喝汤时要把筷子放下，要使用汤匙一勺一勺地喝，不能用嘴 去啜汤。当汤碗里的汤将喝尽时，应用左手端碗，将汤碗稍微侧转， 再以右手持汤勺舀汤，不可将汤碗端起来，一饮而尽。举例小故事讨论：1.这位外商为什么 露出不悦神色？2.接待方怎样做才符合礼 仪规范？不要在盘子里堆放过多的食物；不要将骨头、鱼刺等食物残 渣吐在地上或桌上，可 用餐巾掩口，用手取出来轻放在自己 的碟子前端，待服务人员撤换碟子；掉在桌子上的菜，不要 再吃。（3）其他礼仪 用餐时不要当众修饰。不要当众

5、化妆、梳理头发，也不 要当众剔牙、修指甲、挖耳朵等。如果需要剔牙，要用餐巾或手挡住自己的嘴巴；剔牙后, 不要叼着牙签。 进餐中假设餐具坠地，可请侍者帮助拾起；如欲取用摆在 同桌其他客人面前的调味品，应请邻座帮助传递，不可伸手 横越，长驱取物。二、西餐礼仪1 .入座与坐姿2 .西餐上菜顺序西餐的上菜顺序为：冷盘一汤一副菜一主菜一甜点一茶或咖 啡。一般情况下（大型宴会 除外），客人可根据自己的需求 按这个顺序点不同的菜肴。3 .刀、叉的用法正确的持刀叉的方法是：两臂不靠桌面，左叉右刀，叉用来固 定食物，刀用来切割食物。切割肉排等块状食物时，要注意切 口始终向内。切食物时不得发出声响，不得将刀叉举起挥舞。4 .汤勺的用法西餐中，喝汤时要用汤勺，且只用汤勺的外侧先接触汤（如下 图），这是为了使汤勺接 触汤的那一侧不入口。5 .咖啡匙和茶匙的用法6 .餐巾的用法小知识：西餐摆台礼仪练习一、知识练习1. 宴请有几种类型？每种的特点是什么？2. 正式宴会的流程是什么？如何正确排位次和桌次？3. 组织宴会的礼仪有哪些？互动环节4. 参加宴会的礼仪有哪些？5. 在饭桌上怎样处理餐具掉在地上的情况？二、技能训练以校园餐厅为实训场地，模拟迎宾、点菜、上菜、斟酒、送客 的过程。三、案例分析案例1问：张平的美国朋友为什么拒绝与他合作？案例2问：王磊参加宴会时有哪些失礼之处？书 设 计 教 学 反 思