高一化学专题三第二单元《食品中的有机化合物糖类探密》课件苏教版必修2.ppt

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1、专题专题3第二单元第二单元食品中的有机化合物食品中的有机化合物糖类探密糖类探密屏东中学化学组屏东中学化学组 陈琼英陈琼英恒久不绝的信念和爱恒久不绝的信念和爱,是最坚韧的一粒种子是最坚韧的一粒种子熟悉熟悉=了解了解、今天你吃、今天你吃糖糖了吗了吗?人们把人们把葡萄糖、淀粉、纤维素葡萄糖、淀粉、纤维素等物质等物质习惯上习惯上称为称为碳水化合物碳水化合物（carbohydrate），），又叫又叫糖类糖类。探秘一：糖类化合物的组成和存在（探秘一：糖类化合物的组成和存在（P74）物质物质 葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组组成成C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n相对分子质量相对

2、分子质量从从几万到几十万几万到几十万（C6H10O5）n相对分子质量相对分子质量在在200万以上万以上自然自然界的界的存在存在葡萄汁、葡萄汁、蜂蜜、蜂蜜、带甜味的水果带甜味的水果甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜等植物体内等植物体内植物种子和块根、植物种子和块根、大米、小麦大米、小麦植物的细胞壁、植物的细胞壁、棉花、木材棉花、木材C6(H2O)6C12(H2O)11 C6（H20）2n【乐疑乐疑】为什么把糖类为什么把糖类习惯上习惯上称为称为碳水化合物碳水化合物？有人认为淀粉和纤维素是有人认为淀粉和纤维素是同分异构体同分异构体，你同意吗？，你同意吗？【乐乐辩辩】但是，人们发现：但是，人们发现：乙酸乙酸(醋醋)

3、:C2H4O2甲醛甲醛:CH2O鼠李糖鼠李糖:C6H12O5【乐于总结】符合通式符合通式C Cm m(H(H2 2O)O)n n的不一定是糖类，属于糖类的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合这通式。的物质不一定符合这通式。C2(H2O)2碳水化合物碳水化合物(糖类糖类)通常可用通式通常可用通式来表示。来表示。Cm(H2O)n【思而有惑,求而有得】2、病人生病无法进食时、病人生病无法进食时,医生医生会给病人注射什么呢会给病人注射什么呢?探秘二：糖类的转化探秘二：糖类的转化A.纤维素纤维素B.淀粉淀粉C.蔗糖蔗糖D.葡萄糖葡萄糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素葡萄糖葡萄糖（CHO）n+nH2OnC6H1

4、2O6C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l),H=-2804KJ/mol葡萄糖葡萄糖4、某广告称某种牌号的八宝、某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，最适合糖尿等）不加糖，最适合糖尿病人食用。你有什么看法？病人食用。你有什么看法？3、久置的地瓜为什么会甜？、久置的地瓜为什么会甜？霜打的青菜为什么更好吃霜打的青菜为什么更好吃?【乐问乐问】【乐思乐思】你了解糖尿你了解糖尿病吗病吗?治疗治疗和防治糖尿和防治糖尿病的关键在病的关键在哪里哪里?糖尿病患者由于生理糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖液中大量

5、的葡萄糖（血糖）不能储存起（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄要特征是尿液中葡萄糖含量较高。糖含量较高。检测尿液中的葡检测尿液中的葡萄糖含量并及时萄糖含量并及时治疗是防治糖尿治疗是防治糖尿病的关键病的关键.葡萄糖与葡萄糖与新制新制氢氧化铜反应氢氧化铜反应实验步骤实验步骤:实验现象实验现象:砖红色沉淀砖红色沉淀（Cu2O）【乐探乐探】探秘三：探秘三：葡萄糖的检验葡萄糖的检验测定不同水果中是否有葡萄糖。测定不同水果中是否有葡萄糖。向新制的向新制的Cu(OH

6、)2中中加入加入1mL葡萄糖葡萄糖(或或水果汁水果汁)，振荡，加热。，振荡，加热。在试管中加入在试管中加入1mL10%NaOH溶液；溶液；滴加滴加5%CuSO4溶液溶液45滴，得到含氢滴，得到含氢氧化钠的氧化钠的Cu(OH)2悬浊液悬浊液;将水果切碎或捣烂后加水溶解备用将水果切碎或捣烂后加水溶解备用;注意注意:本实验必须在碱性条件下进行本实验必须在碱性条件下进行.实验步骤实验步骤:再加入再加入1mL10%的葡萄糖溶液，振荡，在的葡萄糖溶液，振荡，在50左右左右的温水浴中的温水浴中(用开水用开水)加热加热35min,观察并记观察并记录现象。录现象。取一支取一支洁净洁净的试管，加的试管，加1mL1

7、mL2%AgNO2%AgNO3 3溶液；溶液；一边振荡，一边逐滴滴入一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析的稀氨水，直到析出的出的沉淀恰好溶解沉淀恰好溶解为止（制得澄清为止（制得澄清银氨溶液银氨溶液）银镜反应实验现象实验现象:管壁上有光亮管壁上有光亮如镜如镜的的银银析出析出实际应用：实际应用：尿糖（葡萄糖）检验、制热水瓶胆、尿糖（葡萄糖）检验、制热水瓶胆、工业制镜工业制镜【乐行乐行】【走近生活走近生活】5、每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，工业上每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，工业上利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗？利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗？提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用

8、下转变成酒精。提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶淀粉、纤维素淀粉、纤维素酶酶氧化氧化醋酸醋酸酒和醋的酿造酒和醋的酿造 【知识在线知识在线】科学家们认为科学家们认为,每天食用糖的数量每天食用糖的数量,应控制在应控制在50g50g以下以下.但很多食品含有较但很多食品含有较多的糖多的糖,如一瓶汽水如一瓶汽水含糖量在含糖量在20g20g左右左右,一盒冰激凌的含糖一盒冰激凌的含糖量是量是10g,10g,一块奶油一块奶油点心的含糖量是点心的含糖量是30g.30g.【乐于关注和实践乐于关注和实践】糖尿病称为现代糖尿病称为现代疾病中仅次于癌症的疾病中仅次于癌症的第二杀手，全世界糖第二杀手，全世界糖尿病患者约有尿病患者约有1.25亿亿人人,我国的糖尿病患者我国的糖尿病患者已超过已超过4000万人万人,请请通过对你和你的家人通过对你和你的家人每天食糖量的调查每天食糖量的调查,为为你的家庭设计一份健你的家庭设计一份健康食谱。康食谱。行是知之始行是知之始,知是行之成知是行之成.陶行知陶行知没有不好的食物没有不好的食物只有不平衡的膳食只有不平衡的膳食保持身体健康保持身体健康让爱你的人放心让爱你的人放心健健康康寄寄语语同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全