山楂的功效与作用山楂的营养价值与食用方法教学提纲.doc

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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。山楂的功效与作用山楂的营养价值与食用方法-山楂的功效与作用山楂的营养价值与食用方法山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻

2、痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。由于山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。【山楂的功效】消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。陶弘景：煮汁洗漆疮。唐本草：汁服主利，洗头及身上疮痒。本草图经

3、：治痢疾及腰疼。履巉岩本草：能消食。日用本草：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。滇南本草：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。本草蒙筌：行结气，疗颓疝。宁原食鉴本草：化血块，气块，活血。纲目：化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。本草再新：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。本草撮要：冻疮涂之。山楂的主要活性成分是黄酮类化合物，包括金丝桃苷，牡荆，鼠李糖，芦丁，和低聚原花青素。此外，山楂有能力降低胆固醇含量，防止胆固醇沉积在动脉里。【性味归经】酸、甘、微温。归脾、胃、肝经。【功能主治】消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛；高脂血症。焦山

4、楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。健脾胃，消食积，散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强

5、机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。1.朱震亨：山楂，大能克化饮食。若胃中无食积，脾虚不能运化，不思食者，多服之，反克伐脾胃生发之气也。2.本草经疏：山楂，本经云味酸气冷，然观其能消食积，行瘀血，则气非冷矣。有积滞则成下痢，产后恶露不尽，蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能入脾胃消积滞，散宿血，故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿产妇宜多食之。本经误为冷，故有洗疮痒之用。3.本草通玄：山楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之最宜。若伤寒为重症，仲景于宿滞不化者，但用大、小承气，一百一十三方中并不用山楂，以其性缓不可为

6、肩弘任大之品。核有功力，不可去也。4.本草求真：山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。至于儿枕作痛，力能以止；痘疮不起，力能以发；犹见通瘀运化之速。有大小二种，小者入药，去皮核，捣作饼子，日干用。出北地，大者良。5.纲目：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故唐本草虽有赤爪，后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中：一种小者，山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花，实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟。其核状如牵牛子，黑色，甚坚；一

7、种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食，功应相同而采药者不收。按物类相感志言，煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。.化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。6.医学衷中参西录：山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。7.陶弘景：煮汁洗漆疮。8.唐本草：汁服主利，洗头及身上疮痒。9.本草图经：治痢疾及腰疼。10.履巉岩本草：能消食。11.日用本草：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。12.滇南本草：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。13.本草蒙筌：行结气，疗症疝。14.宁原食鉴本草：化

8、血块，气块，活血。15.本草再新：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。16.本草撮要：冻疮涂之。山楂英文名：HawthornFruit山楂别名：红果、棠棣、绿梨、北山楂。山楂来源：为蔷薇科植物山楂CrataeguspinnatifideBge的果实。山楂植物形态：落叶乔木，高达7m。小枝紫褐色，老枝灰褐色。叶片宽卵形或三角状卵形，长4-10cm，宽3-7cm，基部截形或宽楔形，两侧各有3-5羽状深裂片，基部1对裂片分裂较深，边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序，花序梗、花柄都有长柔毛；花白色，直径约15cm；萼筒外有长柔毛，萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色，近球形。花期5-6月，果期9-10月

9、。生于山谷或山地灌木丛中。主产河北、山东、辽宁、河南。山楂采制：秋季果实成熟时采收，切片，干燥。山楂性状：本品为圆形片，皱缩不平，直径1-2.5cm，厚0.2-0.4cm。外皮红色，具皱纹，有灰白色小斑点；果肉深黄色或浅棕色；果核5粒，淡黄色，多脱落。气微清香，味酸、微甜。山楂化学成份：含表儿茶精(-)-epicatechin、槲皮素(quercetin)、金丝桃甙(hyperin)、绿原酸(chlorogenicacid)、山楂酸(crataegolicacid)、柠檬酸(citricacid)、苦杏仁甙(amygdalin)等。山楂性味：性酸，味甘。山楂功能主治：消食健胃，行气散瘀。用于肉

10、食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。用量6-12g。(二)山楂的功效与作用山楂，又叫“山里红”、“胭脂果”。它不但颗颗滚圆，红似玛瑙，令人喜爱，而且有很高的营养和药用值。在100克鲜山楂果肉中，维生素C高达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位。胡萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量，高达85毫克，也名列果蔬前茅，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。此外还含有铁、尼克酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。山楂作为果品，由来已久，山楂作果，最有名的大概要数北京的冰糖葫芦了，一串串红艳艳的山里红，酸甜可口，不知使多少人为之倾倒。山楂不

11、仅酸甜味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还有着多种药用价值。山楂最重要的功效就是健胃、消积，中药中有名的焦三仙，是助消化、治腹泻的常用方剂，山楂即是其中的“一仙”。中药中的消食健脾药各有特点，有的消面食，有的消肉食，山楂就是专于消肉食积滞的上品。食肉不消，腹胀，可用山楂100150克，煎水饮汁。据研究，山楂还有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含的三萜类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和冠状动脉血流量，防止由于电解质不均衡而引起心律紊乱，还有降低血清胆固醇，降低血压，利尿镇静等作用。山楂对痢疾杆菌、绿脓杆菌等多种病菌有显著的抑制作用。现常用山楂治疗菌痢、肠炎及小

12、儿腹泻。痢疾初起时，可用山楂、红糖各30克煎汤饮用。山楂还是一味治疗妇科病的要药。山楂60克煎汤，冲红糖30克，治妇女经闭有效；山植有促使子宫收缩的作用，故是治疗产后恶露不下，促进子宫复原的首选药物。此外，山楂中的黄酮类化合物，据研究有较强的抗癌作用；鲜山楂还能驱治绛虫病，山楂中的槲皮黄甙、金丝桃甙等，有扩张血管、促进气管排痰平喘之功，故对气管炎有一定帮助。注意事项：山楂虽然是佳果良药，但是食用并非多多益善。因为山楂助消化是通过“破气”去消积滞的，如果食之过多，就会伤人中气。因此，平素脾胃虚弱者不宜食用山楂，即使是健康的人，食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或

13、山楂片、山楂糕点，对牙齿生长不利。食完山楂后还要注意及时漱口，以防对牙齿之害。(三)山楂为蔷薇科植物山楂的果实。山楂可生食，也可加工成果酱、冰糖葫芦等多种食品，极受人们欢迎。山楂可入药，始见于唐代新修本草，其味甘酸性微温，入脾、胃、肝三经，可消食化积、活血化瘀、驱虫，主治肉食积滞、脘腹胀满、腹疼泻泄，产后瘀血引起的小腹痛，疝气偏坠胀痛等症。如取山楂15g，麦芽、神曲各12g，水煎服，可治食积停滞、消化不良。山楂含碳水化合物22.1%，富含维生素C，并含有钙、铁及蛋白质、胡萝卜素、核黄素、苹果酸、枸椽酸等有益成分。每100g鲜山楂果肉中含维生素C多达89mg，含钙量高达多达85mg，名列鲜果前茅

14、，最适合小儿、孕妇对钙质的需求。山楂味酸，可增加胃中酸性，促进消化，其所含脂肪酶能促进脂肪类食物的消化。山楂对心血管系统有多方面的药理作用，即能增加心肌收缩力，增加冠脉血流量，又能降低血压、血脂，高血压、冠心病、高血脂症患者适量食用山楂及其加工制品，对身体很有裨益。山楂中的槲皮黄甙、金丝桃甙等，有扩张血管、促进血管纤维运动、排痰平喘的作用，对气管炎患者有益。山楂有收敛作用，对痢疾杆菌和绿脓杆菌有较强的抑制作用。山楂所含的黄酮类药物成分中，有一种具有抗癌作用的壮荆素化合物，因此经常食用山楂或其果制品，对防治癌症有一定的帮助。山楂因其味其药效深受人们的赞赏，是当之无愧的酸果之王。“九五”国家重点科

15、技攻关计划项目山楂质量标准的规范化研究，由山东省中医药研究所研究员杨书斌等人历时5年圆满完成。研究首次证实山楂中的化合物金丝桃苷、熊果酸能有效降低血脂，枸橼酸能明显增加胃蛋白酶活性。这项属国家中医药管理局的招标课题，首次从山楂中分离出化合物牡荆素鼠李糖苷，并确定了立体结构。证实牡荆素鼠李糖苷是山楂的专属性成分，建立了定性的鉴别方法和对金丝桃苷的含量进行测定的分析方法以及中药山楂的规范化质量标准。在“鉴别”项下，增加了用聚酰胺TLC法鉴别牡荆素鼠李糖苷；在“含量测定”项下，增加了HPLC法测定金丝桃苷的含量，并根据全国20批山楂样品的测定结果制定了金丝桃苷的含量限度。据悉，山楂为常用中药，具有消食健胃、行气散瘀的功能。除药用外，山楂大量为人们食用。虽早有质量标准，但很不完善。此项研究得出的质量标准经专家认定，在山楂化学成分结构、药效学、对照品、定性定量方法学等方面，都是国内外所未有的。-