营养配餐复习试题附答案.docx

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1、营养配餐复习试题附答案一、单项选择题1. 近年来,科学家在玉米中发现(),其保健作用受到重视。A谷胱甘肽(正确答案)B氨基酸C氨肽D亚油酸2. 中国居民膳食指南建议每人每天饮奶()或相当量的奶制品。A 、 200gB、300g (正确答案)C、 400gD、 500g3. 食物在体内经过氧化代谢后,生成()等离子，使人体pH值上升的食物称为碱性食物。A, S042-(正确答案)B, HP042-C,C1-D, Na+4. 东北地区饮食习惯比拟粗暴,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这成为诱发酒精性()发生的重要因素之一。A高血压和脑血管意外(正确答案)B脂肪肝和高血压C肝硬化和脑血管意外D肝

2、硬化和脂肪瘤5. 大豆中含有的植物性雌激素()，对于更年期女性有重要保健功能。A异黄酮(正确答案)A. a生育酚(正确答案)B. B生育酚C. y生育酚D. 8生育酚47. 食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和()的改变，并失去食用价值的一种变化。A.感官性状(正确答案)B.品质特点C.结构状态D.性能特质48. 国家建立()制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危 害进行风险评估。A.食品平安风险监测B.食品平安风险评估(正确答案)C.食品平安风险筛除D.食品平安风险规避49. ()主要用于机体甲状腺素的合成。A.磷B.镁C.钾D.碘(正确答案)

3、50. 因为()中具有荤菜的营养成分，故现代营养学家盛赞它为“素中之 荤”。A.香菇B.鸡根C.黑木耳(正确答案)D.鸡油菌51. 维生素E的生物活性单位还可用国际单位()表达。A. AUB. CUC.IU （正确答案）D. UN52. 胡萝卜素还有（）作用，由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料，食 用胡萝卜可以补充视紫红质，预防对视网膜的伤害。A.抗氧化（正确答案）B.分解C.抗还原D.合成53. 蔬菜凉拌时，加入（）有利于胡萝卜素的吸收。A.盐B.植物油（正确答案）C.醋D.碱54. 现代医学认为，山药所含的（）,能预防心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。A.酶蛋白

4、B.多巴胺C.皂贰D.黏液蛋白（正确答案）55. 营养学家认为，钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡，平衡的比例大约为O OA. 1:1B. 2:1（正确答案）C. 1:2D.2:356.56.以维生素B2为例，红烧的损失高于（）oA.蒸B.炒(正确答案)C.清炖D.煮57. 在普通膳食中，摄入的钙有()由小肠吸收并进入血液。A. 10%20%B. 20%30% (正确答案)C. 30%40%D. 40%50%58. 多吃盐不好，吃盐过多是引起()的重要原因之一。A.高血脂B.糖尿病C.冠心病D.高血压(正确答案)59. 合理安排一日三餐很重要,一般午餐提供的能量应占全天总能量的()OA. 2

5、0%25%B. 25%30%C. 25%40%D. 30%40% (正确答案)60. 蔬菜凉拌时,加入()有利于胡萝卜素的吸收。A.盐B.植物油(正确答案)C.醋D.碱61. 番茄中所含多种有机酸,可使维生素C稳定而不易被破坏，同时有分解()的作用。A.维生素AB.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪（正确答案）62. 饭菜的（）刺激嗅觉,紧随着形象与颜色而来,有些时候,还先于菜肴的 形、色出现。A.色63. （正确答案）C.味D.形63. 食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子，使人体pH值下降的食物称为酸性食物。A. S042Y正确答案）B. Ca2+C. Mg2+D. Na+64. 茄子纤维中

6、的（），能降低血液中的胆固醇含量，适合动脉硬化症、高 血脂症、高血压患者食用。A.皂草贰（正确答案）B.磺胺素C.蛋白质D.脂肪65. 大豆类食物每食物交换份的脂肪为O oA. 4g （正确答案）B. 5gC. 6gD. 7g66. 脑力劳动者体力活动少,应注意补充足量的碳水化合物和蛋白质,控制能量供给，调整钙磷平衡,供给足量的膳食纤维，同时保证充足的（），以防眼睛疲 劳。A.维生素B2B.维生素D.C.维生素A （正确答案）D.维生素E67. 菠菜籽加等量野菊花，用水煎服，可以治疗（）0A.腰酸背痛B.风火赤眼（正确答案）C.糖尿病D.高血脂68. 蛋黄中的蛋白质均具有良好的（）性质，故而成

7、为色拉酱的主要原料。A.乳化（正确答案）B.分散C.渗透D.扩散69. 维生素D按其功能又名（）oA.抗佝偻病维生素（正确答案）B.核黄素C.抗坏血酸D.硫胺素70. 某人每日需要2400kcal的能量，那么晚餐中应供应脂肪（）。A. 27gB. 20g （正确答案）C. 108. 2gD. 36g71.71.食物中毒是指摄入了含有（）、化学性有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。A.物理性B.生物性（正确答案）C.细菌性D.毒素性单项选择题A.烟酸B.多肽C.肌醇（正确答案）D.甲醇72. 华东多数地区口味（），不爱吃辣椒、生蒜、生葱。A.咸、鲜B.鲜、微辣C.香、鲜D.清淡、略甜（正确答

8、案）73. 缺（）会使人味觉减退与厌食，但过量摄入同样损害味觉系统。A.碘B.铁C.锌（正确答案）D.硒74. 河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、卵巢、眼睛、血液和（）中。A.鱼鲤B.鱼膘C.鱼肚D.鱼皮（正确答案）75. 维吾尔族人喜食牛、羊肉，禁食（）。A.鸡肉B.鹅肉C.鸽肉（正确答案）D.鸭肉76. （）缺乏症的发生，往往同食用绿叶蔬菜缺乏有关。A.维生素B2（正确答案）B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量77. 奶类食物每食物交换份的碳水化合物为（）0A. 4gB. 5gC. 6g （正确答案）D. 7g78. 大豆中含有的植物性雌激素（），对于更年期女性有重要保健功能。A.异黄酮（

9、正确答案）B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂79. （）是全心全意为社会做贡献，是为人民服务精神的最高表达。A.爱岗敬业B.老实守信C.服务群众D.奉献社会（正确答案）80. 按不同的劳动强度计算每日每千克体重所需能量计算方法是（）oA.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例,计算出每日蛋白质、 脂肪、糖类需要量B.根据人体标准体重计算C.每日营养素需要量的计算D.所需总能量=标准体重（kg） X每日每千克体重所需能量（正确答案）二、判断1. 黑木耳具有降低血液黏稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。对（正确答案）错2. 大曲多是以大米为培养基制成的曲。对错（正确答案）3. 脂肪摄

10、入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。对（正确答案）错4. 脂类又叫脂质，是不溶于水而溶于有机溶剂的化合物,其中包括油脂和类脂。对错（正确答案）5. 鱼肉中的脂肪含有多种饱和脂肪酸,具有降胆固醇作用。对错（正确答案）6. 假设某人每日午餐需要960kcal的能量,那么晚餐中应供应脂肪20go对错（正确答案）7. 人们的口味随季节而发生变化,天气炎热时口味偏重,气候寒冷时口味偏 淡、喜辣。对错（正确答案）8. 大枣维生素E的含量极为丰富,为百果之冠,被称为“天然维生素E 丸”。对（正确答案）错9. 维生素E有“抗不育维生素”的美称,可用它来防治不育症和习惯性流 产。

11、对（正确答案）错10. 韭菜不容易消化,因而不宜多吃。对（正确答案）错11. 中医认为苹果性味甘、凉、微酸,食用过多会引起大便秘结、通而不畅。对错（正确答案）12. 华东地区多数地区不爱吃辣椒、生蒜、生葱。对（正确答案）错13. 白酒不含氨基酸。对（正确答案）错14. 一个人从事一种职业只是为了个人谋生。对错（正确答案）15. 用糖水浸泡菠萝,可使菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而防止引起菠萝病的发生。对错（正确答案）16. 谷类蛋白质的生物学价值与动物性蛋白质基本相当。对错（正确答案）17. 苹果中含有大量的苹果酸,可使体内的脂肪分解，降低胆固醇,缓解动脉硬 化，预防肥胖。对（正确答案）错18.

12、铁是人体必需微量元素之一,是构成细胞的原料。对（正确答案）错19. 食物交换份法特点是简单、实用、精确，易于操作。对（正确答案）错20. 营养素的产能系数又称为燃烧热值。对错（正确答案）B大豆蛋白C饱和脂肪酸D磷脂6. 南味面点以米、（）制品为主,偏重于（）制作。A米粉,咸点心B米粉,甜点心（正确答案）C面粉,甜点心D面粉,咸点心7. 视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。A气味B弹性C滋味D形态（正确答案）8. 鲜黄花菜中的（）是有毒性成分，食入后可引起中毒。A胰蛋白酶抑制剂B皂素C秋水仙碱（正确答案）D龙葵素9. 内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食

13、量过大,易造成脑血管意外。A蔬菜（正确答案）B谷类C鱼类D虾蟹类10. 如果体内（）缺乏，人体的能量代谢受到障碍，就会损伤人的大脑、神 经和心脏。A、维生素AB、维生素DC、维生素cD、维生素Bl （正确答案）11. 水果类食物每食物交换份的蛋白质为O oA、1g （正确答案）B、5gC、2gD、9g12. 食物成分表中类别编码08代表的是（）oA乳类及制品B畜肉类及制品（正确答案）C禽肉类及制品D蛋类及制品13. 食物交换份法将常用食物归为四类，其中含维生素、矿物质和膳食纤维较为丰富的是（）oA蔬果类食物（正确答案）B谷薯类食物C肉蛋类食物D坚果类食物14. 白酒中除乙醇外,还含有（）等杂醇

14、物质，而稍带有苦味。A、异戊醇（正确答案）B、丙三醇C、肌醇D、甲醇15. 菠菜经过水焯后,可除去较多的（），有利于钙、铁在体内的吸收。A、维生素CB、维生素DC、草酸（正确答案）D、叶酸16.听话的技巧讲究专注，专注要求我们排除干扰、（）、听清全部内容、 捕捉要点。A、善于引导B、注重本质C、关注内容（正确答案）D、认真领会17. 禽类的内脏中，（）的蛋白质含量较高A肝B心C肾D盹（正确答案）18. （）缺乏症的发生，往往同食用绿叶蔬菜缺乏有关。A、维生素B2（正确答案）B、视黄醇C、胡萝卜素D、视黄醇当量19. 查食物成分表可知,芥蓝的可食部的数值表示为90,那么260克该食物的可食部质量

15、为（）oA. 150 克B. 234克（正确答案）C. 250 克D. 289 克20. 谷类的碳水化合物主要集中在（）的淀粉细胞中。A谷皮B胚乳（正确答案）C谷胚D糊粉层21.21.菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的（），即菜肴的构成有关。A数量和价格B比例和色泽C 口感和触感D比例和数量（正确答案）22. 长期食用烟熏和泡制的鱼、肉、咸菜，易导致癌症的发生，尤其是（）的发病与此关系密切。A肝癌B肺癌C胃癌（正确答案）D皮肤癌23. 中医认为，韭菜性味辛温,入肾经，具有（）、强腰膝等功能。A温补脾阳B温补肾阳（正确答案）C滋补肾阴D滋补肺阴24. （）对婴幼儿的

16、生长也是必需的。A亮氨酸B氨基酸C半氨酸D组氨酸（正确答案）25. 一般成人的指体质指数（BMI）小于（）kg/m2为消瘦，大于（）kg/m2为超重。A、17.5, 24B、18. 5, 25（正确答案）C、19.5, 26D、17.5, 2526.26.进行监督检查,应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和（）签字后归档。A领导B专家C监督员D食品生产经营者（正确答案）27. 黄酒具有酸味，其酸味主要以乳酸、（）为主。A乙酸（正确答案）B肌酸C植酸D琥珀酸28. 谷薯类食物每食物交换份的蛋白质为（）oA. 2g （正确答案）B. 5gC. 4gD. 9g29. 华东多数

17、地区主食多以大米为主，副食多数人喜欢吃（）食物和新鲜蔬菜。A禽蛋类B鱼虾类（正确答案）C家畜类D豆制品30. 萝卜中所含（）为降血压的有效成分。A琥珀酸钾盐（正确答案）B磷酸钠盐C硫酸钾盐D莱版素31.31.胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系：1 u gRE维生素A=()维生素A。A、3. 33IUB、1IUC、6IU (正确答案)D、 10IU32. ()不属于影响食品平安的生物危害因素。A、细菌性危害B、激素残留(正确答案)C、病毒性危害D、虫鼠害33. 食物成分表中每一大类食物中根据食物的()和加工方法又可分为不同的亚类。A、特点B、名称C、属性(正确答案)D、产地34. 饮水

18、应()，要主动，不要感到口渴时再喝水。A随渴随喝B 一次喝足C保证分量D少量屡次(正确答案)35. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上()罚款。A.十倍以下(正确答案)B.十五倍以下C.二十倍以下D.二十五倍以下36. 葡萄酒含有多种B族维生素,还含有220730mg/l的（）。A.烟酸B.多肽C.肌醇（正确答案）D.甲醇37. 按不同的劳动强度计算每日每千克体重所需能量计算方法是（）。A.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例,计算出每日蛋白质、 脂肪、糖类需要量B.根据人体标准体重计算C.每日营养素需要量的计算D.所需总能量=标准体重（kg）

19、X每日每千克体重所需能量（正确答案）38. 进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和（）签字后归档。A.领导B.专家C.监督员D.食品生产经营者（正确答案）39. 书面沟通包括备忘录、信件、组织内发行的期刊、布告栏及其他任何传递书面（）或符号的手段。A.文字（正确答案）B.信息C.话语D.意图40. 食物中一些还原物质，如维生素C、柠檬酸、盐酸能促进（）铁的吸收。A.铜B.锌C.铁（正确答案）D.硒41. 听话的技巧讲究专注，专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、（）。A.注重本质B.捕捉要点（正确答案）C.抓住细节D.倾听细说42. （）是人体对钙盐吸收的主要部位。A.肾脏B.小肠上部C.小肠下部D.十二指肠（正确答案）43. （）危害具有专一性、寄生性的特点。A.重金属B.虫鼠C.细菌性D.病毒性（正确答案）44. 琥珀酸在贝类中含量很高，（）中达0.14%。A.毛蛆B.干贝（正确答案）C.海螺D.牡蛎45. 华东多数地区口味（），不爱吃辣椒、生蒜、生葱。A.咸、鲜B.鲜、微辣C.香、鲜D.清淡、略甜（正确答案）46. （）在自然界含量最多，也最具生物活性。