基因工程在食品工业中的应用教案资料.doc
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1、Good is good, but better carries it.精益求精,善益求善。基因工程在食品工业中的应用-基因工程在食品工业中的应用【摘要】:阐述了基因工程的技术溯源,论述了基因工程在食品工业方面的应用,提出与生产实践相结合的实例;详细介绍了基因工程食品的由来,展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景。【关键词】:基因工程食品工业转基因食品生物技术是当今迅速发展的一个高新技术领域,是21世纪最具有发展潜力的新兴产业,它涵盖了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生物化学工程,其中基因工程发展迅猛,已经成为生物科学领域最有生命力、最引
2、人注目的前沿科学。目前,生物技术已被广泛应用于食品、医药、农业、化工、环保等工业部门,而且随着对生物分子认识水平和改造生物遗传物质手段的提高,生物技术必将为有效解决长期困扰人类的粮食短缺、疑难病症、能源危机、环境污染等问题带来美好的前景。一、基因工程基因工程就是采用类似工程技术的方法,将不同生物或人工合成的DNA,按照设计方案重新组合,并在特定的受体细胞中与载体一起得到复制与表达。基因工程主要包括两个步骤:首先是从某些生物细胞中取得所需要的DNA片段,或在人工控制下合成这种DNA片段,即获得目的基因,再取得基因的载体,使二者进行体外重组;然后将重组的DNA转化到受体的活细胞中去,改变受体细胞的
3、遗传特性。基因工程包括DNA重组、表达和克隆,是生物工程核心内容。1.发展1973年美国斯坦福大学和旧金山大学Coken和Boyer2位科学家成功地实现了DNA分子重组实验,揭开了基因工程发展的序幕3,意味着人类有能力按照自己的意愿去操作不同的基因;1982年美国一家公司成功地把细菌抗卡那霉素的基因转入向日葵。1997年2月23日,克隆羊“多利”在英国诞生,世界为之震动,这是基因工程技术上划时代的突破。利用基因工程技术将一些微生物、动物或植物的基因植入另一种微生物、动物或植物中,接受的一方面由此获得了一种它所不能自然拥有的品质。它可分为:植物性转基因食品、动物性转基因食品和基因工程菌。二、基因
4、工程在食品工业中的应用(一)改善食品原料品质与加工性能基因工程应用于植物食品原料的生产上,可进行品种改良,新品种开发与原料增产,如选育抗病植物、耐除草剂植物、抗昆虫或抗病毒植物、耐盐或耐旱植物。除增加产量外,还应用于改良农作物品种特性方面,如利用反义RNA技术可以控制转基因番茄的成熟期,并延长其储存期。基因工程还可用于改良玉米、稻米等谷类氨基酸组成及含量,提高谷类营养价值。油脂在提炼、加工及储存过程中,油脂的酸败是导致油脂品质下降的主要原因。目前已知豆类中的脂氧合酶催化脂肪酸氧化,在豆类制品的变味和油脂酸败过程中扮演重要角色。因此,利用生物技术改良豆类油脂品质也是未来的发展方向。传统上,畜牧从
5、业者为了使饲养的动物有更好的生长状况和品质,通常只能从饲料和生长环境上加以控制。而以基因工程的方法则可通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以修饰,来降低结缔组织的交联度,改善品质。通过外源生长激素在受体鱼中的表达,可使转基因鱼的肌肉蛋白含量和饲料转换效率明显提高,生长速度加快。生长激素转基因猪也取得了相似的效果,且减少了脂肪,增加了瘦肉率。(二)改良食品工业用菌种食品工业如酒类、酱油、酱类、食醋、乳酸菌饮料等的发展,关键在于是否有优良的微生物菌种,应用基因工程、细胞融合及传统微生物突变育种技术从事发酵菌种的改良研究已为数不少。发酵工业的关键步骤之一是如何获取优良菌株的,除常用的诱变、杂交和原
6、生质体融合等传统方法外,与基因工程结合,大力改造菌种,给发酵工业带来生机,如能表达目的基因的基因工程菌的开发。微生物的遗传变异性及生理代谢的可塑性都是其他生物难以比拟的,故其资源的开发有很大的潜力。美国的BioTechnica公司克隆了编码黑曲霉的葡萄糖淀粉酶基因,并将其植入啤酒酵母中,在发酵期间,由酵母产生的葡萄糖淀粉酶将可溶性淀粉分解为葡萄糖,这种由酵母代谢产生的低热量啤酒不需要增加酶制剂,且缩短了生产时间。(三)保健食品和食品疫苗利用基因工程技术可以研制特种保健品的有效成分。例如将一种有助于心脏病患者血液凝结溶血作用的酶基因克隆至羊或牛中,便可以在羊乳或牛乳中产生这种酶。1997年上海医
7、学遗传所与复旦大学合作的转基因羊的乳汁中就含有人的凝血因子,为通过动物大量廉价生产人类所需的新型功能性食品和药品迈出了重大的一步。除了研究利用动物生产新型功能性食品外,目前利用转基因植物生产食品疫苗已成为食品生物技术研究的热点之一。食品疫苗就是将某些致病微生物的有关蛋白质(抗原)基因,通过转基因技术导入某些植物受体细胞中,并使其在受体植物细胞中得以表达,从而使受体植物直接成为具有抵抗相关疾病的疫苗。用转基因植物生产的疫苗保持了重组蛋白的理化特征和生物活性,有的须提纯后作疫苗使用,有的则不经提纯即可直接食用。如2002年,中国农业科学院生物技术研究所通过重组DNA技术选育出具有抗肝炎功能的番茄,
8、食用这些番茄后即可产生类似乙肝疫苗的预防效果。目前,已获成功的还有狂犬病病毒、不耐热肠毒素、链球菌突变株表面蛋白等十多种转基因马铃薯、香蕉的食用疫苗。由于这些重组蛋白基因可以长期地储存于转基因植物的种子中,十分有利于疫苗的保存、生产、运输和推广。因此转基因植物作为廉价的疫苗生产系统,虽然才刚刚起步,却具有很好的发展潜力。(四)改良果蔬采收后品质增加其贮藏保鲜性能随着对番茄、香蕉、苹果、菠菜等果蔬成熟及软化机理的深入研究和基因工程技术的迅速发展,使通过基因工程的方法直接生产耐储藏果蔬成为可能。事实上,现在无论在国外还是国内都已经有了商品化的转基因番茄。促进果实和器官衰老是乙烯最主要的生理功能。在
9、果实中乙烯生物合成的关键酶主要是乙烯的直接前体l一氨基环丙烷一1一梭酸合成酶(ACC合成酶)和ACC氧化酶。在果实成熟中这两种酶的活力明显增加,导致乙烯产生急剧上升,促进果实成熟。在对这两种酶基因克隆成功的基础上,可以利用反义基因技术抑制这两种基因的表达,从而达到延缓果实成熟,延长保质期的目的。利用反义RNA技术抑制酶活力已有许多成功的例子,其中最为成功的就是延缓成熟和软化的反义RNA转基因番茄。Hamilton等于1990年首次构建了ACC氧化酶反义RNA转基因番茄,在纯合的转基因番茄果实中,乙烯的合成被抑制了97%,从而使果实的成熟延迟,储藏期延长。导入ACC合成酶反义基因的番茄也得到了类
10、似的结果。转基因番茄的乙烯合成也被抑制了9.5%,果实中不出现呼吸跃变,叶绿素降解和番茄红素合成也都被抑制。果实不能自然成熟,不变红,不变软,只有用外源乙烯处理6d后才能使转基因番茄恢复正常成熟。因此,利用反义基因技术可以成功的培育耐储藏果蔬。目前,有关的研究正在继续进行,并已扩大到了草苟、梨、香蕉、芒果、甜瓜、桃、西瓜、河套蜜瓜等,所用的目的基因还包括与细胞壁代谢有关的多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶和果胶甲脂酶基因。反义PG转基因番茄还具有更强的抗机械损伤和真菌侵染能力,且有更高的果酱产率。(五)保鲜性能用基因工程的方法将ACC还原酶和ACC氧化酶的反义基因和外源的ACC脱氨酶基因导入正
11、常植株中,获得乙烯缺陷型植株,达到控制果实成熟的目的,已在番茄中实现。把鱼中抗冻蛋白基因整合植入蔬菜和水果中时,可明显改善果蔬食品冷冻后的品质。(六)食品检测基因工程用于食品检测主要有两方面:1.食品微生物的检测,采用核酸探针(基因探针)和多聚酶链反应技术检测食品中的致病菌。2.用于食品中转基因成分的检测。DNA探针食品检测中的应用;用DNA探针检测食品中微生物的关键是DNA探针的构建。为保证检测结果的高度特异性,必须根据具体的检测目标,构建不同的DNA探针。构建用于检测食品中微生物的DNA探针的原则是,以待检微生物中特异性保守基因序列为目标DNA,以该序列的互补DNA作为杂交探针,对一般微生
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