发酵生产技术题库知识分享.doc

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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。发酵生产技术题库-发酵生产技术题库一、 名词解释：1.发酵工程应用微生物学的相关自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门学科。2碳源凡是构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质。3氮源凡是构成微生物细胞的原生质体或代谢产物中氮素来源的营养物质。4前体某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但是产量却因前体的加入有较大提高5天然培养基用各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质以及天

2、然的含有丰富营养的有机物质制成的培养基。6.培养基人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。7种子培养基包括摇瓶种子和种子罐种子培养基，是适合微生物菌体生长的培养基，目地是为下一步发酵提供数量较多、强壮而整齐的种子细胞。8.生长因子凡是调节微生物代谢产物活动的微量有机物统称为生长因子，一般为B族维生素9灭菌用物理或化学的方法杀死或除去物体表面或内部的所有微生物，包括营养细胞、细胞芽孢和孢子。10.消毒指用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的部分病源微生物，使之不再发生危害。11.干热灭菌是指相对湿度在20%以下的高热，有火焰灼烧灭菌和热空气灭菌。12.湿热灭菌在实验室或工

3、业生产中，对培养基、管道、设备的灭菌，通常采用蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法。13实罐灭菌（实消）将培养基置于反应器中用蒸汽加热，达到一定温度并维持一段时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵。14连续灭菌（连消）将培养基在罐外连续进行加热、维持和冷却然后进入到发酵罐。15空罐灭菌（空消）通入饱和蒸汽于未加培养基的发酵罐体内进行湿热灭菌的操作。16.无菌空气指通过除菌处理使空气中的含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小的机会。17.自然选育对微生物细胞群体不经过人工处理而直接进行筛选的育种方法，又称为单菌落分离。18杂交育种一般指不同基因型的菌株通过结合或原生质体融合

4、是遗传物质重新组合，再从中分离和筛选出具有新性状的菌株。19诱变育种通过诱变处理来提高菌种突变的频率扩大变异的幅度，从中选出具有优良特性的变异菌株。20菌种复壮是衰退的菌种重新恢复原来的优良特性。21.种子扩大培养将经过活化的菌种接入摇瓶及种子罐经过逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。22.种子罐用于菌种扩大培养的小型发酵罐。23.种龄种子罐种子开始移入下一级种子罐的培养时间。24.接种量指移入种子液体积和接种后培养液体积的比例。25.种子罐级数指制备种子需要在种子罐中逐级扩大培养的次数。26.菌种衰退生产上使用的菌种，在使用和保藏过程中，经常会逐渐向不利于生产方向发生变化。27.发酵

5、罐为特定生物化学反应操作提供良好而满意环境的容器，是生物反应器的一种。28.生物反应器不仅包括传统的发酵罐和酶反应器，还包括固定化酶和细胞反应器、动植物细胞培养反应器。29分批发酵在一封闭系统中含有初始限量基质的发酵方式，即是以微生物的一个生长周期为一个生产周期。30连续发酵培养基料液连续进入发酵罐，并同时放出含有产品的相同体积的发酵液，使发酵内料液维持恒定，微生物在近似恒定状态下的生长发酵方式。31分批补料发酵32生理酸性物质33发酵热34生物热35搅拌热（Q搅拌）36辐射热37体积溶氧系数38次级代谢产物39.初级代谢产物40固定化细胞41固定化生物催化剂42细胞固定化技术43糖化44临界

6、溶氧浓度45有机氮源46生理碱性物质47摇瓶种子48菌种保藏49摄氧率（耗氧速率）50呼吸强度（氧比消耗速率）51菌体浓度52菌龄53传氧速率方程54机械消泡55流态泡沫56.杂菌57.发酵染菌率58.化学消泡59.生产能力（生产率）60.发酵罐死角二、 填空题：1.狭义的发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物产生能量的一种方式；广义的发酵是指通过对微生物或动植物细胞的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。2.发酵工程发展史上的第一个转折时期是纯培养技术的建立。3.发酵工程发展史上的第二个转折时期是通气搅拌发酵技术的建立。4.发酵工程发展史上的第三个转折时期又称代谢控

7、制发酵时期。5.氮源分为有机氮源和无机氮源两种；硫酸铵属于无机氮源，尿素属于有机氮源。6.根据营养物质的不同来源可将培养基分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基。7根据培养基的物理性状可将培养基分为固体培养基、液体培养基和半液体培养基。8.根据培养基在发酵生产中的不同用途可分为繁殖和保藏培养基、和发酵培养基。9.灭菌导致培养基成分的破坏有两个方面的作用:培养基中各营养成分相互作用和热不稳定性成分分解。10.对培养基灭菌的原则是高温短时，这样既能达到灭菌效果又减少营养的破坏。11.高压蒸汽灭菌器操作步骤是：加水、装料、加盖、排气、保压、降压、无菌检查。12.发酵罐实消结束，需要立即引入无菌空气

8、，保证罐内压力，防止培养基冷却使罐内形成负压。13培养基实罐灭菌的质量优劣判断标准有四点：灭菌后达到无菌要求；泡沫少；灭菌后培养基体积与加料体积相符；营养成分破坏少。14连续灭菌就是将培养基在罐外连续进行加热、维持、冷却然后进入空消后的发酵罐的灭菌方法。15物理灭菌主要方法有：热力灭菌、射线灭菌、超声波灭菌、微波灭菌。16使用高压灭菌锅时，先打开排气阀的目的是排尽灭菌锅内的冷空气。17.对空气过滤器灭菌后应立即引入无菌空气，以便将介质内部水分吹出，避免染菌。18空气除菌的方法有辐射灭菌、加热灭菌、静电除菌、过滤除菌。19深层介质过滤除菌是目前发酵工业中经济实用，应用最广的空气除菌方法。20.深

9、层过滤除菌引起微粒滞留于纤维上的作用有惯性冲击作用、拦截作用、静电吸附作用、重力沉降作用、扩散捕集作用。21空气过滤除菌流程中，空气贮罐的作用是1、稳定压强，防止空气波动；2、沉降油滴、水滴；3、部分杀菌。22.气液分离器的作用是分离空气中的油和水滴，其主要设备有旋风分离器、丝网除沫器两种。23.在发酵生产过程中，种子制备过程大致分为两个阶段：实验室种子制备阶段、生产车间种子制备阶段。24.工业微生物的培养法分为：静置培养和通气培养两大类。25.实验室种子制备阶段包括孢子制备和摇瓶种子制备；生产车间种子制备阶段是通过种子罐逐级扩大培养。26.种子罐的大小根据发酵罐大小和接种量来确定。27.种子

10、罐的级数一般根据种子的生长特性、孢子发芽及菌体繁殖速速，以及发酵罐的容积而定。28对于酒精发酵设备冷却装置，中小型发酵罐多采用进行膜状冷却；大型发酵罐，由于罐外壁冷却面积不能满足冷却要求，所以，罐内装有竖式蛇管等冷却装置29对5M3以上的发酵罐进行温度控制，通常采用竖式蛇管换热装置。30机械搅拌通风发酵罐中挡板的作用是由径向流变为轴向流，轴封的作用是使罐顶或罐底与轴之间的间隙加以密封。31自吸式发酵罐是一种不需要空气压缩机提供无菌空气，而是通过高速旋转的转子产生的真空或液体喷射吸气装置吸入空气的发酵罐。32.目前常用的通风发酵罐有机械搅拌发酵罐、气升式发酵罐和自吸式发酵罐等。33通气发酵罐中空

11、气分布管上，喷孔的设计原则是喷孔的总截面积等于通风管的截面积。34发酵罐内为防止液面中央形成旋涡流动，增强其湍动和溶氧传质，应在罐内装设挡板。根据投料方式不同或按进行过程可将发酵分为分批发酵、补料分批发酵、连续发酵。351875年法国著名生物学家巴斯德用实验证明了酒精发酵是活的酵母引起的。36微生物生长代谢的过程中分泌两种类型的代谢产物是：初级代谢产物、次级代谢产物，抗生素是次级代谢产物。37.工业上生产抗生素和单细胞蛋白常用通风发酵设备，而生产酒精和啤酒常用厌氧发酵设备。38.发酵的类型，按发酵形式分为固体发酵和深层液体发酵；按发酵工艺流程分为分批发酵、连续发酵和流加发酵；按照对氧的不同需求

12、分为通风发酵和厌氧发酵。391928年英国的Fleming发现了青霉素，在第二次世界大战中进一步研究和开发。40为保证啤酒的口味，对麦芽粉碎的要求做到破而不碎。41发酵培养液过浓，多数是由于过于丰富所引起的，这时候应有计划地定期分次大量，使菌丝浓度稀释，并降低黏度。42机械消沫的优点是1、减少消泡剂的加入；2、降低杂菌污染；3、不影响产品质量。43我国酒精生产主要以发酵法为主，大多数工厂采用薯物和谷物为原料。44固定化细胞中的包埋法根据载体材料和方法不同，可分为凝胶包埋、微胶囊包埋两大类。45固定化细胞按其生理状态可分为固定化活细胞和固定化死细胞。46啤酒是以优质的大麦芽为主要原料，啤酒花为香

13、料，经过制麦芽、糖化及发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酒饮料。47发酵的不正常现象表现为培养液稀化、培养液过浓、菌丝结团、菌丝粘壁、菌丝质量差及生产设备故障等。48影响氧传递速率的主要因素是搅拌转速、通风量。49酶解糖化法的第一步是利用淀粉酶将淀粉液转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加这个过程俗称液化，第二步是利用将糊精及低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，这个过程在生产上称为糖化。50影响氧饱和浓度的主要因素有：温度、溶液性质、氧分压。51菌体细胞固定化的方法包括吸附法、包埋法、结合法、交联法。52常用的化学灭菌的化学试剂有甲醛、苯酚、乙醇、臭氧、过氧乙酸、甘油等。53介质过滤除

14、菌常用的介质有：棉花、玻璃纤维、活性炭、超细玻璃纤维纸、石棉滤板。54常用的消沫剂有天然油脂、高碳醇和酯类、聚醚类、硅酮类。55酶与一般的催化剂相比，具有高效性、专一性和反应条件温和的特点。56在发酵过程中通入氨气既可以调节pH，又可以作为无机氮源。57发酵过程中产生泡沫的的原因是通风搅拌，糖、蛋白质和代谢产物。消除泡沫的方法可以分为两大类：化学消泡法和机械消泡法。58.发酵后期染菌，如杂菌量不大，可以提前放罐；如污染严重，可直接倒罐。59.染菌原因分析可以从哪几个方面分析：染菌时间、染菌规模、染菌类型。60.大型酒精发酵罐通常采用洗涤装置。61.确定合理的放罐时间需要考虑的因素有经济因素、质

15、量因素、技术因素。62.发酵染菌原因可概括为几个方面：种子带菌、设备死角及渗漏、空气带菌、操作失误等。63.固定化细胞和固定化酶同被称为固定化技术。三、单选题：1下列物料主要用作碳源的是（A）。A糖蜜B玉米粉C蛋白胨D酵母膏2下列选项中属于有机氮源的是（C）A氯化铵B硝酸钠C尿素D磷酸铵3一般情况下，下列糖中，微生物利用最快的是（D）A多糖B戊糖双糖己糖4.下列发酵产品不属于初级代谢产品的是（D）。A.氨基酸B.核苷酸C.核酸D.生物碱5.下列发酵产品属于次级代谢产品的是（D）。A.核酸B.核苷酸C.多糖D.细菌毒素6.下列哪些碳源属于速效碳源（D）A淀粉B.纤维素C.乳糖D.葡萄糖7.下列不

16、是碳源主要功能的是（B）。A.提供能量B.代谢调节功能C.构成菌体物质D.代谢产物的物质基础8.下列不是氮源功能的是（D）。A.构成菌体B.调节代谢活动C.构成代谢产物D.作为补充碳源9玉米浆在培养基中是作为（B）被广泛使用。A碳源B氮源生长因子微量元素10下列不属于生长因子的是（D）。A硫胺素B生物素C氨基酸D抗生素11下列不作为培养基缓冲剂的是（B）。A碳酸钙B氯化钙C磷酸氢二钠D磷酸二氢钾12下列是青霉素G合成的前提物质是（D）A正丙醇B丙酸盐C甘氨酸D苯乙酸13巴氏消毒的条件是（B）A70-75，30minB60-65,30minC50-55,30minD40-45,30min14实验

17、室用高压蒸汽进行物料或设备灭菌的条件（C）。135140,515分钟B72,15分钟121,2030分钟100,5小时15.下列物品不适合火焰灼烧灭菌的是（D）。A接种环B接种针C镊子D培养基16热空气灭菌的条件是（D）。A120-130，1hB130-140,1hC140-150,12hD160-170,12h17.下列关于湿热灭菌的特点错误的是（D）。A蒸汽冷凝释放出潜热B含水高蛋白质更易变性C蒸汽穿透力大D蒸汽可对所有物品灭菌18.射线灭菌法最常用的是（A）A紫外线B阴极射线CX射线D射线19.下列哪项是75%的酒精灭菌的原理（C）A破坏细胞壁致死B破坏核酸致死C蛋白质脱水变性致死D破坏

18、细胞膜致死20医用酒精要求酒精浓度达到（C）%。A96.2B95.5C75D9521.下列关于苯扎溴铵（新洁尔灭）说法错误的是（D）A为阳离子表面活性消毒剂B广谱杀菌力较强C对多种细菌和真菌作用较强D对革兰氏阴性菌及肠道病毒和芽孢有效22.实罐灭菌时为什么要夹套进汽预热，下列说法错误的是（D）。A减少冷凝水的生成B减轻噪音C利于糊化D加快升温速度23将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行的灭菌属于（C）A空消B连消C实消D空气除菌24.实消时三路进气是指哪三路(B)A进空气管、出料管、接种管B进空气管、出料管、取样管C进料管、出料管、取样管D进料管、出料管、接种管25.下列不是连续灭菌优点的是（

19、D）A营养成分破坏少B热综合利用率高C自动化程度高D设备简单投资少26.下列哪项不是连消的主要装置（D）A连消塔B维持罐C冷却器D储气罐27.对于大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是（B）A2.0-3.0B6.0-8.0C10.0-11.0D3.5-4.528发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属于（A）A空消B连消C实消D空气除菌29空气过滤除菌中，当空气流速较大时，占主导作用的是（A）。A惯性冲击作用B拦截作用C布朗扩散作用D静电吸附作用30.下列不属于空气贮罐作用的是（D）A稳定压强B沉降油滴水滴C保温杀菌D增加空气压强31.不属于深层培养基本操作控制点的是(D)A灭菌B温度控

20、制C通气搅拌D补料32.下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（D）A发酵液的粘度增大B过滤时间延长C发酵液易乳化D对产品纯度影响不大33发酵工厂的生产经验来看，染菌原因主要是（A）A设备渗漏、空气带菌B种子带菌、空气带菌C培养基带菌、设备渗漏D泡沫冒顶、夹套穿孔34染菌原因分析时发现大批发酵罐染菌可能是由于（A）A空气系统出现问题B培养基灭菌不彻底C发酵罐渗漏D种子带菌35染菌原因分析时发现个别发酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（C）A空气系统出现问题B培养基灭菌不彻底C发酵设备问题D种子带菌36.发酵早期染菌不可能的原因是（D）A种子带菌B培养基灭菌不彻底C设备灭菌不彻底D补料问题37.

21、下列哪项不属于种子异常（D）A菌种生长过快或过慢BpH变化不正常C菌丝结团或粘壁D菌浓先上升后稳定38种子罐或发酵罐之间移种常用的方式是（C）A微孔接种B火圈接种C压差接种D接种环接种39影响摇瓶种子的质量因素很多，不正确的是（D）。A培养基的成分及装量B摇瓶转速C摇瓶在摇床中的位置D摇床在房间中的位置40.下列条件不利于菌种保藏的是（D）A低营养B隔绝空气C干燥低温D营养丰富41.实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（A）A斜面低温保藏法B石蜡保藏法C砂土管保藏法D冷冻干燥保藏法42.菌种衰退不会造成什么危害（D）A菌种性能改变B产量下降C生长繁殖能力下降D发酵周期缩短43.机械搅拌通风发

22、酵罐高度与直径之比一般为（D）氧的利用率较高。A8:1B10:1C1:1D3:144.目前工业发酵使用最多的是（A）A机械搅拌通风发酵罐B自吸式发酵罐C气升式发酵罐D嫌气发酵罐45下列不是发酵生产中的化学参数的是（C）基质浓度表观黏度46下列不属于散热因素的是：（B）蒸发搅拌显辐射47一般情况下，下列糖中，微生物利用最快的是（D）A多糖B戊糖双糖己糖48覆膜氧电极主要用来测定发酵液中的（A）。A溶解氧浓度B微生物的呼吸强度C微生物的耗氧速率D排出气体的氧浓度49下列哪种因素与发酵液泡沫的形成无关（D）。A通气、搅拌的剧烈程度B培养基的成分C发酵液的pH的变化D灭菌方法50下列选项与溶氧系数无关

23、的有（D）。A搅拌B通风量C罐内压D空气线速度51聚氧乙烯氧丙稀甘油属于（B）消沫剂。A天然油脂B聚醚类C硅酮类D脂类52抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化，可能是由于（A）A感染噬菌体或罐温升高BpH不正常C微生物代谢缓慢D微生物代谢过程中产生大量的水53固定化细胞中最常用的方法是（B）。A交联法B包埋法C热处理法D载体结合法54工业酒精要求酒精浓度达到（D）%。A96.2B95.5C75D9555发酵液的pH的上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（B）。A感染噬菌体B菌体死亡并产生菌体自溶C杂菌的感染D代谢产物的积累56种子培养期染菌时的处理办法是（C）。A灭菌后再使用B降低培

24、养温度C将培养液全部废弃D以上均不正确57有关-淀粉酶的说法正确的是（D）A能水解淀粉分子中的-1,4-糖苷键B能水解淀粉分子中的-1,6-糖苷键C能将淀粉切断成短链糊精和少量低分子糖类D以上都正确58酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（D）。A纤维素B半纤维素C淀粉D果胶物质59啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（B）过程。A糊化B糖化C液化D固定化60豆油属于（A）消沫剂。A天然油脂B聚醚类C硅酮类D脂类61固定化细胞中最常用的方法是（B）。A交联法B包埋法C热处理法D载体结合法62工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（C）A选择适当的培养基成分和配比B加入适量的碳酸

25、钙C加入适量的磷酸盐D直接加入酸或碱63下列属于碳源的是（A）。A糖蜜B玉米粉C蛋白胨D酵母膏64泡敌属于（B）消沫剂。A天然油脂B聚醚类C硅酮类D脂类65下列不是固定化细胞的形状是（D）。A粒状B膜状C块状D柱状66活性污泥法中其主要作用的微生物是（A）。A细菌B原生动物C轮虫D真菌67下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（A）。A乳酸菌B醋酸菌C曲霉菌D酵母菌68在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（D）。A糖B氨基酸C硝酸铵D氨水69常见的酶激活剂是（A）。ACa2+BK+CNa+DCu2+70下列哪种细胞破碎的方法不属于物理破碎法（B）。A匀浆法B酶法C压力差法D超声波法

26、71下列选项中属于有机氮源的是（C）A氯化铵B硝酸钠C尿素D磷酸铵72在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（C）。A糖B硝酸铵C硫酸铵D氨水73下列不是发酵液预处理常用的处理方法是（D）。A加热B凝聚C絮凝D离心74下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（C）A温度B黏度C基质浓度D浊度75影响氧饱和浓度的主要因素不包括（D）。A温度B溶液性质C氧分压D空气流速76液体深层发酵法生产-淀粉酶常用菌种是（D）。A大肠杆菌B金黄色葡萄球菌C棒杆菌D枯草芽孢杆菌77下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（B）。A-淀粉酶B-淀粉酶C糖化酶D脱支酶78下列发酵热的计算正确的是（D）。

27、AQ发酵=Q搅拌+Q蒸发-Q生物-Q辐射-Q显BQ发酵=Q生物+Q蒸发-Q搅拌-Q辐射-Q显CQ发酵=Q搅拌+Q辐射-Q蒸发-Q生物-Q显DQ发酵=Q搅拌+Q生物-Q蒸发-Q辐射-Q显79下列不能作为消沫剂的是（B）。A玉米油B甘油C猪油D聚二甲基硅氧烷80下列不可以用于包埋法制备固定化酶的材料的是（D）。A琼脂B海藻酸钠CPEGD聚赖氨酸81工业发酵中菌种选育最常用的方法是（B）。A自然选育B诱变育种C分子育种D杂交育种82.发酵罐根据容积分类，一般认为5005000L的属于（B）A实验室发酵罐B中试发酵罐C生产规模发酵罐D种子罐83.下列产品属于嫌气发酵产品的是（C）A柠檬酸B氨基酸C丁醇

28、D抗生素84不影响溶氧推动力（C*-CL）的因素是（C）A氧分压B罐内液柱高度C罐容D通气和搅拌85.下列不是固定化细胞的特点的是（C）A无需酶的分离纯化B细胞保持酶的原始状态，酶的回收率高C固定化酶比细胞内酶稳定性高D细胞内酶的辅助因子可以自动更新86.透明质酸生产常用菌种是（C）A黑曲霉B黄短杆菌C兽疫链球菌D枯草芽孢杆菌87.柠檬酸发酵常用菌种是（D）A青霉菌B根霉C米曲霉D黑曲霉四、简答题：1.简述发酵的类型。传统发酵生化和生理学意义的发酵工业上的发酵2 除某些转化的过程外，典型的液体深层发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？菌种制作原料（碳源，氮源，营养盐，水）灭菌发酵（温度，溶氧，

29、pH等）每隔一定时间对产物进行检测分离（From百度）3. 发酵产品分为哪四大类？举例说明。以菌体为产品以生物转化得到产品以微生物的代谢产物为产品以微生物的酶为产品4 发酵工业的范围很广泛，就发酵产品而言可分为哪几类？并举例说明。5 就工业发酵的产品而言可把发酵分为哪几种类型？（4分）酿酒工业（啤酒、葡萄酒、白酒等）食品工业（酱、酱油、醋、腐乳、面包，酸乳等）有机溶剂发酵工业（酒精、丙酮、丁醇等）抗生素发酵工业（青霉素、链霉素、土霉素等）有机酸发酵工业（柠檬酸、葡萄糖酸等）酶制剂发酵工业（淀粉酶、蛋白酶等）氨基酸发酵工业（谷氨酸、赖氨酸等）核苷酸类物质发酵工业（肌苷酸、肌苷等）维生素发酵工业（

30、维生素C、维生素B等）生理活性物质发酵工业（激素、赤霉素等）微生物菌体蛋白发酵工业（酵母、单细胞蛋白等）微生物环境净化工业（利用微生物处理废水、污水等）生物能工业（沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等，能源物质）微生物冶金工业（利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等）6. 发酵培养基的选择的基本要求有哪些？必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分；所用的单位营养物质能产生最大量的微生物菌体或发酵产物；能形成最大浓度的微生物菌体或产物；能形成最大产物生成率，从而缩短发酵周期；尽量减少副产物的生成，便于产物分离纯化；原料尽量减少对发酵过程通气搅拌的影响，利于提高氧利用率，降低能耗；原料价格低廉，

31、尽可能减少“三废”物质产生，减少废弃物处理困难。7 影响培养基灭菌的因素有哪些？（5分）pH值6.0-8.0微生物不易死亡，低于6.0较容易死亡，pH越低需要时间越短。培养基成分高浓度有机物影响热传入，高浓度盐类、色素消弱微生物耐热性，灭菌较易。泡沫泡沫易形成隔热层，难杀灭。颗粒颗粒小易灭，反之不易。8. 简述连续灭菌的优点及不足。优点：营养成分破坏少生产效率高热综合利用率高大型企业自动化程度高缺点：设备复杂投资较大9 什么是湿热灭菌？与干热灭菌相比有何优点？即高压蒸汽灭菌。在实验室或工业生产中，对于培养基、管道、设备的灭菌，通常采用蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法。（12130m

32、in）优点：蛋白质含水多时易变性，含水越多越易凝固湿热穿透力强，传导快。蒸汽具有潜热，液化时放出大量热，快速提高温度。10 连消和实消相比有何优缺点？灭菌温度高，可减少培养基中营养物质的损失操作条件恒定，灭菌质量稳定易于实现管道化和自控操作避免了反复的加热和冷却，提高了热的利用率发酵设备利用率高11. 常见的灭菌方法有哪些？什么是湿热灭菌？其原理如何？（9）物理灭菌：热力灭菌干热灭菌湿热灭菌流通蒸汽灭菌射线灭菌紫外线X射线臭氧灭菌灯电离辐射灭菌法超声波灭菌微波消毒法化学灭菌：乙醇、臭氧、甲醛、丙二醇、过氧乙酸蒸汽、高锰酸钾、新洁尔灭（苯扎溴铵）17. 发酵工业生产过程中的种子必须满足哪些条件？

33、种子罐逐级扩大培养的作用是什么?简述影响种子质量的因素。种子质量的控制措施有哪些？16.用流程图说明摇瓶种子制备的流程。防止菌种衰退的方法有哪些？菌种复壮的方法有哪些？机械搅拌通风发酵罐常见的换热装置类型有哪些？并简述各自的优缺点。（6分）夹套式换热装置；结构简单，易加工，罐内死角少，容易清洗灭菌。竖式蛇管换热装置；冷却水在管内流速大，传热系数高竖式列管（排管）换热装置；加工方便，适用于气温高水源充足的地区。18. 机械搅拌发酵罐中，搅拌器的搅拌作用是什么？（5分）打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶解于发酵液中。19. 机械搅拌发酵罐的基本结构包括哪些部件？他们有何作用？罐体搅拌器挡板消泡

34、器联轴器轴承变速装置空气分布器轴封20. 气升式发酵罐有何特点？（6)优点：结构简单，冷却面积小；无搅拌传动设备，节约动力50%；节约钢材操作无噪音；料液可充满80%-90%，而不需要加消泡剂；维修操作清理简便，减少杂菌污染。缺点：不能代替好气量较小的发酵罐对于粘度较大的发酵液溶氧系数较低。21. 简述文氏管自吸式发酵罐的结构特点与工作原理。（10）优点：气液固三相混合与分离良好，溶氧速率高传热性能好无空压机及附属设备，投资少，能耗低原理“液流带动气流”P9824 机械搅拌通风发酵罐必须满足哪些基本要求？适宜高径比罐体能承受一定压力通风搅拌装置能使气液充分混合，保证溶氧有足够的冷却面积减少死角

35、，灭菌彻底，避免染菌轴封严密，减少泄露25补料分批发酵与分批发酵和连续发酵相比具有哪些优点？与分批发酵比较：可以解除培养过程中的底物抑制、产物的反馈抑制和葡萄糖的分解阻遏效应；对于好氧过程，可以避免因分批培养过程中因一次性投糖过多造成细胞大量生长、耗氧过多以至通风搅拌设备不能匹配的状况；在某种程度上减少微生物细胞的生成量、提高目的产物转化率微生物细胞可以控制在一系列连续的过渡态阶段，可用来控制细胞质量；并可重复某个时期细胞培养过渡态，可用于理论研究。与连续发酵比较：不需要严格的无菌条件不会产生微生物菌种的老化和变异最终产物浓度较高，有利于产物分离使用范围广发酵过程中染菌的主要原因有哪些？简述双

36、膜理论的要点影响pH变化的因素有哪些？（3分）简述用双酶法制备淀粉水解糖工艺原理（4分）简述导致溶氧异常的因素。（4分）什么是染菌？种子染菌的原因有哪些？（5分）影响泡沫产生或消长的因素有哪些？（3分）简述固定化细胞的方法有哪些？（8分）固定化细胞的特性有哪些？（5分）简述麦芽汁的制备过程（6分）36简述种子染菌的原因？防止菌种退化的措施有哪些？（8分）影响培养基质量的因素有哪些？湿热灭菌有哪些优点？简述菌种保藏的常用方法。防止菌种退化的措施有哪些？固定化细胞与游离细胞相比具有哪些优点？简述泡沫过多对发酵的影响？简述淀粉水解糖液制备的一般流程简述菌种保藏的常用方法？淀粉质原料生产酒精分为哪几个

37、阶段？简述染菌后的挽救措施。47.固定化细胞反应器有哪些类型？五、填图题：1.右边是酒精发酵设备，写出各标号对应的名称。1.入孔2.CO2排出管3.进X管4.视镜5.温度计6.冷却蛇管7.入孔8.排X管2.下图为何种生物反应器？写出下面标号所对应的结构名称。1.2.3.6.7.3.下图是何种发酵罐，在图中方框内著名结构名称。手孔排气管窥镜轴承支架电动机放料口发酵罐结构图4.写出下图是何种发酵罐，并在横线上写出标号所示结构名称。内置导流筒的气升式环流发酵罐1.罐体2.导流筒3.发酵液入口4.气体分布器5.空气入口6.离心泵7.发酵液出口8.热交换器9.喷嘴10.导管11.喷嘴12.气体出口5.写出下图是何种发酵罐，并在横线上写出标号所示结构名称。1、蒸汽进口2、包皮3、保温层4、夹套5、压力表6、温度计7、真空接管8、破坏真空9、视镜10、物料进口11、电机12、减速器13、入孔14、蒸汽出口15、真空表16、洗涤球17、加强圈18、搅拌桨19、搅拌轴20、支承架21、取样口22、放水口23、出料口24、支脚-