15年食堂工作人员卫生、安全知识培训课件.ppt

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1、 2015 2015 2015 2015年年年年3 3 3 3月月月月30303030日日日日孔德刚孔德刚孔德刚孔德刚2021/9/261（一）从业人员应按食品安全法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（不得从事接触直接入口食品的工作）。食堂从业人员要求2021/9/262（二）、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工

2、作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；2021/9/263（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（三）应建立从业人员健康档案。（四）按食品安全法第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。食堂管理对从业人员要求2021/9/264（三）接触直接入口食品的操

3、作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或饮食用具后。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、处理动物或废物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。食堂对个人卫生要求2021/9/265食堂管理对个人卫生要求（四）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的设备或饮食用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、处理动物或废物后。6、从事任何可能会污染双手的活动后。2021/9/266食堂原料加工食品原料加工的主要目的是去除原料

4、中的污染物及不可食部分，其操作过程包括挑拣、解冻、清洗、切配、及加工后半成品的贮存等诸多环节。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2021/9/267不加工已死亡的各种动物发芽的马铃薯叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心部分为去除蔬菜中可能含有的农药，可以先用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后在冲净，烹调前在经烫泡1分钟。鸡蛋应打入另外的容器内，经检查未变质再倒入集中盛放蛋液的容器中。2021/9/268原料的清洗食品原料在使用前应洗净，食品原料在使用前应洗净，动物性食品原动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池

5、料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗清洗。2021/9/269学校食堂工作人员安全培训课件内容学校食堂工作人员安全培训课件内容塘边小学2021/9/2610厨房厨房饭厅饭厅管具技术服务分公司标准化现场1.地面应防滑、平整、清洁，无油污和积水现象2021/9/26112.消毒柜是否安全可靠饭厅饭厅标准化现场2021/9/2612第一：干粉灭火器的使用方法适用范围：适用于扑救各种易燃、可燃液体和易燃、可燃气体火灾，以及电器设备火灾。1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器2021/9/2613压力在绿区内每月定期检查保养，保养周期不超过一个月饭厅饭厅标准化现场2021/9/2614

6、2021/9/2615厨房厨房标准化现场地面应防滑、平整、清洁，无油污和积水现象，各台面干净整洁。2021/9/26162021/9/26173.除掉铅封2021/9/26184.拔掉保险销2021/9/26195.左手握着喷管，右手提着压把2021/9/26206.在距离火焰两米的地方，右手用力压下压把，左手拿着喷管左右摆动，喷射干粉覆盖整个燃烧区2021/9/2621第二：泡沫灭火器的使用方法主要适用于扑救各种油类火灾、木材、纤维、橡胶等固体可燃物火灾。1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器2021/9/262212021/9/26232.右手提着灭火器到现场2021/9/2

7、6243.右手捂住喷嘴，左手执筒底边缘2021/9/26254.把灭火器颠倒过来呈垂直状态，用劲上下晃动几下，然后放开喷嘴。2021/9/26262021/9/26272021/9/2628第三：二氧化碳灭火器的使用方法主要适用于各种易燃、可燃液体、可燃气体火灾，还可扑救仪器仪表、图书档案、工艺器和低压电器设备等的初起火灾。2021/9/26292021/9/26302021/9/26312021/9/26324.拔掉保险销2021/9/26332021/9/26342021/9/2635第四：推车式干粉灭火器使用方法主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电器设备的初起火灾。本灭火器移动方便，操作

8、简单，灭火效果好。2021/9/26362021/9/26372021/9/26382021/9/26392021/9/26402021/9/2641储物架上干净整洁，不能堆放其余杂物厨房厨房标准化现场2021/9/2642管具技术服务分公司标准化现场冰柜完好，使用正常厨房厨房2021/9/2643厨房厨房标准化现场燃气阀是否漏气，燃气阀是否漏气，是否安全可靠是否安全可靠2021/9/2644厨房厨房各类厨具是否干净、安全可靠标准化现场2021/9/2645厨房厨房备用液化气罐禁止放在操作间标准化现场2021/9/2646违章行为违章行为常规操作常规操作标准化操作2021/9/2647主体设备

9、主体设备应急预案应急预案管具技术服务分公司应急知识突发火灾应急处置预案1 1 总则总则1.1 1.1 为保证在发生火灾事故时，能够迅速、有效的开展抢险救援工作，最大限度减少人员伤亡和财产损失，根据中华人民共和国消防法和两级公司有关规定，结合生产实际，特制定本预案。1.2 1.2 本应急预案适用于任丘项目部生产、办公区域发生火灾事故的抢险救援工作。2 2 组织机构和职责组织机构和职责2.1 2.1 项目部突发火灾应急处置小组：组 长：经 理副 组 长：副经理 成 员：各车间（队）负责人和机关、相关人员2021/9/2648 校长因事不能指挥应急处置时，由分管食堂领导、各工作人员依次进行指挥。应急

10、处置人员职责：应急处置人员职责：1、负责应急处置预案的制定、修改；2、组建应急救援队伍，并组织演练；3、负责应急处置重大问题决策，包括人员、设备、物资等资源配备；4、组织指挥救援队伍实施现场救援行动；5、向有关单位报告事故情况；6、负责批准应急处置预案的启动和终止；7、接受上级领导部门的指挥和调动。应急知识应急预案应急预案2021/9/26492 2 应急处置预案演练应急处置预案演练2.1 2.1 突发火灾应急处置预案每年至少进行1次演练。3 3 事故报告事故报告3.1 3.1 现场人员发现火情时，立即拨打119火警电话报警，并同时向调度室报告，由通讯联络组负责通知应急处置小组，应急处置小组立

11、刻向管具公司应急办公室报告。3.23.2 火灾事故报告包括以下内容：1、事故发生的单位、时间、地点；2、事故大概情况；3、对事故采取的控制抢救措施；4、事故报告单位、报告人、报告时间。应急知识应急预案应急预案2021/9/26504 4 应急处置预案的启动和实施应急处置预案的启动和实施4.1 4.1 调度室接到火情报告后，立即通知应急处置小组和抢险组、警戒保卫组、伤员救护组。应急处置小组根据现场情况启动应急处置预案，并向管具公司应急办公室报告。4.2 4.2 应急处置预案启动后，应急处置小组成员立即停止一切工作，迅速跑到火情发生地点集合，进行火灾扑救。4.3 4.3 警戒保卫组负责切断火灾现场

12、电源，落实火场人数并组织人员疏散，人员撤离到安全地带后清点人数。与此同时警戒保卫组应派出两人到厂区外的路口接应消防车和救护车，将消防车和救护车带进火灾现场，并将离火场最近的消防栓告知消防员，其他人员负责现场警戒隔离。应急知识应急预案应急预案2021/9/26514.4 4.4 抢险组负责组织义务消防人员携带灭火器材，对火情进行扑救和控制，当消防车赶到后，由负责人组织抢险组全体人员撤离到安全地带并清点人数。4.5 4.5 救护组负责将伤员运送至安全地带进行简单的救护，救护车到达现场后将伤员送上车，如果救护车未到应立即组织车辆将伤员送往总医院救治。4.6 4.6 火灾被扑灭后，警戒保卫组负责保护现

13、场，应急处置小组组织抢险组人员进行火场清理。5 5 应急处置预案的终止和评价应急处置预案的终止和评价5.15.1 应急处置工作结束后，由应急处置小组组长宣布应急演练终止。5.2 5.2 应急处置预案终止后，由应急处置小组组长组织全体成员，对应急处置预案效果进行评价，有不完善之处，及时修改完善。应急知识应急预案应急预案2021/9/26526 6 应急救援培训应急救援培训6.1 6.1 应急处置预案发布后应对员工进行年度培训，每年进行1次应急处置知识的培训。6.2 6.2 培训内容包括：1、应急处置预案的内容；2、现场伤员救护和急救方法；3、消防安全知识和消防器材的使用方法。7 7 附则附则7.1 7.1 本应急处置预案的变更由任丘项目部HSE办公室组织实施，报项目部应急处置小组批准。7.27.2 本应急处置预案由任丘项目部HSE办公室负责解释。7.37.3 本应急处置预案自发布之日起实施。应急知识应急预案应急预案2021/9/2653