高一化学专题三第二单元《食品中的有机化合物蛋白质》课件苏教版必修2.ppt

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1、复习：1.葡萄糖结构简式：葡萄糖结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO2.2.化学性质化学性质（检验葡萄糖的两种方法检验葡萄糖的两种方法）(i)(i)与弱氧化剂银氨溶液反应与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应银镜反应)：(ii)与弱氧化剂与弱氧化剂Cu(OH)2反应反应:上述反应都应在碱性条件下进行。上述反应都应在碱性条件下进行。3、如何利用淀粉、纤维素制酒精？、如何利用淀粉、纤维素制酒精？（1）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶催化剂催化剂实验4淀 粉在酸性条件下的水解。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6H2S

2、O41、硫酸的作用是什么？、硫酸的作用是什么？2、怎样知道淀粉已完全水解？、怎样知道淀粉已完全水解？3、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验？、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验？蛋白质蛋白质 蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？我这里有很多我这里有很多在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中我体内有丰富我体内有丰富的蛋白质的蛋白质在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中非典曾让我们闻非色变！非典曾让我们闻非色变！SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 H5N1H5N1型禽流感病毒型禽流感病毒蛋白质是形成生命和进行生命蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。活

3、动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。的重点和关键。19651965年我国科技工作者成功合成了具年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的有生物学活性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 大家知道我国第一头克隆羊叫大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的细胞培育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心控制和蛋白质合成技术为核心 蛋白质的组成元素主要有哪些？蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要

4、有：组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等等一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成鸡鸡蛋蛋白白质质溶溶液液二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质 加热加热硫酸铵硫酸铵硫酸硫酸 甲醛甲醛硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水结晶结晶凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚溶解溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）盐析盐析（2）蛋白蛋白质的变性质的变性课本课本P P7373 演示试验演示试验1 1、盐析、盐析 蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶解度减小而析出的过程。解度减小而析出的过程。盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加

5、水可以盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。继续溶解。盐析是一个可逆的过程。盐析是一个可逆的过程。2 2、蛋白质的变性、蛋白质的变性 蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。为为不可逆过程。不可逆过程。归纳：归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶

6、液来消毒杀菌。、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒，为何不会中毒，能否改服能否改服BaCO3?知识应用知识应用 1 1 1 1、蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液无机轻金属盐无机轻金属盐无机轻金属盐无机轻金属盐加水加水析出蛋白质（盐析）析出蛋白质（盐析）2 2 2 2、蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质溶液强酸强碱强酸强碱重金属盐重金属盐加热加热一些有机物如：醛、醇一些有机物如：醛、

7、醇紫外线紫外线变性凝结变性凝结蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成高分子化合物形成高分子化合物氨基酸脱水缩合形成了氨基酸脱水缩合形成了多肽多肽三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶酶酶具有酶具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的10108 8 倍倍条件温和条件温和，不需加热，不需加热 四、蛋白质的用途四、蛋白质的用途在抗击在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质 B、过

8、氧乙酸可使、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂 D、过氧乙酸的分子式为、过氧乙酸的分子式为C2H4O3C课堂练习课堂练习2、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析 （B）酯的水解）酯的水解 （C）蛋白质的变性）蛋白质的变性 （D）酯化反应）酯化反应C蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于量，主要决定于必需氨基酸的种类和含量多少必需氨基酸

9、的种类和含量多少。食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。蛋白质的组成，其营养价值越高。植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。肉含动物蛋白最高。蛋白质的生物等效性蛋白质的生物等效性蛋白质的利用率蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。收后在体内的储留程度。一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类9798，蛋类，蛋类98、肉类

10、、肉类9294；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为酶接触，消化率低，如大豆为60。蛋白质的蛋白质的“毒性毒性”蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 氨氨 尿素尿素 有害有害 有毒有毒肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于健康。健康。暴饮暴食对人身体十分有害。暴饮暴食对人身体十分有害。根据成人的年龄、生理特点和健康情况，根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以我国营养学会建议：

11、成人每日每千克体重以1.2克为宜。克为宜。蛋白质的摄入蛋白质的摄入蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸2 2、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解 毒急毒急救的措施是救的措施是 （）A A、服大量食盐水、服大量食盐水 B B、服葡萄糖水、服葡萄糖水 C C、服鸡蛋清、服鸡蛋清 D D、服新鲜牛奶、服新鲜牛奶3 3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（、下列情况没有发生蛋白质变性的是（）A A淀粉和淀粉酶混合后微热淀粉和淀粉酶混合后微热 B B用沾有用沾有75%75%酒精棉花球擦洗受伤皮肤酒精棉花球擦洗受伤皮肤 C C用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本用福尔马林（甲醛溶液）浸

12、动物标本 D D紫外线光灯照射病房紫外线光灯照射病房CDA蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸4 4、下列过程与蛋白质变性无关的是、下列过程与蛋白质变性无关的是 （）A A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒、用煮沸的方法可使医疗器械消毒 B B、用福尔马林保存生物标本、用福尔马林保存生物标本 C C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有 沉淀析出沉淀析出 D D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有 沉淀生成沉淀生成5 5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜

13、和石灰乳按一定比例 配制而成，它能防治植物病毒的原因是配制而成，它能防治植物病毒的原因是 （）A A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B B、石灰乳使菌体蛋白质水解、石灰乳使菌体蛋白质水解 C C、菌体蛋白质溶解于波尔多液、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性CD蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸 6 6、关于蛋白质的叙述中，正确的是、关于蛋白质的叙述中，正确的是 （）A A、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质 B B、蛋白质是多种、蛋白质是多种氨基酸加水而成的天然高氨基酸加水而成的天然高 分子化合物分子化合物 C C、浓的、浓的NaNa2 2SOSO4 4溶液可使蛋白质溶液发生盐溶液可使蛋白质溶液发生盐 析，加水后析出的蛋白质又会溶解析，加水后析出的蛋白质又会溶解 D D、浓的、浓的BaClBaCl2 2溶液可使蛋白质发生盐析，加水溶液可使蛋白质发生盐析，加水 后析出的蛋白质又会溶解后析出的蛋白质又会溶解7 7、下列过程中，不可逆、下列过程中，不可逆 （）A A蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B B酯的酸催化水解酯的酸催化水解 C C蛋白质的变性蛋白质的变性 D D氮气与氢气合成氨气氮气与氢气合成氨气CC同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全