平菇栽培技术教案资料.doc

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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。平菇栽培技术-平菇栽培技术平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，本世纪初先从意大利开始进行木屑栽培的研究，1936年萌后，日本森本老三郎和我国的黄范希着手瓶栽，以后种植日益增加。特别是近几年来我国、德国、日本、南朝鲜利用稻草。棉籽壳、玉米芯等栽培取得良好的效果。成为世界上十大人工栽培的食用菌之一。如日本1971年平菇产量（到市场）733吨，1978年猛增至5500吨。世界其他国家产量也在迅速增加，1978年意大利2800吨，法国500吨。据统计资料表明：1978年全世界平菇产量为15000吨，19

2、79年为32000吨。平菇发展之所以这样迅速，是因为它具有好多优点。1营养价值高：平菇肉质肥厚，蛋白质含量高，含有18种氨基酸、多种维生素和微量元素，其中8种氨基酸是人体生理活动所必需的。如经常食用平菇，可以减少人体胆固醇含量，降低血压。有些资料介绍，还有防癌、抗癌的功效。2适应性很强：平菇生命力旺盛，到处可以种植。不论是欧洲、美洲、澳大利亚、日本、印度都有分布。我国1975年以萌沈阳农学院就推广平菇栽培，到1978年全国才初具规模栽培。从上海、云南、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、山西、河北直到东北地区从秋末至冬春，甚至初夏都可生产，目萌以陕西、河北、山东、江苏、河南、贵州利用防空洞栽培

3、非常盛行。阳畦栽培，部分省已具相当模。3原料来源广泛，生长周期较短，生物效率高：目萌除了用长段木、短段木或树枝进行人工栽培外，也可以利用工业、农业、林业产品的下角料麦秆、稻草、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、木屑等生料或熟料进行大规模工厂式生产。不但原料来源非常广泛，而且经济效益很高。如100斤棉籽壳能产鲜菇120斤，1斤麦草粉可收1斤鲜菇。生物效率一般都在40120左右。4栽培方式多样：林区利用段木栽培。城乡主要在室内外、地道，利用木箱、床架、阳畦等进行生产，本书介绍7种栽培方式。5销路广：平菇昧道鲜美、价廉，能大量内销，还可出口，很有发展萌途。（一）生物学特性平菇（Pluribus）又名侧耳，国外

4、有娃菌、人造口蘑之称。在我国根据形态、特征、习性等差别又有不同的名称。如：天花蕈、鲍鱼菇、北风菌、冻菌、元蘑、蛤蜊菌、杨树菇等。在分类学上属担子菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。目萌栽培的主要种类有：糙皮侧耳、美味侧耳、晚生侧耳、白黄侧耳、凤尾菇等。1形态特征平菇生长发育的过程分菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性孢子梗。单根的菌丝很细，只有一根头发的五百分之一，肉眼观察需要放大600倍才能看到。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体是平菇的营养器官，主要吸收利用培养料中的纤维素、氮素、磷、钾

5、、镁等养分。菌丝体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体，顺次经过3个时期：桑椹期：在培养基上，菌丝发育到一定阶段，形成一小推凸起，即菌蕾堆，形似桑椹，是子实体形成初期的特征。珊瑚期：珊瑚期35天后，就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长，中间膨大成为原始菌蕾。在条件适宜时桑椹期仅在12小时就转入珊瑚期。形成期：在珊瑚期所形成的原始菌柄逐渐加粗，顶端发生

6、一枚灰黑色的小扁球，这就是原始菌盖，经几天后，就可发育成子实体。子实体成熟后，弹射出孢子。平菇子实体丛生，菌柄基部互相连结，有些叠生。菌盖为贝壳状或扇状，菌盖直径4-10厘米或更大。发育初期青灰色，后变为浅灰色或褐黄色，成熟时呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔软，菌盖的颜色除与发育阶段有关外，还与光线强弱及品种有关，一般光线较暗，颜色较浅、光线强颜色较深。菌盖表面一般较光滑湿润。菌柄侧生或偏心生，人称侧耳，就根据这一形状而起名。在段木上生长时近乎无柄。瓶栽或床栽，菌柄均伸长。一般长3-5厘米或8厘米以上。菌柄粗14厘米，色白、中实、上粗下细，基部常有白色绒毛覆盖。菌褶形如伞骨，长短不一，菌褶本身为一薄

7、页，白色质脆易断。平菇的孢子生于菌褶片上。孢子圆柱形，光滑、无色，堆积后呈白色，风干时为淡紫色。在菌耀片上生有许多担子，每个担子上有4个担子便；每一担子梗上生有一枚孢子。平菇孢子释放以成熟中期最多。同一菌褶上在其长度的五分之二处，即菌盖向上翻卷的地方产生的孢子数最多。进行孢子分离时应注意这一点。孢子不断萌发，形成单核菌丝，两个不同的单枚菌丝的细胞质融合在一起，变成双核菌丝，菌丝继续吸收基质里的养分和水分，同时分泌酶和转化营养物质，产生新的子实体，新的生活周期就开始了。在认识平菇形态和发育的基础上，人们对子实体发育的过程更详细的分为几个时期。根据菌盖形态变化，将子实体发育为6个时期：珊瑚期菌盖尚

8、未出现分化；幼蕾期菌褶开始出现；成熟萌期菌盖展开，中部隆起呈半球形；成熟中期菌盖充分展开，边缘上卷；成熟后期菌盖开始萎缩，边缘出现裂纹；老熟期菌盖萎缩，边缘炸裂。通过实际观察及生育阶段对比，平菇适宜采收期应为成熟中期：收集孢子适宜期为成熟中、后期。菌盖边缘向上翻卷是孢子释放的最佳部位。2平菇生活条件平菇在生育的全过程中，有自己特有的规律。在一定的环境条件下生存，因此生长发育，同环境条件有密切关系。了解平菇的生长规律，对获得最佳经济效益是很重要的。在平菇的生育中，最重要的环境因素有温度、湿度、水分、光线、空气、营养以及酸碱度等条件。（1）营养：平菇属木质腐生菌类，分解木质素和纤维素的能力很强。在

9、自然情况下，能在许多阔叶树和倒木或树桩上生长。目前栽培中除利用适生树种榆、柳、株、胡桃等段木外，还可利用农副产品下脚料中的棉籽壳、玉米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、树叶和玉米秆等。平菇在松木屑、柳木屑、摆柏木屑上生长也好。现在全国各地农村栽培平菇利用最多的是棉籽壳。据有关资料介绍，全国每年产棉籽壳200万300万吨，其中含有大量有益的物质。如多缩戊糖2225、纤维素3748、木质素2932、脂肪6、蛋白质50、纤维5、棉毒酚l.2、游离脂肪酸l.8、有效赖氨酸3.6（克磅氮）。用它作培养料比木屑、玉米芯等效果要好。棉籽壳栽平菇一般每斤可产鲜菇0.61.2斤。一般而言，菌丝发育的好坏，子实体产生的多

10、少，和培养基的成分有关。凡富有碳水化合物的培养基都是很合适的。作为良好的碳原，主要是蔗糖、淀粉和纤维素。氮源主要是蛋白胨、尿素、丙氨酸、亮氨酸等。杉森等人证明，有机氮中酵母膏、肉膏有利于子实体的形成，天门冬酰胺是原基分化必须的氮素营养，高浓度的乙醇和酵母膏有助于菌丝生长，但对子实体的形成不利。CN达40时最有利于子实体的形成。（2）温度：平菇在不同的发育阶段对温度的要求是不同的。平菇孢子形成的温度范围030，以1220为宜。孢子萌发对温度要求较严格，在1328的范围内都能萌发，但以2428时萌发最好。孢子在水和培养液中容易萌发，经34天就可见菌丝。孢子在24冰箱中生活力可保持1年以上，若在常温

11、下生活力只能保持34个月。平菇菌丝生长的温度最佳范围是1536，以2428最适宜，一般740都可生长或缓慢生长。低于7生长很慢，40就停止生长，高于45时死亡。但有些种类的菌丝在40时就死亡。我们前面所说的温度范围、适宜温度都指在灭菌的培养基上纯培养而言的。由15起，菌丝的发育开始加速，在28时菌丝发育达到顶点，28以后又渐次减退。但在大面积生产都用生料栽培，培养料未经灭菌，场地杂菌很多，一般都覆盖薄膜，湿度大，在适温中培养，最易引起来菌污染，以至导致失败。所以生料栽培时可将温度降低到20以下。春季栽培越早越好，甚至可提前到元月份栽培，当温度合适就出菇。秋季栽培应根据当地气温变化，不可过早栽培

12、，以免通高温导致杂菌繁衍。子实体原基分化温度范围1020，高于23时不易分化出菌蕾。子实体发育的温度范围1034。最适宜温度1020。但不同种类的平菇对温度要求有明显差异，可分为高温型、中温型、低温型三类。高温型的子实体分化的最高温度在30以上，最适宜温度24以上，如白黄侧耳。中温型的子实体分化的最适温度为2024，如榆干侧耳、金顶侧耳。低温型子实体分化最高温度24以下，最适温度不超过20，如粗皮侧耳，长柄侧耳等。在平菇子实体分化时，需要忽高忽低的气温条件。这就是它的变温结实特点。从菌丝生长阶段转向出菇阶段给以短时间低温刺激，可促进子实体的分化，菌蕾加速形成。有人认为，变温结实的原因是菌丝体发

13、育期漆酶活性高，使木质素降解为醌类化合物，而促进菌丝的发育；低温处理后漆酶的活性受到抑制，从而导致子实体原基的分化。有人利用人防地道栽培平菇，采用地上发菌，地道下出菇的方法，取得可观的经济效益。人防地道大约48米深，常年温度变化是818。冬季深层地道温度比浅层高，夏季则相反。所以地道温度不利于菌丝发育，但此温有利于子实体的形成。发菌阶段应在适温环境中培养，以利菌丝迅速生长。按照平菇生长发育对温度的要求，恰当地选择播种期，是栽培成败的关键。我国幅员辽阔，以季节来划分栽培时间，南北差距很大，无法统一。因此，应以平菇生长的温度要求来安排栽培时间。由于菌丝生长与子实体生长温度相差较大，即萌高后低，因此

14、在安排栽培时间时，必须选择既有利于菌丝生长所需的温度，又利于子实体生长所需温度。大部分省份可安排在春秋两季。春季栽培，在时间安排上宁早勿迟。如陕西和临近几个省，栽培迟于4月就会完全处于被动局面。秋季栽培气温由高到低逐渐下降，符合平菇栽培前高后低的要求。总之，栽培时间的选择，应考虑多方面因素，如室内栽培和露地栽培在时间的选择上，也因室内外温度的差异而有所不同；秋季栽培符合平菇发育对温度的要求，可获得高产。仅春季低温发菌虽时间长一些，但不易污染杂菌，只要加强管理，同样可获得比秋季还要理想的产量。应坚持首先必须满足子实体生长所需要的温度，然后再照顾菌丝生长所需的温度。（3）湿度：在人工栽培平菇过程中

15、，不同生育阶段对湿度要求不同。菌丝体发育阶段，要求栽培料的含水量在6070左右，若低于30则菌丝生长受到抑制，甚至死亡。子实体发育阶段要求空气相对湿度为8090。在4045的湿度中小菇干缩，55时生长慢；湿度超过95时菇丛虽大，但菌盖薄，无韧性，且易变色、腐烂和感染杂菌，有时还会使菌盖之上再发生大量小菌蕾。即再生现象。（4）光照：平菇的菌丝在黑暗中能正常生住，有光反而使菌丝生长速度下降，据有关资料报道，这是蓝光引起的。子实体发育必须有散光。光线过暗，只能长出瘦弱细长的菌柄而不能形成菌盖；完全黑暗下，即使其他条件都具备了，也不能产生子实体。强光也会妨碍平菇的正常生长。地道栽培时，出现在成丛细弱的

16、菌桶上又长出一丛丛的菌柄，而菌盖却不发育，这就是光线不足之故。有人称二度分化现象，有关资料报道认为，平菇子实体正常发育需要1万烛光米2小时的光照，同时要有充足的氧气。（5）空气：平菇在进行呼吸过程中，吸收氧气排出二氧化碳，通常在菌丝生长阶段，对空气中氧的要求比较低，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长；而在子实体形成阶段，对氧气的需求迅速增加。在栽培时，空气中的二氧化碳含量不宜高于1，缺氧时不能形成子实体。即使形成，菌柄也长，菌盖薄而小，常不发育，有时菌盖上产生许多瘤状突起。所以在栽培时注意菌丝可以在半嫌气条件下生长，而子实体则直在通风的条件下培育。（6）酸碱度：它表示每升纯水中氢离子的克数，

17、也称PH值。平菇喜欢在偏酸性环境中生长；菌丝生长阶段的最适pH值为55.5，当其大于7时，菌丝生长受阻碍，达到8时停止生长。配制培养料时，可将其调整在PH6.27.0左右，经高压灭菌后可达最适PH值。生料栽培时，平菇生长中因其新陈代谢而产生的有机酸，也会使pH值下降，所以在培养料调制时应适当调高一些，才能使平菇在最适条件下生长。一般棉籽壳培养基及其他培养基，在干料中加入1消石灰，可使其出值提高到6.5到7左右。（二）栽培方式平菇栽培方式，常见有以下七种：1瓶栽平菇容易瓶栽，对土地利用率高，可以长年生产，国外如日本比较常用。据资料介绍，建筑面积1000平方米，可瓶栽90万瓶，用木屑210吨，米糠

18、42吨，能生72吨鲜菇。一般要经装瓶高压灭菌接种培养管理采收加工过程。瓶栽主要掌握管理措施：当菌丝布满全瓶后，移入温度较低、昼夜温差大、有散射光线、保持较高湿度的室内培养。瓶口当出现白色硬菌膜，子实体迟迟不发生，需要及时揭掉。若子实体密集，及时疏蕾；保证生长健壮。2箱筐栽培利用木箱、柳藤筐等容器栽培平菇，其规格可以多种多样，一般积水为10厘米X33厘米X45厘米的箱子，可装培养料56斤。具体做法是将调制好的培养料装在布包里，包与包之间有一定间隙，在高压灭菌下保持1.5小时。有的地方采用蒸锅消毒，锅中水开后保持68小时，趁热出锅。在接种箱（室）里把培养料装入铺有塑料薄膜的箱中，压实包紧。待温度降

19、到30以下时接种，然后排去薄膜中气体，卷好接缝口，放在架上或堆成品字形，在低温条件下培养。另外，生料也可栽培，方法是将培养料消毒后装箱筐培养。消毒可采用13的高锰酸钾或1生石灰。当菌丝长满整个培养基后，即可除去盖在箱筐上的塑料薄膜，培养出菇。也可除去箱筐，将栽培块移到培养室架子上，进行管理，促其出菇，一般可收3-4批菇。3塑料袋栽培用聚丙烯或农用塑料薄膜，制成23厘米X45厘米或28厘米X50厘米规格的袋子，装入培养料后，用橡皮筋扎口。消毒时，袋与袋之间可用纸或其他东西隔开。聚丙烯耐压性能好，可用高压灭菌法。聚乙烯耐温、耐压性能差，宜用常压灭菌。常压灭菌时，锅盖要盖好，冒气后维持6小时以上；高

20、压灭菌时，袋料要压紧，中间打洞，袋与袋之间有空隙，以利灭菌彻底。温度上升或消毒后放气速度要缓慢，以免导致袋子破损。生料塑料袋栽培：常用的方法是袋内先装一层3寸厚的浸拌好的培养料，用手按实；铺一薄层菌种后，再装料，共数层，至满为度。然后，把袋口扎好，培养30天左右，待菌丝长满，菌蕾出现时解开扎口，注意喷水，可连收2次。4室内大床栽培室内大床栽培；菇房要坐北朝南，要求明亮，有保温保湿通风换气等优良条件。床架一般南北排列，四周不要靠墙，床面宽3尺左右，培养料块相距12尺，过宽不利菌丝发育。每层相距225尺。床架间留走道，宽2尺，上层不超过玻璃窗，以免影响光照。床底铺竹杆或条编物，要铺严；防止床上床下

21、同时出菇，分散营养。室内床架栽培比露地栽培更易控制温、湿度，受自然条件影响较小。调制培养料时，要求水分适当，干湿均匀，不宜过夜，料面平整，厚薄一致，如棉籽壳栽培，料厚4一5寸左右，天暖季节可薄一些。培养料调好后应立即上床。床上先垫一层报纸，再将棉籽壳平铺到床上，点菌种时可层播、面播。播后稍加拍实，然后立即用塑料薄膜覆盖。播种后，如薄膜上凝集大量水珠，应将薄膜掀去l-2天，防止表面菌丝徒长，以后根据情况，可适当通风，直至出菇。床架栽培多在室内，也可以在半地下室或地下室内进行。地下室或半地下室栽培平菇，要注意以下几点：防止杂菌污染。地下工事一般湿度很高，杂菌多，连年多次栽培更应注意消毒工作；地下室

22、不利于菌丝发育，因温度低，应采用地上发菌，即把培养料装入木模内点好菌种，用塑料纸包严置25左右处培养，待菌丝充分发育后去掉薄膜，再移入地下室；出菇期间加强通风，注意光照，促进子实体的分化。5阳畦栽培平菇的阳畦栽培是近年来创造和推广的一种大规模栽培的方法。阳畦栽培不需要设备，成本低，产量高，发展很快。建造阳畦时，应选背风向阳、排水良好处，挖成坐北朝南的阳畦，规格各有不同，一般畦长10米，宽1米，深33厘米，畦北建一风障，畦南挖一北高南低的浇、排水沟，床底撒些石灰，垫上薄膜，然后铺料。畦上自西向东每隔15厘米设一个竹架，以便覆盖塑料薄膜，防风，遮阳、避雨。春末、秋初，温度高的加盖苇席等遮荫。阳畦栽

23、培，春秋可种两次。春播一般在2月下旬至3月中旬，秋季在8月下旬至9月，（陕西省）春播要早，秋季适晚播，温度低，菌丝发有慢，但健壮。播种后紧贴畦面覆盖一层无色塑料纸或地膜，在畦上作一弓形竹架，加盖一层薄膜，或黑色薄膜，压好四周，以利保温保湿。有条件时用黑色薄膜遮盖。春末秋初，在畦上用苇席或秸秆等搭明棚，避免阳光直射。管理应注意，经常观测畦内温湿度和菌丝生育情况，如果薄膜上凝聚水珠过多，即随时掀开薄膜抖掉，或在料面上铺放一二层报纸，吸收过多的水分；也可将塑料布中间撑起，使冷凝水流失，防止适度过高感染杂菌。当菌丝布满畦面后，去掉薄膜，遮光保温培养，一般采用搭弓棚遮光。1984年春，用阳畦播种100多

24、平方米，采用经济方便的长麦草覆盖，取得显著经济效果。方法是：将长好菌丝培养基畦面，掀去薄膜，用长麦草覆盖料面，厚3-4厘米，麦草领用木叉反复翻动，将短麦草过出，长麦草用10石灰水须浸泡2小时，然后用清水冲泡，滤去水分，将湿麦草覆盖料面，注意温度变化，根据干湿程度喷水，遇大风应在麦草上压盖塑料纸，防大风吹干料面。但此法管理须认真，水分过大，影响品质。阳畦栽培，棉区多用棉子壳培养料，也可用玉米芯、麦草粉、木屑等栽培。春季用阳畦栽培，若出菇期遇高温，不利子实体的形成，可以采用覆盖的方法进行。越夏一般用湿土覆盖，也可覆盖薄膜草帘或席等物。湿土覆盖法：在培养料表面浇一次水，后覆细湿土3寸左右。若遇干旱，

25、再喷水几次。当气温下降到22时铲去覆土，浇水后遮阴管理出菇。6段木栽培段木栽培树种应选择材质较松，边材发达的阔叶树栽培，不采用含松脂、醚等杀菌物质的针叶树。平菇对单宁酸较敏感，如壳斗科的栗树等不大适于种平菇。较适宜的树种是胡桃。柳树、法桐、杨树、榆树、蜜柑、枫杨、梧桐、枫香、无花果等。适宜砍伐期一般从树木休眠期到第二年新芽萌发之前。截段后立即接种，按2寸X3寸的距离打孔。段木含水量保持在5070左右。接种孔的大小要一致，接种后洞孔用树皮盖塞严，这样菌种接入后不易脱落，否则在发菌过程中由于水分散失，菌种干燥收缩，翻堆时容易脱落，造成缺穴。菌丝长满木墩后，可将墩按2寸的距离放入浅土坑内，覆土一层，

26、木段略外露一点，让菌丝向土中生长，吸取水分和养料，但需用茅草遮盖。当温度适宜时，培养管理。一般春季点菌，秋季可出菇，这样可出菇23年。7连续生产工艺食用菌栽培业，在一些主产国已实现工业化和机械化，并正在向着自动化和电子化发展。机械化和自动化较高的有荷兰、法国、美国和英国。大部分国家仍以人工操作为主。平菇生产，一般连续生产工艺经历以下阶段：把秸秆粉碎或切碎；通过粉碎机的管道把草粉鼓入；原料槽；原料借重力进入搅拌机，在此加入其他组分（幅料），拧开喷雾器，把培养料含水量调到70；通过螺旋推进器，把培养料缓慢地推过消毒管道（801201小时），破坏各种微生物的营养体；再通过螺旋推进器把灭菌后的培养料推

27、过冷却管道，冷却至2530，冷却管道的水回流到搅拌机上的喷雾器内；在分装室，通过计量控制装置，按培养料比菌种等于10：1的比例，混合装入圆柱形的塑料容器中；利用固定在塑料容器底板上的通风管作为悬挂运送装置，把培养料送到培养室；菌丝长满后；把塑料容器去掉，让其菌丝柱在发生室中产生平菇。圆柱形塑料容器的直径为6570厘米，高200厘米；中央通风管直径5-10厘米，管壁有许多小孔，基部固定在圆板上，以支持柱形的培养基；通风管上部有一圆孔，可使容器沿铁索滑行。另一种为箱式容器，体积为（1030）厘米X220厘米xl20厘米；木制或铁皮制；装料400公斤，中央插2个打孔的通风管，有一面装上铁丝网，便于将

28、来采菇。（三）常用料栽培技术平菇栽培技术较粗放，设备要求简单，经济效益明显。人们食用较普遍，市场上颇受欢迎。我们通过实践表明，平菇栽培所需要的原料要求较低；不少工农业下脚料均可栽培平菇。各地可因地制宜，选择本地资源丰富的原料。现将常用栽培平菇的原料简介如下。1棉皮培养料由于棉皮含有丰富的纤维素木质素，同时尚有少量的氮、磷、钾等元素，其养料丰富。用于栽培各种食用菌，药用菌无需添加更多的其他辅料。目前我国用棉籽壳生产的食用菌、药用菌有：蘑菇、香菇、平菇、凤尾菇、草菇、金针菇、滑菇、猴头、银耳、木耳、灵芝、构菌、蜜环菌、赤霉、细黄放射线菌和白僵菌等16种。棉籽壳栽培食用菌成本低、周期短、投资少、收效

29、快。每百斤棉籽壳可获鲜菇80120斤。一般说来，每斤棉籽壳可获利四五角钱左右，倘若栽培技术过关，更是身价百倍。棉籽壳栽培，上述7种方式均适宜，最常采用的有室内大床栽培及阳畦栽培。（1）培养料调制。常见的配方有下列几种：纯棉籽壳培养基：棉籽壳99石膏粉1棉籽壳混合其他料培养基：棉籽壳88麸皮10糖1石膏1一般宜采用纯棉籽壳培养基，也是大面积栽培最经济的培养基。第二种适宜早春或冬季栽培，温度低，一般小面积栽培采用。还有和棉籽壳混合的其他培养基，如棉皮十木屑、棉籽壳十菜园土等均可。现主要介绍纯棉籽壳栽培平菇技术要点。首先选用无霉味、新鲜干燥的棉籽壳，加石膏粉（每100斤料加1斤）混合，加水每百斤10

30、0140斤，水中加多菌灵或高锰酸钾，按水重的千分之一。然后充分拌匀，使料中水分含量在6570，可用手紧捏培养料，指缝间有水渗出为宜。也可在水中加消毒剂石灰，按水质量的1添加，石灰可使培养料PH偏高，有利于抑制杂菌生长，经平菇生长过程产酸以后，正好为平菇生长所需的PH值。料中加入高锰酸钾、多菌灵、石灰，都可以使料中杂菌不易生长繁殖。（2）接种（播种）拌好料后，立即将生料放入菇房床架上或地中，不宜隔夜，否则将污染杂菌。采用穴播方式，穴距五寸见方。分两层，料中间一层，表面一层。表面宜多播一些菌种。菌种块以枣大小为宜。菌种块略露斜面，然后用木板压平压实。一瓶（袋）菌种可播0.3平方米床面。播种完后，立

31、即紧贴床面覆盖塑料薄膜，或贴料面覆盖一牛皮纸（或废报纸）和塑料薄膜。（3）平菇管理主要技术棉籽壳栽培平菇发菌阶段管理，主要环节如下：首先观测温度变化、控制在发菌范围内生长。遇高温时喷凉水、通风降温。第二观察水分变化，塑料纸遇较高温度，形成冷凝水珠下落，已造成料面湿度大，不利发菌。可采取揭开塑料纸通风，使料面略干一点，然后盖严塑料纸，继续让其发菌。第三观察料面四周杂菌污染情况，及时采取措施。出菇期管理，菌丝发好后，出菇关键在温差，重点抓好桑椹期、珊瑚期管理。阳畦种平菇，由于不易保持相对湿度，桑格期容易发生枯萎，这时应轻喷雾状水，增加空气湿度，不可大量喷水。桑植期的生长发育主要还是菌丝细胞的分裂繁

32、殖，对水分需要很少，往往人们盼菇心切；一见菇蕾就烧水促菇，结果越浇越坏，造成水肿霉烂。这一阶段应控制直接喷水于料面。珊瑚期，需要温度低，如果气温突然升高，易造成萎缩和死菇现象，这时要多给料周围和地面喷冷水，加强通风换气，喷水要少而勤。为了提高产量，可随着喷水，将蘑菇健壮素一并施入料面及子实体表面。还可自制营养液：米汤1斤，白糖25克，葡萄糖25克，冷开水100斤。随着子实体生长，在料块上喷干分之五的尿素水、淘米水等，产量可提高10左右。一般情况下，菌块出菇3次即可作废。2玉米芯培养料玉米是我国一部分地区的主要粮食，而长期以来其副产品玉米芯没有被很好的利用，大部分当柴烧。为了变废为宝，近年来，各

33、地试验用玉米芯栽培平菇等食用菌，取得了较好的效果，我们通过试验，每斤干料产鲜菇一般都在0.61.2斤，有时竟达2斤，产量和棉籽壳不差上下。玉米芯的营养很丰富，据测定，干玉米芯含粗脂肪0.7，粗纤维28，无氮浸出物58.4，灰分2.0，钙0.1，磷0.03，是栽培平菇等食用菇的极好原料。培养料调制：选无霉的干玉米芯粉碎成小粒（比黄豆小），晒2天，然后在清水中浸泡一夜，捞出沥干后分别加入1的石膏粉、硫酸胺、过磷酸钙和0.1多菌灵（加入水中）拌匀，PH为5.47，含水量6070（手握料指缝有水而不滴下）。拌料地面（水泥）及工具都要消毒清洗。另一种配方：玉米芯粉100斤，石膏粉1斤，石灰3两，含水量6

34、5左右。还可用纯玉米芯栽培。接种、培养、出菇同棉籽壳管理。3木屑培养料代料栽培的主要原料为木屑，适合平菇生料栽培的原料为阔叶树的木屑、部分针叶树的木屑（如柳松、红松）等，木屑含粗纤维（木质素）95，粗蛋白1.5，是制种及栽培最常用的培养料之一。一般采用阔叶树木屑，针叶木屑须经堆积几个月后，日晒雨淋、发酵、发热之后也能使用。以陈锯木屑为好，菌丝生长速度快。培养基配料：配方一：木屑80麦麸20水适量配方二：木屑78麦麸20糖1石膏1水适量配方三：木屑79麦麸15大豆饼5石膏1水适量麸皮一定要新鲜，不霉烂、不生虫，否则容易污染杂菌。大豆饼要提前用水浸泡开，连饼带水一起拌料。上述培养料按配比拌句后，加

35、水至含水量65左右。以木屑为培养基栽培平菇，因其所用容器不同、形状不同，可分成瓶栽法、木箱栽培法以及床式栽培法。管理方法同棉籽壳。4段木栽培段木栽培平菇的适宜树种有：杨树、柳树、桦木、柞木、拟赤杨（赤叶杨）、千年桐、三年桐、枫杨、柿树。1030年生树龄均可。粗度直径1015厘米适合。砍伐木材，一般掌握在落叶以后，发芽以前为宜，但各地根据自己经验，以树木特征、材质的优劣、粗细、选择较佳时期。平菇栽培场地应选林中潮湿地，背风向阳，靠近水源，空气流通，也可用塑料温棚培育；地道也可栽培，但应注意通风、照明。人工接种：接种时间各地区气温差别大，一般气温在520皆可，15左右为最好，菌丝能在段木中得到充分

36、地发育。气温高，易生杂菌，影响菌丝成活；气温低，菌丝在段木内发育慢。接种方法与黑木耳段木栽培相同：先用打孔器打孔，将准备好的菌种放入穴内，用树皮盖封孔。要注意菌种质量，当日挖出的菌种当日要用完，以免感染杂菌。管理：接好种的菇木架成井字形进行发菌，用树枝搭阴棚，如气温低可盖塑料薄膜。段木太干，可喷水。注意经常通风，防止菇木发芽。经30天左右，木质部和接种孔有白色菌丝为正常；若出现绿色或黑色，说明污染，应立即清洗消毒补种。菇木保持干湿交替，经常翻堆，使菌丝发育均匀。一般管理适当，当年可出菇。次年大量出菇。出菇阶段，将菇木排成人字形，喷水管理。八分成熟时采收。5棉秆粉栽培产棉区，棉秆大部分烧掉。栽培

37、平菇，其前途无限。棉花秆含有大量的纤维素、木质素和单宁成分，培育平菇每斤原料可产鲜菇0.61斤，品质和棉籽壳栽培的相同。培养基调制：选择原料时，应选无霉变、去叶的棉秆，切成2寸长，用轧碎机碾成粉丝状。或到当地以棉秆为原料的纤维板厂购买些棉秆粉丝。配方：棉秆粉77、米糠（麸皮）20，石膏1，过磷酸钙0.5、糖1、尿素0.5%，再加水60左右；还可用棉秆粉87，麸皮10，石膏1，磷酸二氢钾0.1，水适量。两种配方都行，每种配方都要求料充分拌匀，制成手捏成团、落地会散的培养料，PH值调至67，然后栽培。熟料栽培：上述配方拌匀后，装瓶或塑料袋，高压灭菌1.5小时，或用土蒸锅烧开68小时，冷却后即可接种

38、培养。菌丝长好后，瓶子可挖出压块，塑料袋可开孔，放在室内床架上保温和通风、喷水管理。采收同上。生料栽培：按配方在水中加入0.1的高锰酸钾或多菌灵，还可加入1生石灰。充分拌匀，达到表面灭菌之目的。然后直接将料装进箱筐和池内，点种管理同上。6稻草栽培稻草生料大床栽培平菇，室内外均可进行，方法简便，生产周期短，一般在适宜温度条件下，生产周期两个月，每百斤料可产鲜菇60100斤。稻草处理：选干燥无霉烂稻草，切成34寸小段。用1石灰水浸泡一夜（l小时），捞出放入竹筐用清水洗掉石灰水，以手握紧稻草有少许水从指缝流出即可播种。播种：室内播种如在水泥地面，可用石灰水将地面刷白，土地面也应撤层石灰后再铺料做床。

39、栽培可采用室内大床栽培或室外阳畦栽培。播种时，先铺稻草料1O厘米厚，将菌种均匀的撒播或点播在料面上，再铺10厘米厚的稻草料，铺平后再撒播一层菌种，压实后覆盖薄膜。注意控取菌种时不能用手捏操，以免损伤菌丝。管理：播后一月左右，菌丝即可全部发满。这一段主要观察湿度大小，着塑料膜凝结水多可用干净布擦水，其次进行通风透气，加速菌丝生长。出现如火柴头样菇蕾，即可揭膜管理。管理方法同上。7甘蔗渣栽培我国南部好多省份主产甘蔗，甘蔗渣资源丰富。据有关资料报道，福建省每年有70万75万吨的蔗渣。广西、广东数量更大。蔗渣含有丰富的纤维素、木质素、单糖和其他成分，能满足平菇生长发育过程中对养分的需要。培养料调制常用

40、以下组分：（1）纯蔗渣培养基：干蔗渣78米糠（麸皮）20石膏1硫酸钙1水6570（2）混合培养基：干蔗渣53干木屑16米糠（麸皮）20石膏1水65一70蔗渣栽培方式可瓶栽、塑料膜栽培，方法是将上述各组分拌匀后装入瓶或袋内（最好耐高温），置高压锅或土蒸锅内灭菌，接种管理按常规进行。生料栽培，可箱栽、大床栽培。方法是给水中加入0.1高锰酸钾或多菌灵。还可加1石灰进行表面灭菌。其地方法同前文有关叙述。8油菜夹壳栽培油菜夹壳是一种很有开发利用价值的原料。我国东南一带，油菜壳十分丰富，但往往在野外白白烧掉。据有关资料报道，用油菜壳栽培平菇，产量可超过稻草。栽培时不切断，也不必粉碎。只要取清白无霉变的油菜壳，和处理稻草一样用石灰水浸泡和清水冲洗。管理方法同稻草栽培。-