高考化学基础提分课件第十章第二节醇 酚.ppt

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1、第二节第二节 乙醇乙醇 乙酸乙酸 基本营养物质基本营养物质全局性掌控全局性掌控全局性掌控全局性掌控 本节重点知识有：乙醇、乙酸的化学性质，糖类、本节重点知识有：乙醇、乙酸的化学性质，糖类、蛋白质、油脂的结构与性质。主要考点有：乙酸的酸性、蛋白质、油脂的结构与性质。主要考点有：乙酸的酸性、酯化反应，乙醇与酯化反应，乙醇与Na的反应，乙醇的氧化反应，糖类、的反应，乙醇的氧化反应，糖类、蛋白质的特性，糖类、油脂、蛋白质的水解反应。预测蛋白质的特性，糖类、油脂、蛋白质的水解反应。预测2012年的高考仍会以乙醇，乙酸的化学性质，油脂、糖年的高考仍会以乙醇，乙酸的化学性质，油脂、糖类、蛋白质的性质为知识主

2、线，考查它们在生产、生活类、蛋白质的性质为知识主线，考查它们在生产、生活中的应用中的应用.一、乙醇一、乙醇1组成和结构组成和结构分子式分子式结结构式构式结结构构简简式式官能官能团团OHC2H6OCH3CH2OH2物理性质物理性质密度：比水密度：比水 ；沸点：比水；沸点：比水 ；水溶性：；水溶性：.小小与水互溶与水互溶低低乙酸乙酸 能否用能否用Na检验酒精中是否含水？检验酒精中是否含水？提示：提示：不能，因为不能，因为Na与乙醇可以发生反应与乙醇可以发生反应.二、乙酸二、乙酸1分子结构分子结构分子式分子式结结构构简简式式官能官能团团 C2H4O2CH3COOHCOOH 2.物理性物理性质质俗名：

3、俗名：，是有，是有 气味的无色液体，熔点气味的无色液体，熔点16.6，低于熔点，低于熔点时时，凝，凝结结成成 ，溶于水和溶于水和乙醇。乙醇。刺激性刺激性冰醋酸冰醋酸易易醋酸醋酸3化学性质化学性质(1)酸性酸性 与与CaCO3反应的化学方程式：反应的化学方程式：CaCO3 2CH3COOH=(2)酯化反应酯化反应乙与醇的反应化学方程式乙与醇的反应化学方程式(CH3COO)2CaH2OCO2三、基本营养物质三、基本营养物质1 1油脂油脂(1)(1)油脂的结构油脂的结构碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；碳链为碳碳；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的单键时，主要是高沸点

4、的 (2)(2)油脂的水解反应油脂的水解反应在酸性条件下水解为在酸性条件下水解为 和和 ，在碱性条件下，在碱性条件下的水解反应称为的水解反应称为 植物油植物油动物脂肪动物脂肪甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸皂化反应皂化反应2糖糖类类(1)糖糖类类的的结结构构葡萄糖的葡萄糖的结结构构简简式式为为 ，与果，与果糖互糖互为为同分异构体同分异构体蔗糖和麦芽糖的分子式蔗糖和麦芽糖的分子式为为 ，二者互，二者互为为同分同分异构体异构体淀粉和淀粉和纤维纤维素都可以用素都可以用 表示其分子表示其分子组组成，成，但二者不能互称但二者不能互称为为同分异构体同分异构体CH2OH(CHOH)4CHOC12H22O11(C

5、6H10O5)n(2)糖糖类类的化学性的化学性质质葡萄糖可与葡萄糖可与 、新制的、新制的氢氢氧化氧化铜铜反反应应，从而，从而检检验验葡萄糖葡萄糖淀粉溶液遇碘淀粉溶液遇碘变变 蔗糖和淀粉的水解反蔗糖和淀粉的水解反应应蔗糖：蔗糖：淀粉：淀粉：银氨溶液银氨溶液蓝蓝3蛋白蛋白质质和氨基酸和氨基酸(1)蛋白蛋白质质的性的性质质硝酸可以使蛋白硝酸可以使蛋白质变质变 烧烧焦焦时时有特殊气味，用于有特殊气味，用于鉴别鉴别蛋白蛋白质质蛋白蛋白质质在在酶酶催化作用下，水解生成氨基酸催化作用下，水解生成氨基酸黄黄(2)氨基酸的氨基酸的结结构和性构和性质质概念：概念：羧羧酸分子中与酸分子中与羧羧基相基相连连碳原子上的

6、碳原子上的氢氢原子被原子被氨基取代后的氨基取代后的产产物通式物通式为为 .官能官能团团a氨基氨基(NH2)：与酸反：与酸反应应生成生成盐盐b羧羧基基(COOH)：与碱反：与碱反应应生成生成盐盐氨基酸的性氨基酸的性质质a两性两性甘氨酸与甘氨酸与盐盐酸、酸、NaOH溶液反溶液反应应的化学方程式分的化学方程式分别为别为：b.b.成肽反应成肽反应1等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量不变的是中，放置片刻，铜片质量不变的是 ()A硝酸硝酸 B无水乙醇无水乙醇C石灰水石灰水 D盐酸盐酸解析：解析：铜灼烧后生成的铜灼烧后生成的Cu

7、O，能与硝酸、盐酸、无水乙醇，能与硝酸、盐酸、无水乙醇反应，但与无水乙醇反应后又生成铜，质量不变反应，但与无水乙醇反应后又生成铜，质量不变答案：答案：B2某有机物由某有机物由C、H、O三种元素组成，三种元素组成，其比例模型如图所示，则下列关于其比例模型如图所示，则下列关于该有机物的说法中错误的是该有机物的说法中错误的是()A此有机物的分子式为此有机物的分子式为C2H4O2B其水溶液呈酸性，能使紫色石蕊试液变红其水溶液呈酸性，能使紫色石蕊试液变红C此有机物不能与锌反应此有机物不能与锌反应D此有机物的酸性比碳酸强此有机物的酸性比碳酸强解析：解析：根据此有机物的比例模型可以判断出它为乙根据此有机物的

8、比例模型可以判断出它为乙酸酸(CH3COOH)，对照乙酸的组成、结构和性质即可，对照乙酸的组成、结构和性质即可作出判断作出判断答案：答案：C3 3“水过鸭背不留珠水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能是是 ()A A油脂油脂B B葡萄糖葡萄糖C C蔗糖蔗糖 D D甘油甘油解析：解析：由题意可知，该有机物难溶于水，油脂符合题由题意可知，该有机物难溶于水，油脂符合题意意答案：答案：A A4 4(2011(2011皖南八校联考皖南八校联考)下列过程中有机物发生取代反下

9、列过程中有机物发生取代反应的是应的是 ()A A工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂B B生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫C C交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量D D医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的 葡萄糖葡萄糖解析：解析：油脂的水解是取代反应，油脂的水解是取代反应，A项正确；项正确；B、C、D中的反应均为氧化反应中的反应均为氧化反应答案：答案：A5A、B、C是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合是大家熟悉

10、的与生命运动密切相关的三种化合 物，它们所含元素不超过三种，并有如下图所示关系：物，它们所含元素不超过三种，并有如下图所示关系：回答下列问题：回答下列问题：(1)A(1)A、B B、C C、D D的化学式分别为：的化学式分别为：A_A_、B_B_、C_C_、D_.D_.(2)(2)在常温下，在常温下，A A、B B通过通过_转化为转化为C C，而，而人体内的蛋白质是由各种人体内的蛋白质是由各种_通过缩聚而成通过缩聚而成(3)工业上制备工业上制备D有两种方法，一是乙烯合成法，二是农副产有两种方法，一是乙烯合成法，二是农副产品发酵法，请写出有关的化学反应方程式及反应类型品发酵法，请写出有关的化学反

11、应方程式及反应类型_.(4)油脂水解生成的醇与油脂水解生成的醇与D是否互为同系物？是否互为同系物？_(填填“是是”或或“否否”)(5)目前，化合物目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良影响发生这种变化的主要原因是生了不良影响发生这种变化的主要原因是_解析：解析：据信息据信息“与生命运与生命运动动密切相关的三种化合物密切相关的三种化合物”，可，可以以联联想到生活中的基本想到生活中的基本营营养物养物质质，如糖，如糖类类、蛋白、蛋白质质等，等，再再结结合合(3)的信息便易推知的信息便易推知D为为CH3CH2OH，所以，所以C为为葡葡萄糖，萄糖，

12、B为为CO2，继继而知而知A为为H2O，单质单质甲甲为为O2，因此，因此CO2与与H2O通通过过光合作用光合作用转转化化为为葡萄糖，而人体内的蛋葡萄糖，而人体内的蛋白白质质是由各种氨基酸是由各种氨基酸缩缩聚而成，油脂水解生成的丙三醇聚而成，油脂水解生成的丙三醇与与CH3CH2OH不是同系物因不是同系物因绿绿色植物减少及工厂排放色植物减少及工厂排放CO2等因素等因素导导致温室效致温室效应应1实验实验原理原理2实验实验装置装置3反反应应特点特点4反应条件及其意义反应条件及其意义(1)加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸 乙酯挥发而收集，使

13、平衡向正反应方向移动，提高乙乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙 醇、乙酸的转化率醇、乙酸的转化率(2)以浓硫酸作催化剂，提高反应速率以浓硫酸作催化剂，提高反应速率(3)以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率(4)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产 率率A向向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入 乙醇，再加入冰醋酸乙醇，再加入冰醋酸B试管试管b中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实 验过

14、程中产生倒吸现象验过程中产生倒吸现象C实验时加热试管实验时加热试管a的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动D试管试管b中饱和中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸 出的少量乙酸和乙醇出的少量乙酸和乙醇名名师师精析精析浓浓硫酸的密度大，与乙醇和乙酸混合硫酸的密度大，与乙醇和乙酸混合时时放出放出大量的大量的热热，故必，故必须须先加入乙醇，再加入先加入乙醇，再加入浓浓硫酸，最后加入硫酸，最后加入乙酸，故乙酸，故A不正确不正确答案答案A答案：答案：B2(2011福州模拟福州模拟)下

15、图是分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混下图是分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混 合物的实验操作流程图合物的实验操作流程图在上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是在上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是()A蒸馏蒸馏过滤过滤分液分液B分液分液蒸馏蒸馏蒸馏蒸馏C蒸馏蒸馏分液分液分液分液D分液分液蒸馏蒸馏结晶、过滤结晶、过滤解析：解析：乙酸和乙醇均在下乙酸和乙醇均在下层层，乙酸乙，乙酸乙酯酯在上在上层层，分液后，分液后将下将下层层液体液体A蒸蒸馏馏，可将乙醇蒸出，然后在乙酸，可将乙醇蒸出，然后在乙酸钠钠中加中加入入H2SO4使之反使之反应应生成乙酸，再将乙酸蒸出生成乙酸，再将乙酸蒸出答案：答案：B1糖类水解

16、的条件糖类水解的条件(1)蔗糖：稀蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热作催化剂，水浴加热(2)淀粉淀粉稀稀H2SO4作催化剂，加热作催化剂，加热淀粉酶淀粉酶(唾液中存在唾液中存在)，室温，室温(适宜温度适宜温度36)2淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：解是否进行完全，实验步骤如下：实验现象及

17、结论：实验现象及结论：结论：淀粉已水解结论：淀粉已水解分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确_，如不正确，简述理由如不正确，简述理由_.名名师师精析精析方案甲只方案甲只检验检验了淀粉，只能了淀粉，只能证证明溶液中含有明溶液中含有淀粉，但不能淀粉，但不能证证明淀粉没有水解方案乙没有明淀粉没有水解方案乙没有检验检验出葡萄出葡萄糖是因糖是因为为没有中和作催化没有中和作催化剂剂的的H2SO4，葡萄糖和，葡萄糖和Cu(OH)2悬悬浊浊液只有在碱性条件下加液只有在碱性条件下加热热才能反才能反应应因此不能因此不能证证明淀粉明淀粉是否水解是否水解答案答案(1)甲方案操

18、作正确，但甲方案操作正确，但结论错误结论错误这这是因是因为为淀粉也淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝变蓝，故不，故不能得出淀粉尚未水解的能得出淀粉尚未水解的结论结论(2)乙方案操作乙方案操作错误错误，结论结论也也错误错误淀粉完全水解后用稀碱淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的中和水解液中的H2SO4，然后再与，然后再与Cu(OH)2悬浊悬浊液反液反应应本本方案中无方案中无红红色沉淀出色沉淀出现现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解部分水解(3)丙方案操作正确，丙方案操作正确，结论结论正确按正确按设计设

19、计方案有方案有红红色沉淀生色沉淀生成成说说明有葡萄糖，即淀粉已水解明有葡萄糖，即淀粉已水解(1)用碘水用碘水检验检验淀粉淀粉时时，不能在碱性条件下，不能在碱性条件下进进行，否行，否则则因因发发 生生I22OH=IIOH2O而使而使实验实验不能成功不能成功(2)用用银银氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2检验检验水解水解产产物葡萄糖物葡萄糖时时，必，必 须须在碱性条件下在碱性条件下进进行，因此必行，因此必须须先用先用过过量量NaOH溶液将溶液将 水溶液中的水溶液中的H2SO4中和，使溶液中和，使溶液转转化化为为碱性溶液碱性溶液3某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含有某学生进行蔗糖的水

20、解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；葡萄糖他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热实冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热实验结果没有银镜发生其原因是验结果没有银镜发生其原因是 ()A蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解B加热时间不够加热时间不够C煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸D蔗糖水解的产物中没有葡萄糖蔗糖水解的产物中没有葡萄糖解析：解析：银镜反应需要在碱性条件下进行，而

21、蔗糖水解的银镜反应需要在碱性条件下进行，而蔗糖水解的催化剂为稀催化剂为稀H2SO4，故在检验水解产物葡萄糖之前要先，故在检验水解产物葡萄糖之前要先用用NaOH溶液中和至溶液呈碱性溶液中和至溶液呈碱性答案：答案：C4某同学欲验证淀粉完全水解的产物某同学欲验证淀粉完全水解的产物A，进行如下实验操，进行如下实验操作：作：在试管中加入少量淀粉溶液在试管中加入少量淀粉溶液加热加热3 4 min加入少量新制的加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液悬浊液加入少量稀硫酸加入少量稀硫酸加热加热待冷却后，滴加待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性则溶液至溶液呈碱性则以上操作步骤正确的顺序是以上操作步骤正确的顺序是(填

22、选项序号填选项序号)_abc d解析：解析：检验淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜检验淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜前应先加入前应先加入NaOH中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作步骤正确的顺序为步骤正确的顺序为C.答案：答案：C 蛋白质是生命的基础营养物质，人体摄入蛋白质的含蛋白质是生命的基础营养物质，人体摄入蛋白质的含量直接影响着身体健康近来，奶粉中掺杂三聚氰胺来提量直接影响着身体健康近来，奶粉中掺杂三聚氰胺来提高含氮量的事情，在社会上产生很大影响因此蛋白质的高含氮量的事情，在社会上产生很大影响因此蛋白质的测定方法也日趋成为人们关注的焦点测定方法也日

23、趋成为人们关注的焦点例例日本科学家下村修、美国科学家马丁日本科学家下村修、美国科学家马丁沙尔菲与美沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健，三人因在发现和研究绿色荧光蛋籍华裔科学家钱永健，三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献而获得诺贝尔化学奖蛋白质是一类白方面做出的贡献而获得诺贝尔化学奖蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量约约在在14%18%(本题涉及的含量均为质量分数本题涉及的含量均为质量分数)，故食品，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法其测定原理是：中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法其测定原理是：.蛋白质中的氮蛋白质中的氮(

24、用氨基表示用氨基表示)在强热和在强热和CuSO4、浓硫酸作用、浓硫酸作用下，生成下，生成(NH4)2SO4.(NH4)2SO4在凯氏定氮器中与碱作用，蒸馏释放出在凯氏定氮器中与碱作用，蒸馏释放出NH3，收集于收集于H3BO3溶液中，生成溶液中，生成(NH4)2B4O7.用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸消耗的量计用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量含量(1)上述原理第上述原理第步生成步生成(NH4)2B4O7的离子方程式为：的离子方程式为：_.(2)乳制品的乳制品的换换算系数

25、算系数为为6.38，即若，即若检测检测出氮的含量出氮的含量为为1%，蛋白，蛋白质质的含量的含量则为则为6.38%.不法分子通不法分子通过过在低蛋白含量的在低蛋白含量的奶粉中加入三聚奶粉中加入三聚氰氰胺胺(Melamine)来来“提高提高”奶粉中的蛋白奶粉中的蛋白质质含量，含量，导导致致许许多多婴婴幼儿患上幼儿患上肾结肾结石石三聚三聚氰氰胺的胺的结结构如构如图图所示：所示：，其化学，其化学式式为为_，含氮量，含氮量(氮元素的氮元素的质质量分数量分数)为为_下列关于三聚下列关于三聚氰氰胺的胺的说说法中，正确的有法中，正确的有_(填字母填字母序号序号)A三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道

26、，三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现所以掺入奶粉后不易被发现B三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上C三聚氰胺不溶于冷水三聚氰胺不溶于冷水D三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐E采用三聚氰胺制造的食具一般都会标明采用三聚氰胺制造的食具一般都会标明“不可放进微波不可放进微波炉使用炉使用”假定奶粉中蛋白质含量为假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在即为合格，不法分子在一罐总质量为一罐总质量为500 g、蛋白质含量为、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入的假奶粉中掺入_g的三聚氰胺就可使奶粉的三聚氰胺就可使奶粉“达标达标”同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全