医院烹调加工管理制度.docx

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医院烹调加工管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或 者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后 再次供应。三、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加 工时食品中心温度应不低于70o四、烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混 放。五、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分 加热后供应。六、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台 或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗 净消毒，定位保洁存放。七、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、 无油垢，并定期消毒。八、烹调过程中应保持操作台面清洁。九、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。