中式面点技艺—面点基本功的制作 教案.docx

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1、面点基本功的制作教学设计一、教材分析“面点基本功的制作”是中式面点技艺第一章的内容。本节课的 教学内容是在学生已有的理论知识的基础上,掌握面点基本功的实 际操作方法及步骤。通过理论与实训教学，学生的基本操作技能得 到全面的训练，同时验证和巩固了理论知识。二、学情分析.职高一班共有学生6人，经过一个学期的学习，已经初步了解了 中式面点技艺的相关理论知识。大局部学生（A层）基础知识掌握比 较牢固，局部学生（B层）在课堂中只停留在认真听。所以在本学期 的课堂中，要培养学生对理论知识的学习兴趣，在掌握专业基础知识 的基础上进行技能操作。三、教学目标（一）知能目标1 . 了解面点基本功的制作。2 .掌握

2、面点基本功的操作方法及步骤。3 .理解面点基本功的技术要领。（二）过程目标1 .通过操作，掌握理解正确的操作程序和手法。2 .通过评比，培养学生敏锐的观察能力和熟练的动手操作能力。（三）情感目标1 .培养一丝不苟的工作态度和互相协作精神。2 .感悟中式面点文化的魅力。四、教学重点与难点1 .重点：了解面点基本功的制作。2 .难点：掌握面点基本功的制作方法。五、教具（工具）准备1 .中式面点技艺一面点的基本功预习案一份。2 .案板、刮板、毛巾、电子秤。3 .面粉、水。4 .课件。六、教学方法1 .教法：理实一体工程教学。2 .学法：做中学合作探究学习法。七、教学过程（一）创设情境（一）创设情境品

3、尝导入.出示2种馅心的包子，通过看、闻、尝，请学生说说感受。1 .你还吃过其他馅心的包子吗？请举例。2 .这么美味的包子是怎么做出来得呢？引出课题一一面点基本功的制作。（二）欣赏微课掌握新知.带着问题，观看面点基本功的制作视频。1 .提供交流。（1）面点基本功的制作主要包括哪些环节？和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、成型和成熟。（2）制作面点基本功的原料有哪些？面粉250克，冷水125克。（3）和面时需要注意哪些要领？到达“三光”政策，即手光、面光、案板光。（4）搓条、下剂需要注意哪些要领？粗细均匀，外表光滑；剂子大小均匀，成圆柱形。A 层：掌握（1）、（2）、（3）、（4）问题。B层：掌握（1）

4、、（2）问题。（三）动手体验巩固新知1.根据制作要求，分组制作，完成和面、揉面、搓条和下剂。A层：掌握和面、揉面、搓条和下剂的操作方法及要领。B层：掌握和面和揉面的操作方法及要领。知道搓条和下剂的操作方法及要领。3 .组内打分，小组互评，请每组同学阐述优缺点，并评选出做的最 好的小组进行展示。4 .请优胜小组来提供制作秘诀。（四）总结延伸 感悟文化1 .总结提升：学生通过面点基本功制作的案例，了解了面点基本功 制作的要领。在制作过程中通过和面、揉面、搓条和下剂的不同标准，让 学生了解面点基本功的重要性。2 .中式传统面点欣赏，感悟传统文化的博大精深，引起学生共鸣。（五）课后作业 加深理解.书面练习。1 .操作练习。板书设计：面点基本功的制作和面-揉面-搓条-下剂课前作业：一、预习案一、使用说明与学法指导（1）阅读教材和探究课本的内容，了解制作的基础知识。自主高效 预习，提升自己的阅读理解能力。（2）结合课本的基础知识和例题，完成预习自测题。（3）将预习中不能解决的问题标出来，并写到后面“我的疑惑”处。二、预习自测.面点基本功的制作工艺流程。1 .和面的概念？分别有哪些手法？2 .揉面的概念？它的质量标准是什么？3 .搓条时应该注意哪些操作要领?4 .我的疑惑。