食品运输质量保证及安全措施方案.docx

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1、食品运输质量保证及安全措施方案1、运输车辆和设备的要求为确保所运输食品的安全，针对运输车辆和设备的要求。 首先，我公司运输车辆和设备的设计、材料及工艺，适合预期 用途，可充分清洁；其次，对运输车辆和设备合理维护，保持 相应的卫生状况；再次，对于需要实施温度控制的运输车辆和 设备，其设计、维护以及装备，必须能维持运输所需的温度； 最后，需对运输车辆和设备合理储存，防止害虫滋生或以其他 方式受到污染。2、运输作业为确保食品安全，所有从事食品运输作业的相关方，无论 是发货人、承运人、装货人还是收货人，都需要承当相应职责。 假设某一方在运输作业中实施多种功能的话，就可能需要承当多 项职责（如发货人可能

2、同时也是装货人和承运人）；各相关方 应清楚并履行各自的职责，以确保所运输食品的安全。具体要 求如下：（1）首先，由有能力的监管人员确保运输作业符合本法 规所有要求。其次，所有运输作业都必须符合以下条件，以防 止食品在运输过程中变得不安全：包括采取别离、隔离或包装 等措施，防止食品被同时装载的生的食品或非食用物品污染；采取别离、隔离或洗手等措施，防止散装车辆或在不完全封闭 容器中运输的食品，在运输过程中被污染或交叉接触过敏源： 采取有效措施，确保在充分的温度控制下运输有温度要求的食 品。最后，对运输条件的要求与食品类别及加工阶段相匹配， 例如对动物饲料与人类食品成品的运输条件要求不一样。最后,

3、如果某一方发现食品是在不安全的环境下运输，那么必须采取合 适的措施，确保不能配送或以其他方式分销该食品。（2）对发货人的要求。发货人需制定并实施书面程序， 以保证在合适的卫生条件下运输食品；假设为散装食品，确保之 前运输的食品不会导致食品安全问题；假设有温度要求，确保食 品在充分温度控制下运输。（3）假设需要承运人和装货人（需要时）履行相应职责， 发货人须以书面形式向其说明，包括针对运输车辆和设备的所 有必要的卫生要求（包括所有设计和清洗程序）和/或运输操 作温度的书面说明；如果运输过程中可能涉及多个承运人，仍 由发货人提供书面材料以说明所需的卫生要求。发货人假设是一 次性告知，应该包括足够信

4、息；假设不是一次性告知，应在装运 前书面告知。（4）对装货人的要求。在将局部或全部敞开的食品装到 运输车辆或设备前，须根据发货人提供的说明，确定车辆或设备是否适合卫生运输，如是否有足够的物理空间、有无肉眼可 见的虫害迹象、之前的货物是否会引起食物在运输过程中食品 安全问题。在装运有温度控制要求的食品前，需检查每个冷藏 室或容器，确定是否适合冷藏运输。需要时，应将冷藏食品迅 速装到已预冷的车辆中。(5)对收货人的要求。在接收有温度控制要求的食品时, 须采取措施，评估食品是否曾发生重大的温度失控情况。如测 定食品温度、车辆内食品周围温度及温度设置，实施感官检验 (如闻是否有异味)。(6)对承运人的

5、要求。当承运人和发货人有书面协议， 说明承运人全部或局部承当运输作业中保持卫生条件的职责时, 承运人须根据协议发挥以下作用：确保运输车辆及设备符合发 货人要求；对于有温度要求的运输，应根据协议向发货人或收 货人证明温度条件符合要求，根据协议预冷每一个冷藏室；假设 为散装货物且发货人有要求，应提供之前装载货物信息以及清 洁记录；制定和实施书面程序，说明对运输车辆和设备的清洗、 消毒和检验的具体操作方法，描述如何符合温度控制的规定、 如何符合使用散装车辆的规定。3、人员培训公司对配送人员提供足够的培训。培训内容包括明确在卫 生运输过程中的职责、识别运输过程中可能的食品安全问题、 常规的预防食品安全问题的方法等。培训要在雇佣人员之初就 开始，可开展持续培训，在所运输食品有变化（如以往运输完 全密闭的食品，而接下来要运输敞开包装的农产品）时，应再 次培训。4、记录食品运输各方应保存相关的程序、协议和记录。包括三类: （1）关于运输车辆和设备的卫生规范及操作温度要求； （2）定并实施的清洁卫生记录、检查记录、温度控制记录，散装食品相关记录和培训记录;